Нерідко трапляються моменти, коли господині необхідно приготувати ситний обід, а часу на приготування зовсім немає. В цьому випадку виручать домашні заготовки. Наприклад, розсольник на зиму в банку - відмінна консервація, яка допоможе приготувати повноцінне блюдо в мінімальні терміни. Домашнє супи набагато смачніше концентратів з магазину, крім того, в складі відсутні хімічні добавки.
Загальна технологія приготування
Для того щоб розсольник (заготівля на зиму) вийшов апетитним, смачним і корисним, необхідно дотримуватися деякі загальні рекомендації. Вони досить прості:
- Консервація закочується в ретельно підготовлені банки. Чистий посуд - це запорука того, що заготовка не зіпсується і залишиться свіжою довгий час. Для початку ємності необхідно промити з господарським милом і харчовою содою, після чого пастерилизованное в духовці або потримати над гарячою парою. Потім банки перевертаються догори дном і залишаються в такому положенні до використання.
- Поліетиленові кришки миються з милом і содою, перед застосуванням опускаються в киплячу воду хвилини на три.
- Зазвичай основними інгредієнтами розсольнику служать огірки і перлова або рисова крупа. Перед приготуванням крупу потрібно замочити, а огірки очистити, якщо шкірка занадто груба.
Дотримання простих рекомендацій дозволить отримати якісний і корисний продукт. Правильно приготовлена заготівля може зберігатися всю зиму.
Популярні рецепти розсольнику
Існує чимало способів приготування суповий заправки. Розрізняються вони в основному складом інгредієнтів, адже розсольник готують з солоними і свіжими огірками, томатною пастою або помідорами, використовуючи рис і перловку. Кожна господиня обирає рецепт, орієнтуючись на свій смак.
Метод консервування «Традиційний»
Розсольник на зиму зі свіжих огірків є найбільш популярною заготівлею. Приготування нескладно і не потребує особливих кулінарних навичок. На десять півлітрових банок потрібно:
- Свіжі огірочки - три кілограми.
- Помідори - два кілограми.
- Цибуля ріпчаста і морква - по одному кілограму.
- Перець болгарський (середнього розміру) - п'ять штук.
- Перловка - п'ятсот грамів.
- Олія - чотириста мілілітрів.
- Вода - один літр.
- Сіль харчова і цукор-пісок - по дві столові ложки.
- Оцет білий - сто мілілітрів.
- Мелений перець - за бажанням.
Після цього можна приступати до приготування:
Перловку промити, замочити на три години і відварити.- Огірки нарізати у вигляді кубиків, перець - соломкою. Цибулю подрібнити, моркву натерти.
- Розрізати томати хрест-навхрест до середини, помістити в окріп на хвилину. Вийняти, очистити від шкірки, розрізати до кінця і подрібнити в блендері або перекрутити на м'ясорубці.
- Розігріти в сотейнику масло і обсмажити цибулю протягом десяти хвилин. Додати моркву, перець, трохи води. Все перемішати і згасити хвилин десять або п'ятнадцять.
- Закласти в сотейник з тушкованими овочами перлову крупу, огірки і томатну масу. Перешкодити, зменшити вогонь і тушкувати все становлять не менше години.
- Через тридцять хвилин посолити суміш, додати цукор-пісок і перець, продовжити гасіння.
- За п'ять хвилин до готовності влити в сотейник білий оцет.
- У чисті банки розкласти заготовку і герметично закрити.
- Перевернути ємності, прикрити їх ковдрою і залишити на добу. Консервація готова.
Початківці кулінари можуть задатися питанням, як приготувати розсольник з банки. Це дуже просто: в м'ясний бульйон потрібно покласти очищений і нарізаний картопля і за кілька хвилин до його готовності засипати заготовку з банки, перемішати. Таким чином, приготування ситного розсольнику займе не більш п'ятнадцяти хвилин.
Варіант з солоними огірками
Рецепти розсольнику на зиму в банках різні. Для приготування можна використовувати не тільки зелені, але і солоні огірки. Вони додадуть консервації більш яскравий і насичений смак. Для трьох банок по 0, 5 літра знадобляться наступні продукти:
- Огірки солоні - п'ятсот грамів.
- Перлова крупа - один стакан.
- Моркву і цибулю ріпчасту - по двісті грамів.
- Паста томатна - три ложки.
- Мелений перець (чорний) - за бажанням.
Готується блюдо за цим рецептом так:
- Відварити промиту і попередньо замочену крупу.
- Цибулину і моркву очистити і порізати, підсмажити до золотистого кольору.
- Огірки натерти, додати в сотейник до овочів, заправити все томатною пастою.
- Загасити овочі протягом п'яти хвилин, після чого додати крупу, трохи кип'яченої води і залишити гаситися під кришкою десять хвилин.
- Розлити розсольник в підготовлені банки, герметично закрити.
- Банки перевернути, загорнути в ковдру і залишити до охолодження, після чого прибрати в холодильник.
Зберігається така заготовка близько трьох місяців. При бажанні перловку в цьому рецепті можна замінити рисом.
Заготівля з капустою і перловкою
Це цікавий і незвичайний варіант заготовки для розсольнику. Рецепт підійде тим, хто не любить занадто солоні страви, тому зможе контролювати смак, додаючи необхідну кількість солоних огірків вже при приготуванні гарячого супу. Необхідні інгредієнти:
Томати, морква, цибуля ріпчаста - по два кілограми.- Капуста - один кілограм.
- Перловка - чотири склянки.
- Масло пісне - дві склянки.
- Білий оцет - сто мілілітрів.
- Сіль харчова - одна столова ложка.
Тепер можна починати приготування заготовки:
- Перлову крупу промити і замочити на ніч.
- Помідори перемолоти на м'ясорубці, цибулини нарізати кільцями, морквини і капусту натерти або нарізати тонкою соломкою.
- У велику каструлю або сотейник влити олію і згасити в ньому цибулю (хвилин п'ятнадцять).
- Додати в ємність морква, помідори, довести до кипіння і варити півгодини.
- Масу посолити, закласти перловку і капусту, поварити ще двадцять хвилин, залити оцет.
- Перемішати складові, згасити десять хвилин, після чого розлити в чисті стерилізовані банки.
- Закатати, перевернути догори дном, накрити ковдрою, залишити на дванадцять годин.
Заправка для розсольнику готова.
Цей рецепт розсольнику на зиму з перловкою хороший тим, що заготовку можна розігріти на сковороді і використовувати як самостійну страву або як гарнір до м'яса, птиці, риби.
Домашні заготовки допоможуть зберегти зібраний на дачній ділянці урожай і заощадити час господині. Сподобаються вони студентам, водіям-далекобійникам, людям, які працюють вахтовим методом і всім тим, хто, перебуваючи далеко від дому, бажає харчуватися смачно і корисно. Тому кулінарам, які піклуються про здоров'я своїх близьких, варто спробувати зробити кілька баночок цієї універсальної консервації.