Як виглядає підберезник, знає не кожен. Цей дуже смачний в будь-якому приготуванні гриб має багато назв. Наприклад, в Псковській області його звуть обабок чи баба від діалектичного слова «баба», що означає «пень». Підберезники з дуже темною, практично чорної капелюшком називають Черниш або черноголовікамі. Іноді його звуть сірий гриб, березовик або Осовик.
Опис і характеристика
Підберезовик є їстівним грибом, дуже схожим на білий гриб. Від свого найближчого родича він відрізняється особливістю своєї м'якоті, яка темніє в місці зрізу, і ніжкою, яка у молодих представників підберезників покрита дрібними лусочками сірого і чорного кольору.
Місце проживання
Побачити цей гриб можна в листяних гаях або світлих змішаних лісах, де зустрічаються берези. Здогадатися, чому гриб назвали підберезник, досить просто. Називається так, бо гриб зазвичай зростає під березами. Ніжка його навіть трохи нагадує березовий стовбур своїми темними цятками на білому тлі, які створюються лусочками. Таке спорідненість між деревом і грибом цілком закономірно, адже подберезовик дуже залежимо від свого улюбленого дерева і без нього просто не може рости.
Коріння дерева дуже щільно огортає міцелій гриба, який навіть здатний проростати в їх верхній шар. Завдяки цьому береза збагачується фосфором і азотом, що містяться в грунті. Ці речовини дереву дуже корисні й необхідні. Але таку допомогу дереву гриб надає небезкорисливо. Натомість подберезовик користується вуглеводами, виробленими деревом.
Підберезники можуть рости по одному, але зустрічаються і цілі грибні галявини. Найчастіше їх знаходять вздовж лісових стежок.
Зовнішній вигляд гриба
Капелюшок молодих екземплярів цього гриба випуклої форми, досить щільна. У міру дозрівання вона стає подушковидної. Зустрічаються підберезники з капелюшком сірого, оливкового, бурого і навіть майже чорного кольору.
У діаметрі розмір капелюшки підберезники коливається від 7-9 до 15-20 см.
Капелюшок зростає на довгій і товстій ніжці білого або світло-сірого кольору. Довжина ніжки дорослого гриба досягає 15 см. Її форма має внизу потовщення. Діаметр приблизно 3 см. Поверхня ніжки покрита подовженими лусочками, які можуть мати сіру, буру або чорне забарвлення.
М'якоть цього гриба щільна, білого кольору. У місці розрізу м'якоть може набувати рожевий відтінок.
Зовнішній вигляд залежить від місця його проживання, тому й опис підберезники змінюється в залежності від того, в якому місці гриб виріс. Капелюшки сірого кольору і білі витягнуті ніжки будуть у грибів, що ростуть на лісових галявинах і полянах з підвищеним рівнем вологості. На сухих ділянках ростуть гриби з капелюшками темних відтінків, на більш товстих ніжках, з твердою м'якоттю.
Молоді гриби відрізняються ніжною, але досить щільним м'якушем, в той час як у зрілих екземплярів вона набуває водянистость і рихлість, а м'якоть ніжки стає волокнистої і жорсткою.
особливості росту
Молоді екземпляри виглядають як білі, відрізняючись від них тільки характерною забарвленням ніжки, покритої лусочками. Темп зростання цих грибів дуже стрімкий. Всього за добу вони можуть піднятися на 4 см і набрати вагу 10 г, але з такою ж швидкістю підберезники і старіють. Зазвичай до шостого дня настає їх повне дозрівання, а з сьомого дня починається вже старіння. Зовні цей процес проявляється в'ялістю, в м'якоті грибів з'являється безліч личинок грибних мух. Тому більшість великих підберезників бувають червивими. Тривалість життя їх всього 10 діб.
Найціннішим видом визнаний звичайний підберезник, який віддає перевагу сухим місця. Його плодоношення починається на початку літа, коли колоситься жито або цвіте черемха.
види підберезники
Цей гриб відрізняється різноманітністю видів. Найпоширенішими з них є:
звичайний підберезник. Відрізняється різноманітністю забарвлень їх капелюшків і білосніжною м'якоттю. Їх можна відшукати в лісах Америки і Євразії;- різнокольоровий. Характерною для виду особливістю є його строкате забарвлення. Віддає перевагу рости серед мохів в болотистій середовищі існування;
- болотний. На зовнішній вигляд цей гриб абсолютно білого кольору. Відрізняється пухкої м'якоттю, яка в процесі термічної обробки, зокрема, під час варіння сильно розварюється. Його рекомендується вживати в їжу виключно в молодому вигляді. Плодоносить у вересні;
- сірий. Цей вид підберезників в народі називають «грабовик», завдяки здатності утворювати мікоризу в основному з грабами. Його збирають з початку літа до середини осені. Також для грабовик характерна менш щільна м'якоть капелюшків, тому його цінність менше, ніж у інших видів підберезників;
- чорний, званий в побуті черноголовік. Відрізняється дуже темним забарвленням капелюшки, яка може варіюватися від темно-бурого відтінку до чорного кольору. Цьому грибу до вподоби сирі ділянки в березовому гаю або сосновому лісі;
жестковатий. Цей вид можуть називати також Тополева, оскільки його микориза може формуватися з тополями і осиками. Зустрічається також назву «твердоватий». Віддає перевагу рости на вапняній грунті, а його щільну м'якоть практично не вражають черви;- шаховий підберезник, в народі іменований чорніє за здатність його м'якоті на зрізі ставати коричневого кольору з відтінками червоного і фіолетового тону, а потім і зовсім чорніти. Особливість цього виду полягає ще і в здатності утворювати мікоризу з деревами бука і дуба;
- розовеющий. Характерною особливістю виду є рожевий відтінок м'якоті на зрізі. Перевагу віддає болотистих і сильно зволоженим ділянкам серед березових лісів;
- попелясто-сірий гриб підберезник має капелюшок світло-коричневого кольору, а його м'якоть в місці зрізу стає рожевого відтінку.
Абсолютно всі ці види, незалежно від того, як виглядає гриб підберезник, можна вживати в їжу, оскільки вони відносяться до їстівних грибів. Збирають їх у рясному кількості з кінця літа і протягом осені.
Корисні властивості і шкода
Цінність обумовлена його хімічним складом. Великий вміст добре збалансованого білка з вмістом лейцину, тирозину, аргініну і глутаміну робить його корисним для людського організму продуктом. Також містить в своєму складі вітаміни В, С, D, РР, і Е, що сприятливо впливає на здоров'я при його вживанні в їжу.
М'якоть складається з волокон, які здатні вбирати в себе всілякі токсини. Це сприяє очищенню організму від шкідливих речовин. В медицині використовують:
при лікуванні різних порушень роботи нирок;- з його використанням можливе регулювання рівня цукру в крові;
- можна застосовувати при патологічних станах нервової системи;
- позитивно впливають на стан шкірних покривів, а також слизових оболонок;
- незамінний для тих, хто має проблеми з діяльністю опорно-рухового апарату, завдяки наявності в його складі фосфорної кислоти, яка бере участь у формуванні ферментів.
Основні протипоказання
Непереносимість підберезників - явище рідкісне, але все ж іноді трапляється ідіосинкразія. Не рекомендується давати в їжу дітям. Втім, це протипоказання відноситься абсолютно до всіх грибам.
При проблемах з роботою травної системи, зокрема, кишечника, а також при наявності виразки шлунка і дванадцятипалої кишки вживати підберезники не бажано. В іншому протипоказань немає.
Важливо не плутати підберезник з дуже схожим на нього жовчним грибом, який має трубчастий шар рожевого кольору. На ніжці жовчного можна розгледіти сітчастий візерунок. Його м'якоть має дуже гіркий, пекучий смак. Жовчний гриб неїстівний. Правда, отруїтися їм малоймовірно саме через його смакових особливостей. Навіть в єдиному екземплярі, потрапивши в приготовану страву, він робить його настільки огидним на смак, що його просто неможливо з'їсти.
Сфера застосування
Підберезовик, крім того, що він корисний, є неймовірно смачним. Його використовують в кулінарії для приготування супів і як других страв.
Для тривалого зберігання його можна маринувати, сушити або солити. Також він підходить для заморозки. Висушені грибочки використовують в приготуванні різних соусів.
Для додання найбільш вираженого грибного смаку приготованим стравам рекомендується поєднувати його з іншими видами грибного царства.
Завдяки низькій калорійності підберезники, його можна включати в раціон людям із зайвою вагою.
Гриб підберезник з упевненістю можна назвати одним з кращих, що володіє приємним смаком, спокійним ароматом і безліччю корисних властивостей. Знайти його і розпізнати під силу не тільки досвідченим грибникам, а й кожному бажаючому.