Панеттоне - італійський різдвяний і великодній пиріг, зовні схожий на наш паску. Готують панеттоне з дріжджового тіста. За смаком додаються сухофрукти, горіхи, родзинки, мед, цукати. Для прикраси італійського паски використовується глазур і цукрова пудра. Якщо пиріг приготований в подарунок, його загортають в красиву папір і перев'язують стрічкою.
Історія пирога панеттоне
Історія італійського пасхального пирога (або різдвяного, кому як подобається) йде в глибину століть. Вважається, що його робили ще в Стародавньому Римі. Це був підсолоджений хліб з додаванням в тісто фруктів.
Щодо походження назви пирога є різні версії. За однією з них, назва походить від італійського слова «panetto», яке означає «маленький хліб». Версія досить переконлива, адже слова і правда практично ідентичні.
На думку інших дослідників цього питання, слово «панеттоне» походить від італійського словосполучення «pane del ton», що означає «розкішний хліб». Тут схожість менш очевидно, але за змістом ця версія підходить більше, адже панеттоне в Італії випікають і справді розкішний, не шкодуючи інгредієнтів.
Сучасного вигляду пиріг придбав в п'ятнадцятому столітті (хоча схожу випічку готували задовго до цього), коли його спік помічник кухаря при дворі герцога Людовіко Моро.
Однак довгий час панеттоне не користувався популярністю, і тільки в XIX столітті відомі кондитери Джоакіно Алеманнію і Анджело Мотта зробили його таким.
Сьогодні панеттоне печуть по всьому світу, але особливо популярний він в Італії, а також країнах Латинської та Південної Америки.
Які інгредієнти знадобляться
Існує чимало варіацій рецептів італійського панеттоне. Все залежить від можливості придбати якісні інгредієнти і бажання приготувати смачний і красивий пиріг.
Найважливіші складові:
- Манітоба. Це спеціальна мука, яка ідеально підходить для панеттоне. У ній міститься підвищена кількість білка. Втім, іноді пиріг робиться і зі звичайної.
- Цукати, родзинки, мед та інші солодощі до смаку.
- Яйця і олія.
Панеттоне потрібно починати готувати мінімум за день до передбачуваної подачі на стіл. Хоча є і прискорений рецепт приготування.
Рецепти приготування пирога
Існує чимало рецептів приготування пирога. Але найпопулярніший - класичний спосіб.
Класичний варіант приготування
Є чотири основні етапи приготування італійського паски:
- приготування закваски;
- перший заміс;
- другий заміс;
- випікання.
Для приготування закваски потрібно розвести 15 г свіжих дріжджів в ¼ склянки води. Все добре розмішати, засипати половиною склянки борошна Манітоба. Тісто потрібно скачати в кульку і поставити на кілька годин в тепле місце.
При першому замісі 100 г закваски змішується зі склянкою води.
Поступово додається:
- борошно (100 г звичайної і 150 г Манітоби);
- цукор і масло (по 70 г);
- два жовтки.
Після внесення кожного інгредієнта тісто потрібно ретельно перемішувати, і тільки після цього додавати наступний компонент.
Після додавання всіх необхідних для другого замісу інгредієнтів, з тіста (яке в ідеалі має бути гладким і пружним) скочується колобок і знову поміщається на кілька годин в тепле місце.
При другому замісі в відстояне тісто по черзі замішується:
борошно (25 г звичайної і 40 г Манітоби);- мед (1 дес. л.);
- сіль (0, 5 ч. л.);
- цукор (1 ст. л.);
- родзинки і цукати - за смаком.
В кінці замісу тісто можна злегка полити ароматизатором.
Отриману масу залишити на годину, після чого скачати в кулю і помістити в форму для випікання. Тісто не повинно заповнювати форму більш, ніж на третину.
У гарячу духовку на миску з окропом ставиться форма з тестом (духовка повинна бути гарячою, але виключеною). Після закінчення п'яти годин тісто в формі підніметься до самого верху.
Потім його слід витягнути з духовки і залишити на годину при кімнатній температурі.
Потім духовка розігрівається до ста вісімдесяти градусів, в неї знову закладається форма з тестом. Випікається 45 хвилин.
Прискорений рецепт панеттоне
Готується набагато швидше. Якщо стандартний рецепт передбачає приготування пирога приблизно протягом доби, то за цим рецептом його можна спекти за пару годин.
- В ¼ літра теплого молока розмішати з
5 г дріжджів і цукру, а також близько 1 склянки просіяного борошна (грудок бути не повинно). Все це залишити на годину. - У мисці змішати ¼ склянки цукру з 2 жовтками і 1 цілим яйцем (т. Е., З білком і жовтком). Все потрібно добре перемішати, після чого додати в суміш трохи пудри.
- Дві склянки злегка підсоленій борошна змішати спочатку з відстояною сумішшю молока, дріжджів, борошна і цукру, а потім - з сумішшю яйця, жовтків, цукру і цедри.
- Тісто добре вимісити, після чого додати за смаком
сухофрукти, горіхи або цукати. - Маса добре перемішується, формується в колобок і укладається в миску на відстоювання протягом 1, 5-2 годин.
- Перед укладанням тесту в форму не завадить трохи посипати його борошном.
- Духовку слід розігріти до 180 С, після чого поставити в неї випікатися форму з тестом.
Через годину пиріг буде готовий.
Корисні поради господиням
В арсеналі італійських господинь чимало хитрощів з випікання доброго панеттоне. Розрізняються пропорції інгредієнтів, способи змішування компонентів, час відстоювання тіста і випікання пирога.
Основні тонкощі випікання смачного і пишного панеттоне:
Хороші продукти. Зрозуміло, що з неякісного борошна або згірклого меду хороший пиріг не вийде. Якщо зіпсовані продукти іноді пускають на випічку, і сторонній смак не відчувається, то з італійським панеттоне так не можна.- Інгредієнти для панеттоне, як правило, завжди додаються теплі (приблизно 20 ° С, т. Е., Кімнатної температури).
- У приміщенні, де готується пиріг, не повинно бути протягу.
Тісто після додавання кожного інгредієнта потрібно добре вимішувати. Ідеальна консистенція тесту - гладка і тягуча.- Щоб уникнути пригорання пирога при розігріві духовки в неї можна поставити миску з водою. Коли духовка нагріється, і в неї пора ставити пиріг, миска забирається.
Нічого складного в приготуванні панеттоне немає. Все, що потрібно - це час, якісні продукти і суворе дотримання рецептом.