Не секрет, що в опеньках міститься велика кількість білка, вітамінів і амінокислот. А через низьку калорійність продукту, вони гарні для раціону людей, які бажають скинути вагу. Найбільш підходящим для вживання в їжу вважаються гриби, зібрані восени. Їх можна смажити, готувати з них соуси або ж заготовлювати на зиму. Існує безліч рецептів про те, як смачно посолити опеньки в домашніх умовах, які стануть хорошою закускою на святковому столі.

Корисні рекомендації

Перш ніж приступити до засолюванні опеньків на зиму, потрібно попередньо підготувати гриби. Отже, що необхідно врахувати:

  1. Після збору дари лісу потрібно ретельно обробити: прибрати зіпсовані екземпляри і гарненько помити. Для засолювання підійдуть тільки цілі опеньки без гнилі, в іншому випадку смакові якості страви будуть зіпсовані.
  2. Молоді опеньки з твердим тілом виходять хрусткими і найбільш підходящими для соління. Тому рекомендується гриби впорядкувати і розділити за рецептами: для засолювання, смаження або соусу.
  3. Потім, в залежності від розміру грибів, їх необхідно очистити і замочити в солоній воді на 8-10 годин. За цей проміжок часу треба кілька разів міняти воду. Це потрібно для того, щоб з продукту пішла гіркота. Потім потрібно добре промити грибочки під проточною водою.
  4. Під час засолювання опеньків кількість солі не повинно перевищувати 50 гр на 1 кілограм грибів. При збільшенні її блюдо вийде солоним.
  5. В якості спецій найкраще до опенькам підходять часник, лавровий лист і молодий кріп. А додавши в розсіл смородинові листя, можна зробити готову страву хрустким.
  6. Солити гриби рекомендується в скляній або емальованій посудині.
  7. Маленькі опеньки потрібно залишати цілими, а великі екземпляри - нарізати соломкою.
  8. Якщо грибна ніжка занадто жорстка, то її слід обрізати.

Після правильного проведення попередньої обробки грибів, можна приступати до самого процесу засолювання. Зробити це можна різними способами.

Гарячий спосіб

Дуже смачними виходять солоні опеньки на зиму гарячим способом. Рецепт на півтора літра:

  • 2 кг грибів;
  • 50 гр. солі і додатково 2 ч. л. - для першої варіння;
  • по 10 шт. лаврових листочків, часточок часнику та духмяного перцю;
  • 2 кропового парасольки.

Для розсолу на 1 л води знадобиться: 1 ч. Л. солі, 3 лаврових листки і по 6 штук чорного перцю горошком і гвоздики.

Ідеальними для цього рецепта будуть маленькі опеньки, які можна солити цілими. В першу чергу необхідно перебрати, помити і скласти дари лісу в 2 каструлі об'ємом 3 літри. А потім треба залити їх водою, додати в кожну ємність по чайній ложці солі і проварити протягом 5 хвилин. Під час варіння буде з'являтися піна, яку слід знімати ложкою. Відварені гриби потрібно відкинути на друшляк і промити під проточною водою. Коли вода стече, опеньки необхідно перекласти в миску.

Тим часом можна приступити до приготування розсолу. Для цього в глибоку каструльку необхідно влити літр води, додати 1 ч. Л. солі і спеції. Потім слід поставити ємність на вогонь і почекати, поки розсіл закипить. Потім в киплячу рідину необхідно опустити відварені опеньки і знову проварити їх протягом 40 хвилин. Після закінчення цього часу гриби потрібно прибрати з плити і дати їм повністю охолонути в розсолі.

Далі треба очистити і розрізати на 3 частини часник, а також помити кріп. Потім потрібно підготувати велику емальовану каструлю, в якій будуть солитися дари лісу. На її дно необхідно покласти кріп і шарами викласти гриби, пересипаючи їх часником, лаврушкой, запашним перцем і сіллю, а зверху слід влити 250 мл розсолу і встановити гніт. Для цього можна використовувати банку з водою, встановлену поверх тарілки. При цьому опеньки повинні бути повністю покриті розсолом.

У разі якщо його не вистачить, можна ще трохи надати розсолу. Ємність з гнітом необхідно помістити в холодильник на два тижні. По закінченні цього часу опеньки необхідно розкласти разом зі спеціями по попередньо стерилізованим баночках, і закрити щільними пластмасовими кришками. Зберігатися такі грибочки повинні в погребі чи холодильнику, не більше одного року.

холодний спосіб

При бажанні можна засолити опеньки за рецептом, не вимагає варіння. Грибочки, приготовані таким чином, мають пікантний смак. Необхідні інгредієнти:

  • 1 кг підготовлених грибів;
  • 50 гр. солі;
  • 2 часникових зубчики і стільки ж листочків лавра;
  • 4 перцю горошком;
  • 5 аркушів смородини;
  • зелень кропу - на свій розсуд.

На дно каструлі необхідно викласти свіжі і чисті смородинові листя, і зелень кропу. Після цього в посуд потрібно укласти перший шар опеньків і посолити його, покласти часник, лаврушку і перець. Потім потрібно укласти другий шар грибів, і також пересипати його сіллю і приправами. Останній шар треба накрити листям, а зверху поставити тарілку і літрову банку, наповнену до горлечка водою, як вантаж.

Після цього слід поставити грибочки в прохолодне місце на 5 діб. За цей проміжок часу дари лісу осядуть, і утворюється сік, який потрібно злити, а далі знову залишити гриби під гнітом ще на два тижні і знову злити сік. Потім потрібно перекласти солоні опеньки в стерилізовані банки і закрити капроновою кришкою.

Зберігати такі гриби слід в холодильнику або погребі.

Грибочки в огірковому розсолі

Опеньки в розсолі виходять дуже ароматними і хрусткими, з незвичайним смаком. Але перед тим як засолити опеньки в домашніх умовах, необхідно врахувати, що солі і спецій потрібно додавати менше ніж зазвичай. На один кілограм грибів знадобиться:

  • півлітра огіркового розсолу;
  • 40 гр. солі;
  • по 1 штуці гвоздики, лаврове листя, парасольки кропу, часнику і перцю горошком.

Підготовлені гриби потрібно перекласти в каструлю і налити в неї підсолену воду. На літр рідини знадобиться 10 грам солі. Після цього ємність слід помістити на середній вогонь, дочекатися закипання і злити всю рідину разом з піною, а потім ретельно промити грибочки. Потім потрібно знову налити холодної води і проварити опеньки близько 45 хвилин, після чого знову злити і охолодити грибочки. На дно каструльки, в якій будуть солитися гриби, необхідно викласти нарізаний часник і спеції. Поверх потрібно викласти всі опеньки, посолити їх 30 гр. солі і залити розсолом з огірків.

Далі опеньки потрібно помістити в прохолодне місце під гнітом і почекати п'ять діб, а потім розкласти їх по стерилізованих банках. Через три тижні блюдо можна дегустувати.

Швидка засолювання

Гриби за цим рецептом готуються швидко і легко. Щоб посолити опеньки, необхідні такі інгредієнти, як:

  • 1 кг свіжих грибів;
  • 1 цибулина;
  • 40 гр. солі;
  • по 2 шт. часнику, кропового парасольок, гвоздики і перцю;
  • 1 ст. л. сушеного кмину.

Спочатку опеньки потрібно почистити і помістити в каструльку, наповнену водою майже до країв. Для варіння в рідину необхідно опустити цибулину, загорнутий в марлю кмин, лаврушку і сіль. Ємність потрібно накрити кришкою і поставити на плиту. Коли вода закипить, необхідно проварити грибочки зі спеціями протягом півгодини, постійно знімаючи утворювала в процесі варіння пінку. Потім треба відкинути опеньки на друшляк і почекати, поки з них стече вода. Потім потрібно підготувати банку, в яку будуть викладатися дари лісу. На її дно потрібно викласти часник, спеції, грибну масу і влити гарячий розсіл.

На завершення банку необхідно закатати. Через тиждень блюдо повністю просолитися.

Соління в бочці

Соління опеньків в бочці - старий спосіб приготування грибів. Перед подачею страви на стіл його необхідно заправити олією і посипати зеленню. На кілограм опеньків знадобиться:

  • 50 гр солі;
  • 9 листочків смородини;
  • 2 парасольки кропу і перцю горошком.

В першу чергу гриби потрібно помити і відрізати ніжки. Потім в бочку необхідно помістити грибні капелюшки, всипати сіль, а також додати перець, кріп і смородиновий листя. Зверху потрібно простелити тканину і поставити гніт. Бочка повинна стояти в приміщенні з температурою до +10 градусів. Поступово почне утворюватися сік. Протягом 7 днів його слід регулярно зливати. До цього часу гриби вже можна пробувати, але найбільш смачними вони виходять через 14 днів соління.

Таким чином, в домашніх умовах можна смачно засолити опеньки як гарячим, так і холодним способом.

Категорія:

Кулінарія