Вовнянки ростуть практично на всій території Росії, зазвичай в березових лісах. Їх легко збирати, тому що вони збираються невеликими групами. Де знайшлася одна волнушка, обов'язково поряд потрібно шукати і інші. У Європі ці гриби вважають отруйними, так як містять гіркий сік. У Росії вони класифікуються як умовно їстівні, тобто їх можна вживати в їжу тільки після тривалої обробки температурою.
Основи правильного приготування волнушек
Перед тим як почати вивчати рецепти маринування або смаження, треба знати, як правильно підготувати гриби вовнянки. Приготування будь-яких страв з цими грибами має починатися з очищення від лісового сміття і черв'яків, сортування лісових красунь на білі і рожеві. Це важливо, тому що різні сорти волнушек мають різні властивості. Перші прекрасно підходять для соління та маринування, другі - для смаження, варіння супів та інших смачних страв.
Поради по очищенню
Оскільки м'якоть волнушек містить вже згаданий гіркий сік, необхідно виконати декілька дій, щоб згодом гриби були приємними на смак і не гірчить. Очищені грибочки потрібно помістити у велику ємність, наповнену холодною водою, і ретельно вимити. Після цього відкинути їх на друшляк і обполоснути під краном. Наступним і найтривалішим етапом буде замочування в розчині солі і лимонної кислоти. Воду потрібно змінити близько десяти разів за дві доби. На третій день гриби потрібно висушити.
Термічна обробка
Одним замочуванням підготовка не закінчується, вовнянки потрібно зварити. По можливості використовувати для цього мідну або чавунну каструлю. Спочатку варити п'ятнадцять хвилин, потім використану воду вилити. Другий раз відварювати, помістивши в одну з грибами посудину головку ріпчастої цибулі, який послужить індикатором їстівності грибів. Якщо цибуля не потемніє, то вовнянки підготовлені вірно.
Рецепти страв з волнушек
Багато господині напевно задавалися питанням, що роблять з волнушками, чи можна їх солити або смажити. Як вже було сказано, рожевий підвид добре підходить для заготовок на зиму.
Засолка гарячим способом
Після вдалого походу по лісі важливо практично відразу починати чистити гриби вовнянки. Рецепти приготування на зиму зазвичай підрозділяються на засолювання і маринування. Засолювання буває холодним і гарячим. Останній спосіб найбільш швидкий і вимагає наступних інгредієнтів:
гриби - 1 кілограм;- 4 листа смородини;
- 4 лаврові листки;
- гвоздика - 4 штуки;
- перець духмяний горошок - 2 штуки;
- 2 зубчики часнику;
- сіль.
Спочатку вовнянки потрібно зварити (буде потрібно близько 15 хвилин) у воді з приправами і листям смородини. Потім розкласти їх по підготовлених банкам, додати нарізаний часник, чорний перець. Частину, що залишилася в каструлі воду довести до кипіння, а після залити нею гриби.
Банки закатати і прибрати в тепле місце для поступового охолодження. Коли температура зрівняється з навколишнім середовищем, соління можна прибирати в холодильник.
Холодне засолювання на зиму
Такий спосіб зробить гриби більш хрусткими та смачними, придатними для подальшого використання в салатах і інших закусках. Для холодної засолювання знадобляться:
- вовнянки - 5 кілограмів;
- дубове листя - 4 штуки;
- 0, 5 кілограма запашного перцю;
- кріп;
- гвоздика;
- сіль - 250 грамів.
Зібраний урожай грибів необхідно ретельно промити, очистити, обрізати дві третини ніжок, усунути червиві, нарізати приблизно однаковими за розміром скибочками.
Посуд, обрану для засолювання потрібно вимити з содою і висушити. Використовувати можна як дерев'яну бочку, так і великий емальований бак. На дно ємності викласти 0, 5 усіх спецій, зверху розкласти шар грибів, посипати їх сіллю. Заповнити посудину шарами волнушек і солі до верху, в останню чергу покласти залишилися спеції.
Поверх всієї маси потрібно укласти чисту марлю і на неї широку тарілку або блюдо. Як гніту можна використовувати важкий камінь або банку з водою. Через кілька днів гніт почне просідати. Тоді можна додати нову партію грибів з сіллю. Повністю готовими до закатку вовнянки будуть не раніше ніж через місяць.
Мариновані на зиму вовнянки
Це доступний покроковий рецепт маринованих волнушек з картинками може стати прекрасним посібником для заготовки цих грибів на зиму. Головне - чітко дотримуватися всіх порад, виконувати всі кроки.
В першу чергу необхідно заготовити такі продукти:
2 кілограми хороших волнушек;- 2 літри питної води;
- лавровий лист - 6 штук;
- перець чорний цілий - штучок 20;
- перець духмяний - 10 штучок;
- гвоздика - 10 штучок;
- 2 столові ложки солі;
- 4 чайні ложки цукру;
- 2 чайні ложки оцтової есенції.
Очищені від бруду гриби потрібно замочити на кілька днів, потім помити. Помістити їх в глибоку каструлю, додати сіль, воду і варити, знімаючи піну ложкою, до повної готовності. На повільному вогні зазвичай час варіння становить двадцять хвилин. Перекинути вовнянки в друшляк, воду злити, а гриби промити холодною водою.
Для маринаду потрібно в доведену до кипіння воду покласти приправи, всипати сіль, цукор і через кілька хвилин вилити оцет. Помістити туди ж гриби і після їх закипання готувати ще хвилин сім.
Розкласти гриби по банках разом з маринадом, щільно закрити. У велику ємність покласти рушник, залити воду і довести до кипіння. Встановити на дно банки з заготовками і стерилізувати протягом півгодини. Потім банки потрібно остудити в теплому місці. Наприклад, укутати їх ковдрою. Після повного охолодження можна прибрати їх в місце тривалого зберігання.
Смачний грибний пиріг
Це ситне і нескладне в приготуванні блюдо може урізноманітнити вечеря або обід, побалувати вишуканим смаком всю сім'ю. Рецепт передбачає використання вже готового листкового тіста, яке можна купити в магазині або ж замісити самостійно.
Перелік необхідних інгредієнтів:
готове листкове тісто - 0, 5 кілограма;- підготовлені вовнянки - 200 грамів;
- яйце куряче - 1 штука;
- жовтки яєчні - 2 штуки;
- філе курки - 300 грамів;
- 2 зубчики часнику;
- головка ріпчастої цибулі;
- рослинна олія;
- борошно;
- вершкове масло;
- половина склянки коров'ячого молока;
- половина склянки курячого бульйону;
- приправи;
- сіль.
Відібрані хороші, без черв'яків, гриби потрібно промити і замочити в холодній воді з сіллю протягом двох годин. Після чого необхідно промити їх проточною водою.
Встановити сковороду на плиту, налити туди рослинне масло. Після закипання кинути дрібно нашатковану цибулю, нарізані вовнянки. Обсмажити хвилин десять, поки цибуля не підрум'яниться. В окремій посудині потрібно обсмажити у власному соку куряче м'ясо. Готові інгредієнти скласти в одну миску, посолити і перемішати.
На чистій сковороді розтопити вершкове масло, висипати дві столові ложки борошна, влити курячий бульйон, молоко. Розмішати лопаткою до однорідної консистенції. Перекласти з миски начинку, посипати спеціями. Через п'ять хвилин плиту можна вимикати.
Готове тісто потрібно розділити на дві частини, розкачати і перекласти одну частину в змащену вершковим маслом форму. Начинку укласти в центр, накрити рештою тестом. Яєчними жовтками змастити верхній шар. Після цього форму поставити в розігріту духовку. Через тридцять хвилин пиріг буде готовий. Можна подавати на стіл, попередньо розрізавши на частини.
Смачний супчик з волнушек
Є і ще чимало цікавих рецептів з використанням таких грибів, як вовнянки. Як приготувати не зовсім стандартний грибний суп (без використання картоплі), описано в цьому рецепті. Для супу на всю сім'ю знадобляться наступні продукти:
400 грамів волнушек;- ріпчаста цибуля - 1 штука;
- часник - 2 зубчики;
- вершкове масло - дві столові ложки;
- стакан молока;
- 2 столові ложки пшеничного борошна;
- стільки ж сметани;
- зелень кропу;
- Перець чорний;
- улюблені приправи;
- сіль;
- вода.
Цибулину потрібно очистити, дрібно порубати ножем і відправити на сковороду обсмажувати на вершковому маслі. Коли цибулька підрум'яниться, викласти його в тарілку і доповнити подрібненим часником.
Замочені на пару днів вовнянки висушити і нарізати шматочками. Змішати їх з цибулею і часником і обсмажити сіллю і приправами протягом п'яти хвилин. Важливо не забувати перемішувати, щоб не пригоріли. Посипати дрібно нарізаним кропом.
Борошно обсмажувати на розтопленому вершковому маслі (вистачить однієї столової ложки) до тих пір, поки її колір не зміниться на коричневий. Обережно додати молоко, помішуючи, щоб не утворювалися грудочки.
У каструлю покласти гриби з цибулею, залити молочною сумішшю і варити протягом чверті години. Потім додати сіль і сметану. Розмішати. Варити ще пару хвилин. Після цього можна розливати по чашках і прикрашати зеленню. Ароматний супчик готовий!
Ось так, слідуючи цим простим рецептами, можна не тільки заготовити щедрий лісовий урожай на зиму, а й приготувати прекрасний вечеря для всієї родини.