Кожна господиня, коли починається осіння «жнива» заготовок, намагається приготувати якомога більше баночок з різними домашніми консервами. Багато що залежить від смакових уподобань сім'ї. Але овочеве асорті на зиму можна знайти в засіках будь-якої сім'ї.
Які з овочів вибирати, вирішує сама господиня, так як можна фантазувати і робити соління з усього того, що виросло на городі або куплено на ринку. На допомогу господарочкам різноманітні рецепти, на основі яких можна створити будь-які кулінарні шедеври.
Секрети асорті з овочів
Звичайні овочі, зібрані в одній закусці, стають набагато смачніше, так як кожен з них ділиться з «сусідами» своїми ароматами. Для приготування на зиму асорті з овочів можна скористатися:
- томатами і солодкими перцями;
- кабачками і патиссонами;
- морквою і буряком;
- стручками квасолі і гороху;
- ріпчастою цибулею і часником;
- огірками і різної зеленню.
Звичайно, все з перерахованих овочів використовувати для одного рецепту не потрібно. На думку досвідчених господинь, найсмачнішими виходять заготовки, в яких використовують від двох до семи різних компонентів. В цьому випадку приємно поєднуються смак, аромат і колір.
Наприклад, огірки відмінно гармонують з кабачками і патиссонами, помідори - з перцем, цибулею та морквою. З одних і тих же овочів, поєднуючи їх по-різному, можна створити унікальні закуски за власним рецептом.
Особливих кулінарних знань не потрібно. Асорті з овочів готується швидко і просто. Існують рецепти зі стерилізацією і без неї. Стерилізовані закуски довше зберігаються. Але і нестерилізовані мають свої переваги. Адже чим менше триває термічна обробка, тим більше в консервах корисних речовин і вітамінів. Вибір варіанту заготовки залежить від уподобань господині.
Як правило, в овочевих заготовках мінімальну кількість калорій, але разом з тим вони поживні. Асорті може бути не тільки повсякденним блюдом - його і на святковий стіл не соромно поставити, гостям сподобається.
Завдяки наявності органічних речовин, полісахаридів і мінералів, що входять до складу овочів, овочеві закуски покращують травлення, позитивно впливають на нервову систему і зміцнюють загальний стан організму.
Рецепти домашніх закусок
Кожна господиня, перед тим як взятися за овочі, готує банки, бочки і кришки для закладання інгредієнтів. Всі ємності потрібно ретельно промити, краще гарячою водою з содою, потім прополоскати і пропарити не менше 20 хвилин. Можна банки стерилізувати в духовці.
І тільки після цього приходить час зайнятися овочевим асорті на зиму за рецептами, які більше сподобалися. Незалежно від того, домашні це овочі або придбані в магазині, їх обов'язково промивають в декількох водах і розкладають на сухому рушнику для просушування.
Асорті без стерилізації
Великим успіхом користуються рецепти приготування на зиму асорті з овочів без стерилізації.
Класична овочева заготівля
Для класичного варіанту овочевий заготовки на зиму необхідно придбати:
5 томатів;- 3 огірка;
- 2 болгарських перцю;
- 400 г цвітної капусти;
- по 1 кореню петрушки, хрону і селери;
- 120 мл яблучного оцту;
- 100 г цукрового піску;
- 45 г солі (без йоду);
- чорний перець горошком за смаком.
Особливості приготування:
- Огірки нарізають кружечками, стиглі помідори - часточками, перці після видалення плодоніжки і насіння - невеликими шматочками. Якщо використовують для заготівлі маленькі томати, то їх можна не подрібнювати.
- Цвітну капусту ділять на суцвіття, заливають солоною водою на 20 хвилин, щоб видалити гіркоту. Потім викладають на друшляк.
- Коріння петрушки, селери та хрону промивають холодною водою, знімають шкірку і нарізають брусочками. Цибулю і часник подрібнюють блендером.
- Шари овочів в банку викладають на свій розсуд. Між ними робиться прошарок з подрібнених коренів. Порожнечі, що утворилися краще заповнити цвітною капустою.
- Спеції для маринаду в рецепті вказані з розрахунку на 1, 5 л води. Такої кількості вистачає на трилітрову банку. Воду заливають в каструлю, засипають сіль, цукор, горошки перцю. Коли рідина закипить, вливають яблучний оцет.
- Заливають овочеве асорті киплячим маринадом, закочують і перевертають дном догори. Банки загортають, а після повного остигання прибирають на зберігання.
Взимку мариновані овочі можна використовувати як окрему страву або як гарнір до відвареної картоплі.
«Сім овочів»
Заздалегідь запасаються такими продуктами для овочевого асорті на зиму:
білокачанна капуста - 0, 8 кг;- огірки - 5 штук;
- бланжевие помідори - 8 штук;
- ріпчаста цибуля - 1 головка;
- морква - 1 штука;
- часник - 4 зубчики;
- перчик чилі - за смаком;
- сіль без добавок - 50 г;
- цукровий пісок - 80 г;
- столовий 9% оцет - 2 столові ложки.
Як правильно солити:
Для салату асорті потрібно нарізана кубиками капуста. Морквину ріжуть на 4 частини вздовж. Ріпчасту цибулю ділять на дві половинки.- Томати, перець, огірки потрібні для асорті-соління цілком. Щоб томати не лопнули, їх наколюють зубочисткою або обробленої голкою в районі плодоніжки.
- Інгредієнти закладають в банки шарами, перемежовуючи капустою, цибулею та морквою. Від оригінальності укладання залежить краса готової банки.
- Заготівлю заливають окропом, прикривають кришкою і залишають на третину години. Потім воду зливають і ще раз вливають окріп теж на 20 хвилин.
- У цей час готують маринад з півтора літрів води, солі, цукру та оцту. Виливши воду з банок, асорті з семи овочів заливають киплячим маринадом, відразу закочують. До повного остигання банки тримають під шубою.
пряне асорті
Закуска, приготована за таким рецептом, відрізняється особливим ароматом завдяки застосуванню пряних трав. Це відмінний варіант для вечірньої трапези або святкового столу.
У рецепті не вказано точну кількість конкретних овочів, це рішення приймають самі господині. Якщо щось з інгредієнтів в рецепті не подобається, їх можна просто прибрати.
Будуть потрібні:
- морква і патисони;
- невеликі помідори і гарбуз;
- огірки і болгарський перець;
- цибуля-ріпка і часник;
- меліса і будь-яка зелень за смаком;
- лаврове листя, бутони гвоздики, горошки чорного і запашного перцю.
Для консервації готують цукровий пісок, кухонну сіль, оцтову есенцію.
Особливості засолювання:
Для нарізки огірків використовують фігурний ніж. З кабачків і гарбуза роблять довгі часточки. З болгарського перцю вирізують плодоніжку, вибирають насіння і перегородки. Розрізають на четвертинки. Цибулини - на дві частини. У помідорах проколюють місце плодоніжки.- В пропарені банки укладають частина зелені, а потім шарами на свій розсуд овочі. Прошаровують часником і спеціями.
- Заготівлю заливають окропом хвилин на 10-15. Потім воду зливають. У банку засипають 3 великі ложки солі, 2 такі ж ложки цукру і одну ложку есенції.
- Заливають окропом, закочують і акуратно струшують вміст, щоб сіль і цукор краще розчинилися.
Банки не перевертають, а просто загортають в ковдру або рушник. Коли солоні овочі охолонуть, прибирають в холодне місце.
З маленькими кабачками
Для цієї заготовки потрібно:
0, 8 кг огірків;- 0, 9 кг стиглих помідорів;
- 100 г солодкого перцю;
- 0, 35 кг невеликих кабачків;
- 0, 35 кг цвітної капусти;
- одна морквина;
- одна цибулина середніх розмірів;
- одна лаврушка;
- 5-6 горошин чорного перцю;
- кріп парасольками;
- 9 чайних ложок цукрового піску;
- 4 чайних ложки солі;
- 80 мл столового оцту.
Етапи приготування:
З огірочків зрізають кінчики. Капусту розбирають на частини і опускають в підсолену воду (в літрі води розчиняють 1 ложку солі). Така процедура допоможе овочу позбутися гіркоти і швидше заквасити.- Очищену моркву і цибулю нарізають кубиками, а кабачок - кільцями сантиметрів по 5, перці - продовгуватими брусочками. Якщо є фігурний ніж, то їм можна скористатися для нарізки овочів.
- Спочатку закладають в банки спеції, цибулю і зелень. Решта овочі потрібно укладати в певному порядку:
- Перший шар складається з огірків і моркви.
- Другий - з капусти, томатів.
- Третій - з болгарського перцю і кабачків.
Коли банку заповниться, укладають кропові парасольки і заливають вміст окропом, яку зливають через 10 хвилин.
Для маринаду необхідно налити в кастрюлю1, 5 води, посолити і додати цукор, закип'ятити. Оцет вливається після закипання води.
Воду з банок виливають і додають в них маринад. Відразу закочують і відправляють під ковдру до повного охолодження. Асорті з овочів за цим рецептом можна пробувати через 30 днів. Особливо смачна квашена кольорова капуста, яка зовні схожа на сир.
Заготовки із стерилізацією
Чимало рецептів, в яких підготовлені і залиті маринадом овочі піддають недовгою термічній обробці - стерилізації. Це важливий момент, адже в міській квартирі для зберігання, крім холодильника, немає прохолодних місць.
Оригінальна закуска
Потрібно відзначити, що це асорті на любителя. Для приготування смачної закуски потрібно велика кількість овочів, які беруть в рівних кількостях.
Заздалегідь готують:
- моркву та ріпу;
кольорову капусту і редьку;- солодкий і гіркий перець;
- часник і цибулю-ріпку;
- невеликі патисони та кабачки;
- маленькі огірочки і помідори;
- гілочки кропу, петрушки, селери.
Для маринаду потрібно (інгредієнти вказані з розрахунку на 1 літр води):
- сіль - 3 столові ложки;
- цукровий пісок - 2 столові ложки;
- лавровий лист - 3 штуки;
- гвоздика - 7 штук;
- чорний і запашний перець - по 5 горошин;
- оцтова есенція - 1 столова ложка.
Як готувати:
Після очищення нарізають моркву, редьку і ріпку кільцями. Потім опускають в киплячу воду на 3 хвилини для бланшування і відкидають на друшляк.- З перців, патисонів і кабачків роблять кружечки. Цвітну капусту розбирають на суцвіття. Цибулину розрізають на четвертинки. Огірки і томати маринують цілком.
- На дно банки закладають зелень, гострий перець, лаврушку, гвоздику, перець горошком, часник, потім шарами в будь-якому порядку овочі.
- Для приготування маринаду наливають потрібну кількість води. Наприклад, в дволітрову банку потрібен один літр маринаду, на трилітровий балон потрібно 1, 5 літра. Засипається відповідну кількість солі і цукру, коли маринад закипить, вливають оцет.
- Після заливки маринаду банки прикривають кришками і ставлять у велику каструлю для стерилізації. Літровим ємностей достатньо 10 хвилин, дволітровим - 20 хвилин, трилітровим - півгодини.
- Після стерилізації банки закочують, перевертають. У такому положенні вони стоять до повного охолодження. Закуску можна зберігати на нижній полиці кухонної шафи.
Варіант з лимонною кислотою
Готується ця закуска в літрових банках, інгредієнти розраховані на 3 такі ємності:
по 300 г помідорів, огірків, винограду;- яблуко - 1 штука;
- цибуля і часник - по 1 голівці;
- зелень (кріп, петрушка і селера) - по 20 г;
- тертий хрін - 2 столові ложки;
- лаврушка - 3 листочка;
- чорний перець - 6 штук;
- гвоздика - 3 бутона;
- кілька вишневих листочків;
- цукор - 150 г;
- сіль - 90 г;
- лимонна кислота - 2 чайні ложки.
Покроковий рецепт:
У томатів наколюють місце плодоніжки. Перці очищають від насіння і перегородок і нарізають на три часточки. Ріпчасту цибулю і яблука ділять на 6 частин. Часник розбирають на зубчики, очищають і промивають.- Спочатку в банки закладають зелень, натертий хрін, листя вишні, лаврушку, перець горошком. Зверху знову зелень.
- У каструлі кип'ятять 2 літри води, додають цукор, сіль, гвоздику. Після закипання додають лимонну кислоту. Варити маринад потрібно не менше трьох хвилин.
- Додають в банки заливку, стерилізують по 25 хвилин. Остигнули банки прибирають в прохолодне місце.
Приготувати асорті з овочів нескладно. Всі необхідні інгредієнти виростають на городі або вільно продаються на ринку, в овочевих магазинах. Вартість овочів в осінній сезон невисока, тому, знаючи рецепти овочевого асорті на зиму, можна забезпечити свою сім'ю разносолами.