Грузді - це одні з найсмачніших і незвичайних грибів. Вони вважаються умовно їстівними, тому для них дуже важлива правильна обробка. Найкраще навчитися правильно маринувати грузді, так як в такому вигляді вони найбільш смачні та корисні. Ці дари лісу містять величезну кількість білка та інших важливих для організму людини речовин, тому цінуються гурманами по всьому світу.

Поради професіоналів

Перед тим як замаринувати грузді на зиму, необхідно їх правильно зібрати і обробити. Саме від якості виконання цих двох заходів і буде залежати смак і корисність готового продукту. Щоб повною мірою насолодитися цими грибочками, необхідно враховувати такі поради професійний кухарів:

  1. Грузді здатні вбирати небезпечні для людини токсини, тому необхідно збирати їх тільки в екологічно чистих районах або лісах, віддалених від промислових підприємств і використовуваних доріг.
  2. Прийшовши додому з «тихого полювання», необхідно відразу ж перебрати зібрані гриби. Із загальної маси слід видалити всі червиві, зіпсовані і надломлені екземпляри. Потім гриби слід впорядкувати за розміром. Найсмачніші маленькі дари лісу чудово підійдуть для маринування, а більші - для супів і смаження.
  3. Перебрані грузді необхідно ретельно відчистити від налиплого рослинного сміття і грунту. Це легко можна зробити за допомогою звичайної зубної щітки. Для спрощення процесу очищення рекомендується попередньо замочить грибочки на 1 годину в холодній і чистій воді.
  4. Перед приготуванням грузді потрібно на дві доби помістити в ємність з підсоленою водою. Для цих цілей чудово підійде емальована каструля.
  5. Якщо ви хочете використовувати грузді не для маринування, то можна кілька разів проварити їх у солоній воді. Це допоможе видалити всю молочну кислоту і зробить гриби безпечними для здоров'я.

Прості рецепти маринування

Маринування груздів на зиму є досить простим, але трудомістким заходом. У процесі заготовки цих грибів використовуються недорогі й доступні кожному інгредієнти, що дозволяє готувати цю закуску навіть людям з обмеженими фінансовими можливостями.

класичний варіант

Цей спосіб заготівлі грибів на зиму є найбільш простим і часто вживаним. Готовий продукт виходить дуже смачним і ароматним. Щоб заготовити грузді класичним способом необхідно використовувати такі інгредієнти: 2 кг свіжозібраних грибів, 2 л чистої води, 4 лаврові листки, 5 горошин запашного перцю, 5 суцвіть гвоздики, 20 мл оцтової есенції, 50 г кухонної солі.

Процес маринування груздів в домашніх умовах простий і складається з наступних етапів:

  1. Грузді ретельно перебираються і упорядковано.
  2. Після цього вони кілька разів промиваються холодною водою з-під крана і вимочуються.
  3. Підготовлені грибочки ріжуться великими шматками і складаються в емальовану каструлю.
  4. Туди ж додається необхідну кількість води і солі.
  5. Каструля ставиться на плиту і на повільному вогні доводиться до кипіння.
  6. Грибочки варяться приблизно третину години. В процесі термічної обробки на поверхні рідини буде утворюватися піна, яку обов'язково необхідно видаляти шумівкою.
  7. Зварений дари лісу виймаються з окропу і промиваються прохолодною водою.
  8. Потім вони викладаються на стіл і просушуються.
  9. За цей час готується маринад. Для нього в каструлі змішуються всі спеції, сіль і вода.
  10. Отримана рідина доводиться до кипіння, а потім в неї опускаються грузді.
  11. Гриби готуються 15 хвилин, після чого до них додається оцтова есенція.
  12. Каструля відразу ж знімається з вогню, а її вміст акуратно перемішується.
  13. Потім грузді, разом з маринадом, розкладаються по заздалегідь підготовленим і простерилизованнимбанкам і закочуються.
  14. Скляні ємності перевертаються догори дном і накриваються теплою ковдрою.
  15. У такому вигляді закуска остигає до кімнатної температури, а потім забирається на зберігання в темне і прохолодне місце.

Гриби можна буде їсти вже через тиждень після заготовки. Їх можна подати на стіл з тонкими кільцями ріпчастої цибулі і краплею олії.

Легкий спосіб заготівлі

Це ще одні простий спосіб консервування груздів гарячим способом. Він дозволяє отримати апетитні і дуже хрусткі грузді, які стануть прекрасним доповненням до будь-якого гарніру. Замаринувати їх можна за допомогою таких продуктів: 1 кг груздів, 1 л води, 40 г цукрового піску, 50 г дрібної солі, 120 мл оцту.

Покроковий рецепт маринованих груздів з картинками:

  1. Підготовлений дари лісу вимочуються дві доби в солоній воді, а потім промиваються і просушуються.
  2. Після цього вони варяться в киплячій воді з додаванням невеликої кількості солі. Важливо видаляти утворювати на поверхні води піну.
  3. Як тільки грузді опустяться на дно, вони відкидаються на друшляк і промиваються проточною водою.
  4. В емальовану ємність наливається очищена вода і в ній розчиняється необхідне за рецептом кількість солі і цукрового піску.
  5. Каструля ставиться на середній вогонь і доводиться до кипіння.
  6. Потім вогонь зменшувати до мінімального і в каструлю кладуться підготовлені гриби.
  7. Там вони варяться приблизно 15 хвилин, після чого в ємність наливається оцет.
  8. Потім інгредієнти готуються ще 10 хвилин.
  9. Після закінчення зазначеного проміжку часу грузді виймаються і в гарячому вигляді розкладаються в підготовлені банки.
  10. Весь вільний обсяг заповнюється маринадом.
  11. Банки щільно закриваються кришками і поступово охолоджуються в теплому місці.
  12. Потім гриби поміщаються в льох або на нижню полицю холодильника, де доготовляє ще 5 днів.
  13. Тільки після цього грузді можна вживати в їжу або ставити на тривале зберігання.

В пряному маринаді

Цей спосіб маринування підходить всім любителям пряних страв. Гриби повністю просочуються спеціями і виходять дуже пікантними. Готовий продукт прекрасно підходить для святкового салату з груздів, який здатний прикрасити будь-яке застілля.

Щоб порадувати своїх гостей цієї пряної закускою, необхідно: 2 кг свіжих грибів, 3 л очищеної води, 20 г цукру, 60 г солі крупного помелу, по 2 листи вишні і смородини, 3 зубки часнику, 2 горошини чорного перцю, 60 мл оцту, гвоздика і лавровий лист.

Готується закуска з дотриманням такої послідовності дій:

  1. Свіжозібране грузді перебираються, а потім вимочуються протягом 2 днів.
  2. Дрібні екземпляри залишаються цілком, а великі розрізають на кілька рівних частин.
  3. У каструлю наливається очищена вода і в неї кладеться велика сіль.
  4. Після її розчинення додаються гриби і варяться приблизно третину години. Якщо з'являється піна, то її обов'язково потрібно прибирати.
  5. Зварені гриби відкидаються на друшляк і позбавляються від зайвої вологи.
  6. В іншій ємності вариться маринад з води, солі і цукру.
  7. Після його закипання додаються всі спеції, а також листя вишні і смородини.
  8. Через 5 хвилин варіння в ємність додаються грузді і варяться до готовності.
  9. За кілька хвилин до зняття з плити до них додається порізаний тонкими пластинками часник.
  10. Приготовлені дари лісу акуратно викладаються в банки.
  11. У кожну з них наливається трохи оцту.
  12. Весь залишився обсяг заповнюється маринадом. Його має бути стільки, щоб він повністю покривав грузді.
  13. Скляні ємності закочуються і залишаються в теплі до повного охолодження.
  14. Зберігаються вони в темному і прохолодному місці.

З додаванням кориці

Кориця - дуже ароматна приправа, яка має легкий солодкуватий смак. Її додавання в маринад зробить його ще більш пряним. Готові грибочки вберуть його і придбають солодко-солоний смак з легкою кислинкою. Подавати на стіл їх можна разом з м'ясом або гарніром. Щоб заготовити грузді з корицею необхідно купити такі інгредієнти: 1 кг свіжих грибів, 2 л відфільтрованої води, 3 лаврових листочка, 20 мл столового оцту, 2 палички кориці, 3 г лимонної кислоти.

Маринуються грузді з корицею за наступним рецептом:

  1. Правильно підготовлені грибочки нарізаються на необхідного розміру шматки. Важливо, щоб вони всі були приблизно однаковими. Це допоможе їм швидше приготуватися і рівномірно промаринуватися.
  2. У каструлі з водою розчиняється сіль.
  3. Потім в неї додаються грузді і варяться 15 хвилин після закипання.
  4. В іншій ємності з спецій, оцту, кориці і води вариться маринад.
  5. Грузді виймаються з окропу і перекладаються в нього, де варяться не менше 20 хвилин.
  6. З ароматної рідини витягуються палички кориці і кладуться в заздалегідь продезінфіковані банки.
  7. Поверх них щільно укладаються і утрамбовуються ложкою грузді.
  8. Зверху насипається лимонна кислота і наливається гарячий маринад.
  9. Скляні ємності накриваються кришками і стерилізують не менше півгодини.
  10. Потім вони закочуються і накриваються ковдрою.
  11. Після охолодження до кімнатної температури, вони ставляться на зберігання в підвал або холодильник.

З ріпчастою цибулею і помідорами

Грузді чудово поєднуються практично з усіма овочами. Тому їх додавання при маринуванні тільки посилить аромат і трохи змінить смак готового продукту. Щоб приготувати таку закуску, необхідні наступні продукти: 2 кг грибочків, по 1 кг томатів і ріпчастої цибулі, 3 літри чистої води, 100 мл рослинного масла, 20 мл оцтової есенції, сіль.

Спосіб заготівлі груздів з овочами:

  1. Свіжозібране гриби обробляються і сортуються.
  2. Потім вони ретельно миються, нарізаються невеликими шматочками і вимочуються в холодній воді з додаванням солі не менше 2 днів.
  3. Після закінчення зазначеного проміжку часу вода зливається, а грузді перекладаються в ємність для варіння.
  4. До них насипається сіль і наливається вода.
  5. Каструля ставиться на плиту і кип'ятити 15 хвилин. Під час варіння потрібно знімати інформацію, що з'явилася піну.
  6. Помідори миються і з них видаляється шкірка. Для цього на їх поверхні робиться хрестоподібний надріз. Потім овочі на кілька секунд поміщаються в окріп, а потім - в холодну воду. В результаті цих маніпуляцій шкірка без проблем віддалиться з овоча.
  7. Частина, що залишилася м'якоть нарізається великими часточками.
  8. На сковороду наливається трохи рослинного масла і ставиться на плиту.
  9. Потім в розігріту посуд кладуться грузді і обсмажуються 10 хвилин на мінімальному вогні.
  10. Ріпчасту цибулю очищається від лушпиння і миється холодною водою.
  11. Потім він подрібнюється кільцями або півкільцями.
  12. Далі він обсмажується на розігрітій олії до золотистого кольору.
  13. На тій же сковороді смажаться до розм'якшення помідори.
  14. У загальну каструлю складаються всі підготовлені інгредієнти і ретельно перемішуються з додаванням оцту.
  15. Блюдо гаситься на слабкому вогні близько півгодини. В процесі термічної обробки необхідно постійно помішувати вміст каструлі, щоб воно не пригоріло і не прилипло до стінок або дна.
  16. Готовий продукт знімається з плити і відразу ж розкладається в підготовлені і простерилізовані ємності.
  17. Банки з ласощами закочуються і ставляться вверх дном.
  18. Потім вони загортають ковдрою і поступово остигають до температури навколишнього середовища.
  19. Тільки після цього гриби відправляються на зберігання в підвал або будь-яке інше прохолодне місце.

Мариновані грузді - прекрасна закуска, яка здатна не тільки прикрасити святкове застілля, але і допомогти урізноманітнити повсякденний раціон. При правильному приготуванні та дотриманні всіх рекомендацій професіоналів можна отримати чудовий продукт, який сподобається не тільки вам, але і вашим рідним і близьким.

Категорія:

Кулінарія