Рослинний жир є універсальним засобом, яке використовується в кулінарії і косметології. Погляд, який можна зустріти в асортименті будь-якої кухні - це соняшникова олія. Користь і шкода цього продукту доведені віковою практикою застосування в народній медицині. Його властивості допомагають відновити зовнішні пошкодження на тілі людини і позбавити від захворювань шлунково-кишкового тракту, але важливо дотримуватися норму.
Особливості та характеристики масла
Рослинні масла виготовляють з різних насіння або кісточок, до яких, наприклад, відносяться льон, кунжут, виноград і т. Д. З усіх видів найбільш поширене соняшникову олію, приготоване з насіння однойменного рослини.
Соняшник був завезений з Північної Америки як декоративну рослину, але в подальшому його насіння стали використовувати для видобутку маслянистої рідини, яка відмінно підійшла для приготування різних кулінарних страв, виготовлення мила та інших косметичних засобів.
Існує патент, датований 1716 роком, в якому вказується опис процесу виробництва олії, але масове виробництво масла почалося лише в 1829 році, завдяки завзятості простого кріпака Данила Бокарьов. Цей продукт за короткий проміжок часу набрав більшу популярність, через що вийшло в 1833 році зібрати і відкрити першу олійницю, значно збільшила промислове виробництво.
В результаті було відкрито два методи виробництва масла:
- рафінований;
- нерафінований.
Обидва варіанти відрізняються своїми позитивними і негативними якостями, а також дозволяють створювати маслянистий продукт, придатний для різних кулінарних або косметичних цілей.
рафінований метод
Віджимання олії з насіння соняшника трудомісткий процес, але на цьому робота не закінчується. Застосовується метод рафінування, який допомагає отримати якісний продукт без домішок і запаху. Чи шкідливо рафіновану соняшникову олію чи ні, залежить не від способу віджиму, а від його кількості. На ньому легко готувати смажені страви, тому масло особливо добре зарекомендувало себе в кулінарній сфері через те, що не псує смак і запах продуктів.
Крім того, піддавати його термічній обробці безпечно, адже немає хімічних реакцій, при яких виділяються шкідливі компоненти небезпечні для здоров'я, як у випадку з лляної рідиною.
Рафінування поділяють на два способи:
- При фізичному процесі додатково застосовуються спеціальні абсорбенти.
- Хімічний спосіб включає використання лугу. Такий варіант знаменитий застосуванням гексана, який є нафтопродуктом.
Застосовують гексан для кращого виділення олії з насіння соняшника в процесі вичавки. Далі нафтопродукт видаляють методом екстракції, але він не представляє небезпеки для здоров'я, навіть якщо залишається невелика його кількість, адже рідина обробляється лугом. На кінцевому етапі отримана рідина проходить спеціальну дезодорацію. Тобто очищення під вакуумом за допомогою водяної пари.
нерафінований спосіб
Соняшникова олія, яку добувають нерафінованою методом, найчастіше застосовують в якості заправки кулінарних страв або для приготування косметичних засобів. Отримана масляниста рідина має домішки і осад. Відрізняється сильним ароматним запахом соняшникового насіння.
Отримати такий вид можна декількома способами:
- Холодне пресування насіння соняшнику є пресування при температурах нижче 40 градусів за Цельсієм. Такий варіант кращий тим, що в продукті зберігається максимальна кількість вітамінів і мікроелементів.
- Гаряче пресування - це застосування під час пресування температури, яка перевищує 120 градусів. Цей спосіб обробки допомагає виділяти з насіння велику кількість жиру і значно продовжити термін його зберігання, але багато вітаміни і мікроелементи руйнуються. Зазвичай масло цього виду відрізняється смаком смаженого насіння і темним кольором.
- У виробництві використовується спосіб екстрагування, який включає застосування хімічних компонентів. Вони допомагають висмоктувати все жири з насіння. Розчинники протягом обробки видаляються зі складу.
На таких маслах обов'язково вказується марка «Від виробника» або «Першого сорту», а також термін придатності, який не може перевищувати більше 2 місяців. Прострочити його легко, особливо якщо не дотримуватися правил зберігання. Цей продукт відрізняється від рафінованого типу темним кольором, сильним ароматним запахом, смаком і невеликою кількістю домішок.
Всупереч поширеній думці, нерафіновані жири проходять обробку, що щадить і отчистки, яка включає звичайну фільтрацію, гідратацію та нейтралізацію шкідливих компонентів. Використовуючи такий процес, вийде зберегти велику кількість корисних для організму людини компонентів.
Корисні для організму компоненти
З огляду на наявність корисних речовин, рослинне масло і соняшникова - одне і теж. Це продукт, який на 100% складається з рослинних жирів. Він містить в собі велику кількість вітамінів і мікроелементів, що роблять негативний або позитивний вплив на організм людини. Все залежить від кількості вживаного продукту і способу приготування. Найкориснішим типом є високоолеінового масло, яке відрізняється високим вмістом Омега-3.
До складу входять всі вітаміни, необхідні для нормальної життєдіяльності, але з них найбільш концентровані на 100 грам продукту:
- К - 5, 4 мкг;
- Е - 41, 08 мг.
З жирних кислот, які входять до складу високоолеінового масла на 100 грамів продукту, представлені наступні:
- насичені - 9, 859 г;
- поліненасичені - 3, 798 г;
- мононенасичені - 83, 689 м
У мононенасичені кислоти входять такі речовини, як:
- олеїнова (Омега-9) - 82, 63 г;
- пальмітолеіновая - 0, 095 г;
- гадолеіновая (Омега-9) - 0, 964 м
У складі поліненасичених жирних кислот концентруються:
- ліноленова (Омега-3) - 0, 192 г;
- лінолева (Омега-6) - 3, 606 м
Всі ці речовини надають позитивний ефект на здоров'я людини, особливо якщо є велика нестача Омега 3, 6 або 9.
Говорячи про склад і компонентах соняшникової олії, не можна забувати про харчову цінність і калорійність цього продукту. Жири соняшнику - це висококалорійний продукт, який в 100 грамах містить близько 884 ккал. Тобто масло рослинного походження незалежно від способу віджиму на 100% складається з жирів, які у великій кількості приносять не користь, а шкоду організму людини.
Користь і шкода соняшникового жирів
Масло, яке було отримано шляхом рафінування, зберігається близько 18 місяців, тому часто використовується у виробництві маргарину, мастильних або ізоляційних матеріалів. Термін зберігання можна трохи збільшити, якщо його виморозити. З нього виготовляють лакофарбові покриття, а також використовують в якості заправки для гасових ламп. Унікальні властивості роблять соняшниковий жир воістину універсальним продуктом, який застосовують у фармакології, косметології, медицині, але все одно основна сфера використання - це кулінарія.
Нерафінований тип відрізняється терміном зберігання не більше 2 місяців після відкриття і тому різновид його застосування не така багата. Незважаючи на це, такий вид масла користується великою популярністю через сильного аромату, смаку і збереження великої кількості корисних компонентів.
Застосування в кулінарії
Для приготування продуктів методом смаження, без диму і піни, найкраще використовувати рафіновану соняшникову олію. Користь і шкода, як приймати і інші правила допомагають використовувати його без негативного впливу на здоров'я людини. Наприклад, рекомендується після смаження міняти рослинні жири і не використовувати їх повторно, адже при термічній обробці вони виділяють трансжири. Це небезпечний компонент, який у великих кількостях сприяє розвитку ішемії, атеросклерозу, пухлин і хвороби Альцгеймера. У деяких випадках з'являються гормональні збої.
Нерафінований продукт використовувати в якості масла для смаження не можна через те, що воно сильно піниться, димить і в результаті страви отримують дивний специфічний смак. При цьому кількість утворилися трансжирів значно більше, ніж при смаженні на рафінованій олії. Його краще застосовувати в якості заправки для салатів, в кашах, овочевих стравах або супах. У російській кухні - це класична заправка для вінегрету, оселедця, квашеної капусти, вареної картоплі або маринованих грибів. Нерафінована олія користь і шкоду чинить залежно від кількості. Зловживати цим продуктом не варто, навіть якщо його використовують в приготуванні страв без термічної обробки.
Використання в косметології
Сучасне життя насичена різними побутовими проблемами і стресами, які призводять до збільшення швидкості старіння шкіри і ламкості волосся. Жінки використовують найрізноманітніші способи, щоб зберегти здоров'я шкіри і волосся, в цьому допоможе використання соняшникової олії. Корисні властивості і протипоказання важливо дізнатися заздалегідь, перед тим як використовувати рослинні жири в якості косметики.
Рафінований метод очищення видаляє велику кількість вітамінів і мінеральних речовин, які роблять позитивний вплив на шкіру і волосся. Наприклад, концентрація вітаміну Е падає, але іноді можна штучно додавати вітаміни Е і А, так як вони добре пристосовуються в складі рослинного жиру. Після цього отриману суміш намазують на волосся, позбавляючи їх від сухості, ламкості і надаючи дивовижний блиск. Рослинні жири, очищені рафінованим способом, мають великий термін зберігання, саме тому їх використовують в косметологічної промисловості.
Нерафінована олія застосовують як компонент для самостійного виробництва косметики. Велика концентрація вітаміну Е допомагає швидко омолоджувати шкіру і відновлювати сухе волосся. Жирні кислоти взаємодіють з ураженими ділянками і зморшками, розгладжують їх. Найдоцільніше застосовувати його для приготування різних масок, особливо в період авітамінозу або зимового періоду, коли шкіра обвітрюється, організм страждає від зневоднення, а волосся під шапкою позбавляються повітря і втрачають свою силу.
У народній косметології є кілька найдієвіших рецептів для шкіри на основі рослинної олії:
- Для зрілої шкіри підходить склад з 50 мл вершків, 2 ст. л. рослинного масла, 1, 5 ст. л. меду і 30 г дріжджів. Всі компоненти перемішують і наносять на пошкоджені ділянки шкіри.
- Склад з 3 ст. л. нерафінованої олії і 1 ст. л. вівсяної муки - готують тягучу суміш, яка підходить для будь-якого типу шкіри. Наносять маску на 20 хвилин.
- 2 ст. л. рослинного жиру, трохи морської солі, 1 ст. л. соку лимона і 1 ст. л. борошна пшеничного швидко позбавить від жирної шкіри на обличчі і шиї. Наноситься маска на 15-25 хвилин.
Для волосся також є свої секретні рецепти:
- Для ламких і сухого волосся підійде склад, який включає 2 жовтка курячого яйця, чайну ложку календули і дві столові ложки рослинних жирів. Всі компоненти перемішують і наносять на волосся на 20-30 хвилин. Далі все змивається шампунем і теплою водою.
- В якості профілактики підійде склад з 3-4 крапель лаванди, 4 столових ложок нерафінованої олії і соку лимона. Маску наносять на волосся на півгодини, а потім змивають.
Соняшникова олія - це універсальний продукт, який часто недооцінюють. Його корисно використовувати не тільки в готуванні різних страв, але і як лікувальний засіб, який допомагає ізбавітьяс від різних захворювань, наситивши організм корисними мікроелементами і вітамінами. Головне - це приймати рослинні жири в міру, адже надлишок негативно позначиться на здоров'ї.