Кальвадос - напій, народжений в країні, яка прославилася на весь світ своїми виноробними шедеврами - Франції. Для виробництва закордонного бренді використовуються яблука різних сортів. Напій має високу фортецею, що робить його схожим на російський самогон. Щоб оцінити смак французького алкоголю, необов'язково витрачати багато грошей, адже можна приготувати Кальвадос в домашніх умовах з яблук.
Напій з чарівним ароматом
Традиційна рецептура напою досить складна і тривала. Виготовляють Кальвадос лише з місцевих яблук. Це маленькі, що володіють чудовим ароматом сорту, які поділяють на чотири групи: гірко-солодкі, кислі, гіркі і солодкі. Для виробництва бренді використовуються всі різновиди відразу. Щоб урізноманітнити смак, в Кальвадос додають груші місцевих технічних сортів.
З отриманого фруктового асорті виготовляють традиційний нормандський сидр. Цей процес займає не менше 5 тижнів, але у елітних напоїв термін може досягати півроку. Отриманий алкоголь піддається подвійної дистиляції, після чого відправляється добирати фортеця в дубові бочки. Після всіх маніпуляцій, Кальвадос розливається в пляшки і відправляється до своїх споживачів.
Щоб приготувати напій в домашніх умовах, необхідно запастися яблуками. Для максимальної схожості з відомим бренді, слід керуватися наступною схемою:
- 70% яблук солодких сортів;
- 20% яблук кислих сортів;
- 10% яблук гірких сортів.
Використовувані плоди повинні володіти сильним ароматом, мати невеликий розмір і бути злегка недоспелий. Підготовлені фрукти необхідно помістити в тепле місце на 2-3 дні для дозрівання. Яблука повинні досягати стиглості вже після збору - це одна з головних умов. Мити плоди ні в якому разі не можна, ця процедура погубить дикі дріжджі, що знаходяться на їх шкірці.
Крім яблук, знадобиться звичайнісінька вода і цукор. Деякі рецепти передбачають використання дріжджів, ванілі або горілки.
Отже, якщо урожай фруктів видався великим, можна сміливо приступати до приготування міцного алкоголю. Популярні рецепти кальвадосу, самогону і браги з яблук допоможуть початківцям виноробам освоїти майстерність створення спиртних напоїв.
Варіант з яблук
Рецепт приготування кальвадосу в домашніх умовах з яблук не представляє нічого складного. Єдиний нюанс - на його створення піде чимало часу. Величати напій кальвадос не можна з тієї простої причини, що це фірмову назву нормандських виноробів, захищене міжнародним сертифікатом. Тому домашній алкоголь з яблук називається бренді. Міцний напій прикрасить будь-який святковий стіл і порадує справжніх цінителів спиртного.
Для приготування знадобляться:
- 10 кілограм яблук;
- вода.
Приготування полягає в наступних діях:
- Вичавити сік з фруктів будь-яким зручним способом. Чим менше м'якоті потрапить в рідину, тим краще.
- Залишити сік на добу в темному місці з кімнатною температурою.
- Чистою ложкою зняти утворилася на поверхні піну.
- Використовуючи трубочку, злити рідину з осаду в ємність для бродіння.
- На горлечко бутилька надіти гідрозатвор або гумову рукавичку з проколоті голкою пальчиком.
- Надіслати ємність в затемнене місце з температурою 18-27 градусів. Залишити до повного завершення процесу бродіння. Про закінчення свідчить відсутність бульбашок в гідрозатвори або сдувшійся рукавичка. В цей же час напій стає більш світлим і з'являється осад на дні ємності.
- Готовий сидр злити в перегінний куб, не зачіпаючи осад на дні.
- Використовуючи самогонний апарат будь-якої конструкції, отримати з сидру дистилят.
- За допомогою спірометра розбавити напій водою до 20 градусів. Знову перегнати.
- Злити перші 12%: це не придатний для вживання технічний спирт.
- Одержаний самогон повинен мати фортеця від 70 до 80 градусів. Розвести напій водою до 40-60 градусів.
- Помістити алкоголь в дубову бочку. При відсутності необхідної тари можна скористатися скляною ємністю, додавши в неї дубові кілки.
- Ємність з бренді накрити щільно прилягає кришкою і відправити в темне, прохолодне місце для дозрівання. Термін готовності напою - від 6 до 12 місяців.
- Готовий напій процідити крізь кілька шарів марлі і розлити в пляшки. Закупорити щільними пробками і зберігати в темному місці.
Якщо для настойки використовується скляна ємність, необхідно брати лише деревину від дуба, діаметр якого становить 25-35 сантиметрів. Стружка, кора або тирса не підійдуть. Велика кількість дубильних речовин, що містяться в них, додадуть напою неприємну гіркоту.
Настоянка А-ля Кальвадос
Такий рецепт Кальвадосу з яблук в домашніх умовах хороший тим, що не вимагає багато часу на своє приготування. Якість алкоголю трохи поступається класичному бренді, але смак його вельми непоганий. Такий Кальвадос оцінять любителі слабших спиртних напоїв, адже його фортеця складе не більше 35 градусів. Бренді, зроблений за цим рецептом, має солодкуватий, яскраво виражений яблучний смак.
Буде потрібно наступний набір продуктів:
- 3 кілограми яблук;
- 1, 5 літра горілки;
- 225 мілілітрів води;
- 300 грам цукру;
- 15 грам ванільного цукру.
Процес приготування полягає в наступному:
- Яблука добре вимити, звільнити від серцевини і кісточок. Нарізати невеликими кубиками.
- Подрібнені фрукти скласти в бутель і посипати ванільним цукром. Залити горілкою.
- Закрити щільною кришкою і відправити в темне, тепле місце на 14 днів.
- Напій процідити крізь марлю. Яблучну м'якоть віджати рукою, щоб витягти залишки рідини.
- У каструлю налити воду і засипати цукор. Надіслати на середній вогонь, довести до кипіння і варити до тих пір, поки не перестане виділятися піна (близько 5 хвилин). Остудити до 30 градусів.
- З'єднати з яблучною настоянкою і перемішати.
- Розлити в підготовлені пляшки, закупорити кришками і відправити на зберігання в прохолодне місце.
Можна урізноманітнити смак напою грушами. Фрукти повинні бути не сильно солодкими, з добре відчутною кислинкою. Пропорції яблук і груш - 1: 1.
Брага без дріжджів
Щоб зробити міцний, натуральний напій, слід освоїти приготування браги з яблук для самогону. Дріжджі в рецепті не використовуються, тому яблука мити не можна ні в якому разі. Побачивши сильне забруднення, його слід акуратно видалити за допомогою сухої і чистої ганчірочки. Самогонка, приготована з такою бражки, матиме насичений яблучний смак і аромат.
Знадобляться такі інгредієнти:
- 10 літрів води;
- 15 кілограм яблук;
- 2 кілограми цукру (за бажанням).
Для приготування необхідно:
- Фрукти очистити від серцевини і кісточок, зрізати підгнилі місця. Нарізати невеликими шматочками.
- Подрібнити яблука до однорідної маси. Це можна зробити за допомогою терки або кухонного комбайна.
- Отриману масу (включаючи сік) перемістити в бродильно ємність.
- Цукор розвести у воді (можна не використовувати цей продукт, тоді самогон вийде більш гірким). Надіслати рідина до яблучної маси.
- На ємність встановити гідрозатвор або проколоту в одному місці рукавичку. Залишити брагу в темному місці з температурою 18-28 градусів.
- Приблизно через 45 днів брага буде готова. Основні ознаки, за якими це можна визначити: що випав на дно макуха, освітлення рідини, припинення процесу бурління, сдутіє рукавички або відсутність бульбашок в гідрозатвори.
Для прискорення процесу бродіння можна використовувати пресовані або сухі дріжджі. Час скоротиться до 5-10 днів, однак може відчуватися неприємний дріжджовий запах.
Самогон із соку
З такою браги можна зробити чудовий самогон з яблучного соку. Рецепт приготування дуже простий і не займає багато часу. Смак такий самогонної заготовки менш насичений, ніж смак браги з яблучного пюре. Але швидкий і легкий процес повністю відшкодовує таку втрату.
Для приготування потрібно взяти такі продукти:
- 10 літрів соку зі свіжих яблук;
- 2 кілограми цукру;
- 8 літрів води;
- 20 грам сухих дріжджів.
Процес полягає в наступному:
- Яблучний сік з'єднати з цукром і дріжджами.
- Перелити в великий бутель, на шийку якого надіти гумову рукавичку з проколоті пальчиком.
- Надіслати в темне і тепле приміщення на 5-15 днів (залежить від якості дріжджів).
- Про готовність браги свідчить сдутіє рукавички, випадання осаду і світлий колір рідини.
Замість дріжджів можна додати 300 грам родзинок. На його поверхні знаходяться дикі дріжджі, які діють не гірше покупних. Так можна уникнути неприємного запаху після бродіння.
Зробивши брагу, можна сміливо приступати до приготування яблучного самогону в домашніх умовах. Простий рецепт допоможе зробити якісний, міцний і смачний напій. Фортеця алкоголю складе від 70 до 80 градусів. При бажанні напій можна довести до потрібного стану за допомогою води.
Інгредієнти виглядають таким чином:
- вода;
- готова брага.
Для приготування необхідно:
- Брагу процідити крізь марлю і перелити в перегінний куб.
- Перегнати брагу, відбираючи продукт до тих пір, поки фортеця в струмені не впаде нижче 30%.
- Розбавити самогон водою, доводячи міцність до 20%.
- Знову перегнати. Злити перші 12% від загальної кількості. Чим більше буде видалено, тим вище якість готового самогону. Злиту рідина пити не можна: в ній міститься безліч шкідливих домішок, що дуже небезпечно для здоров'я.
- Вибирати основний продукт, домагаючись 40% фортеці в струмені.
- Отриманий самогон розбавити водою, домагаючись бажаної міцності.
- Перелити в пляшки і щільно закрити кришками.
- Надіслати в затемнене приміщення на 3-4 дні. За цей час смак стабілізується і стане більш насиченим.
Бажано не піддавати яблучний самогон додаткової очистки. Через таких маніпуляцій він втратить свій тонкий аромат.
Особливості вживання спиртних напоїв
Зробити будинку самогон або бренді не складе особливих труднощів, лише займе деякий час. Однак вживати алкоголь потрібно за правилами. У елітних напоїв повністю розкриється смак, а домашній самогон НЕ завдасть великої шкоди здоров'ю. Кілька правил вживання міцних спиртних напоїв дозволять насолоджуватися справжнім смаком алкоголю і завжди бути в тонусі:
- Кальвадос рекомендується вживати в перерві між стравами. Тоді бренді не тільки подарує задоволення від вживання, але поліпшить апетит і посприяє правильному травленню.
- Чарку, наповнену кальвадос, слід довго зігрівати в долонях, подібно коньяку. Тільки тоді напій розкриє свій яскравий яблучний смак і подарує справжню насолоду.
- Кальвадос від часу стає лише краще. Чим старше напій, тим більш насиченим його смак і красивіше колір.
- Пити Кальвадос слід не поспішаючи, роблячи маленькі глотки і насолоджуючись його смаком. Кожну порцію напою необхідно потримати в роті не менше 1 хвилини.
- Ідеальною закускою під французький бренді є продукти, добре відтіняють його смак. Це можуть бути ніжні сири, гіркий шоколад, фрукти (крім цитрусових), різні морепродукти і десерти.
- У сучасному світі до келиха Кальвадосу прийнято подавати якісну сигару. Частенько напій запивается натуральним, ароматною кавою.
- Не слід додавати в Кальвадос лід, орієнтуючись на тенденції модних закладів. Це абсолютно неправильно і повний смак напою навряд чи вдасться відчути.
- Самогон слід пити в добре охолодженому вигляді. Гарячий напій дегустується лише в момент першої перегонки.
- Традиційно самогон прийнято занюхати шматочком темного хліба, а лише потім закусити.
- Ідеальною закускою під самогон є найпростіша, але поживна їжа. Це може бути картопля, сало, оселедець, м'ясо, риба, хліб, соління.
- Перед вживанням самогону рекомендується добре поїсти. Кожну чарку міцного алкоголю обов'язково необхідно закушувати. Таким чином, сп'яніння довше не настане, а організм отримає менше шкоди.
Пам'ятайте, що алкоголь, яким би якісним він не був, шкодить здоров'ю. Вживайте спиртне лише в помірних кількостях, під гарну закуску.