Квасоля - один з найбільш смачних і корисних для організму людини продуктів. Вона багата не тільки вітамінами PP, C, B1, B2, B6, але і мінералами, білками. Квасоля є прекрасною альтернативою м'ясу, тому часто використовується при приготуванні вегетаріанської їжі. Ці бобові можна їсти не тільки в сезон зростання, але і взимку. Існує багато рецептів її заготівлі на холодну пору року, але найбільш смачним з них є квасоля в томаті на зиму.

Корисні властивості

Найбільш популярним способом заготівлі квасолі на зиму є консервування. Воно дозволяє отримати смачний, поживний продукт і зберегти в ньому максимум корисних речовин. Користь консервованої на зиму квасолі для людського організму:

  1. Готовий продукт дуже поживний, але містить мало калорій. Все це робить його незамінним для людей, які ведуть здоровий спосіб життя і дотримуються певних дієт.
  2. Консервована квасоля готується при мінімальній термічній обробці, що дозволяє зберегти в ній три чверті всіх корисних вітамінів і мінералів.
  3. Ці бобові містять в собі величезну кількість клітковини. Завдяки їй зупиняються запальні процеси, знижується ризик загострення захворювань шлунково-кишкового тракту.
  4. Консервована квасоля допомагає уникнути атеросклерозу та інсульту. Вона підвищує еластичність судин і позитивно впливає на роботу всієї серцево-судинної системи.
  5. Ці бобові запобігають більшість захворювань нирок і сечового міхура.

Крім корисних властивостей квасолі, є і негативні. Їх значно менше, і всі вони не надають серйозного впливу на здоров'я людини, а також роботу його організму. Весь негатив зводиться до утворення метеоризму при надмірному вживанні цього продукту.

Людям, які дотримуються дієти, не слід їсти будь-які бобові разом з жирами тваринного походження.

Рецепти заготівлі на зиму

Кухарями всього світу придумані прості і доступні кожному рецепти консервованої квасолі. Всі вони легко робляться в домашніх умовах, і з ними здатний впоратися навіть новачок. У процесі приготування використовуються недорогі інгредієнти, що робить цю заготовку доступною навіть для сімей з невеликими фінансовими можливостями.

класичний варіант

Серед усіх рецептів квасолі на зиму в банках цей є найбільш простим і часто вживаним. У ньому використовується мінімальна кількість продуктів, що дає можливість експериментувати зі смаком і додавати будь-які додаткові складові. Готовий продукт виходить дуже поживним і смачним. Щоб закрити консервовану квасолю на зиму за класичним рецептом, необхідні такі інгредієнти: 1 кг бобових, 3, 5 літра води, по 120 г солі і цукру, кілька ложок оцту, спеції.

Процес приготування простий і складається з наступних етапів:

  1. Куплена квасоля перебирається. Із загальної маси видаляються всі зіпсовані і підгнилі екземпляри.
  2. Потім бобові ретельно миються холодною водою з-під крана і складаються в миску.
  3. Після цього вони повністю покриваються чистою водою і вимочуються не менше години. Якщо для консервування ви використовуєте висушену квасолю, то цей час потрібно продовжити до 7 годин.
  4. Після закінчення зазначеного проміжку часу вода зливається, а квасоля перекладається в каструлю для приготування.
  5. Туди ж кладеться необхідну кількість цукрового піску, солі, спецій і відфільтрованої води.
  6. Каструля ставиться на плиту, і її вміст доводиться до кипіння на максимальному вогні.
  7. Після закипання вогонь зменшується до середнього, і бобові варяться до розм'якшення. Як правило, цей процес займає не менше 2 годин.
  8. Як тільки квасоля стала м'якою, до неї додається оцет.
  9. Продукти готуються ще кілька хвилин, після чого знімаються з плити.
  10. У гарячому вигляді разом з маринадом бобові розкладаються в заздалегідь підготовлені і простерилізовані банки.
  11. Ємності закочуються кришками і перевертаються догори дном.
  12. Потім вони вкриваються ковдрою або рушником і поступово охолоджуються до кімнатної температури.
  13. Після цього банки ставляться на зберігання в темне і одночасно прохолодне місце.

Готовий продукт найчастіше використовується для приготування лобіо, гарнірів, супу, борщу чи салату.

У власному соку

Якщо ви хочете отримати смачна страва з ароматним соусом, то краще за все зробити заготовку у власному соку. Квасоля виходить дуже ніжною і може подаватися на стіл в якості окремого страви. Всі ваші гості не залишать його без уваги і гідно оцінять смак. Щоб замаринувати квасоля у власному соку, необхідні такі продукти: 1 кг квасолі, 0, 5 кг моркви, 6 головок ріпчастої цибулі, 250 мл рослинного масла, спеції, оцет.

Готується блюдо з дотриманням такої послідовності дій:

  1. У глибокій мисці з холодною водою на ніч замочується перебрана біла квасоля. За цей час обов'язково необхідно кілька разів злити стару воду і додати нову.
  2. Вранці квасолю перекладається у велику емальовану каструлю і на середньому вогні вариться до готовності.
  3. За цей час ріпчаста цибуля очищається від лушпиння і ретельно миється проточною водою.
  4. Потім він нарізається півкільцями або кільцями.
  5. Морква чиститься, миється і подрібнюється тонкими кружечками. Якщо ви використовуєте великий овоч, то можна кожен гурток розділити на кілька частин.
  6. Порізані овочі кладуться в ємність з рослинним маслом і гасяться на повільному вогні не менше третини години.
  7. Як тільки овочі размягчатся, до них додається зварена квасоля.
  8. Через 10 хвилин спільної готування в ємність наливається оцет і додаються спеції.
  9. Після перемішування всіх інгредієнтів блюдо гаситься ще 3 хвилини.
  10. В простерилізовані над парою банки кладеться квасоля і овочі.
  11. Наповнені скляні ємності накриваються кришками і стерилізують приблизно 20 хвилин.
  12. Після цього банки закочуються і в перевернутому вигляді ставляться під ковдру.
  13. Там вони охолоджуються до кімнатної температури і прибираються на зберігання в льох або холодильник.

В томатному соусі

Досвідчені господині придумали найрізноманітніші рецепти квасолі в томаті на зиму. Кожен з них робиться по-своєму, що дозволяє розширити можливості і кожен раз пробувати щось нове. Щоб порадувати своїх рідних і близьких ситним і смачним блюдом, потрібно купити такі інгредієнти: 1, 5 кг бобових, 1 кг стиглих томатів, 3 головки ріпчастої цибулі, 5 лаврових листів, чорний мелений перець, кілька горошин запашного перцю, чайна ложка оцту.

Покроковий рецепт заготовки консервованої квасолі в томатному соусі:

  1. Відсортована і вимочений квасоля кладеться в каструлю з киплячою водою.
  2. Там бобові варяться приблизно півтори години на повільному вогні до м'якості.
  3. Ріпчасту цибулю очищається, миється і шинку невеликими кубиками.
  4. На плиту ставиться сковорода. У неї наливається рослинне масло і розігрівається.
  5. Після цього туди кладеться подрібнену цибулю і обсмажують до золотистого кольору.
  6. За цей час з томатів знімається шкірка. Для цього у верхній частині кожного овоча робиться хрестоподібний надріз. Потім помідори на кілька секунд опускаються в окріп. Після цього шкірка без проблем відокремиться від м'якоті.
  7. Помідори нарізати довільними шматочками і складаються в окрему каструлю.
  8. Туди ж додається сіль, і томати готуються на повільному вогні до м'якості.
  9. Потім плита вимикається, а томати перетворюються в пюре за допомогою блендера.
  10. В отриманий соус додається зварена квасоля, обсмажену цибулю і все приправи. Якщо колір виходить блідим, то в блюдо можна додати трохи томатної пасти.
  11. Всі інгредієнти ретельно перемішуються і доводяться до кипіння.
  12. Потім до них додається оцет, суміш готується ще 2 хвилини.
  13. Готовий продукт рівномірно розподіляється по стерильним банкам і щільно закочується кришками.
  14. Після охолодження продукт ставиться на зберігання в підвал або на нижню полицю холодильника.

Ця закуска прекрасно доповнює макарони або будь-який інший гарнір. Вона перетворює звичайне блюдо в справжній шедевр кулінарного мистецтва.

З різними овочами

Квасоля прекрасно поєднується практично з усіма овочами, тому в більшості рецептів її закривають саме з ними. Для цих цілей найкраще підходять баклажани, томати та солодкий перець. Щоб приготувати квасоля на зиму з овочами, необхідно взяти такі продукти: 1.2 кг квасолі, 3 кг помідорів, 0.5 кг баклажанів, 0.6 кг болгарського перцю, по 1.5 склянки цукру і рослинного масла, оцет, сіль дрібного помелу.

Ситне овочеве блюдо можна законсервувати в кілька простих етапів:

  1. Томати ретельно миються, і з них акуратно знімається шкірка.
  2. Потім вони трохи розм'якшуються в каструлі і за допомогою блендера перетворюються в пюре.
  3. Томатна маса перекладається в каструлю, і до неї додається цукровий пісок, сіль і соняшникову олію.
  4. Ємність ставиться на повільний вогонь і після закипання вариться чверть години.
  5. Попередньо відварена квасоля перекладається в загальну ємність, і блюдо готується ще 20 хвилин.
  6. За цей час баклажани миються, очищаються від всіх неїстівних частин і нарізаються невеликими кубиками.
  7. Потім вони додаються в каструлю, і її вміст готується наступні 15 хвилин.
  8. В цей час з болгарського перцю виймаються насіння, а м'якоть нарізається тонкими смужками.
  9. Вони кладуться в загальну масу разом з оцтом і готуються не менше 15 хвилин.
  10. Готове ласощі розкладається в заздалегідь підготовлені скляні ємності і закочується.
  11. Зберігається продукт в темному і прохолодному місці.

Квасоля по-монастирськи

Цей рецепт чудово підходить для людей, що бажають правильно харчуватися. Він дозволяє отримати смачне, поживне і максимально корисне блюдо. У його склад входить безліч різних овочів, кожен з яких додає свій смак і аромат. Щоб взимку поласувати цією закускою, необхідно: 3 склянки будь квасолі, 3 кг стиглих томатів, по 1 кг ріпчастої цибулі, моркви і болгарського перцю, 1 склянка олії і цукру, оцет.

Спосіб заготовки на зиму:

  1. У злегка підсоленій воді відварюється до напівготовності квасолю.
  2. Томати відокремлюються від шкірки і пропускаються через м'ясорубку.
  3. Всі інші овочі чистяться і промиваються холодною водою.
  4. Морква нарізають тонкими кружечками, ріпчаста цибуля - кубиками, а болгарський перець - соломкою.
  5. В емальованій каструлі для приготування страви змішуються всі складові.
  6. До них додається соняшникова олія, сіль і цукор.
  7. Всі продукти перемішуються і варяться близько години після закипання.
  8. За кілька хвилин до зняття з плити в каструлю наливається необхідну кількість оцту.
  9. Блюдо розмішується і розкладається в заздалегідь підготовлені ємності.
  10. Заповнені банки щільно закриваються кришками і ставляться на зберігання в холодильник або підвал.

Поради професіоналів

Щоб уникнути більшості помилок при готуванні квасолі, необхідно враховувати рекомендації професійних кухарів. Завдяки їм можна отримати максимальний смак і аромат готового блюда. Серед порад варто виділити такі:

  1. Для консервації потрібно брати свіжу квасолю або ту, яка зберігається не більше півроку.
  2. У процесі приготування необхідно використовувати тільки ідеальні боби, без пошкоджень і підгнивання.
  3. Щоб прискорити процес приготування квасолі, необхідно попередньо замочити її на кілька годин у холодній воді.
  4. Солити квасоля можна тільки в самому кінці. В іншому випадку приготування триватиме значно більший проміжок часу.

Консервована квасоля - прекрасне блюдо, яке може не тільки прикрасити святковий стіл, а й урізноманітнити повсякденний раціон. При правильному приготуванні та дотриманні всіх рекомендацій професіоналів можна отримати чудовий продукт, який сподобається не тільки вам, але і всім вашим рідним і близьким.

Категорія:

Кулінарія