Рижики - це гриби, що відносяться до роду Lactarius (молочних судин, які відрізняються яскравою жовто-червоним забарвленням з помаранчевої окантовкою і червонуватим молочним соком). Вони відносяться до класу їстівних. Мають відмінним смаком, за що і цінуються грибниками з усього світу. Згодом склалося безліч покрокових рецептів маринованих рижиків з картинками, які активно використовуються при приготуванні цих грибів.
Опис зовнішнього вигляду
Вохристо-жовта або темно-помаранчева капелюшок діаметром від 4 до 12 см. Капелюшок видозмінюється з часом: молодих грибів вона з загорнутими до центру краями, а у старших з прямими. Ближче до ніжки розташовуються часті тонкі пластинки, які мають оранжево-червоним кольором, який при натисканні набуває зеленуватий відтінок.
Ніжка висотою від 30 до 70 мм і товщиною до 20 мм, що володіє таким же кольором, як і капелюшок, може бути трохи світліше. Чим ближче ніжка до основи гриба, тим вже вона стає. Всередині вона порожниста, а зовні покрита невеликими ямками.
Жовто-помаранчева м'якоть виділяє велику кількість молочного соку густої консистенції. Сік володіє помаранчевим відтінком і виливає солодкуватий фруктовий аромат. На відкритому повітрі він починає зеленіти.
Поради по збору
На території Росії рижики поширені практично скрізь, проте слід врахувати те, що ці гриби найчастіше утворюють мікоризу з ялиною та сосною. Їх улюбленими місцями є ялинові або соснові посадки, а також ліси з великою кількістю світла і щодо невеликою вологістю. Однак не слід забувати і про те, що існує дві форми рижиків: ялинові і соснові. Перші зустрічаються у моху і трав'яному покриві ялинових лісів, а другі - в сухих місцях соснових лісів.
Збір рижиків починають з липня в молодих сосняках або густих ялинниках. Гриби слід шукати на галявинах з північного боку недалеко від дерев або великих пнів. Нерідко рижики можна знайти під опалим гілками ялини, сосни або під хмизом.
Корисні властивості і протипоказання
Рижики є низькокалорійним продуктом: в 100 грамах грибів міститься: 1, 9 г білків, 0, 8 г жирів і 2 г вуглеводів. Загальна калорійність становить 22, 3 ккал. Крім того, ці гриби збагачені великою кількістю мінеральних речовин і корисних мікроорганізмів, в тому числі бета-каротином. Через це вони дуже цінні і дуже корисні для організму. Рижики завдяки своїм цілющими і корисними властивостями сприяють:
Поліпшенню зору і зниження навантаження на судини очей через велику концентрацію бета-каротину, який після потрапляння в організм трансформується в ретинол або вітамін A.- Профілактики вірусних захворювань і боротьби з бактеріальної формою туберкульозу, в якій допомагає потужний антибіотик природного походження - лактріовіолін, що міститься в грибах.
- Зміцненню шкірних і волосяних покривів, а також кісткової структури організму завдяки великій кількості мінеральних солей, заліза, калію, фосфору, натрію, магнію і кальцію.
- Нормалізації обміну речовин і відновленню метаболізму.
- Стимулювання роботи кишечника.
Не менш цінною в рижиках є білкова складова, так як близько 4% в складі грибів займають амінокислоти. Через це рижики вважаються одними з найбільш легкозасвоюваних і енергетично цінних грибів, які активно використовуються в якості джерела білкової їжі.
Незважаючи на значний список корисних властивостей, в рижиках міститься ряд речовин, які можуть посилити деякі захворювання. Ці гриби протипоказані особам зі зниженою кислотністю шлункового соку, відсутністю жовчного міхура, гострими проблемами з шлунково-кишкового тракту і хронічні запори.
мариновані рижики
В інтернеті існує безліч рецептів приготування маринованих грибів, але цей є сам простим з усіх. З його допомогою смачний продукт може вийти як у іменитого шеф-кухаря, так і початківця кулінара. Готові гриби можна з'їсти тільки через 30 днів. Для приготування 3 кілограмів грибів знадобляться:
сіль - 2 ст. л .;- цукор - 1 ст. л .;
- вода - 2, 25 літра (по 0, 75 літра води на 1 кг грибів);
- 8% оцет - 250 мл .;
- лаврушка - 2 листи;
- чорний перець - 5 горошків.
Рижики маринуються досить просто. Для того щоб замаринувати гриби, необхідно виконати наступні дії:
Обробити гриби: почистити, обмити в теплій воді і дати відстоятися від надлишків вологи.- Взяти воду, додати в неї сіль, цукор і приправи, а потім потримати суміш на маленькому вогні протягом 20-30 хвилин. Після цього додати оцет.
- Дістати чисту глибоку ємність, покласти в неї оброблені гриби і залити їх окропом, розведеним з сіллю, а потім накрити кришкою і дати постояти протягом трьох хвилин. Після чого злити воду і остудити рижики.
- Простерилізувати банки, викласти в них гриби, а потім замаринувати, заливаючи охолодженим маринадом. Після чого щільно закрити кришками.
- Прибрати закочені банки в сухе, прохолодне місце на 30 днів.
солоні гриби
Багатьох початківців кулінарів цікавить питання про те, як приготувати гриби рижики будинку. Досвідчені господині знають відповідь на нього і стверджують, що рижики можна не тільки маринувати, смажити, тушкувати, але і засолити.
На практиці більшість з них, а також любителі кулінарного мистецтва використовують три способи засолювання рижиків:
- сухий (1);
- холодний (2);
- гарячий (3).
Спосіб 1: швидка засолювання. Цей спосіб засолювання використовують, коли необхідно приготувати смачну закуску і подати її в той же день. У цьому випадку заздалегідь оброблені гриби розміщують в миски капелюшками на дно ємності і засипають сіллю, виходячи із пропорції 40 г солі на 1 кг грибів. Ємність з рижики накривають кришкою і чекають протягом 1, 5 години, а потім зливають сік і подають до столу.
Врахуйте, що готовий продукт не призначений для тривалого зберігання. Його слід з'їсти протягом 7 8 днів.
Спосіб 2: холодна засолювання. Спосіб холодний засолювання передбачає кілька варіантів приготування грибів - для тривалого зберігання або в якості моментальної закуски:
У першому випадку гриби очищають від сміття, промивають під проточною водою і викладають в ємність капелюшками вниз і засипають сіллю від 40 до 60 г (за смаком) на 1 кг грибів. Миску з грибами обертають рушником в центр, якого встановлюють гніт і прибирають в затінене приміщення на 40 днів.- У другому випадку рижики обробляють і поміщають в миску, засипають сіллю 50 г на кожен кілограм грибів, кладуть зверху дощечку і на ній розміщують гніт. Після закінчення 15 хвилин гніт знімають, протирають гриби сухою ганчіркою і викладають їх в піалу, а потім сервірують ріпчастою цибулею, порізаною півкільцями, додають соняшникову олію і кілька Горошків чорного перцю.
Спосіб 3: гаряча засолювання. Цей варіант засолювання рижиків займає більше часу, однак, він більш ефективний і здатний забезпечити умови для тривалого зберігання продукту. Для приготування грибів знадобляться:
- сіль - 150 г;
- запашний чорний перець - 3 горошини;
- лавровий лист - 3 шт .;
- коріандр - 6 горошин.
Засолка рижиків гарячим способом - простий і нетрудомісткий процес, який займає не дуже багато часу. Для засолювання грибів можна піти наступної інструкції:
Обробити і нарізати гриби.- Взяти каструлю, викласти в неї гриби і повністю залити водою, а потім варити їх протягом 5 хвилин.
- Злити воду, взяти тазик і покласти в нього обсохлі рижики, додати до них сіль і спеції.
- Обернути ємність з грибами тканиною, поставити зверху гніт і прибрати в затінене приміщення на 45 днів.
- Раз в 7 днів віджимати тканину для позбавлення від надлишків вологи.
Рецепти страв з солоних рижиків
Питання про те, що можна приготувати з солоних рижиків, є не менш актуальним, ніж як готувати рижики будинку. Відповідь на нього також простий: зайшовши в інтернет, можна знайти страви з солоних рижиків на будь-який смак.
Салат «Грибна фея»
Простий в приготуванні, але ситний салат, що володіє приємним і насиченим смаком. Його можна не тільки поставити на стіл, але і взяти з собою в якості похідної їжі. Для приготування салату на 3 персони знадобляться:
- солоні рижики - 500 г;
- консервована біла квасоля в томатному соусі - 250 г;
- майонез - 250 г;
- маринована цибуля - 1 головка (домашнього приготування) або половина банки, купленої в магазині;
- напівкопчені або копчена ковбаса - 300 г;
- зелень - 1 великий пучок.
Відчути аромат і смак цієї страви може кожен, причому без великих затрат часу. Для приготування салату необхідно виконати наступні дії:
- Відкрити банку з грибами і злити розсіл, нарізати їх четвертинками, а потім викласти в салатницю.
- Взяти маринована цибуля, порізати півкільцями і додати його до грибів, а потім нарізати кубиками ковбасу і відправити до суміші з грибів і цибулі.
- Відкрити банку з квасолею і злити половину соусу в кружку, а потім додати до нього майонез і перемішати.
- Додати в салатницю квасоля (без соусу, який залишився в банку), перемішати всі інгредієнти, а потім залити їх майонезно-томатної сумішшю.
- Дрібно посікти зелень і посипати зверху салату.
Картопля з грибами
Непогане і поживне блюдо, що підходить як для повноцінного обіду, так і для товариського застілля. Особливістю рецепта є те, що його можна видозмінювати під себе і додавати нові інгредієнти. Для приготування страви знадобитися наступне:
- молода картопля - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - половина головки;
- смалець - 200 г;
- морква - 1 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- рижики солоні - 250 г.
Що може бути краще, ніж тушкований картопля з додаванням грибів? Та нічого, а щоб їм насолодитися потрібно виконати наступні дії:
- Взяти ріпчаста цибуля і нарізати дрібними кубиками, а потім покласти на сковороду. На великій тертці натерти моркву, додати до цибулі і обсмажувати суміш до того моменту поки на смальці (кладеться на сковороду до додавання цибулі з морквою) не з'явилося золотистий відтінок.
- Нарізати половинками молода картопля, якщо бульби середнього розміру, і додати його разом з водою до цибульний-морквяної зажарки.
- Коли картопля дійде до напівготовності, додати в сковороду нарізані солоні гриби і роздавлений часник.
Через 20 хвилин блюдо буде готово і його залишається розкласти по тарілках, а також прикрасити дрібно нарізаною зеленню і подати до столу.