Манка - це відома всім з дитинства манна крупа. Найчастіше застосовують її для приготування каш, використовуваних в дитячому і дієтичному харчуванні. Незважаючи на гадану простоту, ця крупа може використовуватися в багатьох кулінарних рецептах. Останнім часом все частіше стала з'являтися інформація про шкоду надмірного вживання манної каші. Для багатьох такі новини стають несподіваними, тому варто докладніше познайомитися з цим продуктом.

Опис манної крупи

Незважаючи на вкрай широке поширення і найвищу популярність продукту, багато хто продовжує шукати відповіді на запитання, з чого робиться манна крупа. Крупинки манки не є зернами будь-якого рослини, це продукт їх обробки. Тому і питання про те, як росте манка, сформульовано некоректно.

Спочатку варто розповісти, з якої рослини отримують манну крупу. А рослина - всім відома пшениця. В процесі обробки зерна проходять дроблення і так званий сортовий помел. Отримані фракції піддаються сортування за допомогою сітовеечних машин.

З потоку найбільш високоякісної і великої крупки одночасно отримують хлібопекарське борошно і манку. Таким чином, манка - це продукт сортового помелу пшениці. Діаметр крупинок коливається від 0, 25 до 0, 8 мм.

Користь і шкода для організму

З самого дитинства всім нам говорили, що манка приносить користь. І це незаперечний факт. Розглянемо комплекс корисних властивостей крупи.

переваги продукту

У цій крупі міститься велика кількість дуже корисних вітамінів і мікроелементів:

  • Вітаміни B1, B2, B6, PP. Вони підтримують нервову систему і сприяють збереженню її здорового стану.
  • Магній. Бере безпосередню участь в метаболізмі. Розслабляє тканини судин при взаємодії з кальцієм. Підтримує електричні потенціали клітинних мембран. Підсилює вироблення інсуліну і підвищує його всмоктуваність.
  • Фосфор. Відіграє важливу роль у формуванні здорових тканин кісток і зубів. Необхідний протягом усього життя для підтримки цілісності кісткової тканини.
  • Залізо. Бере участь у транспортуванні кисню. Відіграє важливу роль в обмінних процесах. Задіяно в синтезі гормонів. Вбудовується в тканини для передачі імпульсів від мозку. Бере участь у підтримці імунітету.
  • Цинк. Задіяний в ферментативних реакціях. Впливає на синтез білків. Активно формує імунітет. Важливий в метаболізмі нуклеїнових кислот. Відповідає за ріст дітей та подальше статеве дозрівання. Незамінний для підтримки чоловічого здоров'я.
  • Сірка. Є обов'язковим елементом в складі шкірної тканини. Відповідає за очищення клітин і насичення їх киснем. Бере участь у виведенні шлаків з організму. Знижує рівень інсуліну.

Енергетична цінність манки дуже висока - вона доходить до 335 ккал на 100 г крупи. Каша з неї дуже легко перетравлюється в нижньому відділі кишечника і добре засвоюється. Виходячи з сукупності цих корисних властивостей, таку кашу стали рекомендувати для першого прикорму немовлят і дитячого харчування, призначати людям з гострими і хронічними захворюваннями травної системи.

Показана ця каша і літнім людям, вона перешкоджає гіпермінералізації кров'яних тілець, знижує ризик ракових захворювань товстого кишечника, прекрасно насичує, не дратує шлунок. В якості дієтичного харчування продукт часто використовується при стаціонарному лікуванні, особливо в післяопераційні періоди.

Крупа дуже живильна, містить багато крохмалю. При цьому вміст клітковини дуже невелика: до 0, 3%. Крохмаль для організму краще, ніж прості вуглеводи, оскільки всмоктується повільніше, а відчуття ситості зберігається довше. Крім того, манка багата і корисним рослинним білком.

Чи не буде зайвою манка і для тих, що худнуть. Тільки готувати її потрібно правильно. Якщо зварити кашу на молоці і рясно підсолодити, надлишок вуглеводів в одній тільки порції може перевищити половину добової норми, рекомендованої дієтою. А якщо зварити кашу на воді і присмачити її смак сухофруктами, вийде прекрасний збалансований дієтичний сніданок.

Негативний вплив здоров'я

У складі манки дуже багато клейковини - так називають білок глютен. Він підходить не всім людям і може викликати алергічні реакції. Такі ситуації зустрічаються нечасто і можливі при рідкісних вроджених захворюваннях. Целіакія - порушення травлення, що супроводжується пошкодженням деякими білками ворсинок в тонкому кишечнику. До таких білків відноситься і глютен. Для людей, які страждають на це захворювання, розроблена аглютеновая дієта. Тому манка їм протипоказана.

Не рекомендується надмірне вживання манки людям, які страждають надмірною вагою. Великий вміст легкозасвоюваних вуглеводів може посилити проблему.

Багато хто звик вважати, що манну кашу обов'язково потрібно готувати дітям. Однак сучасні дослідження показують, що великий вміст крохмалю в їжі не потрібно дитячому організму. Деякі лікарі вважають, що шлунок дитини не готовий перетравлювати велику кількість крохмальних вуглеводів.

У складі манної крупи міститься складний біополімер - мукополісахарид гліодін. Він є однією з основних складових глютену. Деякі джерела стверджують, що він може викликати часткове омертвіння ворсинок кишечника.

Сіль фітіновой кислоти

Ще один фактор шкідливого впливу манки на дитячий організм пов'язують з вмістом в продукті фітину - солі інозітфосфорних кислоти. В окремих публікаціях відзначається, що фітин може впливати на мікрофлору кишечника і перешкоджати всмоктуванню заліза і вітаміну D. На багатьох форумах по вихованню дітей молодих батьків лякають цією речовиною. Жахливо те, що інформація з форумів поширюється у пресі та на телебаченні, підміняючи собою наукові дослідження.

Розглянемо докладніше, що являє собою фітин. Це природне з'єднання, у великих кількостях міститься в багатьох рослинах, значне число яких застосовують в їжу. З цих же рослин виготовляють і лікарську форму фітину у вигляді таблеток. Входить фітин і до складу вітамінних комплексів.

Препарат показаний для стимуляції кровотворення, сприяє посиленому росту, бере участь у розвитку кісткової тканини. Лікування фітином призначають при недостатньому харчуванні, недокрів'ї, рахіті, діатезі, судинної гіпотонії і інших захворюваннях.

Чому ж настільки корисна речовина стало раптом небезпечним в складі манки? Будь-яке корисне речовина в надмірному обсязі може завдавати шкоди. Для людського організму має значення зміст не самого фітину, а його складової частини - инозитола. У надмірній кількості инозитол пов'язує деякі мінерали. Це його властивість і послужило приводом для галасу навколо манної каші. Причому инозитол є вітаміноподібною речовиною, яке не можна виключити з раціону.

Добова потреба цієї речовини становить близько 20 мг на кілограм ваги. Для однорічної дитини це відповідає споживанню 200 мг на добу, при цьому инозитол спеціально додають в деякі дитячі суміші.

Тепер повернемося до манки і вмісту в ній мікроелементів. Інозітол складається в тому числі з молекул фосфору. Відомо, що до 15% від загального вмісту фосфору припадає на инозитол. При змісті близько 85 мг фосфору в 100 г крупи буде 12-13 мг инозитола. Розділимо добову потребу на це значення і отримаємо: для перевищення рекомендованої норми однорічній дитині буде потрібно з'їсти півтора кілограма ще не звареної манки, що відповідає восьми кілограмів готової каші!

Варто відзначити, що максимальна концентрація фітину - в оболонці зерна злаку. Значить, в гречаної і вівсяної каші його набагато більше, ніж в каші з шліфованого рису або манки.

З аналізу ситуації ясно, що тиражується останнім часом інформація про шкоду манної каші не має наукового підтвердження.

Особливості та різновиди сировини

Багатьох цікавить, чи можна очікувати незвичайного смаку від манної крупи. З якого зерна вона зроблена - ось що потрібно уточнити для відповіді на це питання.

Смакові характеристики страв з манки сильно залежать від використовуваного при виробництві сорти пшениці. Манка може бути виготовлена ​​з наступних видів:

  • м'якої пшениці марки «М»;
  • твердої пшениці марки «Т»;
  • суміші твердого та м'якого сортів марки «МТ».

Недорогий бюджетний продукт зазвичай виробляють з м'яких сортів пшениці. Вони найбільш дешеві і значно поширені. Більшість вітчизняних підприємств пропонує саме таку манну крупу.

З чого зроблена була манка кілька десятиліть назад? Переважна більшість дорослого населення нашої країни в дитинстві харчувалася манною кашею з м'яких сортів пшениці.

На сьогоднішній день на полицях магазинів можна зустріти і манку з твердих сортів. Вона коштує значно дорожче, але відрізняється поліпшеними смаковими характеристиками. Велика ймовірність, що спробувавши таку манку, повертатися до звичної крупі людина вже не захоче.

На відміну від вибору макаронних виробів, для яких використання твердих сортів пшениці вважається найбільш правильним, деякі кухарі радять вибирати манку відповідно до типу страви:

  • Для каш, запіканок, оладок, котлет - використовувати крупу марки «М».
  • У складі десертів, супів, фаршів - застосовувати крупу марки «Т».

Однак такий вибір продовжує залишатися індивідуальним. Краще спробувати і порівняти обидва варіанти, а вже потім приймати рішення, якого типу крупу краще використовувати в конкретному блюді.

Кулінарне застосування крупи

Варіантів блюд безліч. Помилково вважати, що приготувати з неї можна тільки кашу. Ось лише невеликий список можливих варіантів:

  • манника з різними соусами, на молоці і кефірі, з додаванням сиру;
  • млинці - на воді або молоці, з солодкими і солоними начинками;
  • оладки;
  • запіканки;
  • пироги;
  • кекси;
  • пудинги;
  • тефтелі;
  • котлети;
  • биточки;
  • сирники;
  • галушки;
  • зрази;
  • супи;
  • халва;
  • суфле;
  • муси;
  • креми;
  • торти.

Класична каша

Існує безліч рецептів навіть найпростішої манної каші. Наведемо один з них.

Нам знадобляться:

  • манна крупа - 30 г (2 столові ложки);
  • молоко - 1 стакан;
  • вода - 20 мл;
  • сіль, цукор - за смаком;
  • масло вершкове - 15 г.

Послідовність приготування наступна:

  1. Каструлю потрібно обполоснути холодною водою.
  2. Влити на дно столову ложку води. Це дозволить молоку не пригорає.
  3. Як тільки вода нагріється, додати молоко.
  4. Нагріти молоко на тихому вогні.
  5. Додати сіль і цукор.
  6. Перемішати.
  7. Довести молоко до кипіння.
  8. При постійному інтенсивному помішуванні всипати тонкою цівкою манку в молоко.
  9. Варити 3-4 хвилини при постійному помішуванні.
  10. Вимкнути нагрів.
  11. Накрити каструлю кришкою.
  12. Настоювати протягом п'яти хвилин.
  13. Подати з вершковим маслом. За бажанням додати варення, соус, сироп, кисіль, сухофрукти, цукати або будь-який інший бажаний продукт.

Кукурудзяна різновид зерен

Багато ніколи не чули про кукурудзяну манки. Це не дивно, адже до недавнього часу подібного продукту не існувало. Так стали називати кукурудзяну крупу самого дрібного помелу. Появі назви сприяла можливість приготувати ніжну кукурудзяну кашу, нагадує за консистенцією манну.

Назва заслужило ще більшу популярність у людей, яким протипоказано вживання глютену. Вони отримали можливість насолодитися «манною» кашею, яка багато в чому повторює свій класичний аналог, але не має протипоказань.

Кукурудзяну манку можна використовувати замість кукурудзяного борошна для приготування традиційної поленти або мамалиги.

Манка - цінний продукт, який може принести організму багато користі. З цієї крупи можна приготувати багато різноманітних і смачних страв. Але найпопулярнішим завжди буде каша. Правильно зварена манна каша здатна стати улюбленою стравою дитини, потрібно лише навчитися готувати її без помилок.

Категорія:

Кулінарія