Салат на зиму з рисом і овочами приготувати нескладно, якщо скористатися перевіреними рецептами та кулінарними технологіями. В результаті виходить виключно смачна закуска. Вона може бути гарніром або самостійною стравою на обід або вечерю. У консервованому салаті зберігаються вітаміни, такі необхідні взимку. Ароматне блюдо не потрібно додатково готувати, його, як правило, їдять в холодному вигляді. Але при бажанні можна трохи підігріти.
Салати з кабачками
Для приготування закусок з рисом можна використовувати найрізноманітніші овочі і спеції в залежності від смакових уподобань. Існують варіанти солодких і гострих заготовок.
Кабачкова ікра з рисом
Для приготування гострого салату з рисом заздалегідь запасаються такими продуктами:
- цукровим піском - 3, 5 столові ложки;
- сіллю (НЕ йодованої) - 30 г;
- олією - 100 мл;
- свіжими кабачками - 1000 г;
- свіжими томатами - 0, 7 кг;
- солодким болгарським перцем, морквою, цибулею - по 500 г;
- рисом - 0, 4 кг;
- гострим перцем - 1 або 3 штуки (залежить від смаку);
- часником - 2 головки.
Спочатку готуються овочі:
- Для салату краще брати м'ясисті, щільні томати. Їх опускають спочатку в гарячу, потім в холодну воду, щоб легко зняти шкірку, і нарізають на частини.
- Морква і кабачки миють у холодній воді, витирають насухо і очищають від шкірки. Овочі нарізають великими шматками. З кабачків видалять насіння.
- Цибулини очищають, нарізають півкільцями.
- Перці потрошать, видаляють перегородки і насіння, потім нарізають тонкими смужками. З гострим перцем потрібно працювати акуратно, краще всього надіти рукавички, щоб не обпекти руки.
- З часнику знімають верхні лусочки і тонкі плівки. Ріжуть його довільно.
- Рис потрібно промивати в декількох водах, перетираючи його між долонями. Остання вода повинна бути прозорою без натяку на мучнистость.
Етапи варіння:
- Перчики і цибулю обсмажують на олії до зарум'янювання.
- Подрібнюють підготовлені овочі через м'ясорубку або за допомогою блендера.
- З'єднують підготовлені інгредієнти, додають сіль, цукор, часник і рис.
Ставлять на повільний вогонь і варять близько 40 хвилин при постійному помішуванні.
Поки рисовий салат готується, промивають і пропарюють банки і кришки. Викладають заготовку в гарячому вигляді і відразу закочують. Зберігати остиглі банки можна в погребі чи холодильнику.
ароматний салат
Серед росіян чимало любителів зимових заготовок з різними спеціями: лавровим листом і гвоздикою. Наступний рецепт буде до речі.
Для салату потрібні компоненти:
- 120 г цукрового піску;
- 90 г кухонної солі;
- 100 г рослинного масла;
- 1 кг молоденьких кабачків;
- 2, 5 кг стиглих томатів;
- по штуці морквини, солодкого перцю;
- півкіло цибулі-ріпки;
- 0, 3 кг рису;
- по 10 штучок чорного і запашного перцю;
- 10 звоздічек;
- 250 мл 9% столового оцту.
Правила готування:
- Після очищення овочів, починаємо їх обробляти:
- з половинок кабачків виймаємо насіння, щоб жорсткі оболонки не зробили салат жорстким, і нарізаємо невеликими брусочками;
- морква подрібнюємо на дрібній тертці;
- ріпчаста цибуля нарізаємо півкільцями;
- з перців виймаємо насіння і перегородки, нарізаємо соломкою;
- томати бланшируємо, очищаємо шкірку і ріжемо часточками.
- Складаємо овочі в широку каструлю з товстим дном, додаємо всі спеції, крім оцту. Масу ретельно перемішуємо і варимо 60 хвилин на повільному вогні.
Додаємо промитий рис, столовий оцет і тушкуємо ще третину години.
Розкладаємо в чисті банки і відразу закриваємо. Можна користуватися звичайними бляшаними або гвинтовими кришками. Прибираємо заготовку під шубу до повного охолодження. Баночки можуть зберігатися на нижній полиці кухонної шафи.
З додаванням баклажанів
Цікавий смак з'являється у рисового салату від присутності баклажанів. Любителі овоча можуть побалувати себе і свою сім'ю ароматної закускою. Ніяких особливих інгредієнтів не буде потрібно, всі вони є в продажу або вирощуються на своїх городах.
Потрібно запастися:
- баклажанами - 1500 г;
- кабачками - 1500 г;
- стиглими томатами - 1000 г;
- білокачанної капустою - 1500 г;
- ріпчастою цибулею - 500 г;
- сіллю - 60 г;
- цукровим піском - ½ склянки;
- соняшниковою олією (рафінованим) - 200 мл;
- меленим перцем - ½ чайної ложки;
- 9% столовим оцтом - ½ склянки.
Особливості готування:
- Спочатку все овочі промиваємо в холодній воді і підсушують.
- Баклажани розрізаємо навпіл і замочуємо в підсоленій воді для видалення гіркоти.
- Томати бланшируємо, знімаємо шкірку і промаливаем на м'ясорубці.
- Очищені від шкури кабачки звільняємо від м'якоті і насіння.
- Нарізаємо підготовлені баклажани, кабачки, і капусту нарізаємо соломкою, а цибулю півкільцями.
- Рис ретельно промиваємо і відварюємо до напівготовності.
- В масло вливаємо оцет, додаємо сіль і цукор і добре нагріваємо. Потім закладаємо капусту. Гасіння займає 10 хвилин.
У каструлю додаємо решту овочів, варимо на малому вогні 15 хвилин, висипаємо рис і перець. Знімаємо з плити через третину години.
Поки рисовий салат з овочами гаситься, промиваємо баночки в гарячій воді з содою, виполіскує і стерилізуємо зручним способом. Розкладаємо заготовку на зиму в гарячому вигляді і відразу герметично закупорюють.
Салат із зеленими помідорами
Ставлення до зелених томатів у господинь неоднозначне. Багато з них, взагалі, не роблять заготовки з таких плодів. Потрібно сказати, що салат з рисом і помідорами зеленого кольору по запропонованим рецептом змінить негативне ставлення в кращу сторону. Якщо заготовку виконується в перший раз, необов'язково використовувати запропоновані норми.
Для приготування смачного і ароматного страви на зиму потрібно:
- рис - 1 склянка;
- зелені томати - 2 кг;
- солодкий болгарський перець, морква, салатний цибулю - по 500 г;
- сіль - ¼ склянки;
- цукровий пісок - половина склянки;
соняшникова олія - 1, 5 склянки.
Процес приготування:
- Приготування рисового салату на зиму за рецептом, наведеним нижче, має відмінну рису. На відміну від інших варіантів приготування починається не з овочів, а з головного інгредієнта - рису. Крупу спочатку промивають, а потім замочують на дві години в холодній воді для набухання.
- Помідори промивають, з перців видаляють насіння і перегородки, нарізають невеликими кубиками. Очищену цибулю ріжеться кільцями, а морква пропускають через тертку з великими вічками.
- Підготовлені інгредієнти викладають в широку товстостінну каструлю, додають рис, сіль, цукор, олію і перемішують. Протягом 40 хвилин, поки салат буде гаситися, масу потрібно заважати, щоб не підгоріла.
- Відразу ж заготовку перекладають в стерильні банки і герметично закочують.
Салат «Сита зима»
Дуже смачні салати з рисом на зиму носять різні назви. Наприклад, рецептів «Сита зима» існує безліч варіантів. Два з них будуть представлені нижче.
Варіант № 1
Салат з ніжною кислинкою припаде до душі багатьом росіянам. Ця закуска призначена не тільки для щоденного споживання. З святкового столу салат зникає миттєво, оскільки смак незвичайний і привабливий.
Для приготування смакоти потрібно запастися такими продуктами:
- стиглими томатами - 5 кг;
- різнокольоровими болгарськими перцями, салатний цибулею-ріпку, білокачанної капустою, морквою - по одному кг;
- пекучим перцем - ½ штуки;
- олією - 400 мл;
- НЕ йодованої сіллю - 120 г;
- цукром - 2 склянки;
- рисом - 500 кг;
- 6% яблучним оцтом - 1 стакан.
Приготування покроково:
- Томати бланшують, знімають шкірку і подрібнюють за допомогою м'ясорубки.
- У перців (солодкого і пекучого) видаляють плодоніжки, насіння і білі перегородки, потім нарізають соломкою.
- Капусту шаткують тонкими смужками, а морквину на тертці.
- Спочатку варяться подрібнені томати з маслом протягом третини години.
- В отримане томатне пюре викладають овочі і тушкують 40 хвилин.
- Промитий рис заливають холодною водою і варять по напівготовності, додають його в овочеву масу, насипають сіль і цукор. Перемішують і варять рівно 10 хвилин. Викладають в банки і закручують.
Корисні поради:
- Гострота салату з рисом залежить від гастрономічних уподобань. Любителі дуже гострих закусок можуть додати не половинку пекучого перцю, а цілий стручок.
- Салат стане ще ароматні, якщо додати в нього трохи зелені (за смаком).
Варіант № 2
Для приготування закуски за цим рецептом будуть потрібні наступні компоненти:
- 3 кг стиглих м'ясистих томатів;
- 500 г моркви;
- 700 г солодкого болгарського перцю;
- 1 гіркий перець;
- 1 кг цибулі ріпки;
- 1, 5 склянки довгого рису;
- 3, 5 столові ложки цукру;
- 2 столові ложки солі;
- 1 стакан рослинного масла;
100 г столового оцту.
Опис процесу приготування:
- Томати миють, видаляють плодоніжки, нарізають шматочками і подрібнюють за допомогою м'ясорубки. Масу виливають в каструлю, всипають сіль і цукровий пісок, гасять 10 хвилин.
- Лук ріжуть кільцями, морква подрібнюють на тертці, а перці різних кольорів після видалення насіння кубиками.
- Рис промивають, заливають окропом і через 3 хвилини проціджують.
- З'єднують всі інгредієнти (крім оцту!) І варять 25 хвилин. Потім додають оцет, перемішують і розкладають у підготовлені баночки. Герметично закупорюють, охолоджують і прибирають в прохолодне місце на зберігання.
Салат з квасолею
На думку фахівців, квасоля здатна замінити м'ясо завдяки своїм складом. Додавання цього інгредієнта робить закуску ситної і смачної. Для приготування салату з перцю з рисом на зиму, з різними добавками, не буде потрібно використовувати екзотичні продукти. Інгредієнти завжди є в продажу, а овочі можна виростити самостійно.
Нам буде потрібно:
- болгарський солодкий перець - 1000 г;
- морква - 1 штука;
- рис - 1 склянка;
- ріпчаста цибуля - 1000 г;
- стиглі червоні томати - 3 кг;
- квасоля (краще білого кольору) - 1 склянка;
- часник - 1 головка;
- гострий перець - ½ стручка;
- пісне масло - 500 мл;
- кухонна сіль без добавок - 90 г;
- цукровий пісок - 1 склянка.
Правила приготування:
- Спочатку промивають квасоля і рис, замочують їх окремо протягом години і ставлять варити в різних каструльках до напівготовності.
- Томати промити, бланшувати і очистити від шкірки. Потім пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами.
- Морква, солодкий перець, нарізаються соломкою.
- Лук і гострий перчик ріжеться маленькими кубиками, часник пропускається через давилку.
- Соняшникова олія виливають в широку посудину, нагрівають і додають всі овочі. Гасити їх потрібно 20 хвилин.
- Потім вносять решту складових і гасять не більше 10 хвилин.
Все, салат з рисом і овочами готовий, залишається викласти його по банках і закатати.
Будь-які заготовки з рису зберігають поживну цінність овочів. Це як не можна до речі, адже взимку вітамінів не вистачає. Заготовки не заберуть багато часу, зате господиня може здивувати своїх рідних і друзів незвичайними смачними і поживними салатами.