Рис відноситься до найпоширеніших культурам. Окультурений близько 9000 років тому, на сьогоднішній день він входить до складу багатьох рецептів не тільки основних страв, а й десертів. У Росії білий вигляд набув популярності в XIX столітті.

Інший сорт - червоний рис, користь і шкода, калорійність і хімічний склад якого дещо відрізняються від показників білого, став відомий порівняно недавно.

Опис і сорти

Існує 2 види цієї крупи:

  1. Різновид нешліфований або частково шліфованого рису. Червоний колір в цьому випадку надає решта оболонки зерна.
  2. Штучно отриманий з білого рису або рисового борошна. Для досягнення червоного кольору сировину обробляють (ферментують) спеціальними грибками, які в процесі своєї життєдіяльності надають крупі яскравий окрас.

Штучно отриманий рис широко використовують в Китаї, застосовується в медицині. У Росії його використовують в якості барвника м'ясних виробів, а в Європі такий вид заборонили.

Натуральний залежно від сорту може мати різну величину і форму. Його відрізняють покривають поверхню лусочки червонуватого (від рожевого до бордового) кольору. Він може бути підданий повній або частковій шліфовці. Деякі сорти навіть після повної шліфування залишаються рожевого відтінку, який зберігається і після термічної обробки. Шліфування спрощує процес приготування, але максимальна кількість корисних компонентів знаходиться саме в нешліфований крупі.

Найпоширеніші сорти:

  1. Рис Рубін. Користь і шкода відповідають опису натурального виду в цілому, причому корисні властивості присутні по максимуму, адже сорт не шліфують. Крупа має темно-червоний (рубіновий) колір, відноситься до довгозерний сортам.
  2. Японський (акагоме або акамай) відноситься до Круглозерний сортам, має червоно-коричневий відтінок, його культивують переважно в Японії.
  3. Тайський (карго) має приємний солодкуватий смак і жасминовий аромат, що не розварюється. Відноситься до довгозерний сортам.
  4. Гімалайський (Бутанський) надходить у продаж частково шліфованим, набуває рожевого відтінку при варінні. Має складний аромат.
  5. Червоний дріжджовий рис, користь і шкода якого відповідають показником штучно отриманого рису, виходить зі звичайного рису, обробленого дріжджовими грибками. Вирощується в Китаї, де використовується в лікувальних цілях. Має в своєму складі сатин - речовина, здатна регулювати рівень холестерину в крові.

Склад і корисні властивості

Користь червоного рису пояснюється його хімічним складом, до якого входять:

  • харчові волокна (клітковина);
  • антиоксиданти (нерозчинні, водорозчинні та жиророзчинні);
  • мінеральні речовини (калій, кальцій, магній, залізо, цинк, мідь, селен, молібден, марганець, бор, кремній, фосфор);
  • лігнано;
  • амінокислоти;
  • вітаміни B1, B2, B5, B6, B9, E, H, PP.

Що містяться в продукті амінокислоти виводять з організму вільні радикали, що негативно впливають на стан серця. Вживання продуктів, багатих амінокислотами, є прекрасною профілактикою онкологічних захворювань (рак молочної залози, товстої кишки). Червоний рис компенсує відсутність м'яса в раціоні вегетаріанців.

Компоненти, що надають рису червоний колір - проціанідіни - підвищують еластичність шкіри, зменшують пігментні плями. Вітаміни групи B сприяють нормалізації обмінних процесів, відновленню текстури шкіри, нігтів і волосся. У косметології виробляються різні препарати з червоним рисом - креми, маски, масло Червоний рубін. Користь і шкода таких препаратів повинні бути докладно описані в інструкції.

Мінеральні речовини містяться в оболонці рису, що робить нешліфований червоний рис корисніше шліфованого білого. Наприклад, що міститься в ньому магній знижує артеріальний тиск, бореться з симптомами мігрені і астми, знижує ризик серцевого нападу, зміцнює нервову систему, підтримує м'язи в тонусі. Магній в поєднанні з кальцієм допомагають сформуватися кістки і зуби міцними, запобігають остеопороз і артрит.

Завдяки клітковині навіть невелика порція їжі дозволяє відчути насичення, що незамінне при схудненні. Клітковина запускає процес чищення кишечника і нормалізує травлення.

Цей компонент допомагає запобігти утворенню каменів в жовчному міхурі, розвиток онкологи, астму у дітей. Корисна клітковина і для людей, які страждають на діабет, оскільки вона не дозволяє всмоктуватися в кров цукру і холестерину, захищаючи тим самим серце і судини.

Користь і шкода

Продукт не несе помітної шкоди для здоров'я. Однак людям, що страждають на діабет, його радять вживати невеликими порціями, оскільки він може викликати стрибок цукру в крові. Його не варто їсти у великих кількостях людям, які прагнуть схуднути, адже калорійність продукту в 100 г - 350-420 ккал. Продукт безпечний для алергіків, так як в ньому не міститься рослинного білка глютену.

Набагато більше протипоказань мають лікарські препарати на його основі. Екстракт не рекомендується вживати дітям, людям із захворюваннями печінки, вагітним і годуючим жінкам.

Вибір і приготування

Щоб вибрати в магазині якісну крупу, слід звернути увагу на наступні деталі:

  • рис повинен мати прозору упаковку, щоб була можливість переконатися в якості крупи;
  • на упаковці обов'язково повинен вказуватися сорт продукту;
  • сорт крупи повинен відповідати країні-виробнику (японський - з Японії).

Страви з червоного рису мають приємний солодкуватий смак і горіховий аромат. Продукт прекрасно поєднується з птицею і м'ясом. Рецептів приготування досить багато, але знайомство з продуктом краще почати з простого відварювання.

Перед варінням рис необхідно перебрати і добре промити холодною водою, оскільки в нешліфований і частково шліфованої крупі може перебувати відшарувалася лушпиння. Червоний рис можна залити холодною водою або окропом, обов'язково дотримуючись пропорцію - на 1 частину крупи 2, 5 частини води.

Після закипання блюдо необхідно варити на повільному вогні 30-40 хвилин, прибираючи з'явилася піну. Заважати кашу в процесі варіння не потрібно. Блюдо бажано залишити настоятися під закритою кришкою протягом 5-10 хвилин. Правильно відварений червоний рис буде м'яким, але не розвареним без зайвої рідини.

Категорія:

Кулінарія