Є багато рецептів приготування дуже смачної маринованої цвітної капусти на зиму. Звичайно, придбати такі консерви можна в будь-якому супермаркеті, але навряд чи вони будуть такими ж смачними, хрусткими, апетитними. Тому справжня господиня навряд чи відмовиться законсервувати красиві темно-зелені суцвіття в домашніх умовах. Результат неодмінно перевершить всі очікування, і кольорова капуста, маринована по рецепту, швидко зникне зі стола.
Про користь цвітної капусти
Як тільки настає літо і осінь, для любителів домашніх заготовок починається по-справжньому гаряча пора. Господині консервують і закривають в банки на зиму все, що виросло на дачі або було куплено на сільськогосподарському ринку, а саме:
- Сезонні овочі та фрукти;
- Лісові і дачні ягоди;
- Гриби, зібрані в лісі і вирощені в домашніх умовах (наприклад, гливи або шампіньйони);
- Овочі з власного городу.
Найшвидший спосіб заготовити на зиму продукти рослинного походження - засолити або замаринувати їх в стерилізованих банках, заливши викладені в банки овочі гарячим розсолом. Значно прискорює процес домашнє консервації використання професійного автоклава. Склад маринаду може бути будь-яким, спеції додаються за бажанням.
Від тому, як замаринувати кольорову капусту швидко, можна дізнатися в спеціалізованій літературі, присвяченій домашнім заготівлях. Заготовити капусту на зиму, безсумнівно, варто, так як в її суцвіттях міститься велика кількість вітамінів групи Б, фолієвої кислоти, калію і магнію. Цей овоч також практично не викликає алергії, тому педіатри рекомендують включати капусту в дитячий раціон починаючи з чотирьох місяців.
З неї можна готувати не тільки консерви, але і супи. Правда, не всім подобається специфічний запах відвареного продукту, а також м'який, нейтральний, трохи прісний смак суцвіть. Але це не привід позбавляти цінних вітамінів себе і своїх близьких. Маринована капуста набуває абсолютно особливий тонкий аромат і незвичайний смак з приємною кислинкою.
Професійні дієтологи стверджують, що регулярне вживання консервів з цього овоча - відмінний спосіб боротьби з сезонним авітамінозом.
Маринад можна готувати як з оцтом, так і без нього, все залежить від індивідуальних переваг господині і домочадців.
З оцтом характерна кислинка буде виражена трохи більше, без оцту смак буде більш ніжним. Щоб приготувати кольорову капусту на зиму, рецепти приготування повинні бути простими і швидкими.
Смачна заготовка на зиму
Капуста, приготовлена в маринаді, - це просто, смачно і корисно. До того ж це дуже красиво, тому що маленькі суцвіття, законсервовані цілком, будуть гідно виглядати на святковому столі. Рецепт консервування можна вибрати будь-який, головне - правильно стерилізувати банки. Банки краще використовувати літрові. Якщо тара буде занадто великий (наприклад, об'ємом три літри), є ризик не доїсти до кінця відкриті консерви, тому що розгерметизувався мариновані овочі псуються дуже швидко навіть в холодильнику з щільно закритою кришкою банки.
Перед тим як замаринувати кольорову капусту по-корейськи, необхідно уважно вивчити всі інгредієнти. Оскільки капуста сама по собі має нейтральний смак, слід по можливості додавати до неї більш «яскраві» і пікантні овочі. Добре підійде, наприклад, часник.
Для того щоб приготувати смачну страву, необхідно:
- Промити капусту, розділити на окремі суцвіття;
- Дрібно нашаткувати часник;
- Кинути суцвіття в киплячу підсолену воду, поварити п'ять хвилин, відкинути на друшляк;
- Підсмажити на оливковій або соняшниковій олії часник до золотистого кольору;
- Змішати часник з чорним меленим перцем, дрібно нарізаною зеленню петрушки і кухонною сіллю;
- Додати до цієї суміші один стакан бульйону від капусти;
- Влити оцет або оцтову есенцію;
- Дочекатися закипання і зняти рідина з вогню;
- На дві години залити суцвіття приготовленої рідиною;
- Розкласти по чистим банкам, герметично закрити;
- Унести до місця постійного зберігання, дочекавшись повного охолодження.
Апетитна закуска готова, її можна сміливо подавати на святковий стіл.
Часник можна не додавати, якщо не подобається його різкий запах. Петрушку господині часто замінюють кропом, він добре поєднується з овочем і зовні, і за смаком. Не варто тримати суцвіття в маринаді більше двох годин, інакше вони почнуть розвалюватися, і капуста вийде не такою смачною. Слід мати на увазі, що додавання оцту сприяє збереженню більш яскравого кольору всіх інгредієнтів.
Консерви без оцту будуть такими ж смачними, але за кольором овочі стануть більш блідими, бляклими. Який варіант вибирати, вирішує сама господиня. Маринад потрібно обов'язково спробувати на сіль перед тим, як заливати капусту. Суцвіття самі по собі мають досить прісний смак, тому шкодувати солі не варто. А ось перцю потрібно додавати зовсім небагато. Він може бути як меленим, так і горошком, в останньому випадку достатньо двох-трьох горошин.
Салат з маринованими суцвіттями
З консервованих овочів можна приготувати оригінальний салат, який послужить прекрасним гарніром до м'ясних або рибних страв. Під час посту такий салат можна подати як доповнення до відварного або смаженої картоплі, відварною макаронів. Всі домашні неодмінно оцінять по достоїнству апетитний салатик, що подається як окрему страву на сніданок або вечерю. Приготувати його можна без клопоту приблизно за п'ятнадцять хвилин.
Для салату знадобиться кольорова капуста на зиму, зроблена з будь-яких рецептами приготування. В якості заправки можна використовувати оливкову олію і трохи розсолу (маринаду) з банки з овочами. У такий салат можна також додати:
- Свіжі томати, нарізані тонкими акуратними кружальцями;
- Свіжі або солоні огірки, нарізані акуратними смужками або нарізані на корейській тертці;
- Морква, нарізану по корейської технології;
- Солодкий болгарський перець (свіжий або консервований), нарізаний соломкою;
- Консервовані патисони (дрібні можна додати цілком, а великі плоди слід розрізати).
Готову страву посипається будь рубаною зеленню. Для прикраси можна також використовувати чорні маслини без кісточок, нарізані кільцями або півкільцями. Добре підійдуть для прикраси і листя зеленого салату.
Такий корисний і смачний салат відрізняється низькою калорійністю і високою поживною цінністю завдяки вмісту в овочах великої кількості цінних вітамінів і мінералів. Нарізати всі інгредієнти слід безпосередньо перед приготуванням, щоб з них не витік сік. Спеції додавати не варто, тому що маринована капуста сама по собі відрізняється пікантним смаком. Цього цілком достатньо.
Поєднання з іншими стравами
Щоб зробити новорічний або ювілейний стіл дійсно незвичайним, можна подати на закуску асорті з маринованих овочів. До складу такого асорті можуть входити, наприклад, різні види консервованої капусти:
- Білокачанна, квашена за класичним рецептом.
- Білокачанна, маринована по грузинському рецептом, в розсолі фіолетового або рожевого кольору.
- Брокколі.
- Цвітна капуста.
Консервація, приготована в домашніх умовах, відмінно поєднується зі стравами, що володіють прісним, нейтральним смаком, надаючи звичної їжі пікантну нотку. Якщо господиня правильно провела стерилізацію банок, маринована капуста може зберігатися кілька років, не змінюючи свого смаку і не втрачаючи корисних властивостей.
Цвітна капуста, маринована з будь-якого рецепту, швидко зникне зі столу, якщо подати суцвіття як закуску під міцні спиртні напої, зроблені з зерна (горілка або віскі).
Особливості вибору овочів
Капуста, морква та інші овочі, що входять до складу зимових ласощів відповідно до конкретного рецептом, повинні бути повністю стиглими, твердими і пружними, але ні в якому разі не перезрілими. Овочі з пухкої м'якоттю просто розваляться в результаті тривалого контакту з гарячим солоним розчином і не будуть виглядати апетитно, а також не будуть хрустіти.
Не варто вибирати для маринування занадто великі суцвіття, тому що в них може міститися велика кількість нітратів і нітритів. Перед консервацією необхідно вирізати всі місця механічних пошкоджень.
Якщо суцвіття все-таки виявилися великими, доведеться пожертвувати ефектним зовнішнім виглядом і розрубати їх на кілька частин. Інакше вони просто не помістяться в банку і не просочаться як слід маринадом. Гарна капуста має приємний темно-зелений колір, без жовтизни. Якщо овочі відрізняються ледве помітним жовтим відтінком, значить, вони вже почали псуватися, таку капусту консервувати не варто.
Купуючи суцвіття в супермаркеті, слід звернути на те, в яких умовах зберігалися качани. Це можна визначити по запаху. Якщо овочі зберігалися в сирому підвалі, можна легко відчути характерний запах цвілі. Не варто купувати суцвіття, які вже в'януть. Звичайно, зів'ялу частина можна просто обрізати, але все одно це буде капуста не першої свіжості, а це може негативно вплинути на термін зберігання консервів.
Для того щоб консервовані овочі вийшли дійсно смачними і довго зберігалися, необхідно в точності дотримуватися рекомендовані пропорції, а також правильно підготувати всі інгредієнти до консервації. Багато що залежить від способу приготування розсолу або маринаду. Не варто гнатися за найскладнішими і вишуканими рецептами, адже капуста - це овоч, який буде смачним в будь-якому вигляді, в поєднанні з будь-якими продуктами і спеціями. Домашні смакоту з апетитними хрусткими суцвіттями сподобаються і дорослим, і дітям.