Яблука - це один з найбільш популярних, смачних і корисних фруктових плодів. Вони ростуть по всьому світу і широко застосовуються в якості інгредієнта для десертів і салатів. Хоча батьківщиною домашньої яблуні вважається Казахстан. Марінновие яблука не менш корисні і смачні.

Корисні властивості яблук

В одному яблуці середнього розміру міститься близько ста кілокалорій. А ще безліч корисних речовин, таких як вітамін С, вітаміни групи В, А і РР, мінерали (залізо, калій, нікель, кальцій, натрій і фосфор). Також плід містить пектин і клітковину, які роблять благотворний вплив на імунітет, роботу шлунково-кишкового тракту і повністю весь організм, очищаючи його від токсинів і інших шкідливих речовин.

В цілому яблука - це дуже корисний продукт. Але тільки є їх варто зрілими. В іншому випадку можна зіткнутися з непередбаченими наслідками. А ще лікарі не рекомендують вживати в їжу багато кислих яблук, так як це може нашкодити зубної емалі.

Найбільш корисними вважається вживання плодів у свіжому вигляді, особливо якщо вони вирощені самостійно на дачі і, відповідно, не містять хімікати або нітрати. Але іноді так хочеться скуштувати свого, сільського, яблучка і взимку, коли люди так часто страждають від нестачі вітамінів. У цьому допоможе консервування та маринування солодких плодів яблуні.

Побалувати себе в холодну пору року корисними мікроелементами і вітамінами завжди допоможуть мариновані яблука. Рецепти їх приготування хороші тим, що досить прості і не вимагають якихось особливих кулінарних навичок. З їх здійсненням впорається будь-яка господиня.

Існує величезна кількість різних рецептів. Тому навіть найвибагливіші зможуть знайти парочку варіантів собі до смаку, щоб взимку в засіках кухні завжди були улюблені фрукти. Кілька покрокових рецептів маринованих яблук з картинками допоможуть приготувати їх без праці і клопоту.

традиційний рецепт

Найкраще, звичайно, навіть для заготовок на зиму використовувати свіжі, тільки що зібрані яблучка. Але якщо немає свого саду, плоди можна придбати у сусідів, яким пощастило мати дачну ділянку. А якщо і сусідів таких немає, то тоді залишається тільки відправитися за покупкою врожаю на місцевий ринок. Для цього рецепта підійде будь-який сорт, будь то антонівка або Семиренка.

Отже, для маринування знадобляться:

  • яблука - 2, 5 кг;
  • чиста питна вода - 1 літр;
  • склянка цукру;
  • яблучний оцет - стакан;
  • чверть палички кориці;
  • гвоздика.

Банки, в яких яблучка будуть чекати зими, потрібно сполоснути і простерилізувати. Найкраще для цього використовувати пар від киплячої в каструлі воді. Підійде і мікрохвильова піч.

Фрукти вимити теплою водою і розглянути на предмет червиві. Серединку, гілочку і зіпсовані місця витягти ножем, потім плоди нарізати на шматочки четвертинками і восьмими. Першу партію очищених і нарізаних яблук коштує покласти у велику ємність з водою і розмішати в ній ложкою лимонної кислоти. Тоді плоди не зможуть окислюватися і потемніти.

Коли все заготовлені яблука будуть порізані, потрібно покласти їх в каструлю або металеве відро і пробланшировать на маленькому вогні три хвилини. Потім вимкнути плиту, а фрукти промити холодною водою з-під крана в друшляку. Для кращого охолодження варто використовувати харчової лід. Його можна купити в магазині або приготувати в домашніх умовах в морозилці.

Тепер потрібно зайнятися маринадом. Частину, що залишилася в каструлі воду слід закип'ятити, висипати туди цукор, корицю і оцтову кислоту. Через п'ять хвилин кипіння маринад буде готовий. А поки необхідно покласти яблучні шматочки в стерилізовані банки. Залити готовим маринадом і закрити (нещільно) кришками. Можна замість кришок використовувати чисту марлю або серветки.

Наступний крок - стерилізація. У великій бак необхідно налити воду, приблизно чверть. На дно опустити щільне рушник. Виставити банки. Коли вода почне закипати, переключити вогонь на помірний. Банки можна виймати через двадцять-двадцять п'ять хвилин і закочувати кришками.

Поставити їх «догори ногами» в зручне місце, щоб не заважали, і накрити чимось теплим: ватним ковдрою або курткою. Важливо дочекатися, коли маринад досягне кімнатної температури, і тільки після цього банки з консервованими яблуками можна прибирати в холодильник або в льох на зберігання.

Рецепт маринування без стерилізації

Для маринування без стерилізації яблука потрібно підбирати тверді, навіть трохи недозрілі, тоді м'якоть плодів не розвалиться після приготування. Плоди, вирощені на власному городі чи дачі, очищати від шкірки не потрібно, а покупні в магазині - необхідно, так як вони можуть містити велику кількість шкідливих речовин і хімікатів.

Плоди можна використовувати цілком, а можна нарізати шматочками. Яблука потрібно бланшувати в окропі п'ять хвилин. Але якщо фрукти маленькі, то і трьох буде достатньо. Підготовлені плоди потрібно розкласти по банках і залити маринадом з цукру, прянощів, солі, оцту і води, в якій бланшувати фрукти.

Далі, банки з фруктами необхідно герметично закрити і охолодити.

Це так звані загальні правила закочування без стерилізації. Докладний рецепт включає наступні інгредієнти:

  • кілограм свіжих яблучок;
  • 9% оцет - один повний стакан;
  • повний стакан цукрового піску;
  • ложку солі;
  • прянощі: мелену корицю, духмяний перець, гвоздику.

В першу чергу потрібно відібрати міцні плоди, які не мають підбитим або псування. Потім помити їх і протерти рушником, позбутися від гілочок, порізати на товсті часточки або ж залишити цілими.

Для сиропу питну воду (як варіант - сік тих же яблук) необхідно поставити в каструлі на слабкий вогонь. Потихеньку всипати туди ж цукор. Не варто забувати перемішувати, щоб цукор не прилип до дна каструлі. Кип'ятити до в'язкої консистенції.

Фрукти покласти в сироп і варити не більше п'яти хвилин. Потім вийняти їх з каструлі і перекласти в банки, залити сиропом. Щільно закрити кришками і залишити остигати. Після повного охолодження яблука, мариновані на зиму без стерилізації, готові.

Яблука з перцем і часником

З назви може здатися, що з такого рецепта виходять занадто незвичайні мариновані яблука. Рецепт в домашніх умовах з перцем і часником насправді може послужити початком народження цілком приємного на смак страви. Болгарський перець з яблуками прекрасно поєднується, а часник або перець чилі надає страві пікантності і допомагає легше законсервувати його.

Для приготування потрібно:

  • 12 стиглих яблучок дрібного сорту;
  • 3 болгарського перцю;
  • зелень петрушки;
  • столовий оцет - 100 г;
  • сіль - 2 столові ложки;
  • цукор - 1 столова ложка;
  • гвоздика, чорний перець мелений, лавровий лист.

Яблука потрібно добре вимити, розрізати на четвертинки, щоб видалити серединку. Знімати шкірку необов'язково, вона додасть блюдо більш яблучний смак. Болгарський перець теж необхідно помити, відрізати хвостики, видалити насіння, а м'якоть нарізати невеликими шматочками. Зелень сполоснути проточною холодною водою і дрібно порубати.

У велику нержавіючу каструлі скласти приготовані продукти, налити в неї питну воду. Після того як вода з фруктами і овочами закипить, додати чорний перець і гвоздику. Покласти попередньо сполоснути проточною водою лавровий листочок. Висипати підготовлене кількість цукор і солі.

Трохи пізніше вилити півсклянки столового оцту. Кип'ятити хвилин двадцять. Після цього вміст каструлі розлити по простерилизованнимбанкам, дати трохи настоятися і закатати кришками. Поставити під теплий плед повільно остигати.

Категорія:

Кулінарія