Чашечка гарячого свіжозвареної кави прекрасно бадьорить в будь-який час року. Не дарма на землі так багато поціновувачів напою, що бадьорить. При цьому зернова кава відрізняється не тільки смаком, але і своїми корисними властивостями. Одна чашка напою в день знижує ризик виникнення онкології на 30%. Але щоб мелену каву в зернах повністю розкрив свій неймовірний смак, потрібно знати, як зварити смачну каву. Найкраще це робити в турці - традиційному східному посудині.

Інструкції та рекомендації

Потрібно дотримуватися ряду простих рекомендацій, щоб будь-який рецепт варіння кави вдався на славу. Насправді, варити його зовсім нескладно. Спочатку варто дізнатися, який кавовий помел самий хороший. Чим він дрібніше, тим буде краще. Напій швидше завариться, в процесі приготування утворюється щільна шапочка піни, яка зберігає смакові відтінки кави і зберігає його корисні речовини. Розмелювання зерен можна виробляти в будь-якій сучасній кавомолці. Процедуру помелу потрібно здійснювати перед самою варінням. У размолотом вигляді зерна швидко втратять свій смак, та й їх божественний аромат плавно випарується.

Води в джезві (турка) має бути достатньо. Зазвичай вона доходить до «шийки» - самої вузької частини ємності. Але зверху повинен залишатися вільний простір для утворення пінки. Турка зазвичай підбирається відповідних розмірів в залежності від того, скільки порцій за один раз ви плануєте в ній варити. Головна рекомендація про те, як зварити смачну каву в домашніх умовах, - необхідно використовувати джерельну або колодязну воду, але можна взяти і фільтровану.

На тому, як правильно і смачно зварити каву, позначиться і вогонь. Він повинен бути повільним, щоб не виникало кипіння води. Однозначної відповіді на те, коли класти цукор, просто не існує. Обидва варіанти мають місця бути - відразу разом з водою або після варіння. Багато кладуть в турку шматочок рафінаду, вважаючи, що він розкриває всі нотки кави. Цукор загальмовує процес закипання, завдяки йому пінка виходить більш щільною. Аналогічними властивостями володіє сіль, тому деякі заміняють цукор сіллю на початку варіння улюбленого напою.

Турка знімається з вогню тоді, коли починають з'являтися перші бульбашки. Це ознака закипання кави, якого не можна допускати - через це ефірні масла почнуть руйнуватися, а саме вони несуть відповідальність за характерний кавовий аромат.

На ручку турки теж треба звертати особливу увагу. Зроблена вона повинна бути з жароміцного матеріалу. Сама по собі ручка може бути вкручувати або вставляється. Перший варіант зазвичай краще.

Нюанси і хитрості приготування

Існує кілька невеликих хитрощів і секретів, які полегшать вам процес готування улюбленого напою:

  1. Недостатньо дізнатися, як варити каву в домашніх умовах, потрібно ще й вміти правильно його зберігати. Кава зазвичай зберігають в герметично закритій упаковці, місце підбирається затемнене.
  2. Стандартну норму не варто перевищувати. Зазвичай на чашку доводиться до двох ложок помелених зерен. Більша кількість не сильно позначиться на насиченості смаку, але ось гіркоти готового напою додасть.
  3. Постарайтеся в момент варіння не допускати прориву пінки, вона ж є перешкодою для ароматних ефірних масел. При контакті зі свіжим повітрям масла швидко зникнуть, приготований напій сильно збідніє в плані аромату.
  4. Поступовий нагрів - важлива умова якісного напою. При наростанні нагрівання не можна, щоб температура сильно перевищувала норму. Сильний вогонь протипоказаний цьому благородному напою.
  5. Вода повинна бути м'якою і чистою.

Рецепти смачної варіння

Існує дуже багато варіантів приготування кави в турці на індукційної і звичайній плиті. Є множина не молочних варіантів, які виходять не менш смачними:

  1. По-східному. Мабуть, найпоширеніший варіант приготування. Головне правило - напій не можна кип'ятити. У країнах Близького Сходу турку не ставлять на вогонь, там в ролі нагрівального елементу виступає розпечений пісок. Багатьом вдається повторити такі умови вдома: в глибоку чавунну сковорідку насипають чистий річковий пісок і включають повільний вогонь. На 100 мл чистої води додають чайну ложечку кави.
  2. Як і карибски. Для любителів незвичайних смаків. У турку засипте ложку арабіки дрібного помелу, слідом додайте апельсинову цедру, корицю, ванільний цукор і мелену гвоздику. Залийте холодною водою, варіть до утворення щільної пінки.
  3. По-турецьки. Дуже популярний варіант. Порція складається з 70 мл води, ложечки кави з гіркою і цукру за смаком. Турку беруть срібну або мідну, вважається, що тільки в такий джезві вийде натуральний східний напій. У турку додайте каву, цукор або сіль - на розсуд, перемішайте, влийте крижану воду. Зніміть з вогню після утворення пінки, почекайте хвилину і поверніть на вогонь до нового піноутворення і так до чотирьох разів. П'ється напій маленькими ковтками.
  4. Арабською. Інгредієнти потрібні такі ж, як і в разі перших двох варіантів. Прожарте цукор до потемніння в турці, влийте воду, доведіть до кипіння, засипте каву, дочекайтеся осідання піни і знову доведіть до кипіння. Повторювати ці маніпуляції потрібно три рази. Часто в зварений напій додаються ароматні прянощі.
  5. По-бразильськи. У цій країні багаті кавові традиції, тому обходити стороною цей рецепт не варто. Спочатку кип'ятіть 150 мл води, потім на ній вариться какао до появи пінки. Додайте на цьому етапі кави за смаком, насипте зверху сіль і прикрийте турку. Нехай напій настоюється пару хвилин. Знову доведіть до кипіння кави, перелийте в чашку і викладіть зверху збиті вершки. При бажанні можна додати пару крапель темного рому або лікеру.
  6. По-віденськи. Відваріть будь-яким класичним способом кави, додайте збиті з цукром жирні вершки. При бажанні додається ванільна або шоколадна крихта - тут кому як більше подобається.
  7. З корицею. Цукор з кавою і корицею прогрійте в турці без додавання води протягом чотирьох хвилин. Потім влийте воду, варіть до утворення пінки, після чого злийте частина напою в чашку, знову проваріть, злийте і так повторюйте, поки весь напій не перекочує в чашку. За цим рецептом напій виходить з більш щільною пінної шапочкою, насичений аромат наповнює бадьорістю.
  8. З шоколадом, кардамоном, медом. Буде потрібно ложка кави, три коробочки кардамону, мед і шоколад за смаком. Спочатку потріть шоколад на тертці. Засипте в турку каву з насінням кардамону. Влийте воду, поставте на тихий вогонь. При підйомі пінки зніміть ємність з плити. Додайте мед, розмішайте. Натертий шоколад акуратно розподіліть по поверхні готового напою.
  9. З коньяком. На 350 мл води потрібно дві чайні ложечки мелених зерен, 50 мл коньяку і цукор за смаком. Кава засипте в турку, залийте гарячою водою, доведіть до кипіння, але не кип'ятіть. Розлийте в чашки (з такої кількості вийде дві порції), влийте коньяк. Зігріваючий варіант підійде для холодних зимових вечорів.
  10. З лікером. Для тих, хто не любить коньяк, можна порадити більш м'який лікер, який прекрасно гармонує з кавовим ароматом. Потрібно взяти вершковий або яєчний лікер фортеця 20%. Більш міцні сорти - це вже на розсуд. Сам же рецепт ідентичний способу приготування напою з коньяком.

Правила заварювання з пінкою

Саме кавова пінка є неодмінним атрибутом ароматного напою, яка надає йому цікавий вид. І щоб вона вийшла насиченою та щільною, потрібно доводити рідину в турці кілька разів до закипання. У момент підйому пінки ємність знімається з вогню, а після осідання - повертається. І чим більше ви справите таких маніпуляцій, тим міцнішою вийде кавова піна.

Використання прянощів в напої

А щоб додати напою приємною терпкості, можна в нього додати вже після закінчення варіння трохи кориці - це універсальна пряність для кави. Але можна використовувати і інші спеції:

  1. Імбир має ароматним, соковитим і зігріваючий ефект. Він здатний активізувати свої корисні властивості в гарячому напої. Можна брати як у вигляді порошку, так і просто терти корінь.
  2. Гвоздика додасть напою пікантний смак. Вона сприяє зниженню тиску, її рекомендується використовувати при проблемах з диханням.
  3. Кардамон є трохи гоструватою приправою, при цьому він і солодкуватий. У ньому міститься багато ефірних масел, який надають рідини стійкого аромату.
  4. Мускатний горіх характеризується тонізуючим і збудливим ефектом.
  5. Чорний перець очищає системи організму, викликає апетит.
  6. Ваніль ж просто додає будь-якому напою привабливий аромат.

Якщо ж ви любите саме молочний напій, то можна відварити його за допомогою одного з наведених вище рецептів і після цього додати до нього кип'яченого молока. Чим більше молока ви додасте, тим ніжніше вийде смак.

Натуральний зернової кави - напій, який потрібно спробувати в своєму житті. А велика кількість рецептів його приготування надасть вам можливість кожного разу відкривати для себе нові грані аромату і смаку напою, що бадьорить. Так що не обмежуйте себе лише одним якимось варіантом, можливо, вам припаде до смаку будь-небудь незвичайне поєднання. Починайте свій день з чашкою ароматного напою і посмішкою.

Категорія:

Кулінарія