У вдалий рік, коли урожай томатів перевершив всі очікування, щоб його зберегти, доводиться згадати багато рецептів консервування помідорів на зиму: мариновані і солоні помідори, закуски із зелених томатів, томатна паста і сік, хренодер, всілякі заправки на основі томатів і, звичайно, помідори у власному соку.
вибір плодів
Для заготовок знадобляться не тільки цілі плоди, а й томатний сік. Тому для консервування підбирають невеликі щільні помідоріни, а для заливки відмінно підійдуть соковиті плоди (можна використовувати і пом'яті). Томати повинні бути повністю визріли, що не мають ознак гнилі. В іншому випадку буде зіпсований смак готового продукту.
Заготовки на зиму
Способи консервування томатів передаються в сім'ях з покоління в покоління, тому приготовані помідори у власному соку заслужено вважаються рецептом на століття.
Простий класичний рецепт
Приготовані за цим рецептом помідори у власному соку на зиму будуть не тільки смачним доповненням до страв, а й суповий заправкою, соусом, справжнім томатним соком. За класичним методом томати в помідорною заливці готуються без додавання оцту, тому вони завжди порадують споживача природним ароматом і будуть корисні дітям.
Необхідні інгредієнти:
- 3 кілограми невеликих томатів;
- 2 кілограми великих соковитих помідорів для заливки;
- 75 грам цукрового піску;
- 50 грам кам'яної солі;
- Лаврушка і запашний перець за смаком.
Метод приготування:
Помідори слід ретельно вимити і просушити.- Скляні банки потрібно відмити і разом з кришками піддати термічній обробці.
- Приготовлені невеликі помідори проткнути зубочисткою з боку плодоніжки.
- З великих різаних плодів (очищених від шкірки) за допомогою м'ясорубки або соковижималки приготувати сік. Отримане пюре вилити в каструлю, додати сіль, цукор, спеції.
Заливка вариться на повільному вогні приблизно 4 хвилини після кипіння. В цей час заповнюємо підготовлені банки проткнути помідорами. Заливаємо гарячим соком томати до самого верху і закочує кришками. Перевернуті банки вкутуємо. Коли банки охололи, перевіряємо щільність закрутки кришок, якщо все в порядку, готовий продукт прибираємо на зберігання в темне місце.
Розрізані томати у власному соку
Рецепти консервації помідорів у власному соку передбачають використання різаних плодів. Така закуска заготовлюється зазвичай в маленьких скляних банках, тому кількість необхідних інгредієнтів розраховується на один літр.
Для приготування знадобляться:
Необхідна кількість ємностей об'ємом 1 літр.- Стерилізовані кришки.
- Помідори.
- Сіль і цукор.
- Запашний перець горошком.
- Лавровий лист.
- Кислота лимонна.
На дно добре промитої баночки кидають 6 горошин перцю і один лавровий лист. Нарізають томати на скибочки і щільно, без утворення пустот, укладають в ємність. У кожну баночку додають по одній столовій ложці солі (можна посолити більше) і цукрового піску, на кінчику ножа викладають трохи лимонної кислоти. Заготівлю прикривають чистими кришками і відправляють на стерилізацію.
Стерилізація проводиться в каструлі з водою, в яку виставляють ємності з продуктом (рідина в каструлі закриває банки на ¾) і кип'ятять на повільному вогні. Під час стерилізації томати будуть виділяти сік і ущільнюватися, тому потрібно додавати плоди до повноти банки. Ця обробка томатів проводиться до повного покриття помідорів соком, що виділився (приблизно 10 хвилин). Після закінчення обробки банки закривають, ставлять на кришки і загортають, після охолодження прибирають на місце зберігання.
Помідори з хріном і часником
Приготовлені за таким простим рецептом помідори вийдуть гострими, з оригінальним смаком. Використовувати продукт можна не тільки в якості пікантної закуски, а й як чудовий соус до будь-якої страви.
Для приготування закуски будуть потрібні:
Підготовлені скляні ємності і кришки.- Два кілограми твердих томатів середньої величини.
- Пару кіло помідорів для соку.
- Чверть кілограма червоного болгарського перцю.
- Запашний перець горошком.
- ¼ склянки подрібненого хрону і стільки ж часнику;
- 100 грам цукру і 50 грам крупної солі.
Підготовка продуктів для приготування цієї закуски така ж, як і в класичному рецепті. Основна відмінність полягає в тому, що при приготуванні томатної заливки використовується болгарський перець, а також подрібнені хрін з часником. Після того як маринад закипить, його варять протягом десяти хвилин на слабкому вогні.
Чисті банки наповнюють томатами, в кожну ємність додають по 5 горошин перцю і все заливають помідорною заливкою. Ємності стерилізують в киплячій воді 20 хвилин. У міру приготування продукту банки закочують, перевертають і накривають теплим матеріалом. Після чого прибирають в темне місце на зберігання.
Томати дуже корисні для організму людини завдяки наявності вітаміну С. У зимовий період вживання закусок і салатів з консервованих томатів у власному соку необхідно для людей, які страждають хворобами серцево-судинної системи і проблемами з обміном речовин.