Злакові культури підкорили весь світ: з пшениці випікається смачний хліб і кондитерські вироби, а з круп готуються каші, гарніри і самостійні страви. Лідером серед всіх виявився рис - у багатьох його різновидах. Культура прекрасно підходить для приготування більшості страв, найпопулярнішими з яких вважаються плов, суші, паелья і різотто.

походження культури

Рис відноситься до трав'янистих злакових рослин, які діляться на однорічні та багаторічні сорти. Культура має безліч різновидів, вирощується у вологому тропічному і субтропічному кліматі, дуже любить вологу, але не переносить заморозків. Виростає на території Азії, Африки, Індії, Австралії та Америки.

Одомашнення культури відбулося ще 9 000 років тому в Азії, яка вважається лідером з поїдання рису. У Китаї був одомашнений дикоростучий сорт крупи, на території Африки зростає африканський (голий) рис, точковий, короткоязичковий і дикоростучий. В Європі більшу частину крупи складають азіатські сорти.

При вирощуванні культури поля заливаються водою, яка запобігає утворенню бур'янів, захищає від впливу сонця і живить вологолюбна рослина. В Африці рисовими полями служать берега річки Нігер.

Хімічний склад і калорійність

У складі рисової крупи міститься велика кількість поживних речовин, білка, вітамінів і мінералів. На 100 грам продукту доводиться:

  • 7, 5 г - білка.
  • 2, 6 г - жиру.
  • 62, 3 г - вуглеводів.
  • 9, 7 г - харчових волокон.
  • 14 г - води.

Енергетична цінність - 303 ккал.

Кількість вуглеводів на 100 грамів продукту складає половину денної норми для дорослої людини, тому переїдання загрожує відкладенням підшкірного жиру.

Крім того, в складі присутні вітаміни групи В, Е, Н, РР, К, макро- і мікроелементи (натрій, кальцій, магній, залізо, селен, марганець, хлор).

Користь і шкода рису

Незважаючи на великий вміст вуглеводів, крупа містить багато амінокислот, які беруть участь в утворенні м'язової тканини і допомагають при схудненні. Правильно підібрана дієта допоможе не тільки скинути зайву вагу, але і очистити організм від шлаків і токсинів, поліпшити обмін речовин.

Основні корисні властивості рису:

  • Доброчинна дія на серцево-судинну систему.
  • Поліпшення мозкової діяльності.
  • Очищення організму від солей і токсинів, допомагає позбутися від набряклості.
  • Користь рисових каш при дієтах і захворюваннях шлунка (гастрит, виразка, підвищена кислотність).
  • Деякі сорти рису навіть протистоять розвитку ракових клітин.
  • Каші дозволені дітям з 6 місяців життя, рисове борошно додають в суміші і розчинні дитячі каші.
  • Продукт сприяє збільшенню молока при грудному вигодовуванні.
  • Рисове борошно в косметології допомагає зняти запалення, прибрати вугровий висип і надати матовість шкірі.

Навіть самий «безгрішний» продукт має негативний вплив і може принести шкоду для організму людини. Чим шкідливий рис:

  • Великий вміст вуглеводів при переїданні може викликати цукровий діабет, ожиріння, авітаміноз і навіть захворювання серця.
  • При частому вживанні білого рису відбувається скріплення калових мас, що призводить до запорів.
  • Під час транспортування імпортну крупу обробляють від шкідників і шліфують складом глюкози і тальку для додання привабливості зовнішньому вигляду.
  • При тривалому зберіганні продукт втрачає частину поживних речовин.

Здавалося б, звичайна крупа і немає нічого надприродного, але побічні ефекти є навіть тут.

Використання в харчовій промисловості

Без слів зрозуміло, що рис широко використовується в кулінарії для приготування різних страв. В азіатських країнах, Китаї, Японії, Індії, Індонезії рисова каша - основний продукт, який їдять кожен день, доповнюючи обід фруктами, овочами, рибою або м'ясом. Існує величезна кількість страв на основі рису: основні страви, гарніри, супи, десерти.

Рисове борошно не містить глютен, а значить, підходить для алергіків і цінується в дієтичному харчуванні. Для малюків створюються молочні суміші та каші, а рисове борошно застосовується у виробництві м'ясних і рибних консервів, сосисок, ковбас і фаршів. Також вона є прекрасним загустителем для майонезів, соусів, згущеного молока. Додаючи рисове борошно в пшеничну можна отримати макаронні вироби, які мають більш міцну консистенцію.

різновиди продукту

На сьогоднішній день відомо більше 23 різновидів рису. Кожен з них має свій смак, склад, колір, калорійність і відрізняється за способом приготування. Розбираючись в сортах, можна визначити, який рис підходить для плову, каш, різотто та інших страв.

способи обробки

Від виду обробки і шліфування залежить консистенція страви, колір і зовнішній вигляд злаку. Після збору врожаю культура проходить кілька етапів очищення:

  1. Загальна очищення. На цьому етапі відбувається видалення сторонніх предметів (каменів, черепашок, великих стружок, трави, равликів).
  2. Вилущування. Після очищення відбувається вентилювання урожая- для того, щоб видалити дрібну лушпиння.
  3. Відділення від сирцю. Неочищений рис відділяється від очищеного і знову піддається вилущування.
  4. Дроблення. Етап помелу зерна до потрібного ступеня.
  5. Сортування. За допомогою спеціального сита відбувається сортування цілого від дробленного (пошкодженого) рису. Відповідно до класифікації йде формування злаку.

Окремі сорти, крім стандартної процедури очищення, проходять шліфування і промивку. Це робиться для поліпшення зовнішнього вигляду зерна, але чим довше шліфувати злак, тим менше в ньому залишиться корисних компонентів.

Пропарювання зерна робиться для поліпшення зберігання злаку при високій температурі. Під час пропарювання всі вітаміни і мікроелементи зосереджуються в глибині зерна, зберігаючи свою користь. Калорійність пропареного рису 245 ккал на 50 грам продукту.

Основні сорти

Для того щоб краще розбиратися в рисової крупі, необхідно знати, які види існують і в чому їхня відмінність. Смак, зовнішній вигляд і спосіб приготування продукту може відрізнятися-залежно від країни вирощування і сорту. Наведемо найпопулярніші:

  • Білий рис найдоступніший і широко використовуваний оброблений рис. Зерно овальне, білого кольору, розмір і форма можуть відрізнятися, це залежить від ступеня шліфування, під час якої втрачається половина корисних компонентів. Варять рис всього 10-15 хвилин. З нього можна готувати паелью з морепродуктами.
  • Круглозерний - класична крупа, яку найчастіше можна знайти на полицях магазинів. Вирощується вид по всій території Євразії, в тому числі в Росії. За формою зерно овальне, коротке, біле. Круглозерністий рис лідирує за змістом крохмалю, тому готовий продукт дуже в'язкий, липкий і густий, з такої каші добре готувати суші і десерти.
  • Басматі володіє благородним і приємним смаком, трохи відрізняється від інших сортів. Форма зерна довгаста, тонка, при приготуванні воно подовжується ще більше. Басматі - прекрасний варіант, який може підійти для плову, гарніру, фарширування птиці та інших страв.
  • Пропарений рис - щільне зерно золотистого відтінку і довгастої форми. При готуванні крупа не розварюється і залишається розсипчастою. Оптимальний варіант для любителів розсипчастою і смачної каші або створення кулінарного шедевра.
  • Коричневий сорт має якийсь горіховий присмак, оригінальний і неповторний. Завдяки нешліфовані методу обробки злак зберігає всі вітаміни і мінерали, але зберігається не дуже довго.
  • Арбор - кращий друг різотто. Крупа має унікальну будову і склад, тому при варінні збільшується в 3-4 рази, що не склеюється і має ніжний смак.
  • Жасмин - елітний сорт з м'яким і молочним ароматом, який годиться для гарнір до м'яса або створення десерту. Зерно довгозернистим, білого кольору і повністю відповідає своїй назві.
  • Карнаролі - вид середньозерний і підходить для приготування різотто. Відрізняється від арбіо збільшеним вмістом крохмалю і довшою формою.
  • Акватика (дикий рис) - екзотичний «брат» рису, що росте на території Північної Америки. Увазі притаманний темно-коричневий колір і довга вузька форма зерна. По складу дикий побратим набагато корисніші і корисніше звичайного, але є істотна відмінність у часі приготування крупи - не менше 60 хвилин. Найчастіше Акватика продається у вигляді суміші з пропареним зерном.
  • Чорний рис - тибетська екзотика. Цей незвичайний злак має горіховий присмак і високою вартістю. Крупинки чорного кольору, довгастої форми, містять удвічі більше білка, ніж білосніжний побратим, і вважаються більш поживними. Для варіння потрібно не менше 40-50 хвилин.

Вибір сорту для плову

Із запропонованих вище видів злаку, можна відзначити кілька, найбільш підходящих для приготування смачного узбецького розсипчастого плову. Кращі сорти рису для плову пропонує марка «Містраль», в лінійках бувають найрізноманітніші види крахмалосодержащего злаку.

Одним з лідерів є рис довгозерний пропарений, він забезпечує більшу рихлість страви, добре вбирає жир і не склеюється навіть після знаходження в холодильнику. Крім пропареного з довгозерний сортів можна вибрати для плову краснодарський рис вітчизняного виробництва.

Не залишаються осторонь коричневий і червоний рис. Ці види надають плову родзинку за рахунок свого натурального присмаку і кольору, добре поєднуються з приправами та прянощами. Скільки б видів рису в світі не було, найкращим вважається пропарений, з найменшою кількістю крохмалю.

Знаючи особливості злаку, можна легко визначитися, який рис вибрати для плову, а який для японських делікатесів або іспанської паельї.

Категорія:

Кулінарія