Гливи - недорогі і в той же час смачні гриби. Посолити їх не займе праці і часу. Гливи добре поєднуються з багатьма овочами, будь-якими видами м'яса. Їх незаперечна перевага також у тому, що вони є в продажу практично цілий рік. Але незважаючи на це багато господинь все одно намагаються запастися на зиму грибними заготовками, і у кожної є свої рецепти приготування глив на зиму. Адже так добре, коли під рукою є баночка ароматних маринованих грибочків.
Корисні якості
Гливи відносяться до сімейства плевротових. Ростуть вони на залишках дерев. Для повноцінного росту грибів потрібна целюлоза, саме тому гливи найчастіше можна зустріти на старих обрубках або впали деревах. Зустріти гриби в природі можна в будь-якому куточку Європи. Найчастіше їх можна побачити на фермерських угіддях і густих лісах. Ростуть вони у вигляді кущика або купки по кілька грибів в одному освіті. На вигляд гриби непримітні, і часто буває так, що на них не звертають ніякої уваги, приймаючи за неїстівний або отруйний гриб.
У глив є отруйний родич, який вкрай небезпечний для здоров'я і категорично заборонений для вживання в їжу. Його легко відрізнити: у помилкової гливи дуже щільна капелюшок, яку важко розламати. Радує те, що зустрічається цей гриб дуже рідко тому причин для занепокоєння немає.
За своїм складом глива близька до м'яса і молочному продукту. Вона багата на амінокислоти і білки. А також в грибах багато мінералів (залізо, фосфор, мідь, кальцій) і полісахаридів. Багаті гливи і вітамінами груп E і B. Цей рідкісний вітамін є натуральним антиоксидантом і антибіотиком, він перешкоджає виникненню злоякісних і доброякісних утворень.
Гриби - дуже ситний і поживний продукт. Харчова цінність гливи в 100 грамах продукту становить 38 кілокалорій. А цінність тушкованого продукту - 70 кілокалорій на 100 грамів продукту. При настільки несуттєвою калорійності гриби прекрасно справляються з почуттям голоду, що робить їх незамінним продуктом для шанувальників правильного харчування і дієт. Крім цього гливи мають ряд лікувальних властивостей:
вирівнюють тиск і значно зменшують ризик захворювань серця і судин;- очищають організм від токсинів і шлаків;
- виводять солі важких металів;
- позбавляють організм від надлишків холестерину, сприяють очищенню судин, що призводить до повної нейтралізації можливих інсультів і тромбозу;
- блокують появу атеросклерозу та інших хвороб судин;
- сприяють прискоренню обміну речовин і зміцненню нервової системи;
- допомагають організму засвоювати кальцій;
- благотворним чином впливають на роботу шлунка, сприяють проходженню і переварюванню їжі, зменшують ризик виникнення гастритів і виразки;
- оскільки в гливи міститься велика кількість антиалерген ловастатину, вони надають ефективне сприяння в боротьбі з алергічними реакціями;
- завдяки наявності рибофлавіну, благотворно впливають і покращують зорові функції.
Унікальні властивості глив перш за все пов'язані зі здатністю боротися з онкологічними захворюваннями. Механізм боротьби виражається в тому, що речовини, що містяться в грибах, перешкоджають мутації здорових клітин і тим самим гальмується розвиток злоякісних новоутворень. Це безцінне властивість було доведено японськими вченими.
Перед приготуванням грибів слід врахувати особливості їх переробки. Спершу сировину потрібно перебрати і ретельно оглянути на наявність плям, сміття та вм'ятин. Колір глив повинен бути однаковим, темного або світлого сірого відтінку без раптових переходів в інші кольори. Допускаються гриби однорідної структури без вм'ятин і підгнилих ділянок. Гливи потрібно обов'язково перемити і нарізати на дрібні частини, перш ніж приступати до термічній обробці. Не рекомендується готувати цілий гриб.
Рецепти на зиму
Виходячи з великої кількості корисних властивостей гливи, можна зробити висновок, що ці гриби повинні часто присутні в раціоні. Рецептів глив на зиму дуже багато і кожен з них має свою родзинкою. Досвідчені кулінари не рекомендують додавати в страви з глив гострі приправи або спеції з сильним ароматом - вони можуть перебити природний смак грибів. А ще не дуже буде вдалим поєднання глив з морепродуктами або рибою.
Солоні гриби в банках
Найпростіший рецепт, як засолити гливи в домашніх умовах. Не потребує зайвих добавок і спецій, але виходить смачно. Для заготівлі рекомендується брати тільки капелюшки, ніжки слід видалити. Як компоненти необхідні:
гриби - 0.5 кг;- сіль - 50 г;
- вода - 2 л;
- сіль для розсолу - 1 ст. л .;
- перець горошком і запашний, лаврове листя - за смаком;
- вода для розсолу - 0.5 л.
Перед тим як засолити гриби в домашніх умовах, їх потрібно сбланшіровать. Для цього їх необхідно промити і зрізати ніжки. Потім нарізати капелюшки невеликими скибочками. Воду для бланшування поставити на вогонь і додати туди сіль, закип'ятити. Після закипання закинути гриби і варити їх 5-7 хвилин, потім вода зливається. У воді розчинити сіль - для розсолу, додати туди всі інші спеції. Прокип'ятити розсіл п'ять хвилин, дати йому охолонути і знову закип'ятити. Бланшовані гриби розкласти по банках. Залити заготовку теплим маринадом і закрити кришками. Соління готові до вживання через тиждень.
Швидкі гливи
Цей рецепт гарний тим, що грибочки готові до дегустації вже через добу. Оцет потрібно додавати в строго зазначених кількостях - гриби не люблять зайву кислоту. компоненти:
гриби - 1.2 кг;- сіль - 70 г;
- оцет - 50 г;
- вода - 0.7 л;
- сухий кріп - за смаком;
- цукор - 50 г;
- лаврове листя, гвоздика і запашний перець - по 5 штук.
Перед тим як засолити гливи в домашніх умовах швидко, потрібно перебрати і промити гриби. Капелюшки відокремити від ніжок, нарізати все невеликими шматочками. Воду вилити в каструлю, закип'ятити. Як тільки закипить вода, додати в неї всі спеції, зазначені в рецепті, крім оцту. Маринад повинен покипіти 5-7 хвилин. Коли пройде цей час, закинути в каструлю нарізані гриби і варити 15 хвилин. Потім влити оцет і варити ще 10 хвилин. Грибну заготовку розкласти по ємностей, залити розсолом і закатати кришками. Надіслати заготовку в холод. Через добу гриби можна пробувати.
холодне соління
Нескладний спосіб - без термічної обробки грибів. Відсутність температурного впливу задає солінь певну особливість смаку. Складові:
- гриби (бажано молоді) - 2 кг;
- чорний перець - 10 шт .;
- лаврушка - 5 шт .;
- бутончики гвоздики - 3 шт .;
- сіль - 0.25 кг.
На дно каструлі або посолочной ємності насипати шар солі. Викласти два ряди грибів пористої внутрішньою стороною вгору. Так гливи просоляться набагато швидше. На гриби насипати ще шар солі і частина спецій. Продовжувати викладати гриби, перемежовуючи їх з сіллю і спеціями, поки не закінчаться гливи. На верхній ряд капелюшків насипати сіль, зверху вкрити марлею або чистою простирадлом, покласти на тканину дощечку і поставити вантаж.
Заготівлю потрібно витримати не менше п'яти діб при температурі не вище 25 градусів. За цей час гриби осядуть в обсязі. Коли пройде п'ять днів, посолочной ємність перемістити в прохолодне місце - підвал або льох. Через десять днів можна вживати в їжу, хоча деякі господині рекомендують витримувати гриби не менше місяця для більш гарного Просолов.
Заготівля з лимоном і часником
За смаковими характеристиками і якістю цей варіант засолювання не поступається магазинному. Готові гриби повинні настоятися деякий час, перш ніж їх можна дегустувати. Як компоненти необхідно буде взяти кілограм глив, 4 склянки води, столову ложку солі, половинку лимона, 60 мл рослинного масла, 3 зубчики часнику, три листочка лаврушки, 3 ч. Л. ложки цукру, оцту і гвоздики - за смаком.
Гриби перемити і перевірити на вм'ятини і гниль. Нарізати на шматочки, бажано невеликі. Воду для маринаду вилити в каструлю або ківш, додати в неї вичавлений лимонний сік, подрібнений часник, оцет, спеції. Помішуючи, довести до кипіння і кип'ятити десять хвилин. Отриманий маринад процідити. Проціджений розсіл знову вилити в каструлю і додати до нього нарізані гливи. Варити заготовку не менше півгодини. Остудити, викласти в стерилізовані банки, зверху налити до 1 столовій ложці олії і закатати кришками. Для більш надійного зберігання можна заготовку додатково простерилізувати.
Салат по-корейськи
Ця страва порадує пікантним смаком і гостротою. Його можна приготувати як на один раз, так і закрити у вигляді консервації на зиму. В процесі консервування потрібно буде збільшити кількість оцту, а також піддати заготовку додаткової стерилізації. Для нього знадобляться два кілограми грибів, два літра чистої води, по дві цибулини ріпчастої і червоної цибулі, половинку головки часнику, 50 г солі і 40 г цукру, півсклянки оцту і стільки ж олії.
Гриби нарізати невеликими скибочками і відварити 15 хвилин в солоній воді. Відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина. На сковороді прогріти масло, обсмажити на ньому цибулю. Червоний цибулю ріжеться півкільцями і відправляється до грибів.
Додати туди перець і спеції, обсмажений ріпчасту цибулю і подрібнений часник. Салат ретельно перемішати і поставити настоюватися в холодне місце на ніч.
Варіант для мультиварки
Якщо в будинку є мультиварка, то всі турботи і витрати часу на грибну заготовку зводяться до нуля. Крім усього іншого, гливи з мультиварки виходять дуже смачними. В якості інгредієнтів необхідно взяти:
гриби - 1.2 кг;- оцет - 5 ст. л .;
- перець і гвоздику - по 2 бутончики;
- лавровий лист - 4 шт .;
- сіль - 2 ст. л .;
- цукор - 1.5 ст. л.
Гливу перебрати, перемити і залити на 20 хвилин холодною водою. Потім воду злити, гриби перекласти в чашу мультиварки, завантажити туди також всі спеції і сіль (крім оцту), додати 3 мірні чашки води і на 40 хвилин поставити режим «гасіння».
За п'ять хвилин до готовності дістати грибну заготовку, порізати гриби і повернути в чашу. Додати оцет. Якщо буде утворюватися піна, то її необхідно знімати шумівкою. Коли гриби будуть готові, розкласти їх по стерильним банкам, залити рідиною, закрутити кришками і до охолодження укутати ковдрою.
Закуска з корейською морквою
Якщо набридли звичайні соління і хочеться чогось нового, то можна приготувати гливу з морквою по-корейськи. Блюдо вийде гострим і незвичайним на смак, що урізноманітнює звичайний раціон. Для цієї страви необхідно взяти 800 г глив, цибулину і моркву, по 1.5 ч. Л. цукру і солі, півтора літра фільтрованої води, 100 г рослинного масла, паприки, коріандру і чорного перцю - за смаком, 50 мл оцту або лимонного соку, а також половину головки часнику.
Воду з сіллю закип'ятити, закинути туди гливи і варити сім хвилин. Заготівлю відкинути на друшляк, щоб стекла непотрібна рідина. Морква вимити і почистити, натерти або нарізати соломкою. Нарізати цибулю півкільцями, змішати з морквою. В овочі додати цукор, сіль, оцет і коріандр, все перемішати. Масло прогріти на сковороді, додати в нього паприку і дрібку чорного перцю. Коли масло почне потріскувати, влити його в овочі. Гриби змішати з овочами, акуратно перемішати (краще руками) і відправити в холодильник на добу.
Шкода і протипоказання
У глив можна назвати лише один прикрий недолік - це високий вміст хітину. Хітин погано перетравлюється і засвоюється. Саме тому кулінари наполягають на обробці грибів на високих температурах. Завдяки цьому засвоюваність продукту збільшується майже вдвічі. Лікарі не рекомендують гливи тим, хто страждає розладом шлунково-кишкового тракту, хворобами печінки і жовчного міхура. Велика небезпека в вживанні зіпсованих і гнилих грибів. В такому продукт утворюється небезпечний для організму людини отрута. У їжу можна вживати тільки цілі і свіжі гриби.