Брусниця - одна з найкорисніших ягід, використовуваних для заготовок на зиму. Вона містить безліч корисних речовин і не втрачає їх після теплової обробки. Ягода має кисло-солодкий смак, з неї можна приготувати як самостійний десерт (наприклад, джем), так і використовувати як добавку в чай, начинку в пиріг або інгредієнт в соус. Рецептів з брусницею на зиму теж існує дуже багато. Вона легко консервується і може використовуватися протягом усього року.
Корисні властивості
Брусниця - це джерело корисних елементів і вітамінів. Вони містяться не тільки в самих плодах, а й в листі і корі. У ягоді містяться такі речовини:
- вітаміни А, С, Е;
- лимонна, бензойна і яблучна кислоти;
- калій;
- марганець;
- залізо;
- фосфор;
- марганець.
У листі, крім перерахованого, є ще танін, карбонова кислота, арбутин і вітамін С. Завдяки вмісту бензойної кислоти, ягоди брусниці можуть зберігатися при кімнатній температурі приблизно місяць.
Застосування для лікування
Брусницю використовують у народній медицині для лікування гастриту, при пухлини шлунка, дизентерії, висипу і як жарознижуючий засіб. Для цих цілей використовують відвар з листя і ягід. Листя, які були зібрані восени, є хорошим антисептиком.
Ще ця ягода має чудову властивість виводити з організму шлаки і важкі метали. Часто його приймають онкологічні хворі, щоб поліпшити стан після рентгенотерапії.
Запобіжні заходи
Хоча у брусниці дуже мало протипоказань, деяким людям слід приймати її обережно, краще проконсультуватися з лікарем. Не варто вживати ягоду тим, у кого підвищена кислотність шлунка або гостра стадія виразкової хвороби.
Алергія на брусницю зустрічається вкрай рідко, тому вона не протипоказана годуючим мамам. Однак слід дуже уважно стежити за станом малюка при введенні в раціон нового продукту, бажано проконсультуватися з педіатром.
Ще його не варто вживати гіпотонікам, тому що сік добре знижує тиск. Зате гіпертонікам це засіб підійде якнайкраще: за рахунок яскраво вираженого сечогінного властивості тиск воно знижує швидко і ефективно. Наприклад, калина краще допомагає для профілактики підвищення тиску, а ось брусниця може допомогти, якщо воно вже піднялося.
рецепти соку
Один з найпопулярніших способів заготівлі ягід - сік. Він простий у приготуванні і може зберігатися дуже довго. Найпростіше отримати напій за допомогою соковижималки або блендера, але можна обійтися металевим ситом. Завдяки вмісту кислот в самій ягоді, додавати лимонку або оцет додатково не потрібно.
Макуха, який залишається після приготування, теж містить безліч корисних речовин, тому можна не викидати його, а додавати в начинку для випічки або засипати цукром і вживати як варення.
Є традиційний білоруський рецепт соку. Для його приготування знадобиться свіжа брусниця. Чистий ягода засипається в банку, шар повинен бути 3-5 сантиметрів. Дерев'яним товкачем ягоди розминаються в кашку. Зверху засипається ще один шар і знову мнеться. Повторювати таку процедуру потрібно до тих пір, поки банку не заповниться.
Отримана маса залишається на 2-3 дні при кімнатній температурі, з неї виділяється сік. Його потрібно віджати за допомогою марлі, налити в каструлю і нагріти до 60 градусів (не доводити до кипіння!), Після чого розлити по стерильним банкам і закупорити.
Є спосіб, при якому не знадобиться нагрівати сік, але для цього потрібна джерельна вода. Потрібно закип'ятити її, дати трохи охолонути і залити растолчённую брусницю в пропорції 1 л води на 500 гр ягід. Суміш настояти в банках 12 днів, потім процідити і прибрати в холодильник або в пісок в погребі.
Дуже корисний сік брусниці з чорницею. Обидві ягоди мають колосальну кількість корисних речовин, тому такий сік просто необхідний в холодну пору року для підтримки імунітету і навесні в період авітамінозу. Для його приготування потрібно:
- 350 гр брусниці;
- 350 гр чорниці;
- 40 гр цукру;
- 6 склянок води;
- по столовій ложці лимонного соку і цедри.
Ягоди потрібно промити і висушити, розклавши на серветці або відкинувши на друшляк. Потім потовкти їх в кашку і залишити на кілька годин. Справжньому ягоди виділяють сік, його потрібно віджати через марлю. З води і цукру необхідно зробити цукровий сироп. Для цього воду нагріти, висипати туди цукор до закипання і розмішувати, поки він не розчиниться. Після цього тонкою цівкою влити ягідний і лимонний соки, додати цедру. Інгредієнти добре перемішати і варити ще 5 хвилин, після чого можна розлити його по банкам, перевернути їх і залишити до охолодження, закутавши чим-небудь теплим.
Брусниця у власному соку
Щоб від ягід залишився не тільки корисний сік, але і самі плоди, які можна використовувати потім для начинок в пиріг, наприклад, краще зробити брусницю у власному соку.
Найпростіший рецепт - ягода без цукру у власному соку. Перед початком готування потрібно впорядкувати ягідки - м'які підуть на сік, пружні краще залишити цілими. Спочатку потрібно отримати сік з м'яких, скориставшись соковижималкою або протерши ягоди через сито. Отриманий сік з цілими ягодами висипати в каструлю і довести до кипіння, після чого відразу вимкнути.
Потім продукт потрібно розлити по банках і простерилізувати. Для цього потрібно взяти каструлю великого розміру, закип'ятити в ній воду, покласти на дно рушник і поставити банки з продуктом на нього. Півлітрові банки стерилізують 10 хвилин, літрові - 15 хвилин, трилітрові - 25. Потім можна закрутити банки, засудити і прибрати на зберігання.
Цей сік можна вживати діабетикам.
Для поліпшення смаку в сік можна додати цукор. Для приготування буде потрібно:
- 2 кг брусниці;
- 200 гр цукру.
Потрібно розділити ягоди навпіл. Один кілограм розкласти по стерилізованим банкам, з другого кілограма вичавити сік і розмішати в ньому склянку цукру. Вилити рідину в каструлю, закип'ятити, розлити по банках. Стерилізувати не потрібно.
Можна не переробляти всю ягоду відразу: брусниця прекрасно зберігається в замороженому вигляді. Якщо говорити про сік, то приготувати його з замороженої ягоди можна так само легко, як і зі свіжої. Трохи соку виділяється при розморожуванні, тому, навіть якщо ягоди будуть використовуватися для іншої страви, трохи соку все одно залишиться: його можна розвести водою або додавати в чай.
Незвичайний смак вийде, якщо додати до брусниці у власному соку яблуко. Для цього знадобиться:
- 500 гр яблук;
- 2 кг брусниці;
- 1 л брусничного соку;
- 300 гр цукру.
Спочатку потрібно віджати сік з брусниці: для цього кілограм ягоди варять, додавши 3 склянки води, поки вони не лопнуть, потім віджимають сік, протираючи через сито. Можна додати цукру до смаку.
Яблука очистити від шкірки і насіння, нарізати шматочками і бланшувати 3 хвилини в окропі. У ємність для варіння викласти ягоди і яблука, залити соком. Не доводячи до кипіння, суміш потрібно вимкнути, розлити по банках і простерилізувати.
З додаванням меду
Є кілька рецептів брусниці з медом. Мед додає страві корисності і робить його не таким кислим. Такий десерт можна з обережністю вживати навіть діабетикам, хоча бажано спочатку проконсультуватися з лікарем. Ласощі може допомогти при наступних проблемах:
Від застуди. Для цього потрібно приготувати морс зі склянки ягід і літра окропу. Залиті водою ягоди наполягають кілька годин, потім додають пару ложок меду. Пити напій потрібно протягом дня, тоді він полегшить симптоми захворювання або вилікує його зовсім.- При проблемах з печінкою або нирками потрібно приготувати брусничний сік і додати в нього мед з розрахунку 1 столова ложка меду на склянку соку. Пити по 2 столових ложки перед кожним прийомом їжі.
- Для зміцнення імунітету та профілактики інфекційних захворювань потрібно перетерти ягоду з медом в рівних пропорціях і вживати по 2 столових ложки щоранку.
З цих же компонентів можна приготувати варення. Корисні властивості прекрасно збережуться і в ньому. знадобиться:
- 600 мл меду;
- кілограм ягід;
- півсклянки води;
- 2 гілочки гвоздики;
- кориця і кілька липових квіточок.
Щоб позбутися від гіркоти, необхідно бланшувати ягоди невеликими порціями в киплячій воді. Потім вилити воду в глибокий посуд, розмішати в ній мед, покласти гвоздику і корицю. Сироп потрібно нагріти, постійно помішуючи, висипати в нього ягоди. Після закипання варити ще 25 хвилин. Пінку, утворювати на поверхні, потрібно знімати. Незадовго до готовності викласти липові квіточки. Потім варення розлити по стерилізованим банкам, після охолодження прибрати в прохолодне місце.
Соус до м'яса
Можна заготовити на зиму кетчуп з брусниці - це те ж саме, що традиційний шведський соус до м'ясних страв. Він добре підкреслює смак м'яса і готується просто.
Перш ніж почати, варто ознайомитися з рекомендаціями, які допоможуть зробити блюдо ще смачніше:
Слід вибрати тільки стиглі ягоди. Це пов'язано з тим, що брусниця має гіркуватий присмак, а в незрілих плодах він виражений дуже сильно. Це зробить соус швидше гірким, ніж кисло-солодким.- Краще взяти посуд з нержавіючої сталі або емальований. При контакті з кислотою алюмінієвий посуд окислиться і буде виділяти в їжу шкідливі речовини.
- Для того щоб в соусі не траплялися шматочки неподрібнених ягідної шкурки, краще протерти ягоду через сито, ніж використовувати блендер.
- Легше буде протерти ягоду, якщо спочатку бланшувати її.
- Для тривалого зберігання соус потрібно розливати тільки по стерилізованих банках.
Найпоширеніший рецепт - класичний. Він не містить інших плодів. знадобиться:
- 500 г брусниці;
- 150 гр цукру;
- 250 мл води;
- 100 мл сухого або білого вина;
- щіпка кориці;
- 5 гр крохмалю (підійде і картопляний, і кукурудзяний).
Спочатку перебраний ягоду потрібно залити неповним склянкою води і варити на повільному вогні, поки ягоди не стануть лопатися. Остудити їх, протерти через сито і знову поставити на вогонь. Коли сік закипить, додати до нього цукор і корицю, варити до тих пір, поки цукор не розтане. Обов'язково помішувати. Влити вино і варити до тих пір, поки обсяг не зменшиться на третину. Після цього розвести в ледь теплій воді крохмаль і тонкою цівкою влити його в каструлю. Поварити соус ще пару хвилин і остудити.
Подавати до столу можна як холодний, таки гарячий соус. Якщо планується подати його холодним, то потрібно провести по поверхні невеликим шматочком вершкового масла, щоб не утворилася плівка.
Щоб додати до блюдо солодкуватий ноток можна скористатися рецептом приготування кетчупу з медом. знадобиться:
- 100 гр брусниці;
- стакан червоного напівсолодкого вина;
- паличка кориці;
- 50 мл меду.
Мед бажано розтопити. Потім помістити всі інгредієнти в каструлю, варити на слабкому вогні, поки вміст не зменшиться приблизно на третину. Корицю після цього потрібно викинути, а решта вмісту перетерти через сито. Якщо смак здасться вам недостатньо солодким, то можна додати ще меду і ретельно перемішати. Додавати мед можна тільки в гарячий мед, інакше він не розчиниться.
Є рецепт для приготування цієї страви на зиму. Із запропонованих інгредієнтів вийде приблизно півлітра соусу:
500 гр ягоди;- 250 гр цукру;
- 6 гвоздичек;
- 6 ягід ялівцю;
- один гострий перець;
- чайна ложка універсальної приправи;
- 80 мл бальзамічного оцту;
- суміш перців і сіль.
Ягоду потрібно засипати цукром і пом'яти ложкою, щоб вона дала сік. Потім поставити на вогонь і варити 10 хвилин на повільному вогні. Остиглий соус протерти через сито.
Перець помити, прибрати насіння і подрібнити блендером, потім додати до брусниці. Це додасть пекучості, тому, якщо такий ефект не потрібен, перець потрібно додати зовсім трохи. Він необхідний тому, що є природним консервантом і допомагає страві довше зберігатися.
Щоб приправи не виділялися в консистенції соусу, їх не просто засипають в каструлю, а роблять саше. Для цього потрібно покласти приправу в тканинний мішечок або щільно обернути марлею і покласти в каструлю. Після цього додати сіль і оцет. Знову поставити каструлю на плиту і варити 10 хвилин. Потім вийняти саше, розлити гарячий соус по стерильним банкам, закупорити, перевернути банки і укутати. Після охолодження прибрати на зберігання.
Закупорені банки прекрасно зберігаються при кімнатній температурі, а відкриту потрібно прибрати в холодильник. Відкрита банку буде зберігатися два тижні, після чого почне псуватися і втрачати корисність.