Заготівля овочі на зиму без стерилізації - це вид і спосіб маринаду суміші дрібних овочів. Це засолене асорті традиційне володіє не тільки характерним гострим смаком, але і навіть в банку виглядає досить спокусливо. Любителів різних засолок, маринадів, заготовок на холодну пору року напевно порадує такий смачний рецепт.

Інгредієнти для соління

Для того щоб приготувати таку апетитну заготовочкі, необхідно попередньо підготувати спеціальні овочі. Додатково необхідно підібрати і відповідні спеції. Отже, перед початком роботи на столі повинні бути наступні плоди:

  • болгарський перець;
  • корнішони;
  • кольорова капуста;
  • огірки і чи кабачки,
  • цибулина;
  • яблука;
  • часник;
  • морква.

Спеції дозволять привнести необхідний смаковий букет. В їх число входять наступні:

  • кілька головок гвоздики;
  • лавровий лист;
  • кріп;
  • смородина (листя);
  • селера;
  • чорний перець (горошок).

Але головні ролі в смаку овочі займають зовсім інші складові.

Тому також заздалегідь повинні бути заготовлені:

  • цукор;
  • сіль;
  • оцет.

Попередній розрахунок заготовки

Розрахунок інгредієнтів йде таким чином. На 5 літрових банок знадобиться в цілому:

  • по 25 корнішонів, томатів черрі, дрібних цибулин і часниковий часточок;
  • 5 невеликих морквин;
  • стільки ж болгарських червоних перчиком;
  • 1 головку цвітної капусти;
  • 2 дрібних кабачка;
  • 1 антонівка.

І, звичайно, необхідна зелень. Її багато не буває.

покроковий процес

Овочі рецепт на зиму готуються не скоро, але результат буде коштувати всіх тимчасових витрат. Перш за все всі потрібно добре промити і почистити. А далі процес роботи піде в такому порядку:

  1. Морква з кабачками розрізають уздовж, капусту розламують по суцвіттям. І всі ці підготовлені овочі закладаються в окріп на пару-трійку хвилин.
  2. Болгарський перець розрізається уздовж на часточки.
  3. Зелень шаткується, але не дрібно, а на 2-3 сантиметри.

Термічно оброблені овочі закладаються в тару, де їх вже повинна чекати гілка і листя смородини, «ніжки» кропу, крупно нарізана зелень, а також невелика часточка антоновського яблучка.

На цю «зелену подушку» щільно і до самого горлечка укладають в такій послідовності:

  • 5 огірочків;
  • 4 помідори черрі;
  • 3-4 суцвіття цвітної капусти овочі;
  • 2-3 цибулини;
  • вертикально по стінках розмістити нарізані уздовж бруски кабачків і моркви.

Зверху додають спеції, солять і Сластьон за смаком. Заливають гарячим маринадом.

Інструкція по приготуванню маринаду

Зробити для пікулі маринад абсолютно нескладно. 2 літрову ємність з киплячою водою потрібно висипати точну кількість частки зазначених інгредієнтів: 130 г солі, 120 г цукру. Далі потрібно прокип'ятити протягом 5-7 хвилин, прогнати через фільтр, прокип'ятіть ще раз протягом того ж кількості часу і в кінці другого заходу закиньте 5 штук лаврового листа, 15 горошин чорного перцю, можна пряного, 5 головок гвоздики і 200 мл 6 процентного оцту. Після цього рідину потрібно вимкнути і настоювати протягом 5 - 7 хвилин. По завершенню всіх цих дій маринад буде готовий для розливання по банкам.

Банки перед укладанням овочі

Якщо соліннями займається досвідчена господиня, то даний розділ буде їй не дуже корисний. Однак, якщо статтю читає новачок, то йому слід знати, що перш ніж поміщати овочі для маринаду в банку і, тим більше, закривати її, необхідно попередньо провести стерилізацію. Хоча існують рецепти, які не включають цей прийом. Але в такому випадку сам склад повинен бути дуже сильний, щоб і бути по суті таким дезинфектором. Неважко здогадатися, що для шлунково-кишкового тракту він може бути як мінімум не корисним, а як максимум - згубним.

Якщо хочеться замаринувати цю пікантну їжу без попередньої обробки банок, то в такому випадку необхідно більше покласти солі, перцю, оцту. Але в такому випадку має сенс брати не літрові банки, а ємності побільше, в іншому випадку може вийти не цілком їстівна суміш.

Якщо ж все-таки вибирається спосіб, при якому гарантовано вийде смачна, їстівна, пікантна і при цьому м'яка закуска, та ще й з цілком вживаним окремо в їжу розсолом, бажано все-таки звернутися до попередньої стерилізації тари.

Найпростіший спосіб стерилізувати банки - поставити на киплячу каструлю друшляк, на неї вниз горлом перевернути тару, в яку будуть міститися соління. Обробляти таким чином банки протягом 12-15 хвилин. Після цього туди можна буде закидати овочі.

Соління «пикуль» з капусти

Напевно в дитинстві кожен пробував цілі мариновані листи капусти. Це було, напевно, одне з найсмачніших страв. Так ось, це можна зробити самостійно. питання, як приготувати овочі з капусти, вирішується дуже просто.

Для цього повертаємося до списку інгредієнтів, вказаною вище. З усього списку залишаємо тільки частини зі спеціями, цукром, сіллю і оцтом. А далі процес той же, з тією лише відмінністю, що капусту, оскільки вона має досить твердою текстурою, спочатку варто проварити хвилин 15-20. Паралельно з цим можна готувати маринад за способом, також зазначеному вище.

Заливають і закривають кришку. Рецепт овочі з капусти наведено в життя!

Смачного!

Категорія:

Кулінарія