Дуже шкода, що рецепти червонокачанної капусти не користується такою ж популярністю, як і білокачанної. Фіолетова капуста за багатьма показниками перевершує інші різновиди цього овоча. Багатьох лякає вид страв після її термічної обробки.

Найцінніше вона в свіжих салатах, але і солити, маринувати, квасити, консервувати, гасити її теж можна. Виникаючі труднощі при роботі з нею легко усунути, дотримуючись нехитрі правила.

практичні рекомендації

Щоб зберегти всі корисні властивості червонокачанної капусти, вживати її краще в свіжому вигляді в салатах.

Термічну обробку овоча необхідно проводити в малій кількості рідини. Щоб овоч не втратив свій колір при варінні і гасінні, необхідно додати в каструлю трохи лимонного соку або оцтової кислоти.

При роботі з фіолетовим овочем треба надіти рукавички, так руки не доведеться довго відмивати. Стиглий качан повинен бути щільним і пружним, без видимих ​​пошкоджень. Якщо біля основи качана листя товсті це свідчить про надмірне наявності нітратів. Щоб в свіжих салатах капуста була м'якше, необхідно обшпарити її підкисленим окропом.

Знаючи всі ці тонкощі, можна приступати до приготування смачних і корисних салатів.

Ідеї ​​салатів

Це найпростіший рецепт приготування червонокачанної капусти. Зберіть все улюблені овочі та починайте фантазувати. Пропорції довільні:

  • капуста червона;
  • перець болгарський жовтого і зеленого кольору;
  • Зелена цибуля;
  • морква;
  • сіль;
  • цукор;
  • сік половинки лимона;
  • салат рукола;
  • фіолетовий базилік;
  • масло пісне нерафінована.

Для початку в миску тонко нашаткувати овоч, пом'яти його з сіллю, цукром і соком лимона. Залишити на п'ять хвилин промаринуватися. Чисту моркву натерти на тертці для корейських салатів. Перці вимити, видалити насіння і нашаткувати тонкою смужкою кожен в окремий посуд. Почистити цибулю-порей і нарізати тонко стебло навскіс.

Злегка віджати від зайвої рідини, змішати з морквою і цибулею. Викласти гіркою на блюдо. Поверх покласти різнокольорові смужки перцю, свіже листя базиліка і рукколу. Злегка присолити і скропити олією. Вітамінний салат готовий до вживання.

Не менш цікаво поєднання капусти з чорносливом і бринзою. Джерело вітамінів і слідкувати-солоний смак салату відмінно підійде для легкої вечері. Необхідно запастися наступними продуктами:

  • 600 г червоної капусти;
  • 150 г чорносливу;
  • 200 г бринза;
  • 3 ст. л. насіння соняшнику (очищених);
  • 100 мл оливкової олії;
  • сік половинки лимона;
  • зелень базиліка;
  • сіль і перець.

Подрібнити овоч, скропити соком лимона для стабілізації кольору, посолити і поперчити. Злегка пом'яти руками для м'якості. Залишити на п'ять хвилин маринуватися.

Чорнослив промити в теплій воді, видалити кісточки і подрібнити. Бринзу нарізати кубиком. Насіння соняшнику злегка підсмажити до золотистого забарвлення.

Всі інгредієнти з'єднати разом (сіль більше не потрібна), викласти на блюдо. Зверху покласти зелень базиліка і скропити олією. Відмінне завершення трудового дня. Крім усього іншого, краснокочанную капусту можна смачно замаринувати.

Рецепти для маринування

Фіолетову капусту цілком можна маринувати так само, як і звичайну. Її рубіновий колір викликає скажений апетит. Правильно підібрані спеції в повній мірі розкривають смак цих заготовок. Її зовнішній вигляд буде домінувати і на святковому столі. Її можна приготувати гострої, кисло-солодкого, пряної, часниковою, в поєднанні з іншими овочами і ягодами. Приступимо.

приготування пластами

Рецепт приготування фіолетовою капусти простий і не витратний. Відкривши взимку баночку цієї заготовки і діставши апетитні шматочки рубінового кольору, ви не зможете стримувати себе від бажання її спробувати. Вже через добу ним повною мірою можна поласувати. беруть:

  • 3 кг червонокачанної капусти;
  • півкіло моркви;
  • голівка часнику;
  • 2 стручки пекучого перцю.

Маринад на літр рідини:

  • 2 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • стакан олії;
  • 6 горошків чорного перцю;
  • 5 листя лавра;
  • склянка оцту 9%.

Оброблений качан порізати на великі пластини. Змішати з крупно тертої морквою, рубаним часником і перцем. Зварити маринад і залити їм капусту. Ємність накрити марлею, придавити гнітом і залишити на добу. Зберігати під капроновими кришками в підвалі.

Є два рецепта маринованої червоної капусти швидкого приготування. Це з використанням оцту і лимонного соку.

З додаванням оцту

Щоб не отримати жорстку закуску, необхідно якомога тонше подрібнити овоч. Прянощі додадуть готовому блюду аромат і в повній мірі розкриють смак цієї закуски. Для заготівлі потрібно:

  • 500 г червоної капусти;
  • пару морквин;
  • пару великих зубків часнику;
  • столову ложку солі.

Для розсолу на 300 мл рідини:

  • ложка насіння кінзи;
  • парочка лаврового листя;
  • 1 ст. л. кропового насіння;
  • ¼ склянки яблучного оцту;
  • 10 горошин перцю чорного;
  • 1 ст. л. цукрового піску.

Тонкою локшиною нашаткувати качан. Натерти моркву крупною стружкою. Часник пропустити через прес. Всі інгредієнти з'єднати в одній ємності і приправити сіллю. Перемішати для рівномірного розподілу всіх складових.

Зварити розсіл. Всі прянощі викласти в марлю, згорнуту в кілька шарів, зав'язати і опустити в гарячу воду. Довести до закипання і прокип'ятити хвилини три. Оцет влити в самому кінці. Дати розсолу деякий час настоятися.

Скласти овочі в підготовлену тару і залити теплим розсолом. Після деякого часу заготовка буде готова до вживання. Її можна зберігати під капроновою кришкою в холодильнику.

Швидка закуска з лимонним соком

У даній заготівлі сік лимона буде виконувати роль стабілізатора забарвлення. Капустка вийде хрусткою, з ноткою лимона в післясмаку. Свою повну готовність вона досягне через добу, але стільки часу ви точно не станете чекати. Маринована червонокачанна капуста швидкого приготування буде хорошим доповненням до будь-якої страви. Необхідний такий набір овочів:

  • 400 г червоної капусти;
  • 2 середнього розміру моркви;
  • 2 зубчики часнику;
  • 2 м'ясистих болгарських перцю;
  • 1 яблуко з кислинкою.

Для напів-літра маринаду:

  • ложка солі;
  • 0, 5 ст. л. цукру;
  • 80 мл олії;
  • сік одного лимона.

У підготовлену чашку тонко нашаткувати овоч. Натерти моркву на корейській тертці і додати до капусти. Туди ж викласти нарізані соломкою перець, очищене яблуко, дрібно нарізаний часник. Все добре перемішати і влити сік лимона.

Приготувати розсіл з решти інгредієнтів і залити їм підготовлений овоч. Поставити на верх невеликий вантаж, це може бути проста банку з водою. Починати знімати пробу можна вже через пару годин, але вистоявши 24 години, вона стане набагато смачніше.

Капуста по-корейськи

Всі звикли вже до моркви по-корейськи, але ж і капусту теж можна приготувати в цьому стилі. Відмінною рисою корейської кухні є наявність пекучого перцю і часнику в помірних дозах, звичайно. Рецепт червоної капусти в корейських традиціях зовсім нескладний. Взимку таке блюдо діє согревающе. Набір продуктів буде таким:

  • 600 г червоної капусти;
  • пара головок цибулі;
  • 4 великих зубчики часнику;
  • парочка свіжих перчиком чилі;
  • оцтова кислота;
  • сіль;
  • 100-150 мл олії.

У ємність тонко нашаткувати синю капусту Додати до неї нарізаний півкільцями цибулю, подрібнений часник і перець. Все присолити, додати оцет (приблизно одну чайну ложку) і все добре перемять. Розігріти масло до появи димку і влити його в підготовлену капусту. Накрити кришкою і залишити для маринування. Годин через вісім капусту можна починати пробувати.

квашений варіант

Вживати квашену капусту корисно не тільки взимку, але і в будь який інший час року. Вона підвищує опірність організму до негативних впливів навколишнього середовища, з нею навіть вага можна привести в порядок. Та й квашений продукт набагато корисніше і смачніше. З таким варіантом впорається кожна господиня. За бажанням завжди можна додати улюблені спеції. Пам'ятати слід одне - не брати йодовану сіль для цього, тільки кам'яну, грубого помелу. знадобиться:

  • 10 кг червоної капусти;
  • 200 г солі;
  • 150 г цукру.

Тонкою соломкою нашаткувати овоч. Укласти в підходящу ємність, можна для цього використовувати емальоване відро або каструлю. Присолити і посипати цукром. Добре пом'яти руками до виділення розсолу. Ущільнити за допомогою невеликого вантажу і поставити в ємність більшого обсягу, щоб в подальшому зібрати виділився розсіл.

Дня через два з'явиться піна, її необхідно прибрати і проткнути ємність до самого дна. Краще це робити осиковою лучиною. Повторювати процедуру ще дня два-три. За час сквашування колір продукту зміниться, але це й на краще - значить, у вас все йде як треба. Розкласти по банках або зберігати в тій же ємності під гнітом, в підвалі.

Готувати страви з такого яскравого овоча зовсім нескладно. Це завжди смачно, корисно і незвично. Пробуйте! Для зими можна приготувати цікавий варіант консервації.

гостра пелюстків

Це дуже цікава і смачна заготівля для зими. Ядрена смак добре доповнить будь-яку м'ясну страву. Використовують наступні продукти:

  • 5 кг червоної капусти;
  • коріння хрону;
  • одна головка часнику;
  • 2 буряка середнього розміру;
  • 1 гострий перчик.

Для розсолу:

  • 3, 5 літра рідини;
  • 300 мл яблучного оцту;
  • 1/3 склянки солі;
  • 1/3 склянки цукру;
  • два листи лавра.

Розрізають качан на зручного розміру шматки і укладаємо шарами в банку, чергуючи з натертим хріном, різаним часником і перцем. У киплячий зі спеціями розсіл труть буряк і кип'ятять хвилин шість. В кінці доливають оцет. Заливають його в банки і ставлять для стерилізації. Закупорена прокип'ячену кришками.

Це тільки мала частина рецептів з використанням цього овоча.

Категорія:

Кулінарія