Багато грибники обходять сироїжки стороною, тому що побоюються за своє здоров'я і просто не знають всіх правил приготування. Корінь слова «сироїжка» зовсім не говорить про те, що в їжу його можна вживати в сирому вигляді. Але все ж це найпоширеніший сорт грибів в Російській Федерації. А тому необхідно знати, як готувати сироїжки в домашніх умовах.

трохи відомостей

Ростуть ці гриби в різних лісах: змішаних, хвойних і листяних. Готуються такі грибочки простіше інших. У смаку солоні сироїжки мають горіхову нотку, що приваблює багатьох господинь і наштовхує на винахід нових шедеврів в області кулінарії. У сироїжок 13 різновидів. Кожна з них має свій смак і колір. Поділяються вони на три основні сорти:

  1. Отруйні і неїстівні. Сюди увійшли такі сорти, як охряно-жовта, зелена, золотисто-жовта, красива, пекучо-їдка і пурпурно-коричнева сироїжка.
  2. Їстівні. У цю групу входять такі різновиди сироїжок: поплавуха (болотна), вицвітає, світло-жовта. Особливої ​​смаку вони не мають, але готувати їх можна, надаючи смак спеціями і приправами.
  3. Смачні. До них відносять сироїжки зеленуваті (лускаті), харчові, синьо-зелені і цільні.

Отруїтися сирим грибом їстівного сорти не можна, але краще в їжу так не вживати, щоб уникнути небажаних наслідків.

Є дуже багато способів того, як готувати гриби сироїжки. Їх можна смажити або ж варити, тушкувати або солити (маринувати).

Солоні і мариновані сироїжки можна їсти вже на наступну добу, додавши цибулі і масла для додання кращого смаку і аромату.

У складі цих грибочків присутній мало вуглеводів і жирів, а ось мікроелементів, вітамінів і білків в них досить. Харчова цінність становить 19 кілокалорій. Для дієтичного меню вони підходять ідеально.

Як готувати такі гриби

Сироїжки потребують термічній обробці, навіть незважаючи на назву сорту. Для того щоб вони свій смак зберегли повністю, потрібно дотримуватися при переробці певних правил. Основними правилами є:

  1. Гриби можна просто перебрати і обполоснути, а можна і на деякий період замочити в підсоленій воді. Така процедура проводиться, якщо проводиться приготування сироїжок, які мають трохи гіркоти в смаку.
  2. Щоб домогтися бажаного результату, буде достатньо 30 хвилин для термічної обробки: гасіння, смаження, варіння.

Простий спосіб соління

Такі заготовки не мають в складі оцту, робляться без попереднього вимочування і термічної обробки. З цієї причини необхідно вибирати гриби при зборі, які не матимуть гіркоти. Капелюшки повинні бути синьо-зеленого відтінку. Смак заготовки сподобається всім, адже він яскраво виражений.

У складі рецепта присутні такі компоненти:

  1. Гриби сироїжки - 3 кг.
  2. Сіль кухонна - 150 г.
  3. Кропові насіння - 3 ст. л.

Маринування грибів в домашніх умовах за цим рецептом складається з наступних етапів:

  • На днищі посуду для соління насипається суміш кропового насіння і солі кухонної.
  • Продукт необхідно очистити від сміття і забруднень, а потім викласти вниз капелюшками. Кожен грибний шар при цьому слід пересипати укропно-сольовою сумішшю.
  • Грибну масу слід притиснути пресом, а потім поставити в холодильник на 14 діб для соління.

Після закінчення часу можна вживати продукт в їжу, приправивши маслом рослинним і ріпчастою цибулею.

Гарячий метод

Цей рецепт приготування маринованих сироїжок на зиму дуже простий і подобається багатьом господиням. Пряні добавки і зелень, які знаходяться в рецепті, можна замінити спеціями на свій смак або ж доповнити цей список. Дуже часто господині додають такі спеції: гірчичні і кропові насіння, зелень, лаврушку і часникові часточки. А ось в рецепті є такі компоненти:

  1. Грибочки - 1 кг.
  2. Перцеві запашні горошини, листя смородини і вишні - по 5 шт.
  3. Бутони гвоздики - 4 шт.
  4. Кухонна кухонна сіль - 50 г.
  5. Чиста вода - 1, 5 л.

Як готувати сироїжки на зиму таким методом:

  • Сироїжки вимити, очистити і промити. Потім помістити їх в ємність для маринування. Влити чисту рідину і поставити каструлю з продуктом на плиту. Закип'ятити.
  • Додати прянощі, зелень і кухонну сіль.
  • Після цього грибочки слід варити до того моменту, поки розсіл не стане світлим. Гриби повинні опуститися на дно ємності.
  • За той час, поки грибна закуска буде варитися, необхідно вимити і простерилізувати банки.
  • Розфасувати гриби по стерильною тарі і залити гарячим розсолом.
  • Після цього їх необхідно герметично закатати і дочекатися повного охолодження маси.
  • Коли маса охолоне, потрібно помістити її на зберігання в холодильник.

Холодний варіант засолювання

З приготуванням такої закуски доведеться трохи повозитися, але результат здивує всіх своїм незвичайним смаком і ароматом. Грибочки будуть просто хрустіти на зубах. Їх можна буде подавати і до святкового столу. До складу заготовки входять такі продукти:

  1. Сироїжки свіжозібране - 5 кг.
  2. Чиста вода - 1 л.
  3. Смородинові листя - 6 шт.
  4. Парасольки кропові - 4 шт.
  5. Часточки часнику - 10 шт.

Так проводиться холодна Маринівка грибів в домашніх умовах:

  1. Гриби необхідно вимочувати протягом 2 діб, змінюючи щодня воду вранці і ввечері.
  2. Гриби необхідно помістити в розсіл, приготований з 50 грамів солі кухонної і 2, 5 літрів води. Потрібно наполягати протягом 8 годин.
  3. Часник слід очистити від лушпиння і порізати невеликими шматочками.
  4. На днище ємності для приготування слід покласти листя, а потім грибочки, пересипаючи кожен шар часником, кропом і сіллю.
  5. Після цього слід залити заготовку водою (1 літром) і придавити пресом. На 14 діб залишити заготовку настоюватися в холодильнику.

Після закінчення 14 днів можна вживати закуску, приправивши за своїм смаком.

грибна ікра

Цю заготовку можна зробити на зиму. Вона відмінно зберігається в холодильнику і має приголомшливий смак. Склад можна коригувати на свій смак і додавати такі продукти, як томати або часник. А ось кількість ріпчастої цибулі можна зменшити. Для ікри потрібні такі складові:

  1. Грибочки сироїжки - 1, 5 кг.
  2. Цибуля ріпчаста - 1, 2 кг.
  3. Морквина - 6 коренеплодів.
  4. Рослинна олія - ​​450 мл.
  5. Оцет столовий 6% - 90 мл.
  6. Листочки лаврові - 6 шт.
  7. Зелень будь-яка - 3 великих пучка.
  8. Перець, спеції та кухонний сіль - за смаком.

Ікра готується в такий спосіб:

  • Сироїжки необхідно добре очистити, сполоснути і відварити до того моменту, поки вони не опустяться на дно ємності. Після цього їх слід дістати з відвару і перекрутити за допомогою м'ясорубки або ж блендера.
  • Лук очистити і пасерувати.
  • Морква теж очищається, ополіскується і трохи обсмажують на сковороді.
  • Лук і морква теж подрібнюються і додаються до грибної маси.
  • Всю масу слід перекласти в сотейник, додати до неї спеції, зелень, масло рослинне і оцет. Присолити.
  • Ікру необхідно гасити протягом 90 хвилин.
  • За цей період потрібно помити і простерилізувати банки.
  • У стерильну тару розкладається готова грибна ікра і герметично закочується.

Зберігати грибну ікру необхідно в холодному приміщенні або ж холодильнику.

смажений продукт

Якщо для цієї страви беруться сорти, які не мають гіркоти в смаку, то годі й відварювати їх попередньо. Всі інші сорти вимочуються і протягом 30 хвилин відварюються в злегка підсоленій воді. При цьому час обсмажування скорочується.

У складі страви присутні такі компоненти:

  1. Гриби сироїжки - 1 кг.
  2. Ріпчасті цибулини - 0, 5 кг.
  3. Часникові часточки - 8 шт.
  4. Лимонний сік - 2 ст. л.
  5. Масло вершкове - 100 г.
  6. Зелень (будь-яка), кухонні сіль і перцева суміш - за смаком.

Щоб приготувати смажені сироїжки, слід провести такі процеси:

  1. Часникові часточки і цибульні головки необхідно звільнити від лушпиння та дрібно порізати. Помістити на сковороду і пасерувати, використовуючи вершкове масло.
  2. Гриби промивають, очищають і нарізають невеликими шматочками.
  3. Додають в сковороду з овочами і обсмажують на максимальному вогні при постійному перемішуванні.
  4. За 2 хвилини до закінчення приготування необхідно додати в сковороду зелень дрібно посічену, спеції, лимонний сік. Зняти з вогню і можна подавати до столу.

приготування супу

Суп варять з солоних (попередньо вимочивши їх у воді від солі) або ж свіжих сироїжок. Доповненням до грибів в супі є картопля, морква, ріпчаста цибуля. Якщо ж господиня бажає зробити суп більш ситним, то можна додати в нього різні крупи або макаронні вироби.

Головними інгредієнтами є:

  1. Гриби - 250 г.
  2. Морквина і цибулевий головка - по 1 шт.
  3. Картопля - 3 шт.
  4. Листочки лаврові - 2 шт.
  5. Вершкове масло - 40 г.
  6. Сіль кухонна, перцева суміш і спеції - за смаком.
  7. Вода чиста - 1 л.

Приготування цього рідкого страви дуже просте і має такі етапи:

  • У рідини необхідно відварити гриби, попередньо їх підготувавши.
  • Картоплю очищають від шкірки, споліскують і ріжуть невеликими шматочками. Додають в грибний бульйон.
  • Цибулю і моркву очищають, подрібнюють довільно і готують піджарку, використовуючи вершкове масло.
  • Через 10 хвилин після відварювання картоплі додається піджарка, спеції і лаврові листочки.
  • Готувати страву слід ще 10 хвилин, а потім прибрати його з плити.

При подачі додають дрібно посічену зелень в порційні тарілки.

З додаванням картоплі

Дуже багато існує страв, в яких гриби поєднуються з картоплею. Їх можна варити, тушкувати і смажити. Для приготування смаженої картоплі з грибами потрібні такі продукти:

  1. Картопля - 400 г.
  2. Сироїжки (без гіркоти) - 250 г.
  3. Цибулини ріпчасті - 100 г.
  4. Масло соняшнику або будь-яке інше рослинне - 50 м
  5. Часник - 1 невелика часточка.
  6. Спеції - за смаком.

Щоб посмажити картоплю з сироїжками, необхідно зробити наступне:

  • Картоплю очистити і обполоснути. Потім необхідно їх порізати довільними шматочками. Помістити на сковороду з рослинним маслом і обсмажити до утворення золотистої скоринки.
  • Гриби очистити, сполоснути і помістити на суху сковороду, щоб вся зайва рідина випарувалася.
  • Після обсмажування інгредієнтів окремо, слід їх з'єднати в одній ємності, всипати цибулю і трохи обсмажити. Присолити і приправити за смаком.
  • Перед закінченням приготування необхідно всипати подрібнений часник і все ретельно перемішати.

При подачі необхідно прикрасити страву зеленню.

Вареники з начинкою з грибочків

Ця страва виходить особливо смачним, завдяки ніжною начинці. Начинка може бути як з грибів і картопляного пюре, так і з смажених з цибулею сироїжок.

Тісто стане м'яким завдяки вершковому маслу або маргарину. Для приготування знадобляться такі продукти:

  1. Вода чиста - 1 ст.
  2. Борошно пшеничне - 600 г.
  3. Масло або маргарин вершковий - 50 г.
  4. Гриби - 800 м
  5. Яйце - 1 шт.
  6. Лучок ріпчаста - 200 г.
  7. Масло для обсмажування - 70 м
  8. Зелень і спеції, а також сіль кухонна за смаком.

Спосіб приготування вареників з грибною начинкою:

  • Підсолену просіяне борошно слід змішати з яйцем і маргарином. Додати воду і добре вимішати тісто.
  • Основу слід залишити на 40 хвилин, закривши її харчовою плівкою.
  • Сироїжки обсмажують на олії і додають подрібнений ріпчаста цибуля.
  • Після закінчення 40 хвилин тісто витягується і з нього можна починати формувати вареники, уклавши грибну начинку всередину.

Готовий виріб необхідно помістити в киплячу підсолену воду і варити протягом 7 хвилин. Після цього слід дістати їх з води шумівкою і змастити маслом, щоб вони не злиплися між собою.

Категорія:

Кулінарія