Найулюбленіші і популярні овочі влітку на садових ділянках і городах - кабачки, які поширені повсюдно, мають ніжний смак і малу калорійність. Цей овоч люблять не тільки за корисні властивості і оригінальний смак, але і за високу врожайність. З них можна зробити прекрасні страви взимку і влітку: млинці, оладки, деруни і торти, соте і рагу. Овочі запікають і фарширують, сушать, з них варять варення. Свіжі плоди можна зберігати протягом довгого часу майже до весни. Багатьом господаркам відомі смачні рецепти салатів з кабачків на зиму, які без проблем зберігаються до літа.
Різноманітність рецептів салатів
Їх безліч. Деякі давно використовуються при домашніх заготовках на зимовий період, інші недавно увійшли в ужиток. Але вся консервація по цих рецептах хороша на нашому столі. Будь-салат на зиму з кабачків простий і легкий у виготовленні, має чудовий смак.
Дуже цікаво приготувати для всієї родини салат з кабачків на зиму. Рецепти цієї страви різноманітні. Їх основою їх є кабачки, різні види рослинних масел: соняшникова, гірчичне, оливкова.
Від виду масла залежить смак продукту. Можна використовувати їх на свій розсуд.
Дуже смачне лечо
Для приготування лечо господині знадобиться 1 кг кабачків і 500 г болгарського перцю. Овочі потрібно промити і порізати кубиками, попередньо очистивши кабачки від шкірки, а перець від насіння і перегородок.
У нарізані овочі додати дві ложки цукру, половину ч. Л. кам'яної солі, 0, 3 л води, 50 мл олії, 0, 2 л томатної пасти. Поставити на піч і варити півгодини. Потім додати 7 зубчиків часнику, 3 подрібнених лаврових листки, 3 горошку запашного і 3 горошку перцю чорного. Протушкувати ще 2-3 хв і влити 50 мл 9% оцту. Розкласти гаряче лечо в простерилізовані банки, закатати, укрити ковдрою. Коли лечо охолоне, віднести в темне холодне місце.
Це приголомшливо смачна страва сподобається всій родині, буде радувати і ваших гостей.
Салат «Анкл Бенц»
Зимовий салат з кабачків «Анкл Бенц» - прекрасне доповнення до італійської кухні, хоча з великим успіхом його можна застосовувати і в кухні російської. «Анкл Бенц» приготувати теж неважко. Овочі для цієї заготовки треба взяти найкращі, добірні, стиглі і великі за розміром. Нарізати 2 кг кабачків досить великими кубиками. Знадобляться помідори (10 штук), болгарський перець (7 штук), цибулю (10) штук, їх слід порізати більш дрібно.
У посуд великого розміру налити 0, 5 л джерельної води, 0, 5 л томатної пасти, всипати 200 г цукру і 2 ложки солі. Склад довести до кипіння, додати цибулю, мінімум 10 хв. проварити. Закласти кабачки і проварити ще стільки ж. Таку ж процедуру через такий же проміжок часу повторити з помідорами і болгарським перцем. Потім залити 2 ст. л. оцту 9% і одну чайну ложку меленої чорного перцю. Все кипить 5 хв. Через п'ять хвилин салат розлити по банках і простерилізувати 25 хв.
З цих інгредієнтів виходить 9 півлітрових баночок, їх бажано зберігати в дуже прохолодному місці. Цей салат настільки смачний, що краще готувати відразу 2-3 порції.
гострі кабачки
Ця страва, як і інші, приготувати нескладно. Якщо є бажання порадувати взимку близьких гострим стравою, можна приготувати його за таким рецептом:
- взяти 5 кг основного інгредієнта;
- 3 л томатного соку;
- 1 кг болгарського перцю;
- 100 г часнику.
Посилити смак цукром, сіллю, оцтом, маслом, гірким пекучим перцем можна на свій розсуд.
Кабачки і перець очистити і подрібнити. У каструлю налити олію, томатний сік, покласти оцет, столову сіль і цукор. Поставити на піч, дочекатися закипання, потім покласти кабачки і болгарський перець, проварити півгодини. За цей час подрібнити часник. Після закінчення цього часу покласти його в суміш. При бажанні можна додати перець чилі.
У стерилізовані банки залити суміш, накрити кришками, стерилізувати 15 хв. Готову страву закатати. Виходить гострий пікантний салат. Його можна використовувати окремо в якості закуски, можна в поєднанні з вареним або смаженою картоплею. Хороший цей салат до м'ясних страв.
Салат з майонезом
Відрізняється своєю оригінальністю салат з кабачків з майонезом на зиму. Рецепту з'явився порівняно недавно, але вони встигли придбати значну популярність. Його із задоволенням готують господині і вживає сім'я. Від інших рецептів він відрізняється тим, що до складу основних інгредієнтів входить майонез.
Зберіть наступний список овочів:
4 кг кабачків;- по 500 г цибулі і моркви;
- 250 мл оцту 9%;
- по 250 мл майонезу і масла;
- 7 столових ложок цукрового піску;
- 4 ст. л. солі;
- 0, 5 ч. Л. чорного (подрібненого) перцю.
Овочі вимийте, почистіть, наріжте невеликими шматочками, а цибулю нарубати подрібніше. Все складіть в одну велику ємність, ретельно перемішайте, розкладіть в попередньо підготовлені банки. Поставте простерилізувати на 45 хв. Витягніть обережно банки з окропу і закатати. Для зберігання цього салату підходить дуже прохолодне приміщення.
Варіант з базиліком і лимоном
Надзвичайно хороший на смак салат з кабачків з базиліком і лимоном. Для його приготування потрібно трохи більше часу і терпіння, але він вартий того.
Хто заготовляв його хоча б один раз, ніколи не відмовить собі в задоволенні побалувати сім'ю і надалі.
Треба приготувати такий маринад:
- 800 мл води;
- 300 мл оцту яблучного;
- 2 столові ложки цукру;
- 1 столову ложку солі.
1 кг молодих (обов'язково!) Овочів вимийте і наріжте товщиною не більше 5 мм. Маринад закип'ятити, опустіть в нього нарізані кабачки і проваріть протягом 3 хв. Потім дістаньте і обсушити. Потім з двох сторін обсмажте на олії.
1 болгарський перець, 1 лимон разом зі шкіркою наріжте шматочками, з'єднайте з подрібненими п'ятьма гілочками петрушки і пучком базиліка. Сюди додайте перець чилі і 200 г оливкової олії. Все ретельно перемішайте.
Шарами розкладіть в півлітрові банки і стерилізують не більше 30 хв. Готову страву закатати і зберігайте в прохолодному приміщенні.
Користь консервованих кабачків
Кабачки корисні і в свіжому, і в консервованому вигляді. Цей дієтичний продукт має і лікувальні властивості, тому його можна вживати всім: хворим, дітям, вагітним жінкам, людям похилого віку та ослабленим людям. Він легко засвоюється організмом, чинить позитивний вплив на травлення, корисний при запорах, має м'який сечогінним дією, показаний при хворобах серця і діабеті. Кабачки багаті клітковиною, вітамінно-мінеральним складом, які не руйнуються при консервуванні.
Однак варити салати необхідно строго протягом зазначеного в рецепті часу.
Салати з цього овоча настільки корисні, що успішно конкурують з консервованими огірками. У них зберігаються всі мікроелементи, необхідні людині в зимовий період. Калорійність консервованих кабачків на 100 г продукту становить всього 22 ккал. Але тим людям, у яких є захворювання печінки, нирок, шлунка, підшлункової залози, тим, хто страждає від надмірної ваги, рекомендується обмежити вживання цієї консервації.