Камбала - хижа риба, що мешкає в північних морях і річках нашої країни. Її плоске тіло має овальну форму, з очима, розташованими на одній стороні, тому тварина добре пристосоване до життя на дні водної стихії. Існує більше 30 різновидів цієї риби, і багато хто з них широко застосовуються в кулінарії. Необхідні вітаміни, мало калорій і чудовий смак - все це присутнє в м'ясі і ікрі камбали. Користь для здоров'я людини вони приносять дуже велику: допомагають впоратися із захворюваннями і підтримують організм в прекрасній формі.

Опис камбали і її харчова цінність

Незвичайна риба може жити у водоймах з прісною і солоною водою. Всі морські і річкові особини розмножуються тільки в океані або морі, але не дивлячись на це деякі представники виду воліють жити в водах річок.

Зовнішній вигляд і різновиди

Камбала має досить своєрідну зовнішність - її тіло сильно сплющене з обох сторін, а на верхній його частині знаходиться рот і два опуклих очі. Черевце зазвичай світлого відтінку, а спинка - темніша і має певний колір залежно від виду риби. Краї тіла камбали повністю покриті плавниками, на грудях у неї теж розташовані плавники. Хвіст - короткий, за своєю формою нагадує віяло.

У товщі води риба плаває в горизонтальному напрямку, здійснюючи своїм тілом хвилеподібні рухи. Харчується вона молюсками, морськими хробаками, дрібними рибку. На полювання камбала виходить зазвичай в нічний час і, ховаючись в затишних місцях або зариваючись у пісок на дні, чекає свою здобич. Вдень вона відпочиває в густих водоростях або за великими каменями.

Морські мешканці відрізняються від прісноводних більшими розмірами і можуть важити від 8 до 15 кг, тоді як річкові особини досягають всього 2 2, 5 кг. Самки зазвичай бувають більші за самців, дорослі риби можуть виростати від 40 до 50 см в довжину.

До найпопулярніших камбали можна віднести наступні види:

  • Атлантична довга.
  • Гренландський палтус.
  • Східноєвропейський.
  • Зірчаста.
  • Желтобрюхая.
  • Хоботних.
  • Лінійна.
  • Желтопёрая.
  • Полярна.

Річкові і морські екземпляри відрізняються вагою, розмірами, розташуванням очей і кольором луски. Але у всіх різновидів присутній загальна особливість - ці риби здатні швидко змінювати відтінок свого тіла при контакті навколишніми предметами на дні водойми.

Хімічний склад і калорійність

М'ясо камбали є незамінним джерелом білка, в ньому відсутні вуглеводи і міститься дуже маленький відсоток жиру. Тому енергетична цінність його становить всього 85 калорій на 100 грам продукту. У філе риби присутні поліненасичені жирні кислоти Омега 3, вода, зола і холестерин.

Користь камбали для здоров'я людини полягає в утриманні необхідних вітамінів:

  1. A - 14, 5 мкг.
  2. B 6-0, 3 мг.
  3. E - 1 мг.
  4. B 12-1, 3 мкг.
  5. C - 1, 2 мг.
  6. B 9-7 мкг.
  7. PP - 5 мг.
  8. B 2-14 мкг.
  9. D - 3 мг.

Філе риби багато мінеральними речовинами, які потрібні для нормального функціонування всіх органів в організмі людей:

  1. Магній - 32 мг.
  2. Калій - 360 мг.
  3. Фосфор - 183 мг.
  4. Селен - 34 мкг.
  5. Мідь - 112 мкг.
  6. Кальцій - 43 мг.
  7. Йод - 48 мкг.
  8. Натрій - 68 мкг.
  9. Цинк - 0, 46 мг.
  10. Залізо - 0, 8 мг.
  11. Сірка - 188 мг.
  12. Фтор - 420 мг.

Цінні компоненти сприятливо впливають на самопочуття, нормалізують роботу серця, зміцнюють кісткову систему і зуби, розгладжують структуру шкіри і покращують роботу мозку. Тому дієтологи рекомендують частіше включати в раціон страви з камбали. Філе цієї риби використовується і в косметичній індустрії - з неї виробляють колаген, який застосовується при виготовленні кремів, масок, сироваток, лосьйонів.

Користь і шкода незвичайної риби

Завдяки унікальному складу, м'ясо камбали надзвичайно корисно для всіх систем організму людини. Крім того, вона має приємний смак, з неї можна приготувати велику кількість чудових страв, які відмінно підходять для харчування дорослих і дітей.

Основні переваги продукту

Регулярне вживання камбали підвищує працездатність і захисні сили організму, зміцнює імунну і кісткову систему. Жирні кислоти, що входять до її складу, здатні перешкоджати розвитку онкологічних захворювань, допомагають впоратися з бронхітом і запаленням легенів. Амінокислоти перешкоджають відкладенню холестерину в судинах, а присутній у великій кількості йод сприяє правильній роботі щитовидної залози.

Цінний продукт насичує організм поживними речовинами і володіє наступними перевагами:

  1. Філе риби є низькокалорійним і не провокують розвиток холестеринових відкладень через присутність великої кількості жирних кислот. М'ясо камбали дуже швидко засвоюється, забезпечує організм необхідними вітамінами і допомагає скинути зайві кілограми.
  2. Завдяки вмісту селену поліпшується стан шкірних покривів, нормалізується серцева діяльність і активізується робота мозку. А білкові сполуки, присутні у величезній кількості, сприяють будові клітин і м'язових волокон.
  3. Камбала покращує пам'ять, робить позитивний вплив на стан нервової системи, ефективно зменшує ознаки депресії, бореться з синдромом хронічної втоми.
  4. Знижує ризик розвитку хронічних захворювань, допомагає усувати прояви анемії, холециститу, цукрового діабету, полегшує симптоми хвороби Альцгеймера, так як відновлює нормальний кровообіг у мозку людини.
  5. Володіє протизапальними властивостями, нейтралізує хворобливі прояви при артриті і варикозі, а також сприяє зниженню тиску крові.
  6. Підтримує правильну роботу нирок, перешкоджає затримці рідини в організмі, допомагає усунути набряки тканин.
  7. М'ясо камбали рекомендується приймати в їжу чоловікам, так як воно нормалізує репродуктивну діяльність, підвищує статевий потяг, регулює вироблення тестостерону.
  8. Продукт необхідний і для жіночого організму, він перешкоджає розвитку гінекологічних захворювань, активно бореться з віковими проявами, покращує стан кісток, волосся і нігтів.
  9. Через високий вміст фолієвої кислоти, камбала незамінна в період вагітності, так як сприяє правильному розвитку клітин і органів майбутньої дитини. А також рибу необхідно вживати після пологів, в період грудного годування дитини.
  10. Камбала підвищує працездатність, вона багата антиоксидантами, які нейтралізують шкідливий вплив зовнішнього середовища. Продукт містить багато заліза, фосфору і кальцію, тому дуже корисний дітям, підліткам та дорослим людям, що займаються фізичною працею.

В ікрі риби теж присутні корисні складові, до того ж в ній знаходиться більше вітамінів E, A, D, фолієвої кислоти, лецитинов і амінокислот. Вона здатна збагатити організм калієм, магнієм, йодом, підвищити імунітет, зміцнити судини крові, поліпшити пам'ять. Камбалу особливо рекомендується вживати при гіповітамінозі, під час відновлення після хвороб і в післяопераційний період.

Шкідливий вплив і протипоказання

Незважаючи на численні переваги риби існує певна категорія людей, яким приймати її в їжу не рекомендується. Тому з обережністю до продукту слід поставитися при захворюваннях такого характеру:

  • Непереносимість білка, алергія на морепродукти.
  • Хронічні захворювання нирок і печінки.
  • Дисфункція щитовидної залози.

Не слід купувати камбалу в місцях з поганою екологією, так як вона здатна накопичувати в собі шкідливі метали, які затримуються в організмі і практично не знімаються. Тому найкраще вживати рибу невеликого розміру, вона вважається більш безпечною.

Копчений продукт може містити канцерогени, дуже шкідливі для здоров'я людей. Смажена камбала набуває зайву жирність, що несприятливо відбивається на роботі кишечника і підшлункової залози. Солона риба сприяє затримці рідини в організмі. Це може спровокувати набряки і розладнати роботу нирок. До того ж рясне вміст солі часто викликає хвороби суглобів у людей похилого віку.

У м'ясі можуть бути присутніми яйця глистів, тому ні в якому разі не можна їсти його сирим. Завжди потрібно піддавати рибу термічній обробці, це гарантує повну безпеку продукту.

Краще вживати камбалу в помірній кількості: користь і шкода для чоловіків, жінок і дітей безпосередньо залежатиме від цього. Дієтологи радять приймати її в їжу 2-3 рази на тиждень, близько 300-350 грам в день. Перевагу слід віддавати запеченої або тушкованою рибі, так як такий продукт ідеально підходить для здорового харчування.

Використання камбали в кулінарії

М'ясо цієї риби дуже ніжне і має трохи солодкий смак. З неї можна приготувати багато різних страв: запекти в духовці, згасити з овочами, посмажити на грилі, замаринувати. Камбала відмінно поєднується з картоплею, свіжими овочами, грибами, сиром, макаронами, рисом. Смак готового блюда прекрасно підкреслить томатний кетчуп або гострий соус. Варити суп з риби не рекомендується, тому, що вона має специфічний запах йоду, який неможливо заглушити навіть ароматними приправами.

Вибір риби і її оброблення

Найсмачніші страви виходять, звичайно, зі свіжої риби, але придбати таку можна тільки в тих районах, де займаються її промислом. Під час покупки насамперед слід переконатися, що вона виловлена ​​в районах зі сприятливою зовнішньою середовищем. Після чого необхідно звернути увагу на очі камбали - вони повинні бути чистими без каламутній плівки. Про свіжості також може говорити пружне тіло з рівним забарвленням і рожевий колір зябер. Варто обов'язково понюхати рибу, річкова повинна мати легкий запах твані, а морська пахнути сіллю.

Якщо немає можливості купити свіжу камбалу, в магазині завжди можна знайти заморожену. Тіло такої риби має бути без темних плям, плавники і хвіст залишатися цілими. Не варто купувати продукт, який зберігається в замороженому стані більше 2 місяців, така риба буде мати мінімальну кількість вітамінів і володіти менш яскравим смаком.

Свіжу камбалу потрібно приготувати відразу ж, а заморожену після того, як вона повністю відтане. Перед кулінарною обробкою потрібно зішкребти луску з усією поверхні тіла риби або повністю очистити її від шкіри. Потім видалити плавники і хвіст, розрізати, випатрати і ретельно промити водою. Якщо камбала маленького розміру, то шкіру видаляти необов'язково, але варто враховувати, що вона має специфічний запах, який може вплинути на смак майбутнього страви.

Нескладні рецепти смачних страв

Щоб риба вийшла смачною і смачною, під час її приготування краще застосовувати оливкова олія, улюблені приправи, зелень і відповідні спеції. М'ясо у камбали дуже ніжне, тому для його обробки потрібно використовувати невеликий вогонь, тоді готову страву буде мати чудовий зовнішній вигляд, рум'яної скоринки і приголомшливий аромат.

Приготувати корисну рибу за допомогою таких дій:

  1. Камбала, запечена в духовці. Використовувані продукти: філе риби - 2 кг, сметана - 50 грам. сіль, чорний перець, приправи - на свій смак. Підготовлену рибу покласти на деко, змащене маслом, потім поставити в духовку і випікати 45 хвилин. Після чого, дістати рибу, зняти з неї шкіру, залити сметаною, посолити і додати спеції. Поставити запікатися ще на 7-12 хвилин.
  2. Варена риба. Використовувані продукти: камбала - 1, кг, чорний перець (горошок), Морква, цибулина - 1 шт. Рибу почистити, вимити, помістити в холодну воду і почати варити. Коли рідина закипить, додати порізану моркву і очищену цибулю. Потім накрити кришкою і готувати близько 30 хвилин. В кінці покласти сіль, перець і через 5 хвилин вимкнути піч.
  3. Смажена камбала. Використовувані продукти: м'ясо риби - 1-2 кг, молоко - 200 грам, сіль, лимон. Рибне філе нарізати на шматки, залити молоком і залишити на 20 хвилин. Потім вийняти їх, обсушити, обробити панірувальними сухарями і помістити на розігріту сковороду з оливковою олією. Обсмажити з обох сторін до появи золотистого кольору. Під час смаження слід посолити блюдо. Готову рибу окропити лимонним соком і прикрасити подрібненою зеленню.

Подавати ароматну рибку можна з будь-яким гарніром, салатом, або вживати як самостійну страву. Смачного!

М'ясо камбали має дуже приємний смак, дієтичними властивостями і насичує організм цінними речовинами. Тому корисний продукт потрібно включати в свій раціон якомога частіше, і це обов'язково позначиться на здоров'ї найсприятливішим чином.

Категорія:

Кулінарія