Перлова крупа являє собою одну з різновидів круп, що виробляються з ячменю. Вона використовується в кулінарії для приготування каш, гарнірів, добавки в супи. Через невисоку вартість вживалася всюди до недавнього часу. Страви, приготовані з неї, дуже поживні, мають необхідний набір важливих вітамінів і мікро- і макроелементів.
виробництво крупи
Не всі знають, з якого зерна роблять перловку. 
А виробляється вона з круп'яного ячменю. Ячмінь - злакова культура, відома з незапам'ятних часів. Ще древні люди готували з цього зерна каші, варили пиво. І сьогодні ячмінь успішно використовується, крім виготовлення перловки, в пивоварінні, солодовому виробництві, виготовленні корисних напоїв. І також він застосовується у виробництві кормів для тварин. Ячмінь знаменитий і тим, що з нього робиться і ячна крупа, каші з якої успішно застосовують, зокрема, для дитячого харчування.
На сучасних харчових підприємствах злак проходить кілька етапів обробки, і на виході виходить перлова крупа або ячна.
Ці ячмінні крупи по сортах не діляться, а розрізняються за номерами в залежності від розміру одержуваних часток. Для перлової передбачені п'ять номерів, а для ячної - три.
Технологія вироблення перловки
На заводі ячмінь обробляється за допомогою різних апаратів: сепараторів, просеивающих і шліфувальних машин, полірувальних систем. Коротенько цей процес можна представити таким чином:
- Триразова очищення ячменю від домішок бур'янів і зернових.
- Шліфування зерен.
- Полірування.
- Просіювання.
Тепер стає зрозумілим, з якого зерна виготовляється перлова крупа. Далі, в залежності від обробки і розміру, крупу сортують на ситах за п'ятьма номерами і направляють на зберігання в склади.
Ячна крупа
При підготовці технологічний процес принципово не відрізняється від попереднього. Далі ячмінь піддається не шліфуванню і поліруванню, а дроблення на більш дрібні частинки. Весь процес умовно можна розділити на наступні етапи:
- очищення від домішок;
- лущення;
- дроблення;
- просіювання.
Зовнішній вигляд продукту
Багато хто вже знає, як виглядає перловка. Відповідно до Держстандарту, крупа перших двох номерів має довгасту форму, на кінцях закруглену, а з номерами 3, 4 і 5 - за формою нагадує кулю. Колір її може коливатися від білого з жовтуватим до білого з зеленуватим відтінками.
Може виникнути резонне питання про те, як росте перловка. Ячмінь, з якого її виробляють, - одна з найважливіших сільськогосподарських злакових культур. Виглядає ячмінь наступним чином: стебло голе, листя гладкі, висота стебла для культурного ячменю до 0, 9 м, має колос з остю близько 0, 1 см. Росте в дикому вигляді від Тибету до Африки, а в Росії - скрізь, де розвинене рослинництво . Ця культура менш вибаглива в порівнянні з іншими зерновими.
Застосування ячменю і його похідних
У чистому вигляді ячмінь в харчуванні людей, як правило, не застосовується. Зате з нього можна виготовити перлову і ячну крупи, з них виходять, перш за все, чудові каші та супи, наприклад, розсольник, який не буде таким смачним, якщо не додати в нього перловку. Цей злак є основним при виробництві солоду - речовини, необхідного в приготуванні ферментних напоїв. До таких напоїв відносяться традиційно улюблений російський квас, а також пиво, віскі та інші. Основне, що потрібно зробити для приготування солоду, - це замочити сировину і проростити його.
Корисні властивості
Перлова крупа, користь і шкода від її застосування давно і широко відомі. Вживання каші з цієї культури допоможе очистити організм від шлаків і токсичних речовин. Клітковина в її складі допоможе нормалізувати роботу кишечника. Так як цей продукт засвоюється організмом досить довго, вагітним слід все ж обмежити її використання в їжу. Ячмінь, а отже, і продукти, з нього одержувані, несуть велику поживну цінність для здоров'я людини. Каша з ячкі м'якше впливає на організм людини, тому її можна вводити в раціон дітей раніше, ніж перлову.
Ячмінь здавна застосовувався в народній медицині. З його допомогою позбувалися від деяких шкірних хвороб
У ячмені містяться природні антибіотики і протигрибкові компоненти, що також свідчить на його користь. У цьому злаку міститься найповніший природний вітамінно-мінеральний комплекс. Магній, кальцій, калій, кремній, фосфор, хром - все це присутнє в перлової крупі. З якого б зерна - дробленого або цільного - ні використовувалися страви, все одно в ньому будуть присутні вітаміни А, В, РР і D. Великий вміст вуглеводів допоможе запастися енергією на день.
Пшенична і ячна каші схожі за зовнішнім виглядом, хоча за складом і за смаком, безсумнівно, відрізняються один від одного. Помітна різниця і за складом білків: в ячної він засвоюється повніше. Ця каша показана як маленьким дітям, так і людям похилого віку, може застосовуватися в дієтичному харчуванні, оскільки добре засвоюється і сприяє розщепленню жирів.
Таким чином, страви з ячмінних круп, унікальні за своїм складом, зможуть принести користь організму при розумному відношенні і відсутності протипоказань до застосування цього продукту.