Російська кухня без солоних грибів просто немислима. Це свого роду справжній делікатес для любителів грибів. Як солити маслюки, повинен знати не тільки грибник, але й проста домогосподарка. Існує кілька рецептів, як можна смачно засолити маслюки, і вибрати один з них буває непросто.

калорійність маслюків

Незважаючи на те що калорійність у грибів дуже маленька, всього 25 ккал на 100 г, мариновані або солоні гриби не є дієтичним блюдом. Все тому, що вони дуже погано переробляються організмом. Рослинного білка, який ще називають «лісовим м'ясом», в маслюках в кілька разів більше, ніж в м'ясі і в яйцях. Ще в цих грибах багато фосфору, а також зміцнюють імунітет людини бета-глюканов. Незважаючи на це, організм будь-якої людини важко перетравлює наявні в маслюках корисні вітаміни.

Засолені гриби мають чудовий смак і є дуже ситними закусками. Не випадково дієтологи радять включати їх в свій раціон тим, хто дотримується білкової дієти.

Однак зловживати таким грибами не слід, при дієтичному харчуванні корисно вживати гриби всього не більше двох разів на тиждень.

Вибір їстівного гриба

В кошик недосвідченого грибника іноді разом з маслятами можуть потрапити і неїстівні гриби. На перший погляд, вони дуже схожі на маслюки, але, подивившись на них уважно, можна побачити деякі відмінності:

  • З особливою ретельністю потрібно оглянути капелюшок гриба з усіх боків. Якщо це неїстівний екземпляр, то капелюшок у такого гриба фіолетового кольору зверху і жовтувато-кремова знизу.
  • Ще помилковий гриб має пластинчасту нижню частину капелюшки, а у маслюків вона губчаста.
  • Слід звернути увагу і на спідничку гриба. Якщо вона світло-лілова, то цей гриб можна викинути. У їстівного гриба спідничка світло-фіолетова і довго залишається незмінною, незважаючи на навколишнє середовище.
  • Слід оглянути і м'якоть примірника. У помилкових грибів вона має червонуватий відтінок, а через час на зрізі колір і зовсім змінюється.

Класичний рецепт засолювання

З давніх часів всі заготовки на зиму проводилися тільки в дерев'яних бочках. Не виключенням було і соління грибів. Саме в такій тарі маслюки виходять хрусткими і щільними, з відмінним смаком. Для класичного приготування страви солоних маслюків на зиму необхідно:

  • Маслюки - 15 кг;
  • Сіль - 800 г;
  • Перець горошком - за смаком;
  • Листя смородини, дуба;
  • Зелений кріп.

Схема приготування:

  1. Гриби треба добре перебрати, очистити від гілок і листя. Помити в декількох водах.
  2. На дно дерев'яної бочки насипати сіль і викласти підготовлений продукт в один шар. Пересипати його сіллю, зверху покласти листя дуба і смородини, кріп, перець. Так, викласти весь продукт. Верх конструкції повинен закінчуватися зеленню.
  3. Завантажену бочку накрити кришкою і встановити гніт. Через сім днів маса дасть сік, і вміст осяде. У цей час можна додати свіжий продукт і відібрати, якщо потрібно, зайву рідину.
  4. Такі дії слід проводити кілька разів. Потім бочку щільно закрити і поставити в холодне місце. Місяця через два можна ласувати готовим частуванням.

Солоні маслюки на зиму, рецепти приготування яких дійшли до нас від наших бабусь, набагато простіше тих, якими користуються сучасні господині.

Гарячий спосіб соління

Дуже простий і швидкий рецепт солоних маслюків гарячим способом підійде тим, хто не бажає чекати результату більше двох місяців. Якщо закуска потрібна негайно, то варто приготувати наступні інгредієнти, щоб засолити гриби:

  • Маслюки - 1, 5 кг;
  • Вода - 1 л;
  • Сіль - 40 г;
  • Цукор - 80 г;
  • Перець горошком - за смаком;
  • Запашний перець - за смаком;
  • Лаврушка - 3 шт .;
  • Гвоздика - за бажанням.

Покрокове приготування:

  1. Підготовлені маслюки порізати на шматочки. Якщо грибочки маленькі, то їх можна готувати цілком.
  2. У каструлю помістити гриби і залити водою. Ємність поставити на вогонь і варити, поки маслюки не опустяться на дно каструлі. Після цього в каструлю додати всі інші інгредієнти за списком. Варити 5 хвилин і вимкнути.
  3. У стерилізовані банки розкласти грибну масу. Закатати і укутати. Після охолодження банки можна прибрати на зберігання. Якщо готовий продукт планується витратити відразу, то закрити банки можна звичайними кришками і прибрати в холодильник.

Консервування грибів

Консервовані маслюки користуються не меншою популярністю серед любителів грибів, ніж солоні. У домашніх умовах консервування маслюків займає майже стільки ж часу, як і будь-які інші заготовки. Різні пряні трави і коріння гармонійно доповнюють і насичують смак самого продукту. В деякі рецепти додається для аромату лимонна цедра.

Відкрити взимку таку смачну і ароматну баночку з апетитними грибами - просто верх задоволення. Для консервування знадобляться наступні продукти:

  • Гриби - 3 кг.
  • Винний оцет - 900 мл.
  • Имбирная стружка - 5 ст. л.
  • Цедра лимона - 1, 5 ст. л.
  • Ріпчасту цибулю - 2 шт.
  • Чорний горошок - 20 шт.
  • Сіль - 0, 5 склянки.

Процес приготування:

  1. Гриби перебрати від сміття, зіпсовані і червиві видалити. Добре помити в холодній воді, кілька разів змінюючи її.
  2. Підготовлений продукт відварити в підсоленій воді 20 хвилин. Відвар злити.
  3. Налити в емальовану каструлю нову порцію води в кількості 400 мл, додати всі спеції з інгредієнтів.
  4. Маринад закип'ятити, висипати в нього відварені маслюки. Всю масу довести до кипіння і варити 20 хвилин.
  5. Готовий продукт викласти в банки, залити доверху маринадом і закупорити. Зберігати закуску в холодному місці.

Різні смаки консервованих і солоних маслюків можна регулювати шляхом додавання в маринад різних інгредієнтів: від часнику і пекучого перцю до імбиру і цедри лимона.

Такі заготовки неодмінно порадують і господарів, і гостей своїм смаком і ароматом. І вже точно не тільки урізноманітнюють меню, але і принесуть чимало користі для організму. Як чудово відкрити взимку таку баночку домашніх маслюків!

Категорія:

Кулінарія