Сьогодні багато росіян віддають перевагу таким грибам, як гливи. Необов'язково купувати заготовки в магазині. Мариновані гливи може приготувати самостійно будь-яка господиня, якщо буде знати секрети консервування та деякі рецепти. Для розкладання грибів використовують тільки скляну стерилізовану посуд. Зберігати гриби потрібно в темному і прохолодному місці.
Кілька слів про грибах
Гливи поки ще не стали настільки популярними, як лісові гриби і печериці. Хоча вони варті того, щоб ввести цей продукт в раціон сім'ї. Справа в корисності гриба:
- до складу глив входять 17 цінних амінокислот;
- за кількістю білка їх можна прирівнювати до білих грибів;
- гливи можуть змагатися з дріжджами і яловичої печінкою за кількістю вітаміну PP;
- до складу цих грибів входить така кількість фосфору, скільки міститься в рибі.
У природному середовищі гливи облюбовують пні, хмиз, суху деревину. Сьогодні навчилися вирощувати ці корисні гриби в спеціально створених умовах круглий рік. Любителі можуть придбати їх в магазинах.
Глива - смачний гриб з ніжним ароматом. За зовнішніми ознаками вона чимось нагадує сироїжки і боровики. У приготованих стравах присутній тонкий аромат хліба і анісу. В Японії гливи назвали делікатесним молюском через схожий смаку.
Правила вибору продукту
Консервувати потрібно молоді гливи, так як саме в них найбільше вітамінів. Невеликі грибочки зручніше укладати в баночки.
Як правильно вибрати гриби:
- Не варто зупинятися перед великими капелюшками. Найкращими вважаються гливи з сірим відтінком і ледь помітною жовтизною.
- Краї капелюшків можуть мати тріщини, але вони не повинні бути великими.
- Намагайтеся підібрати рівненькі грибочки білого кольору на зламі.
- Ніяких плям на капелюшках не повинно бути.
- Відрізнити молоді гливи від старих можна по щільності і пружності грибного тіла.
- У грибочків для маринування повинен бути свіжий аромат. Зіпсований продукт видає неприємний запах.
- Якісні гриби продають без ніжок, тому що це частина гриба жорстка і несмачна.
Якщо гриби вирощені штучно, то в них не накопичується ніяких шкідливих речовин (на відміну від тих, що ростуть в природі). Тому їх не потрібно довго відварювати.
А тепер переходимо до головного - рецептами маринованих глив швидкого приготування в домашніх умовах.
Рецепти на будь-який смак
Оскільки ці грибочки зі звучною назвою відомі здавна, варіантів їх маринування дуже багато. Взявши на озброєння будь-який з рецептів, ви зможете приготувати смачні грибні закуски на зиму.
пряні гриби
Дуже смачний рецепт маринованих грибів глив. Щоб законсервувати їх за цим рецептом, потрібно підготувати такі інгредієнти:
1 кг глив;- 60 гр кухонної солі (без йоду);
- 30 гр цукрового піску;
- 2 зубчики часнику;
- 2 лаврових листки;
- 3 ст. л. оцту (9%);
- 5 гвоздичек;
- 5 горошин чорного перцю;
- парасольки кропу.
Етапи маринування:
- Гриби розрізають, якщо вони великі, маленькі капелюшки не чіпають. Після ретельно промивають у холодній воді і викладають в каструлю з товстим дном.
- Додають воду і спеції, крім оцту, потім доводять до кипіння і вливають оцет, далі, варять при невисокій температурі півгодини. Піну, яка буде з'являтися на поверхні, потрібно обов'язково знімати.
- Поки гриби маринуються, готують баночки і кришки. Їх промивають гарячою водою з содою, прополіскують і пропарюють. Як тільки пройде півгодини, гливи розкладають по банках і відразу закочують. Коли заготовка на зиму охолоне, консервовані гриби прибирають в темне і прохолодне місце на зберігання.
Зверніть увагу на такий нюанс: маринад повинен доходити до бортика банки і закривати гриби повністю!
Засолка з цибулею
Наступний рецепт дозволить приготувати цікаву закуску, рецепт якої будуть просити гості. Інгредієнти для маринування грибів цілком доступні:
свіжі гливи - 1000 гр;- вода - 3 склянки;
- ріпчаста цибуля - 2 середні головки;
- будь-яка зелень;
- часник - 2 зубки;
- цукор - 60 гр;
- сіль - 1 чайна ложка;
- оцет столовий 9% - 30 мл.
Етапи маринування:
- Підготовлені грибочки нарізати невеликими шматочками і варити 10 хвилин в підсоленій воді.
- Відкинути на друшляк, щоб стекла вода.
- Очищений і промитий цибулю нарізати півкільцями.
- У каструлю налити воду, додати цукровий пісок, кухонну сіль, оцет, подрібнений часник. Маринад потрібно прокип'ятити хвилин 5 і поставити охолоджуватися.
- В іншу ємність викласти шарами спочатку цибулю, потім гливи, знову цибулю і так, поки інгредієнти не закінчаться. Кількість шарів буде залежати від обсягу каструлі.
- Остиглий розсіл влити в гриби, зверху встановити прес. Каструлю відправити в холодильник на 8 годин.
От і все. Рецепт швидкого приготування маринованих глив дозволяє подавати смачна страва вже в той же день, якщо зайнятися консервацією з ранку.
Консервування з аспірином
Якщо ви не знаєте, як швидко і смачно замаринувати гливи, познайомтеся з ще одним рецептом. Багато господині вважають його більш корисним, так як замість оцту в якості консерванту використовується аспірин.
Буде потрібно:
- свіжі грибочки - 1 кг;
- гвоздика - кілька бутонів;
- часник - 5 зубків;
- лаврушка - 2-3 листочка;
- рослинне масло - 2 столові ложки;
- аспірин - 1 таблетка;
- зелень кропу за смаком;
- хрін - 2 листочка;
- сіль і перець за смаком.
Приготування покроково:
- Промиті гриби викладають в каструлю і заливають водою. Вміст доводять до кипіння.
- Як тільки гриби закиплять, розсіл солять, цукор і перчать. Додають також кріп і проварюють не більше 5 хвилин.
- В пропарені банки закладають аспірин, хрін і гвоздику.
- Киплячі гриби перекладають в банки, заливають маринадом і закочують.
Використання різних варіантів для швидкого приготування маринованих глив заощадить час. Але заготовка все одно виходить смачною і ароматною.
Якщо гриби консервуються будь-яким способом вперше, можна брати менше інгредієнтів.