Маринований виноград - одна з найсмачніших заготовок на зиму. Вона багата на корисні для організму людини речовинами і здатна стати прекрасним джерелом вітамінів в холодну пору року. Заготівля винограду є досить простим і швидким заходом, з яким легко впорається навіть починаюча господиня. В процесі маринування використовується мінімум інгредієнтів, що робить ці ласощі доступним навіть для сімей з невеликим бюджетом.

Поради професіоналів

Перш ніж вивчати рецепти заготовок з винограду на зиму, необхідно правильно вибрати ягоди та інші інгредієнти, а також прислухатися до порад професійних кулінарів. Саме ці два фактори допоможуть домогтися найкращого смаку готового продукту. Серед порад варто виділити наступні:

  1. Ягоди винограду притягують до своєї поверхні велику кількість пилу, павутиння та іншого сміття, тому перед використанням їх слід ретельно промити проточною водою.
  2. Обов'язково необхідно перебрати плоди. Із загальної маси ягід потрібно видалити зіпсовані, підгнилі, тріснуті або недозрілі екземпляри.
  3. Якщо процес маринування винограду вимагає додаткової термічної обробки або стерилізації в киплячій воді, відлік часу необхідно починати тільки після того, як рідина закипить.
  4. Під час варіння солодкого десерту на поверхні ласощі буде утворюватися піна, яку обов'язково необхідно видаляти шумівкою. Це допоможе уникнути проблем з тривалим зберіганням.
  5. Закривати готовий продукт можна тільки в добре вимитих і простерилізованих банках. Для цього скляні ємності потрібно кілька секунд потримати над каструлею з киплячою водою або прогріти на деку в духовці.
  6. Для перевірки густоти і готовності десерту необхідно взяти тарілку і капнути на неї трохи ласощів.
  7. Після закочування заготовки на зиму необхідно перевернути банки догори дном і накрити ковдрою. У такому вигляді вони повинні залишатися до тих пір, поки не охолонуть до кімнатної температури.
  8. Зберігати готовий продукт найкраще в погребі. Якщо у вас його немає, для цих цілей підійде нижня полиця холодильника.

Прості рецепти приготування

Кулінарами всього світу придумані найрізноманітніші рецепти з винограду на зиму. Всі вони прості і дозволяють отримати прекрасний вітамінний ласощі, яке захистить організм від хвороб в холодну пору року. Одним з найпопулярніших способів в консервації винограду є його маринування. Така заготовка дуже проста і доступна кожному бажаючому.

класичний варіант

Цей спосіб заготівлі винограду є найбільш популярним і часто використовуваним. Він дозволяє отримати смачний і ароматний готовий продукт, який чудово доповнить будь-які м'ясні страви або стане непоганим десертом. Найкраще маринувати виноград у великих ємностях цілими гронами. Так вони будуть більш красиво виглядати на столі. Для заготівлі винограду класичним способом необхідні такі інгредієнти: 1 л очищеної води, 100 г цукрового піску, 100 мл оцту, спеції за бажанням.

Процес приготування простий і складається з наступних етапів:

  1. У глибоку каструлю наливається очищена вода і ставиться на середній вогонь.
  2. До неї додається оцет і перемішується.
  3. Маринад доводиться до кипіння і вариться приблизно 5 хвилин.
  4. За цей час ретельно миється і перебирається виноград. З нього видаляються всі непридатні в їжу плоди і сторонні рослинні елементи.
  5. Підготовлений виноград рівномірно розкладається по заздалегідь підготовленим і простерилизованнимбанкам.
  6. При бажанні в скляну ємність можна додати різні спеції.
  7. Потім банки до країв заповнюються гарячим маринадом і стерилізують не менше 15 хвилин.
  8. Після цього ємності закочуються і перевертаються догори дном.
  9. Вони загортають ковдрою і охолоджуються до кімнатної температури.
  10. Приблизно через 8 годин банки з консервацією ставляться на зберігання в льох або холодильник.

З медом по-вірменськи

У Вірменії виноград є дуже шанованим і улюбленим плодом. Його вирощують у величезних кількостях і використовують для приготування вина, варення або джему. Не менш популярним способом заготовки є маринування, для якого вірмени використовують тільки два сорти - «Ачабаш» і «Мсхалі». Для приготування такої страви необхідні наступні продукти: 1 кг винограду, 50 г квіткового меду, 50 г цукру, 200 мл оцту, 200 мл чистої води, 20 г дрібної солі, спеції.

Готується консервований виноград по-вірменськи з дотриманням такої послідовності дій:

  1. Виноград вибраного сорту сортується і кілька разів промивається холодною водою з-під крана.
  2. Після цього він викладається на столі і просушується.
  3. Потім ягоди розкладаються по стерильним банкам.
  4. В окремій ємності змішуються всі складові маринаду: цукор, мед, сіль, оцет, спеції.
  5. До них додається чиста вода, і суміш ставиться на плиту.
  6. Маринад доводиться до кипіння на повільному вогні і проваривается протягом 7 хвилин.
  7. Потім в гарячому вигляді він наливається в банки з виноградом і закочується.
  8. Закриті ємності ставляться в каструлю з киплячою водою і стерилізуються там не менше 20 хвилин.
  9. Після цього банки остуджуються і прибираються на зберігання в льох або будь-яке інше прохолодне місце.

З додаванням гірчиці

Цей оригінальний рецепт маринованого винограду на зиму без стерилізації передбачає використання великих плодів будь-якого сорту. Готовий продукт виходить дуже пікантним і за смаком трохи нагадує оливки. Його подають в якості добавки до основних страв або провину.

Щоб замаринувати виноград за цим рецептом, необхідно купити такі продукти: 1, 5 кг стиглих ягід, 5 столових ложок зерновий гірчиці, 400 мл сухого білого вина, 400 мл білого винного оцту, 15 горошин чорного перцю, сіль дрібного помелу, цукровий пісок, 2 палички кориці.

Покроковий рецепт консервування в домашніх умовах:

  1. Виноград перебирається і очищається від рослинного сміття та інших неїстівних елементів.
  2. Потім він ретельно миється в холодній воді і просушується.
  3. Підготовлені ягоди максимально щільно укладаються в банки.
  4. У каструлі змішуються всі спеції, винний оцет, біле вино і зернова гірчиця.
  5. Маринад ретельно перемішується і в холодному вигляді розливається по банках з виноградом.
  6. Ємності закриваються капроновими кришками і ставляться в холодильник або льох.

У цьому рецепті не передбачена стерилізація або додаткова термічна обробка, що робить заготовку однією з найбільш вітамінних і корисних для організму людини. Замариновані ягоди залишаються пружними і просочуються маринадом, стаючи дуже смачними і ароматними.

З яблуками і болгарським перцем

Це ще один спосіб заготовити на зиму маринований виноград, але без стерилізації він не використовується. Додавання болгарського перцю і яблук робить цю закуску не тільки дуже смачною, але і неймовірно корисною. У цих плодах міститься максимум вітамінів, які допоможуть зміцнити імунітет в зимовий період. Для приготування цієї корисної закуски необхідні такі інгредієнти: по 1 кг винограду столових сортів, зелених яблук і різнобарвного болгарського перцю, 35 мл оцту, цукровий пісок, гвоздика, сіль, кориця.

Законсервувати виноград можна за наступним рецептом:

  1. Перебраний виноград миється і обсушуємо.
  2. Яблука розрізають навпіл, і з них видаляються всі непридатні в їжу частини.
  3. Частина, що залишилася м'якоть нарізається тонкими часточками довільної форми.
  4. З вимитого болгарського перцю витягуються насіння, а частина, що залишилася нарізається соломкою або квадратиками.
  5. Банки ретельно миються і стерилізуються над парою.
  6. На їх дно кладеться нарізаний болгарський перець.
  7. Поверх нього закладаються яблучні дольки, а потім ягоди винограду.
  8. Всі верстви повторюються до тих пір, поки продукти не заповнять весь обсяг банки.
  9. У каструлі змішуються інгредієнти маринаду.
  10. Отримана рідина заливається в банки і знаходиться там близько 2 хвилин.
  11. Після цього маринад зливається в каструлю і нагрівається на плиті.
  12. У теплому вигляді він заливається назад в ємності з продуктами.
  13. Після закриття кришками банки прибираються в льох або холодильник.

З розмарином і м'ятою по-грузинськи

На Кавказі цей спосіб заготівлі винограду є одним з найпопулярніших. Ягоди виходять дуже пряними і ароматними. За своєю формою і смаком вони нагадують зелені оливки і прекрасно підходять до різних страв з м'яса. У рецепті використовується виноград сорту «Кишмиш», який не має кісточок і має солодкий смак.

Щоб порадувати своїх рідних і гостей такий закускою, необхідно: 400 г винограду «Кишмиш», 200 мл відфільтрованої води, 100 г цукру, 50 мл оцту, 10 г натертого свіжого імбиру, 2 лаврові листки, по 1 чайній ложці сушеного розмарину і м'яти.

Маринування винограду робиться таким чином:

  1. У ємності для приготування маринаду змішуються всі використовувані інгредієнти, крім винограду.
  2. Каструля ставиться на плиту і доводиться до кипіння на середньому вогні.
  3. Як тільки маринад закипить, починається відлік 5 хвилин.
  4. Після закінчення зазначеного проміжку часу каструля знімається з плити, а її вміст охолоджується до кімнатної температури.
  5. За цей час перебираються і миються холодною водою ягоди.
  6. Кожна з них проколюється в декількох місцях зубочисткою.
  7. Підготовлені плоди розкладаються по заздалегідь підготовленим скляним ємностей і заливаються охолодженим маринадом.
  8. Банки закриваються і ставляться на зберігання в темне і прохолодне місце.

Маринування по-селянськи

Раніше в селах дозрівало багато винограду, і люди придумали цікавий спосіб його заготівлі на зиму. Він дозволяє отримати корисний і смачний продукт при мінімальних витратах.

У наш час цей рецепт був адаптований під смаки і переваги сучасних людей. У ньому стали використовувати виноград сорту «Ізабелла», винний оцет і багато спецій.

Заготівля з винограду «Ізабелла» на зиму передбачає використання таких інгредієнтів: 500 г ягід, 2 зубчики часнику, 100 мл рослинного масла, 500 мл очищеної води, 25 мл винного оцту, лавровий лист, 1 гострий перець чилі, розмарин, кориця, кілька горошин запашного перцю, цукровий пісок і сіль.

Консервування відбувається в кілька етапів:

  1. Часник очищається від неїстівних частин і нарізається тонкими пластинками.
  2. Гострий перець чилі очищається від насіння і нарізають смужками.
  3. Виноград миється і обсушуємо.
  4. Чисті банки стерилізуються, і на їх дно кладуть гілочки розмарину, гострий перець і часник.
  5. Потім ємності до середини наповнюються ягодами.
  6. Зверху знову кладеться часник, чилі і розмарин.
  7. Що залишився обсяг банок заповнюється виноградом.
  8. В окремій ємності змішуються всі використовувані спеції і холодна вода.
  9. Приготований маринад розливається по банках.
  10. Туди ж наливається рослинне масло, і ємності закочуються кришками.
  11. Готовий продукт зберігається в холодному місці з постійною температурою не вище + 5 °.

Маринований виноград - прекрасна закуска, яка не тільки прикрасить святкове застілля, але і урізноманітнить повсякденний раціон. При правильному її приготуванні і дотриманні рад професіоналів можна отримати чудовий продукт, який припаде до смаку не тільки вам, а й членам вашої сім'ї.

Не бійтеся експериментувати і додавати свої інгредієнти. Одного разу ви знайдете таке поєднання, яке сподобається навіть гурманам.

Категорія:

Кулінарія