Коли мова заходить про пшоні, то відразу згадується каша, наприклад, з гарбузом або молоком. Однак з цієї крупи виходить чудове перша страва, причому варіантів стільки, що можна без особливих зусиль вибрати суп з пшоном, який сподобається всім домашнім. Цю крупу здавна цінували на Русі за її корисні властивості і називали «золотою», але в даний час її витіснили гречка з рисом. Пора міняти ситуацію.

Пшонка на бульйоні

У холодні дні особливо хочеться зігріваючих і ситних перших страв. У зимовий день пшоняний суп (не плутати з пшеничним) дуже добре підійде для сімейного обіду. Готується він досить просто і швидко, з доступних продуктів.

Для приготування пшоняної супу знадобиться:

  • 120 г пшона;
  • 0, 5 кг м'яса (бажано з кісточкою);
  • цибулина;
  • морква;
  • велика картоплина;
  • сіль, чорний мелений перець;
  • рослинна олія.

приготування:

  1. Підготувати м'ясо, укласти в каструлю, влити пару літрів води, довести до кипіння, зняти піну, варити близько години.
  2. Порізати цибулю кубиками, картопля - брусочками, моркву крупно натерти.
  3. Розігріти масло, обсмажити цибулю з морквою, трохи підсолити, поперчити, перемішати.
  4. Пшоно ретельно промити кілька разів гарячою водою, поки вода, яка стікатиме, не стане прозорою.
  5. Готове м'ясо вийняти з каструлі, порізати шматочками, покласти назад в каструлю, дати закипіти, покласти брусочки картоплі, засипати пшоно, дати закипіти, варити близько третини години до м'якості картоплі.
  6. Покласти в суп з пшёнкой цибулю з морквою, дати закипіти, спробувати, якщо треба, то додати солі, перемішати, прибрати з плити, дати постояти хвилин 10 під кришкою. При бажанні в тарілки додати посічену зелень і сметану.

Курячий суп з пшоном

Ще один варіант, як варити пшоняний суп, щоб отримати недороге, але наваристий і ситне перша страва, яку і готувати ще швидко. Можливо, супчик так сподобається домашнім, що міцно увійде в кулінарну скарбничку.

На 2 л води Максимальна потрібно взяти:

  • курячих крилець - 0, 5 кг;
  • пшeна - 2/3 ст .;
  • рeпчатую цибулину - 1 гoлoвку;
  • картoфeля - 3 бульби;
  • моркви - одну (середнього розміру);
  • слівoчнoго масла - ст. л .;
  • чeснoка - 1-2 зубчики;
  • замoрoжeнной зeлeні - 2 ч. л.
  • солі - за смаком.

приготування:

  1. Помити крильця, зварити їх до готовності, коли з'явиться піна - зняти її. Вийняти крильця з бульйону.
  2. У киплячий бульйон покласти картоплю, порізану кубиками, коли кипіння поновиться, всипати ретельно промите пшоно, дати закипіти, проварити хвилин 7.
  3. Терту моркву і кубики цибулі пасерувати до готовності з невеликою кількістю масла, додати піджарку в каструлю.
  4. Нашаткувати зелень, можна взяти заморожену. Коли овочі стануть м'якими, а пшоно добре розварюється, покласти зелень і видавити через прес часник. Розмішати, повернути крильця в суп, підсолити, можна за смаком поперчити, проварити хвилин 10, вимкнути, залишити постояти під кришкою.

Приготування в мультиварці

Варити його можна і на плиті, але тоді він зажадає більшого до себе уваги. В мультиварці же процес описується 3 словами: порізати-покласти-закрити і … забути, а через 40 хвилин можна кликати всіх до столу.

На півтора літра води слід взяти:

  • рибні консерви - банку;
  • морквину - одну (пор. разм.);
  • цибулину - головку;
  • пшоно - 3-4 ст. л .;
  • картоплі - пару шт .;
  • спеції і солі - за смаком;
  • лавр. листа - 1-2 шт .;
  • кропу (насіння) - щіпку.

Алгоритм приготування наступний:

  1. Підготувати і почистити овочі, пшоно дуже добре промити, краще гарячою проточною водою, а потім холодною, всипати його в чашу.
  2. Натерти крупно моркву, картоплю порізати на середні кубики, відправити всі до пшону.
  3. Черга лука. Не всі люблять його в супі. В цьому випадку є два варіанти: можна покласти цибулину повністю, знявши верхню лушпиння, і прибрати її в кінці варіння. Другий - дуже дрібно нашаткувати кубиками, тоді коли цибуля звариться він стане прозорим і не буде видно в готовій страві.
  4. Всі інгредієнти на місці, залити їх водою, підсолити, запустити програму «Варка на пару», виставивши час 40 хвилин, саме стільки, скільки вариться пшоно в вусі і інших супах.
  5. Відкрити банку консервів, якщо шматки риби великі, то злегка їх подрібнити. Через півгодини варіння вміст з банки вилити в суп, хвилин за 5-7 покласти лаврове листя. Менше години, і пісний (для днів, коли риба не заборонена) суп готовий.

Суп з фрикадельками

Рецепт з м'ясними фрикадельками - цю кулінарну фантазію точно по достоїнству оцінять за недільним сімейним обідом і діти і дорослі. Готується він досить легко і швидко.

Для приготування на 2 літри води підготувати:

  • 350 г фаршу з свинини або змішаного;
  • середній помідор (підійде і маринований);
  • болгарський перець;
  • цибулину;
  • пару-трійку бульб картоплі;
  • чверть ст. пшона;
  • середня морква;
  • третину білого батона;
  • три-чотири лаврові листки;
  • зелень і спеції за смаком.

Покрокове приготування:

  1. Приготувати фарш, пропустити порізані шматочки м'яса через м'ясорубку (з дрібними гратами) разом з цибулею і батоном, розмоченим в молоці. Добре вимісити і «відбити» фарш, сформувати фрикадельки, вийде приблизно півтора десятка штук. Щоб вони не розвалювалися, а були щільними, розгортати шматочки фаршу між долонями треба з деяким зусиллям і не менше 7-10 секунд.
  2. Підготувати овочі. Вимити картопля, очистити, ще раз вимити, порізати кубиками. Моркву натерти крупно, очистити цибулю, нашаткувати кубиками. У перцю видалити середину, нарізати смужками.
  3. Перець з цибулею і морквою обсмажити на вершковому маслі до готовності. Налити в каструлю воду, дати закипіти, покласти обжарку з овочів. Дати ще раз закипіти, зробити мінімальний нагрів, варити близько 10 хвилин.
  4. Покласти картоплю, дочекатися повторного закипання, всипати промите пшоно, розмішати, дати закипіти, покласти фрикадельки.
  5. Заправити спеціями, варити чверть години. Хвилин за 5-7 до закінчення варіння покласти лавровий лист, дати постояти, потім розлити по тарілках, поклавши в кожну ложку сметани і зелень.

Смачний суп з яйцями

Дієтичний варіант пшоняної юшки, готується практично миттєво, продуктів мінімум, кулінарних знань теж. Вона виручить, коли «фінанси заспівають романси» ситно, недорого і смачно.

Зелень можна використовувати з припасів на зиму: суху або заморожену.

Складові:

  • пара яєць;
  • одна морква;
  • пара-трійка клуб. картоплі;
  • ¼ ст. пшона;
  • пара листочків лавра;
  • за смаком зелень і спеції.

Процес приготування:

  1. Перебрати крупу, дуже добре промити, бажано під проточною водою.
  2. Терту моркву згасити на оливковій олії до готовності, картоплю нарізати кубиками середнього розміру.
  3. У киплячу воду покласти картоплю, трохи підсолити, проварити хвилин 10, додати тушковану моркву і пшоно, варити 20 хвилин.
  4. Розбити в миску яйця, розмішати виделкою, влити пару ложок холодної води, розмішати. Влити яєчну «бовтанку» тонкою цівкою в юшку, постійно і енергійно помішуючи, покласти лаврове листя, варити 5 хвилин. Перед самим закінченням додати спеції, досолити, якщо потрібно, додати порубаний кріп з петрушкою, якщо є базилік, то теж не завадить. Любителі імбиру можуть додати чверть чайної ложки тертого кореня. При подачі покласти в кожну тарілку по ложці гарною сметани.

Пшёнка з молоком

Варіантів різноманітних супів з молоком дуже багато: з вермішеллю, гречкою, рисом, кукурудзою та ін. Можна приготувати суп молочний з пшоном крупою, всього півгодини, і сніданок або вечерю вже готовий. Незважаючи на всю простоту, це корисне і ситне блюдо.

Суп здатний зарядити вранці енергією - звичайно, не на весь день, але до обіду точно вистачить.

Щоб приготувати такий пшоняний суп, рецепт наступний:

  • молока - півтора літра;
  • води - половина склянки;
  • крупи пшоняної (добірної) - 120 г;
  • масло вершкового - пару ст. л .;
  • солі, цукру - за смаком.

Готується блюдо таким чином:

  1. Пшоно дуже добре промити в гарячій воді, покласти в киплячу воду на 4-5 хвилин. Відкинути на сито, дати добре стекти всій воді.
  2. Закип'ятити молоко в каструлі з товстим дном (попередньо обполоснути її холодною водою), підсолити, любителі можуть покласти корицю і ваніль, додати цукор, всипати пшоно, варити до повної готовності крупи при слабкому кипінні.
  3. Розлити по тарілках, покласти в центр по чайній ложечці вершкового масла.

Куліш по-козацьки

Без кулешу перелік можливих страв з пшоном не можна вважати повним. Це щось середнє між кашею і супом. Наваристий, ситне і досить густе блюдо, без нього уявити козацьку кухню просто неможливо. Рецепти в різних національних кухнях різняться, але незначно, його обов'язкові інгредієнти - обсмажене сало і крупа. Вариться і в казані, і в мультиварці, і на багатті, і просто на плиті.

Готується куліш дуже просто, продукти можна брати в довільній кількості. Сало (смачніше буде, якщо взяти копчене), порізане на кубики, обсмажити на добре розігрітій сковороді разом з кубиками цибулі і тертою морквою з корінням. Одночасно в каструлі варяться картопля і пшоно, коли вони майже зваряться, додати зажарку овочів на салі. Перемішати, приправити куліш спеціями, підсолити, покласти зелень, дати пару хвилин прокипіти і зняти з плити. Подавати гарячим, можна з грінками і сметаною.

Гідність всіх супів з пшона - їх поживність, простота приготування, апетитний зовнішній вигляд і, що важливо в даний час, великих фінансових витрат не зажадають.

При всіх перевагах у крупи є один недолік: оскільки в ній великий вміст жиру, то про запас її запасати не можна. Вона починає гірчити, коли жир від часу стає прогірклим (старим).

Категорія:

Кулінарія