Господині, які захоплюються домашньої консервацією, обов'язково повинні знати про те, як заморозити баклажани на зиму свіжими. З заморожених баклажанів можна приготувати дивовижні страви, наприклад, ікру, овочеве рагу і різноманітні салати. Також їх можна обсмажувати в киплячій рослинній олії і подавати з гострим часниковим або будь-яким іншим соусом. Ці страви - прекрасний спосіб запобігти зимовий авітаміноз і прикрасити святковий стіл.

Про користь баклажанів

Експерти-дієтологи стверджують, що баклажани можна їсти хоч кожен день. Шкоди від них не буде, тільки користь. Дійсно, ці овочі багаті вітамінами і цінними мікроелементами. Тому багато господинь замислюються над тим, як зберегти баклажани на зиму в морозильнику, тому що в свіжому вигляді ці овочі зберігаються недовго, вони швидко псуються і починають гнити. Про користь баклажанів можна сказати наступне:

  • У них міститься велика кількість антиоксидантів, які уповільнюють фізіологічне старіння і благотворно впливають на шкіру, волосся, ноги;
  • Біофлавоноїди, якими багаті стиглі овочі, підвищують імунітет і зміцнюють організм;
  • Груба рослинна клітковина, яка міститься в "синенькі", допомагає нормалізувати роботу кишечника і позбутися від такої серйозної проблеми, як запори;
  • Регулярне вживання в їжу страв з баклажанів сприяє прискоренню обміну речовин і швидкого зниження ваги, а також покращує кровообіг.

Однак слід мати на увазі, що будь-які страви з "синенькі" мають досить специфічним гострим смаком, а також важко засвоюються, тому ці овочі не можна рекомендувати дітям і тим, хто страждає захворюваннями шлунка, кишечника, підшлункової залози. Також слід утриматися від вживання цих овочів годуючим матерям, тому що речовини, які містяться в баклажанах, можуть викликати у новонародженого алергію або розлад шлунка.

Ті, хто практично здоровий, можуть готувати страви з цих овочів щодня. Найкраще гасити баклажани або готувати з них ікру, так як овочі, обсмажені в олії, вбирають багато жиру і стають «важкими» для шлунка. Якщо ж обсмажувати овочі, нарізані кружальцями, перед подачею надлишки масла потрібно обов'язково прибрати. Для цього кружальця плодів викладають на серветку, щоб вона ввібрала зайвий жир, і вже потім поміщають на тарілку.

Як заморозити ці овочі в домашніх умовах

Перед тим як заморожувати овочі, потрібно ознайомитися з тим, як приготувати заморожені баклажани. Їх потрібно вимити, просушити і порізати. Різати можна різними способами, наприклад:

  • Поздовжніми смужками;
  • Тонкими кружальцями;
  • соломкою;
  • Брусочками або кубиками. Останній варіант підійде в тому випадку, якщо господиня планує використовувати заморожені овочі для приготування ікри. Технологія заготівлі нічим не відрізняється від заморозки інших свіжих овочів. Робити це можна як в окремій морозильній камері, так і в звичайній морозилці стандартного холодильника.

Для того щоб отримати корисну і смачну заготовку на зиму, необхідно:

  • Вимити і обсушити заздалегідь приготовані баклажани;
  • Обов'язково обрізати «хвостики» з обох сторін, так як саме в них накопичується найбільша кількість нітратів та інших токсичних речовин;
  • Вирізати чорні і сірі плями, які зазвичай з'являються в місцях гниття або механічних пошкоджень (наприклад, якщо овочі падали на землю під час транспортування або неправильно зберігалися);
  • Гострим кухарським ножем розрізати кожен баклажан поперек на тонкі кружальця, товщина кожного гуртка повинна бути приблизно один сантиметр. Більш тонкі гуртки робити не варто, інакше потім вони злипнуться, і їх буде важко діставати з морозилки;
  • Скласти заготовлену нарізку в поліетиленовий пакет, герметично закрити і помістити в морозильну камеру до повного заморожування. Уже через кілька днів ці баклажани можна буде використовувати для приготування будь-яких овочевих страв.

Слід мати на увазі, що термін зберігання будь-яких овочів в морозилці обмежений. Незважаючи на те що на вигляд плоди не псуються, з плином часу в них можуть накопичуватися токсичні речовини. Тому не варто тримати в морозильнику будь-які продукти рослинного походження більше шести місяців. Також не варто повторно розморожувати продукт, який вже був заморожений. Перед приготуванням овочевого страви не потрібно виймати з морозильної камери весь пакет, потрібно дістати лише ту кількість нарізаних кружалець, яке необхідно для приготування конкретного блюда.

Найкраще вибирати для заморозки овочі, вирощені самостійно або куплені на сільськогосподарському ринку.

Якщо ж господиня вирішила використовувати баклажани з супермаркету, перед заготівлею їх потрібно не тільки ретельно вимити, але і акуратно почистити шкірку щіткою або зовсім зняти її, тому що для збільшення терміну зберігання овочі перед транспортуванням натирають спеціальним складом, що містить шкідливі для здоров'я речовини. Це стосується не тільки баклажанів, а й будь-яких інших овочів і фруктів. При покупці слід віддати перевагу овочам, вирощеним на території Росії.

Рецепт оригінального другого блюда

З сирих або заморожених баклажанів можна приготувати дуже смачне гаряче блюдо в грузинському стилі. Розморожувати овочі, які зазнали заморожування, не потрібно, вони кладуться на сковороду прямо з морозилки. Ось загальний опис процесу:

  • Розігріти на чавунній сковороді рослинне масло. Масла знадобиться багато, так як баклажани його швидко вбирають. Можливо, його доведеться підливати на сковороду в процесі приготування;
  • У гаряче масло поміщаються баклажани;
  • Солодкий болгарський перець очищають від насіння, миють, ріжуть кубиками і додають до «синенькі»;
  • Стиглі помідори також миють, вирізують то місце, де була прикріплена плодоніжка, нарізають і теж поміщають на сковороду. З помідорів виділяється сік, і продукти починають гаситися в цьому соку, що не підгорить;
  • Коли всі овочі стануть м'якими, додається дрібно нарізаний або пропущений через прес часник. Його не повинно бути занадто багато, так як баклажани самі по собі відрізняються досить гострим смаком;
  • В кінці додається дрібно нарізана кінза, сухий або свіжий базилік, сіль за смаком.

Замість помідорів можна додати трохи густий томатної пасти. Подавати блюдо слід в гарячому вигляді, можна прикрасити його насінням кунжуту або соняшнику. Під час приготування овочеве спекотне потрібно обов'язково помішувати, інакше овочі можуть підгоріти. Блюдо повинне не смажитися, а гаситися на повільному вогні, середня тривалість приготування становить не менше години.

смачний салат

З "синенькі", свіжих або заморожених, можна також приготувати дуже смачний салат з адигейським сиром або сиром фета. Така закуска неодмінно стане справжнім цвяхом будь-якого сімейного свята або дружнього застілля. Перед тим як приготувати салат з заморожених баклажанів, можна їх трохи розморозити. Найкраще вибирати овочі, нарізані кружальцями, вони будуть гарніше виглядати в салаті. Для того щоб приготувати незвичайну закуску, необхідно:

  • Обсмажити в киплячому маслі до м'якості баклажани, нарізаний смужками солодкий болгарський перець і нарізаний півкільцями цибулю;
  • Викласти всі овочі в глибоку миску, полити олією, що залишився на сковороді;
  • Додати крупно нарізаний м'який сир;
  • Приготувати соус з лимонного соку, соєвого соусу і мелених волоських горіхів. Заправити овочі, ретельно перемішати.

Подавати готовий салат слід зі свіжим або чорним білим хлібом, так він краще засвоїться. Таке блюдо традиційно вважається ресторанним, але є його кожен день не варто, тому що салат виходить досить жирним і калорійним.

У ресторанах грузинської кухні ця закуска подається як в холодному, так і в гарячому вигляді, і носить офіційну назву салат «Суліко». Для прикраси можна використовувати свіжу кінзу або фіолетовий базилік, дрібно нарізані або окремими гілочками. Волоські горіхи для соусу дрібно ріжуть або розмелюють в ступці. Чим дрібніше вони будуть розмелені, тим смачніше вийде готова заправка.

Як вибрати хороші баклажани для заморозки

Слід мати на увазі, що далеко не всі овочі придатні для заготівлі на зиму. Для заготівлі в домашніх умовах слід використовувати овочі, які досить тверді і пружні. Баклажани з м'якою і рихлою м'якоттю краще готувати відразу ж після покупки, інакше вони швидко зіпсуються, бо такі овочі зазвичай бувають перезрілими.

Овочі повинні бути без темних плям. Перед тим як здійснювати заготівлю на зиму, темні плями все одно доведеться обрізати, тому не варто платити за те, що потім доведеться викинути. Стиглі баклажани мають рівномірну темно-фіолетове забарвлення. Якщо овоч був зірваний незрілим, забарвлення буде менш інтенсивною. У плодах, які не досягли остаточної зрілості, можуть міститися небезпечні для здоров'я токсини. Те ж саме стосується перезрілих овочів.

Перед тим як купувати в магазині баклажани, заморожені на зиму, для готування по будь-яким рецептами, слід звернути увагу на термін придатності і цілісність упаковки. Найкраще купувати овочі в прозорій упаковці, щоб можна було подивитися на їх зовнішній вигляд. Якщо баклажани покриті великою кількістю льоду, рекомендується утриматися від покупки.

Блюдо з заготовлених на зиму заморожених баклажанів - прекрасний варіант для вегетаріанського або пісного столу. Якщо правильно підготувати їх до заморожування і не тримати в морозильній камері довше покладеного терміну, такі страви неодмінно вийдуть красивими, смачними, ароматними і корисними. Дачні баклажани, зібрані восени і заготовлені на зиму, набагато корисніше, ніж куплені серед зими в магазині тепличні овочі. Спосіб приготування можна вибрати будь-який, тут все залежить від рівня кулінарної майстерності і фантазії домашньої господині.

Замороження баклажанів - це просто, практично і корисно.

Глушкова А. М. Брянськ Люблю готувати салат із заморожених баклажанів, смачний і ситний. Кошкін Г. П. Москва

Категорія:

Кулінарія