На сьогоднішній день кави є найулюбленішим напоєм більшості людей. Справжні кавомани не зупиняються на одному виді кавового напою і гордо експериментують з самими незвичайними добавками. Підбірка рецептів кавових напоїв, які можна приготувати в домашніх умовах або продегустувати в найближчій кав'ярні, порадують гурманів.
види кави
У розмаїтті видів кави легко заплутатися. Відмінність полягає в сорті зерна, країні вирощування, обробки сировини і способі приготування. Для початку варто розібратися з сортами і видами обробки зерен.
Основну частину світового запасу ароматного сировини становлять 2 сорти:
Арабіка - найпопулярніший вид кави-бобів, батьківщиною якого вважається Аравійський півострів. Культуру також вирощують на високогір'ях Південної і Центральної Америки. Всього налічується приблизно 50 сортів арабіки. Смак готового продукту ніжний, м'який, ароматний, насичений, але в залежності від місцевості смак може відрізнятися. Арабіка становить 75% кавового ринку і більш популярна, ніж інші види.- Робуста підходить більше для гурманів, її рідко п'ють в чистому вигляді, а використовують у сумішах для додання фортеці і характерного смакового відтінку. Смак гіркуватий, терпкий, насичений. У складі зерен міститься більша кількість кофеїну і амінокислот, за рахунок чого проявляється гіркоту. Культура часто застосовується для створення більш дешевих кавових складів.
Обидві культури налічують чимало різновидів і сортів, які при змішуванні створюють шикарний букет ароматів і смаків кави. Види приготування і обробка зерен також впливають на смак напою.
обжарка зерен
Важливу роль в якісному приготуванні напою грає ступінь і правильність обсмажування сировини. Вона відповідає за насиченість смаку і кількість кофеїну в продукті. Існує кілька ступенів обсмажування:
Зелена кава. Це висушене, необсмаженого сировину, в якому міститься мінімальна кількість кофеїну. Смак м'який, трав'янистий, з кислинкою. Зерна оливкового кольору, матові, тверді.- Початкова ступінь властива зернам преміум класу, допомагає зберегти натуральні якості бобів, смак і аромат. Сировина обсмажують до ніжного карамельного відтінку і має матову поверхню без маслянистого блиску.
- Слабка обсмажування передбачена для досягнення більш насиченого відтінку і смаку. Плоди обсмажують до світло-коричневого кольору, збільшується гіркота і кількість кофеїну.
- Середня обсмажування найбільш популярна і часто використовується для приготування еспрессо. У смаку відзначається кислинка і фортеця. Колір зерен коричневий.
- Сильна обжарка передбачає максимальну міцність напою зі слабко кислотою і легким карамельним ароматом.
- Вища обсмажування забезпечує гостро виражений кавовий смак, гіркота, фортеця. Такий напій відзначається густотою і в'язкістю. Цей тип обсмаження характерний для Мексики, Іспанії та Куби, зерна мають темно-коричневий колір і дуже тендітні.
Популярні кавові напої
Обробка, види кави і спосіб приготування безпосередньо впливають на смакові якості напою і його фортеця, а різні добавки вносять деяку родзинку і дають можливість фантазувати, створюючи все нові шедеври. Існує добірка популярних кавових напоїв.
Основа і популярні види
Для приготування більшості напоїв та коктейлів використовується міцний еспрессо. На його основі готуються практично всі кавові напої з різними добавками, молоком, алкоголем, п'ють його і в чистому вигляді.
Для приготування використовується суміш арабіки та робусти дуже дрібного помелу. Готується в кавомашині шляхом пропускання гарячої води під високим тиском через фільтр з кавової сумішшю. На 1 порцію розраховано від 8 до 22 г порошку, який засипається і пресується в холдері.
Класичний еспресо подається в чашці об'ємом до 70 мл, а кількість рідини становить 30-35 мл, для приготування використовується 8-12 г кави-порошку. Для подвійного еспрессо використовується 18-22 г меленої суміші, а об'єм рідини становить 60 мл.
До різновидів еспресо відносять американо, Допп, лунго, ристретто.
Рецепти кавових напоїв:
Еспрессо з лимоном. Несподіване поєднання сподобається не всім. Цей спосіб приготування характерний для темпераментних італійців, які люблять підбадьоритися чашкою міцного еспресо рано вранці. Для приготування використовується 8 г мелених зерен, 30 мл окропу і 5 мл свіжовичавленого лимонного соку, цукор подається окремо.- Американо - той самий еспресо, тільки розбавлений кип'яченою водою об'ємом 90-120 мл. Аромат і смак кави залишається незмінним, а ось фортеця знижується. З додаванням молока або вершків смак стає більш ніжним і м'яким. Для приготування американо з молоком потрібно вода - 50 мл, молоко - 50 мл, еспресо - 30 мл і цукор за смаком. Інгредієнти змішуються, виходить ніжний американо об'ємом 130 мл.
- Кава по-східному. Для приготування потрібно турка, глибока металева ємність, пісок або сіль, вода і мелений кави крупного помелу. Щоб приготувати напій вдома, необхідно пісок або сіль засипати в ємність і поставити на вогонь, в турку всипають кави (1 ч. Ложка) і цукор, вливають воду (100 мл) і ставлять на пісок. Процес вимагає великої уваги і терпіння. Турку поміщають в центр ємності і присипають гарячим піском, коли з'явиться пінка, турку знімають з вогню, перемішують і знову повертають в пісок, так повторюють кілька разів. Не можна допускати закипання кави! Варити можна без піску на плиті, але на дуже маленькому вогні. В кінці варіння ложечкою акуратно знімають пінку і поміщають її на дно чашки, в яку заливається тонким струмком відвар.
При виготовленні кавового напою можна використовувати різні сорти і ступінь обсмаження кави. Вся екзотика полягає в принципі приготування. Подається в маленьких чашках із стаканом холодної води, можна приправити корицею, кардамоном, сіллю, мускатним горіхом, ваніллю або перцем.
Напої з молочними добавками
Справжні гурмани готові пити міцний напій кілька разів на день і отримувати від цього величезне задоволення, але іноді хочеться різноманітності і експериментів. Рецепти кави з молоком, вершками і морозивом:
Капучино. Ніжний і м'який смак напою привертає романтичних дівчат і жінок. Необхідно взяти 40 мл еспрессо, 40 мл гарячого молока і 40 мл молочної піни. Для отримання піни молоко ретельно збивають протягом декількох хвилин.- Латте - ще один різновид молочного кави. Основою служить еспресо, приготовлений з сорту зерен Мокко, молоко і молочна піна. Співвідношення інгредієнтів відрізняється від капучино: 40 мл еспрессо, 80 мл молока, 40 мл піни, подається в красивому фужері або келиху.
- Латте макиато. Ефектний смугастий напій готується з молока, міцної кави та молочної піни. Вся суть напою в багатошаровості складових. У чашку наливається молоко (2 частини), потім дуже тонкою цівкою вливається еспрессо (1 частина) і викладається молочна піна, яку за бажанням можна присипати корицею або тертим шоколадом. Цукор подається окремо.
- Кава по-віденськи - зимовий варіант кавового напою подається в затишних великих чашках, про які можна погріти руки і насолодитися смаком віденського міцної кави. Для приготування потрібно подвійний еспресо і 50 мл збитих вершків, в якості прикраси використовують корицю, тертий шоколад, мускатний горіх або сиропи.
- Фраппе. У літню спеку допоможе підбадьоритися фраппе, який готується з холодним молоком і льодом. Щоб освіжитися, потрібно гарячий міцний подвійний еспресо (60 мл), який змішують в блендері з холодним молоком (100 мл) і збивають на невеликій швидкості. Після цього вводять крижану крихту і знову збивають спочатку на низькій швидкості, а потім на високій. Подають у високому стакані з трубочкою.
Гляссе. Справжнім задоволенням для романтичних гурманів в літню спеку може бути тільки гляссе з ванільним морозивом. Освіжаючий коктейль готується на основі еспресо, морозива і тертого шоколаду в якості присипання. Можна експериментувати з різними добавками і сиропами. Співвідношення інгредієнтів 1: 1.- Бреве. Готується на основі міцної кави (50%), молока (25%) і вершків (25%). Пити такий напій приємно, особливо якщо ви любите аромат кави, але не переносите його фортеці.
- Афогато. У жаркий день гурмани оцінять ніжний афогато. Коктейль готується так: морозиво заливається охолодженим еспресо і доповнюється тертим шоколадом, сиропом або цитрусової цедрою.
- Кава по-ірландськи. Для любителів міцних напоїв пропонується ірландський коктейль, для якого буде потрібно гарячий міцну каву - 90 мл, ірландський віскі або коньяк - 45 мл, а також збиті вершки і цукор.
- Дитячий кави - ячмінний. Справжню міцну каву заборонений дітям до 14 років, так як він занадто збуджує ще не зміцнілу дитячу психіку, що призводить до стресу, надмірного збудження, безсоння і інших проблем. Для різноманітності дитячого меню знайдені альтернативи - ячмінний або цікоріевий вітамінний склад. Для приготування знадобиться 2 ч. Л. порошку на 1 склянку окропу. Такі склади абсолютно безпечні для дітей і дорослих, яким заборонений кофеїн.
Кава - напій древній і завжди молодий. Приготувати його може кожен.