З середини літа і до глибокої осені триває грибний сезон. В цей час ліси наповнюються любителями тихого полювання. Збір грибів - це не тільки запаси корисних продуктів на зиму, а й прогулянка на свіжому лісовому повітрі, яка відволікає від суєти і заспокоює людину.

Ліси рясніють різноманітними їстівними грибами, зібраний урожай можна смажити, солити, маринувати, сушити і так далі. Як правильно засолити гриби, знає кожен любитель цих продуктів, відмінність складає використовуваний метод.

Загальні рекомендації по засолюванні

Засолити гриби на зиму і правильно відібрати підходящі для заготовок не складе труднощів. Для рецептів заготовок на зиму використовуються міцні молоді грибочки. Перед засолкою гриби ретельно миються, очищаються від бруду і вимочуються. Використовуються два способи засолювання:

  • Засолка гарячим методом дозволяє вживати гриби через тиждень після закриття в банках. Час відварювання для кожного виду застосовується своє, в залежності від рецепту приготування.
  • Холодний спосіб має на увазі укладання грибів в ємності з пересипанням шарів сіллю. Рівномірний просаливание відбувається завдяки впливу гніту. Готовність досягається через півтора місяці.

Вибір способу приготування залежить від сорту грибів, але все рецепти мають загальні рекомендації. Для засолювання використовуються капелюшки, банки перед закруткою ретельно миються.

Бочки та діжки є ідеальною посудом для солінь. Перед вживанням гриби необхідно промити водою.

Способи приготування білявок

Білявки вважають білим груздём, хоча вона відноситься до різновиду вовнянки. Це лісове диво готується як холодним, так і гарячим методом. Як солити гриби білявки - справа смаку споживача.

маринування грибів

Щоб приготувати мариновані вовнянки, знадобляться (на 5 кг грибів):

  • Стебла кропу.
  • Сіль грубого помелу (НЕ йодованої) - 200 г.
  • Дві головки часнику.
  • Корінь хрону.
  • Лавровий лист і запашний перець.

Підготовлені за технологією білявки три доби вимочуються в охолодженої воді (рідина змінюється через кожні 12 годин). Тара для засолювання використовується така ж, як і для огірків і капусти (скляний, емальований, ретельно вимитий).

На дно ємності викладаються спеції, потім гриби (вода зливається) капелюшками вниз. Продукти укладаються щільними шарами, пересипаються сіллю. Заповнені ємності накриваються марлею, і зверху встановлюється гніт. Під дією вантажу виділиться розсіл, який наситить гриби сіллю і ароматом спецій. Через півтора місяці солоні білявки готові для вживання в їжу.

Гарячий метод

Цей спосіб засолювання складніше попереднього. Але кінцевий результат можна вживати в їжу без побоювань, і зберігається він значно довше.

Відібрані і добре промиті гриби відварюються в солоному розчині (60 грам солі на літр води) протягом 10 хвилин при постійному помішуванні. Після варіння рідина зливається, гриби промиваються і підсушують. Далі білявки засаливаются, як і холодним методом, з додаванням спецій.

Приготовлені цим способом гриби готові вже через місяць, поєднуються у вживанні з відвареною картоплею.

Класичний рецепт хрустких груздів

Грузді в солоному і маринованому вигляді подавалися до столу як самостійна закуска і використовувалися в складі інших страв. Як посолити гриби, знали в кожній російській родині. Великим попитом вони користувалися під час православного посту.

Рецепт класичної заготовки груздів простий. Перед процесом засолювання гриби вимочують в підсоленій воді протягом двох діб (вранці і ввечері змінюючи воду). На дно підготовлених ємностей насипається сіль, поверх якої шарами укладаються грузді (капелюшками вниз).

Пласти пересипаються сіллю (з розрахунку 50 г на кілограм груздів). Заповнені ємності накриваються грубою тканиною, і зверху встановлюється вантаж. Через 72 години, коли гриби ущільнився, і виділиться сік, додається наступна партія в тому ж порядку. Грузді повинні бути покриті розсолом і перебувати під дією гніту. Заповнені ємності визначаються в холодне місце на 40 діб.

Заготівля опеньків на зиму

Опеньки в заготовках на зиму ні в чому не поступаються грузді і білим грибам. Росте це диво великими колоніями на пеньках дерев. При зборі опеньків головне - не набрати звичайних поганок. Якщо перший раз доводиться збирати опеньки, краще звернутися за допомогою до знаючих грибникам.

Для засолювання опеньків на зиму використовується гарячий спосіб приготування. Такий метод буде безпечним і дозволить зберегти готовий продукт протягом тривалого часу. На два кілограми опеньків знадобиться:

  • Велика сіль (60 г для засолювання і пара чайних ложок для відварювання).
  • Листя лавра - 12 шт.
  • Запашний перець - 10 горошин.
  • Часточки часнику - 10 шт.
  • Кріп - 3 парасольки.

Для приготування одного літра розсолу необхідно:

  • Перець - 7 горошин.
  • Чайна ложка солі.
  • Три лаврових листки.
  • Гвоздика.

До засолюванні опеньки готуються, як і інші види. Емальована каструля заповнюється грибами, заливається рідиною з додаванням чайної ложечки солі. Інгредієнти відварюються протягом п'яти хвилин після закипання води (що утворюється піна обов'язково видаляється).

Відварені опеньки висипаються в друшляк і промиваються холодною водою. У приготовлений із зазначених інгредієнтів киплячий розсіл висипаються промиті опеньки, де вони варяться ще ¾ години. Через 40 хвилин нагрів вимикається, і гриби остигають (розсіл не викачується).

На дно емальованої ємності кидається три парасольки кропу, на нього шарами укладаються опеньки (пласти пересипаються прянощами), вливається склянку розсолу. Зверху встановлюється вантаж. Ємність з гнітом забирається на 14 днів у холодильник, після чого гриби фасуються по стерилізованих банках і накриваються капроновими кришками. Якщо зберігати цю заготовку в темному і прохолодному місці, то гриби прекрасно збережуться до настання літа.

При правильній засолюванні грибів можна завжди порадувати гостей смачною закускою. А в зимові холоди приготувати з ними для сім'ї смачний супчик або смажену картоплю.

Категорія:

Кулінарія