Черемша - багаторічна рослина сімейства лілійних. У народі його називають диким часником або ведмежим цибулею. Рослина має гострий смак і часниковий запах. При зборі листя слід враховувати, що їх можна з легкістю переплутати з отруйними конваліями і листям чемериці. Іноді черемша може вирощуватися як культурна рослина. Дикий часник широко використовується в народній медицині та кулінарії. Він може застосовуватися як в свіжому вигляді, так і в сушеному.

Склад і корисні властивості

Користь і шкода черемші повністю визначається її складом. Такий часник багатий на вітамін С - в 100 гр продукту міститься близько 100 мг вітаміну. У складі ведмежої цибулі присутні кислоти органічного походження, вітаміни групи В, білок, ефіри, клітковина і каротин.

Лізоцим, який входить до складу рослини - натуральний антибіотик, тому черемша є корисною для нормальної роботи організму. За рахунок великої кількості вітамінів дикий лук допоможе заповнити їх недолік після довгої зими.

Ведмежа цибуля надає позитивний вплив на роботу серця. Рослина допомагає нормалізувати тиск, а також перешкоджає формування холестеринових бляшок.

У листі є багато фітонцидів, ефективних в боротьбі з вірусами. Вони покращують роботу системи обміну речовин, і зміцнюють імунітет, тому рослина часто використовується для лікування простудних захворювань.

За рахунок того, що в складі дикого лука присутній сірка, його можна використовуватися для проведення терапії екземи.

Поради по збору черемші

Рослина черемша буде корисним тільки в тому випадку, якщо були дотримані всі правила збору. Найбільше користі приносять молоде листя, які були зібрані до того, як рослина початок цвітіння. Залежно від регіону дикий лук рекомендується збирати в період з початку травня і до кінця червня.

Як тільки такий лук починає формувати стрілки, його корисні якості починають зменшуватися. Це пояснюється тим, що в таких стрілках накопичується велика кількість ефірних масел, які можуть сильно дратувати слизову шлунка.

Після завершення цвітіння починають дозрівати насіння. У цей період в їжу можна вживати цибулини дикого лука. Вони не такі затребувані, як зелень, але не менш корисні.

Купуючи листя черемші, слід звертати увагу на те, що вони не повинні бути дуже щільними і жорсткими.

Період збору зелені триває від 2 до 3 тижнів, тому найчастіше така рослина заморожується або солиться. Сушений дикий лук втрачає велику частину корисних речовин, його аромат і смак стає менш вираженим.

Основні протипоказання до вживання

Важливо знати корисні властивості черемші і протипоказання. Від вживання такого продукту слід відмовитися тим, у кого діагностовано:

  • виразка шлунку;
  • панкреатит;
  • гастрит;
  • холецистит.

Від вживання в їжу ведмежої цибулі краще відмовитися жінкам, які годують груддю, так як це може негативно позначитися на якості та смаку грудного молока. При епілепсії також від продукту доведеться утриматися.

Таку траву навіть здоровим людям потрібно вживати в міру, інакше може можуть виникнути проблеми з шлунково-кишковим трактом, набряки, безсоння і головні болі.

Використання дикого часнику в медицині

У народній медицині черемша використовується в якості лікарської рослини дуже давно. Дикий часник використовується для профілактики багатьох захворювань. З давніх-давен такий продукт використовувався для лікування ряду захворювань:

  • цинга;
  • пролежні;
  • ревматизм;
  • гнійні рани на шкірі;
  • кашель;
  • трофічні виразки.

При ожирінні рекомендується вживати в їжу свіжі цибулини черемші. Але найціннішим сировиною для приготування лікарських народних засобів є листя.

Приготування відвару і настою

Для приготування відвару з дикого часнику взяти 1 ч. Л. вже подрібненої зелені і залити її 1, 5 склянкою окропу. Наполягати складу протягом години, а отриманий відвар процідити і приймати кілька разів на день.

Щоб приготувати настій з ведмежої цибулі, треба дрібно подрібнити 10 свіжих листочків, і залити їх склянкою окропу. Протягом 10 хвилин такий настій слід утримувати на водяній бані. Такий же настій можна готувати в термосі, тільки склад слід наполягати в ньому протягом декількох годин або ночі. Таке народний засіб рекомендується приймати при хворобах сечового міхура або застуді.

Існує також і варіант спиртового настою черемші. Рецепт досить простий. Слід взяти 1 частину зелені і 4 частини спирту або горілки. Наполягати складу потрібно в теплому місці протягом 10 днів. Зберігайте його рекомендується в тарі з темного скла.

Рецепти ефективних народних препаратів

У народній медицині така трава використовується як для прийому всередину, так і для приготування компресів, розтирань і мазей. Найчастіше дикий часник застосовується в рецептах для лікування таких захворювань:

  1. Хвороби шлунково-кишкового тракту. Для лікування ентероколіту, гастриту і коліту. Настій з черемші рекомендують вживати від 3 до 5 разів на день по ½ склянки.
  2. Отит. З листя потрібно віджати сік, і використовувати його для закапування. У велике вухо слід капати близько 6 крапель.
  3. Простудні захворювання та грип. При високій температурі рекомендується пити відвар або настій з черемші. Він також добре допомагає при кашлі і бронхіті. Настоянку на спирту можна використовувати не тільки для прийому всередину, але і для розтирання спини. Для лікування нежиті можна використовувати тампони зі свіжою цибулиною. Корисно буде також вживати зелень у вигляді салатів.
  4. Лишай. Рецепт народного засоби для лікування такої дерматології хвороби полягає в тому, що потрібно загорнути в марлю подрібнену свіжу цибулину і прикласти до ураженого ділянці.
  5. Екзема. Висушену траву слід змолоти в порошок. У ⅓ склянки порошку додати ложку яблучного оцту і ⅓ масла обліпихи. Склад слід перемішати до однорідної маси. Його рекомендується наносити на уражені ділянки. Оптимальний курс лікування повинен тривати від 2 до 3 тижнів.
  6. Гіпертонія. На 1 ч. Л. подрібненої цибулини слід взяти 1 склянку окропу. Склад слід настояти і приймати 2-3 рази на день. Оптимальна разова доза становить півсклянки.

Застосування в кулінарії

Існує маса рецептів, куди входить черемша. Найчастіше зелень використовується для приготування вітамінних салатів. Дикий часник добре поєднується з такими продуктами з яйцями, овочами, м'ясом або морепродуктами. В якості заправки для таких салатів найкраще використовувати рослинне масло, зокрема, оливкова. Щоб зробити смак страви більш ніжним, його можна заправити сметаною.

В кавказької кухні така рослина додається в начинку різних пирогів, супів і других страв. У Німеччині зелень може входити до складу хліба і пирогів. У деяких варіаціях соусу песто використовується саме дикий лук.

Особливості заготовки на зиму

Існує кілька варіантів заготовки цього корисного рослини. Наприклад, черемшу можна засолити. Спочатку слід приготувати розсіл. Для цього буде потрібно літр води і 50 г солі. Найчастіше цей метод використовується для засолу листя, але при бажанні можна засолити стебла. Така заготовка буде не тільки корисною, а й дуже ароматною.

Листя черемші слід викладати в заздалегідь простерилізовані банки. Спочатку викладається шар зелені, а потім шар прянощів. Заповнену банку слід залити розсолом, закривати потрібно нещільно. Періодично потрібно знімати пінку, яка формується. Приблизно через 1, 5 тижні процесу бродіння, слід долити свіжий розсіл і закатати кришкою.

Ще один варіант заготовки черемші передбачає соління зелені з оцтом. Для цього буде потрібно приготувати розсіл на основі оцту. Слід взяти 200 г оцту, 1 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру і 250 мл води. У міру укладання трави в банку можна додавати перець або гвоздику. Заливати все слід гарячим розсолом. Після закачування банки повинні стояти в перевернутому вигляді протягом 1-2 днів.

Непоганим варіантом буде законсервувати рослина. Для цього потрібно ретельно вимити і просушити зелень. Воду брати з розрахунку 1 кг листя на 2 л води, 6 ст. л. солі і оцту. Зелень потрібно проварити в розсолі протягом 10 хвилин, а потім просто перекласти в банки, і залити цим же маринадом.

Консервувати листя черемші можна також і в солі. Потрібно взяти 1 кг листя і обшпарити їх окропом. У банку зелень потрібно викладати шарами, кожен з них присипаючи сіллю. На 1 кг зелені знадобиться приблизно 600-700 грам солі. Солоний спосіб заготівлі дозволяє зберегти максимальну кількість корисних речовин.

Важливо знати протипоказання і корисні властивості черемші. Рецепти приготування страв і народних засобів з таким рослиною є досить простими, але ефективними.

Категорія:

Кулінарія