Сучасні сигарети практично не містять натуральний тютюн, його замінили хімічні добавки. Щоб не труїти себе покупними сигаретами, деякі люди вирощують у себе на городі власний тютюн. Але правильно вирощене рослина не гарантує, що паління суміш вийде з хорошими смаковими і ароматичними даними. Крім того що рослина потрібно виростити, зібрати, висушити і обробити, необхідно провести правильну ферментацію тютюну в домашніх умовах.

підготовка тютюну

Коли рослина перестає рости, листя ущільнюються і набувають світлий відтінок, це означає, що воно дозріло і готово до збору. Подальша його обробка складається з томління, сушки, вилуговування і ферментації. В процесі томління листя укладають в холодному приміщенні без протягів. Їх накривають вологою ганчіркою і залишають на 3-14 днів. Щоб в цей період листя не запрів або НЕ погнили, їх 2 рази в день перевертають і перекладають. У підсумку, втрачаючи хлорофіл, вони жовтіють. Не можна допускати, щоб листя повністю висохли.

Правильність сушки тютюну залежить від навколишніх умов. У домашніх умовах листя сушать двома способами. Найпоширеніші з них, це сушка в сухому приміщенні або на сонці. Вся процедура полягає в тому, щоб прибрати з рослини всю вологу. Процеси сушіння:

  • У сухому приміщенні. Сушку листя проводять при денній температурі від +18 до +25 градусів. У листі проколюють отвори трохи нижче держака і по черзі нанизують на тонкий дріт. Листя не повинні стикатися один з одним, між ними залишають проміжок в 4 мм. Потім їх підвішують під стелею сараю. Вечірньої пори листя злегка зволожують.
  • На сонці. Листя нанизують на шнури, потім закріплюють в рамах. Конструкцію виносять на вулицю і залишають під сонячними променями сушитися.

Залежно від температури і вологості повітря, вітру та інших факторів визначають тривалість сушіння. Приблизно процедура займає від 3 до 7 тижнів. Внаслідок цього, жилка, розташована в центрі листа, повністю висихає. Потрібно враховувати, що при сильних поривах вітру листя пошкоджуються і псуються. Зіпсований матеріал подальшій обробці не підлягає.

Щоб поліпшити якість тютюну проводять вилуговування. Для цього потрібен особливий прес. В об'ємний посудину циліндричної форми укладають тютюн.

Його заливають водою, розчином соляної кислоти і іншими рідинами. Потім відбувається пресування. Воно може бути ручним або паровим.

Що таке ферментація

Ферментація - це складний біохімічний процес, який змінює фізичні властивості листа. Смак тютюну стає краще, фортеця зменшується, а вміст нікотину і шкідливих смол знижується в кілька разів. Щоб провести цей процес, необхідно спеціальне устаткування. Тривалість процесу триває від 7 до 14 днів. Для нього потрібно постійно підтримувати температуру на одному рівні. Вона повинна становити 50 градусів, при цьому зберігають вологість листової пластини - 50%.

Так як ферментувати тютюн в домашніх умовах за допомогою такого обладнання не представляється можливим, то можна зробити цю роботу своїми руками, використовуючи побутову техніку. Сорти тютюну, яким ферментація не потрібна:

  • Кентуккі брали - не містить цукру, тому він відразу готовий до вживання після сушки.
  • Ювілейний новий 142 - застосовувався для виготовлення прими. Не має потреби в ферментації.

Духова шафа

Якщо ви вирішили зробити ферментацію тютюну самостійно, то цю процедуру можна зробити в духовці. Для роботи знадобиться трилітрова скляна банка і кришка:

  • Якщо листя занадто сухі, їх потрібно трохи зволожити. Для цього в пульверизатор наливають воду і збризкують їх з усіх боків.
  • Листочки складають купками, накривають поліетиленовою плівкою і залишають на 24 години.
  • Перед тим як розкласти їх в банки, листочки потрібно порізати на смужки, видаляючи при цьому жилки, розташовані посеред листочка. Ширину смужок роблять до 2 мм.
  • Готовим матеріалом заповнюють банки, але не до кінця. Залишають близько 10 см вільного простору. Це дозволить вільно перемішувати матеріал.
  • Банки герметично закручують кришками і ставлять в духовку на 5-7 днів. Температуру в духовці встановлюють 50 градусів.
  • Після духовки тютюнові смужки трохи підсушують.

Тютюн готовий, його перекладають і зберігають в герметичній ємності.

За допомогою мікрохвильової печі

Найлегший і швидкий спосіб ферментувати тютюн, це скористатися мікрохвильовкою. Цим способом добре обробляти листя з високим рівнем вологості, до того ж за смаком тютюн стає не таким міцним. Для цього:

  • Листя тютюну нарізають двохміліметрової смужками, пресують і укладають в банки.
  • Банки ставлять в мікрохвильовку на 30 хвилин, попередньо закрутивши їх кришками.
  • Щоб волога пішла із спресованого тютюнової маси, температуру встановлюють по максимуму, а потім різко зменшують і залишають на цьому рівні.
  • Через півгодини банки дістають і залишають на столі до тих пір, поки вони не охолонуть.

Всю процедуру повторюють 4 рази і тільки потім користуються продуктом.

Використання мультиварки

Здійснити натуральний ферментаційний процес тютюнового листя допоможе мультиварка. Він дуже схожий на природний процес, який відбувається на тютюнових плантаціях. Для цього:

  • Листя ретельно згортають або роблять нарізку. Матеріал укладають в мішечки, потім в мультиварку. Мішечки повинні бути тканинними.
  • Встановлюють режим підтримки температури. Деякі пристрої мають ручну функцію установки температури. Якщо така можливість є, то температуру встановлюють на 50 градусів.
  • В процесі ферментації, мішечки, розташовані зверху, залишатимуться вологими, а нижні - стануть сухими. Щоб верхній шар теж висох мішечки міняють місцями. Процедуру роблять кілька разів на день. Приємний медовий аромат від листя з'явиться через 3 години.
  • Щоб волога з резервуара випаровувалася, клапан випуску, розташований на пристрої, закривають фольгою.

Тютюнове листя витримують в мікрохвильовці 4 дня, після цього їх можна використовувати.

У домашніх умовах на батареї

Можна обійтися без духової шафи і мікрохвильові печі, якщо проводити ферментацію тютюну в домашніх умовах на батареї. Єдина відмінність між ними - це процес триває довше. Порядок дій:

  • Листя нарізають смужками і укладають в скляну тару. Її обсяг не повинен перевищувати 0, 5 літра.
  • Щоб тютюн легше прогрівався, не можна його утрамбовувати. Краще замість однієї щільно набитої банки зробити п'ять.
  • Ємності укладають на батарею і накривають, це допоможе зберегти тепло.
  • За три рази в день тару перевертають.
  • При появі конденсату кришку відкривають на 10 хвилин, щоб вміст провітрити. При необхідності процедуру повторюють кілька разів.

Щоб перевірити смак сировини, беруть щіпку тютюну і роблять самокрутку. Ферментацію тютюну на батареї можна припинити, якщо смак вас влаштував.

Сонячні промені

Простий спосіб ферментації - це сонячні промені. Максимально допустимий нагрів від сонця можна отримати в літній період. Завдяки ультрафіолетових променів відбувається додаткова дезінфекція продукту. Вони знищують суперечки і цвіль. Процес проводять у такий спосіб:

  • Листя в банки закладають сухі, але не ламкі.
  • Їх закручують кришками і виносять на сонце.
  • Щоб забезпечити додатковий нагрів, банки встановлюють на сталеву поверхню. Під сонячними променями поверхню почне нагріватися, збільшуючи температуру.
  • Процес ферментації триває 10 днів. Потім листя витягують і ретельно просушують.

Продукт готовий до вживання.

способи ароматизації

Згодом тютюн починає набридати. Щоб цього уникнути, його ароматизують. Зробити ароматизацію тютюну в домашніх умовах можна, якщо додати в курильну суміш додаткові інгредієнти. Засоби по зміні смаку:

  • Стручкова ваніль. Спочатку потрібно подрібнити тютюн. Його перетирають з ваніллю, укладають в банку. Щільно закривають кришкою і ставлять в тепле місце на 3 дні.
  • Вишневий лист. Щоб знизити специфічний запах махорки, раніше в неї додавали вишневий лист. За таким же принципом, його додають і в тютюн. Лист висушують, подрібнюють і перемішують з тютюном.
  • Ароматизований чай. Пакетик чаю кладуть в банку з тютюном, щільно закривають і залишають на 4 дні. Уклавши кілька пакетиків з різними ароматами, вийде мікс із запахів.
  • Готові ароматизатори. До складу ароматизаторів входять кава, какао і інші речовини. Це готове речовина, яку додають в курильну суміш і роблять самокрутку.

Перед тим як використовувати ароматизатор на великий партії, спочатку роблять невеликий пробник. Це допоможе не зіпсувати всю курильну суміш, якщо запах не сподобається.

Поради фахівців

Проводячи ферментацію тютюну, потрібно враховувати важливі моменти:

  • По запаху, що виходить від тютюнового листя, визначають, правильно проходить процес ферментації чи ні. Якщо через 3-4 дні з'явиться запах меду, значить, все в порядку.
  • Листя зеленого кольору вважаються бракованими. Цей тютюн буде поганої якості. Якісними вважаються ті листи, які в кінці процесу придбають золотисто-коричневий відтінок.
  • Якщо на банках з'явився конденсат, листя дістають і ретельно просушують.
  • Щоб фортеця і аромат тютюну зменшився, після ферментації його відстоюють протягом доби.
  • Для зберігання суміші використовують паперові пакети або скляні банки. Іноді з нього відразу роблять самокрутки.

Якщо дотримуватися всіх правил і рекомендацій, тютюн вийде хорошої якості з ароматним смаком.

Категорія:

Сад і город