Журавлина має корисні властивості і зміцнює імунітет. Її вже давно використовують для приготування кулінарних страв та як ліки через потужні цілющих властивостей. Плоди на смак кислі, тому їх вживають у свіжому вигляді тільки з цукром або медом. З ягід готують різні напої (морси, соки, наливки, лікери), варення і желе, зацукровують в пудрі, додають при квашенні овочів.
Варення з журавлини на зиму
Плоди добре впливають на сечостатеву, серцево-судинну і дихальну системи. Також є протизапальну, жарознижувальну, противірусним засобом. Користь цих дикорослих ягід, як природного антибіотика, визнана медициною. Заготовлюються вони населенням у великій кількості восени або навесні. Завдяки бензойної кислоти зберігаються довгий час.
особливості приготування
Журавлинне варення буде корисніше і смачніше, якщо в процесі приготування врахувати наступні моменти:
Збираючи ягоди, їх потрібно зривати обережно, не здавлюючи, щоб уникнути пошкодження.- Після збору плоди очистити від сміття (гілок, листя), промити, просушити. В процесі миття струмінь води не повинна бути занадто сильною, щоб не порушити цілісність ягід. Сушити на паперових рушниках, так як вони відмінно вбирають зайву вологу.
- Цінні властивості плодів в тому, що вони містять велику кількість вітаміну С. При термічній обробці він може руйнуватися. Тому журавлинне варення варять недовго, зберігають у прохолодному місці, найкраще в холодильнику. У зв'язку з цим розкладати його зручніше в невеликі банки, піддані стерилізації.
Можна приготувати варення з іншими ягодами і фруктами. Це поліпшить його смакові якості, надавши додатковий набір корисних мікроелементів та вітамінів.
Рецепт з цукром без варіння
Для приготування журавлини з цукром на зиму без варіння існує кілька способів:
На кілограм ягід необхідно таку ж кількість цукру. На виході вийде 3 банки по півлітра. Плоди засипати в друшляк, занурити кілька разів на гарячу воду і викласти на поверхню, щоб дати обсохнути. Далі їх треба подрібнити (можна в блендері, м'ясорубці або будь-яким іншим способом). Отримане пюре перекласти в суху тару, перетерти з цукром до його повного розчинення і залишити на 4 години. Суміш необхідно періодично помішувати протягом цього часу. Потім масою наповнити банки, закрити кришками (можна капроновими).- Журавлина за цим рецептом виходить «під цукровим пробкою». На кілограм ягід потрібно 0, 9 кг цукру. Варення може довго зберігатися завдяки скоринці, яка утворюється на його поверхні з цукру і ягідного соку і повітря до продукту не надходить. Протерті плоди необхідно засипати цукром і поставити в холод на добу. Далі цю масу потрібно розподілити по банках. З пергаментного паперу вирізати кола діаметром, більшим на пару сантиметрів, ніж скляна тара. На кожне коло насипати 2 ст. л. цукрового піску, укласти на банки, після чого їх закрити пластиковими кришками, винести в холод до морозів.
- Цей рецепт підходить для зберігання плодів в морозильній камері. На 1, 5 кг ягід береться 0, 25 кг цукру, перемішується, фасується (в пакети, банки та ін.). Далі цю масу потрібно заморозити. Заморожують також журавлинне пюре без цукру.
П'ятихвилинка: покрокова інструкція
Варення з журавлини «П'ятихвилинка» готується дуже швидко, при цьому вітамінів зберігається до 70%, а цукрового піску потрібно менше. Підійде для додавання в чай в якості начинки в випічці. Зберігається таке варення близько 6 місяців.
Для приготування необхідно:
- кілограм ягід;
- півлітра води;
- 1, 5 кг цукрового піску.
Цукор розтопити у воді і довести до кипіння. Проварити журавлину протягом п'яти хвилин, потім злити воду і перекласти в сироп. Після охолодження прибрати на 12 годин у холодне місце, потім цю масу варити ще п'ять хвилин, періодично помішуючи і знімаючи піну. Далі розлити в банки і закрити кришками.
Варіанти виконання з додаванням апельсина
Журавлину з апельсином і цукром на зиму можна приготувати кількома способами:
На кілограм ягід береться така ж кількість цукру і 1 великий апельсин. Його потрібно розрізати на часточки, але не відділить від цедри, прибрати кісточки. Потім пропустити через м'ясорубку разом з журавлиною, засипати цукром і перетерти. Далі розкласти по банках і закрити кришками.- На 2 кг плодів необхідно таку ж кількість меду, по 2 лимона і лайма, 0, 5 кг апельсинів. Апельсини вимити, очистити від цедри, плівок і кісточок. Далі подрібнити через м'ясорубку разом з журавлиною. Шкірку на лимоні і лаймі залишити, але прибрати кісточки. Розрізати їх тонкими часточками, перекласти в тару з медом і витримати хвилин 20. Після цього додати туди пюре з апельсинів з журавлиною, все перемішати і розкласти по банках.
Журавлинний-яблучне варення з горіхами
Така заготовка володіє незвичайним смаком. Трохи терпкий і кислуватий присмак журавлини врівноважується солодкими яблуками.
Для приготування потрібно:
- по півкіло яблук і журавлини;
- 100 г волоських горіхів;
- 1 ст. л. меду.
Журавлину прокип'ятити 5 хвилин і протерти. Миті яблука нарізати кубиками, вирізавши серцевину, а волоські горіхи подрібнити. Мед розтопити до рідкого стану і покласти в нього яблука. Потім цю масу варити 5 хвилин, додати ягоди і знову варити стільки ж, після чого повторити процедуру разом з горіхами. Готове варення розкласти по банках і закрити кришками.
Джем з яблуками в мультиварці
Джем - це відмінний десерт, який не тільки подають до чаю, але і використовують як начинку для пирогів, просочення тортів і підливи до сирної випічки. Для виготовлення необхідно:
- 800 г яблук;
- 1, 2 кг цукру;
- 250 г свіжої або мороженої журавлини;
- 2 склянки чистої води для мультиварки.
Вимиті яблука очистити від шкірки, яку необхідно залити водою і кип'ятити на пару 20 хвилин. Отриманий відвар процідити. Яблука без серцевини нарізати тонкими скибочками. Потім їх укласти в чашу мультиварки, засипати цукром, варити на режимі «Гасіння» 1 годину. Після чого влити відвар, насипати журавлину, перемішати і готувати в режимі «Випічка» 6 хвилин. Під час приготування перші 20 хвилин кришка повинна бути прикрита нещільно, а потім весь час відкрита. Якщо густота недостатня, то проварити ще 20 хвилин.
журавлинний конфітюр
Щоб зварити таку заготовку потрібно затратити близько години. На кіло ягід необхідно півтора кіло цукрового піску і один стакан води. Журавлину проварити 15 хвилин, після чого додати цукор. Далі перемішати і варити до кипіння на повільному вогні. Потім проварити ще 15 хв, охолодити і розкласти по банках.
Користь журавлинного варення для організму людини незаперечна, а заготовка, зроблена в домашніх умовах, ще й стане улюбленим ласощами. Це справжня скарбниця вітамінів, яка може позбавити від різних недуг.