Кокосовий цукор - це продукт, який отримують із соку кокосової пальми шляхом його випарювання. Кокосові пальми ростуть в достатку в країнах Південної і Південно-Східної Азії. Найбільшими виробниками цього продукту є Філіппіни та Індонезія. У цих країнах він є традиційним подсластителем.
Технологія виробництва
Технологія отримання кокосового цукру не змінюється вже багато поколінь. Це досить трудомісткий процес, причому більша частина роботи виконується вручну.
Збирачі за допомогою бамбукових сходів, прикріплених до стовбурів дерев не молодше 6-річного віку, забираються на вершину дерева. Зрізається верхівка пальмового суцвіття і в контейнери збирається солодкий пальмовий сік. Працювати ведеться по чотири години вранці і чотири години у вечірній час. Невелика плантація дозволяє набрати 100 літрів соку в день.
Зібраний нектар нагрівають, щоб більша частина води випарувалася, а потім сушать на повітрі, щоб цукор кристалізувався. Кінцевим продуктом є коричневі кристали. Смак нагадує карамель, запах ароматний, фруктовий.
Відтінки і смак можуть відрізнятися в залежності від сорту кокосової пальми, сезону збору врожаю і способу обробки соку. Цукор не отбеливается і не очищається, як тростинний цукор.
Користь і шкода кокосового цукру
Кокосовий цукор для багатьох - це екзотичний продукт. За багатьма показниками він відрізняється від звичайних підсолоджувачів. Один з важливих моментів - він у вкрай рідкісних випадках може стати причиною алергії.
Зміст мінералів і вітамінів в мг на 100 г:
- азот - 200;
- фосфор - 79;
кальцій - 8;- магній - 29;
- хлор - 470;
- калій - 1030;
- натрій - 45;
- сірка - 26;
- бор - 0, 6;
- цинк - 2;
- залізо - 2;
- мідь - 0, 23;
- В1 - 0, 41.
Найбільш корисними для людини є залізо, цинк, кальцій і калій, деякі жирні кислоти і корисні антиоксиданти. Крім того, кокосовий цукор - природне джерело вітамінів групи В і вітамін C. Не містить консервантів і глютен.
Глікемічний індекс
У його складі присутній особливий фермент - інулін, який уповільнює поглинання глюкози клітинами організму. Тобто, у кокосового цукру глікемічний індекс є досить низьким.
Глікемічний індекс - здатність харчових продуктів підвищувати рівень цукру в крові. Показник глікемії знаходиться в межах від 0 до 100 одиниць.
Глюкоза в чистому вигляді має показник -100, сахароза - 60. Глікемічний індекс кокосового цукру низький і становить 35 одиниць.
Щоб не підвищувати рівень цукру в крові, не рекомендується їсти більше 30 г за один прийом їжі. Але його не варто вживати діабетикам.
Організм реагує на глюкозу і фруктозу по-різному: глюкоза швидко всмоктується організмом і викликає швидке підвищення рівня цукру в крові, при цьому клітини починають виділяти інсулін. Фруктоза, метаболізується набагато довше і вона зустрічається при виробництві практично всіх кондитерських виробів, морозива і навіть медикаментів. Кількість фруктози в цукрі кокосового горіха, при комбінуванні з іншими харчовими продуктами, зазвичай не викликають глікемічного дисбалансу.
Енергетична цінність
Даний продукт дуже калорійний. Зміст вуглеводів в цьому продукті трохи нижче, ніж в звичайному білому цукрі і вони є простими і добре перетравлюються організмом. Це глюкоза і фруктоза.
Середні значення для 100 г продукту:
- енергетична цінність - 400 ккал;
- вуглеводів - 90 -100г;
- білків і жирів - 0.
У чайній ложці коксового цукру міститься 16 ккал. Для порівняння: такий же обсяг бурякового цукру містить 20 ккал.
Протипоказання до застосування
Цей цукор не є ідеальним продуктом. Хоча він і містить багато корисних речовин і є повністю натуральним, але в ньому міститься величезна кількість фруктози.
Надмірне споживання цього продукту може викликати проблеми, такі як порушення обміну речовин, ожиріння, діабет, серцево - судинні порушення, проблеми з печінкою, підвищення рівня холестерину. Але якщо не зловживати, то для здорових людей у нього немає протипоказань, окрім алергії на кокосовий горіх.
Цей цукор можна купити в інтернет-магазині, а також в невеликих крамницях, що спеціалізуються на натуральних і органічних продуктах. Ціна досить висока. 1 кг коштує 1000-1200 рублів.