З давніх-давен люди намагалися зберегти вирощений урожай. Не скрізь була можливість цілий рік вживати овочі в свіжому вигляді. Одними з улюблених і широко поширених стали помідори. Ми зберегли рецепти помідорів на зиму, які дісталися від бабусь і мам.
На зміну діжках прийшли банки. У досвідчених господинь з'явилися нові рецепти, але і старі до сьогоднішнього дня не втратили своєї актуальності. Для початку необхідно вибрати відповідні плоди. Це зовсім неважко.
практичні поради
Найбільше для консервації і соління підходять плоди слівовідной і перцевідние форми .У них досить щільна шкірка, вони м'ясисті і в меншій мірі деформуються при закладці в банки.
Стиглі томати в засоленном вигляді дуже смачні, але в процесі консервації вони часто втрачають свій зовнішній вигляд, тому до них необхідно дбайливе ставлення. Соління з рожевих і бурих плодів зберігають свою форму при засолюванні і в готовому вигляді стають також смачними. Для засолювання підійдуть і зелені екземпляри.
Для засолювання і маринування краще використовувати невеликі ємності, щоб плоди під власним вагою не прим'яти. Солити помідори можна так само як і огірки, але так як в них міститься більше цукру, то норму солі треба збільшити.
На відміну від огірків, які не мають вираженого смаку і аромату, прянощів при засолюванні помідорів треба взяти наполовину менше. У хід йдуть кріп, часникові стрілки і головки часнику, гострий перець, листя чорної пахучої смородини, гілочки базиліка, суцвіття чорнобривців, селера, листя вишні, дуба, петрушку, кінза, естрагон. Недостиглі плоди засаливаются набагато довше.
Рецептів як солити помідори на зиму дуже багато. Вони бувають гострими, пряними, солодкими, з горілкою, з желатином, з часником, у власному соку, з різними овочами і спеціями. Придатними до вживання вони стають через місяць-півтора.
мариновані помідори
Не всі молоді господині знають як засолити помідори в банках на зиму. Це самий простий і доступний варіант збереження томатів для зими. Подібним способом готували наші бабусі. Необхідно підготувати такі продукти, як:
- червоних помідорів
- кропові парасольки
- оцет 30%
для розсолу на 1, 5 літра знадобиться:
- 1 ст л солі
- 3 ст л цукрового піску.
На дно чистих банок покласти парасольку кропу, укласти плоди томата і верх завершити ще одним кроповою парасолькою. Все залити киплячим розсолом і залишити на п'ять хвилин. Після чого його вилити в каструлю і знову закип'ятити і залити в банку, додавши одну ложку оцту. Закатати прокип'ячену кришкою.
Так як помідори відносяться до ягідним культурам, при засолюванні вони можуть мати і солодкий смак. Такий варіант обов'язково треба спробувати. Цибулю і моркву в поєднанні зі спеціями надають їм якусь родзинку. Солоні помідори на зиму таким способом вам неодмінно сподобаються. Візьмемо набір овочів і спецій:
- стиглі томати
- цибуля
- морква
- кропові парасольки
- лист лавра
- оцтова кислота
на два літри заливки:
- 1, 5 ст л солі
- 1 ст цукру
- два листи лавра
- запашний перчик
- насіння кропу.
Прокип'ятити розсіл хвилин п'ятнадцять. Нарізати моркву соломкою, цибулю кільцями і укласти в банку. Видалити у помідорів плодоніжки і скласти поверх овочів. Влити окріп і витримати протягом десяти хвилин. Злити воду і залити вже розсолом додаючи в кожну ємність по 1, 5 ч л оцтової кислоти. Закупорена прокип'ячену кришками.
Помідори з горілкою
Досить цікавий і незвичайний рецепт солоних помідорів на зиму в банках з використанням горілки. В даному випадку їй відводиться роль консерванту і така заготовка простоїть досить довго. Та й розсіл не доведеться виливати, коли все буде з'їдено. Необхідні овочі і спеції:
- томати стиглі або бурі
для розсолу на три літри:
8 ст л цукру- 4 ст л солі
- 20 горошин запашного перцю
- 10 шт. бутонів гвоздики
- 6 часточок часнику
- 6 листя лаврове листя
- 2 ложки столового оцту 9%
- 1 ч. Ложка пекучої паприки
- 2 ст. ложки горілки.
Плоди томата щільно вкласти в банку. Зварити розсіл з підготовлених спецій, крім горілки. Залити його гарячим в банку і долити горілку, поставити стерилізувати в гарячу воду. Закатати кришками.
Помідори з виноградом
У кожній родині є свої рецепти солоних помідорів на зиму в банках. Вони рясніють розмаїттям інгредієнтів і спецій. Варто спробувати приготувати і таке соління. З розрахунку на банку трьох літрів взяти:
- один солодкий м'ясистий перець
- один пекучий перець
- 4 часточки часнику
- пара лаврових листків
- по 5 штук вишневих і смородинового листя
- 10 горошин перцю запашного
- корінь хрону або свіжа зелень
- гілочки базиліка
- 1 ст л цукрового піску
- 1 ст л солі
- одна гроно світлого винограду.
Підготовлені банки простерилізувати і укласти в них прянощі, томати і ягоди винограду. Засипати сіль, цукор і долити окріп, залишити на 20 хвилин. Злити рідину, закип'ятити і залити повторно. Укутати, щоб краще прогрілися.
Помідори з начинкою і медом
Про те, як солити помідори в банках на зиму без оцту знають далеко не всі. Зробити це зовсім нескладно, а готове соління вас приємно порадує і здивує своїм чудовим смаком. Для цього необхідно:
- помідори
- часник
- петрушка
На тисячу мілілітрів води для розсолу:
- пару столових ложок солі
- 1, 5 ст. ложки меду
З вимитих плодів обрізати верхню частину і начинити подрібненим часником і зеленню петрушки. Укласти в підготовлену тару, влити киплячий розсіл і залишити хвилин на десять. Злити, знову прокип'ятити і залити назад в банку. Негайно закатати. Стерилізації вони не вимагають.
Цікавий варіант засолу помідорів в яблучному соку. Смачно, незвично, натурально. Такого ви в магазині точно не зустрінете. Тут навіть спеції не будуть потрібні. Візьмемо лише:
- томати
- літр соку яблучного
- одна ложка солі.
Чисті томати проколоти зубочисткою в районі плодоніжки. Укласти в підготовлені, стерилізовані банки і двічі залити їх окропом. Спеції нам замінить яблучний сік, краще, якщо це буде сік домашнього виготовлення.
Довести сік до кипіння і після двох зливання води, залити їм томати. На трилітрову тару знадобиться трохи більше літра соку. Закупорити прокип'ячену кришками і прибрати для охолодження.
Солимо помідори в відрі
Хто не має можливості робити засолювання в діжках, можна скористатися звичайними емальованими відрами. Помідори в них практично не відрізняються від бочкових за смаком. Та й користі від таких солінь куди більше, ніж від консервів.
Перевага такого способу засолу в тому, що тут не використовується оцтова кислота. Процес бродіння відбувається досить довго і від цього томати можна вживати різного ступеня засолу. Чим довше вони просолюється, тим міцнішим виявляється стає їх смак.
Використовувати краще великі екземпляри плодів, м'ясисті з товстою шкіркою. У хід можуть піти і незрілі плоди. Головне, щоб не було видимих ушкоджень.
Домашня заготовка з гірчицею
В даному варіанті гірчиця не дасть утворюватися цвілі, а хрін додасть Ядрена смаку готовим томатам. Холодний спосіб засолу збереже плоди від розтріскування. Та й діставати томати рукою з відра куди зручніше, ніж з банки. Підготуємо для цього:
- великі плоди томатів
- кріп парасольками
- гілочки базиліка
для розсолу на тисячу мілілітрів води:
- 1 ст л солі
- дві ложки цукру
- суміш перців (суха)
- ложка сухої гірчиці (порошок)
- коріння хрону
Обдати відро окропом, закласти вимиті помідори, перекладаючи їх чистими листами вишні, смородини і парасольками кропу. У остиглий кип'яченої розсіл додати ложку гірчичного порошку і добре розмішати. Залити ним укладені томати до верху. Корінь хрону очистити і подрібнити тонкими кружечками, засипати їх поверх розсолу. Накрити відро марлею і поставити в холодному місці для бродіння. Через сорок днів помідори стануть придатними в їжу.
Зелені томати з хріном
Зелені томати теж можна смачно приготувати. Коли всі домашні заготовки вже зроблені, але залишилося ще багато незрілих томатів, їх можна засолити в відрі з хріном і морквою. Смак виходить досить цікавим, пікантно-острим.Нам знадобиться для цього:
- помідори зелені
- коріння хрону
- морква
- часник
- стручки перцю чилі
- дві ложки крупної солі на тисячу мілілітрів води.
Відібрати великі, без пошкоджень, зелені плоди. Добре вимити й укласти в відро, перекладаючи подрібненим коренем хріну, часником, крупно тертої морквою і пекучим перцем за смаком. Приготувати розсіл і холодним вилити в відро з помідорами. Він повинен повністю покрити томати. Зверху покласти невеликий гніт і прибрати в холодне місце на 1-2 місяці.
Гострі зелені помідори
Немає нічого смачніше і корисніше, ніж заготовлені в домашніх умовах соління. Тут можна пофантазувати, приготувати щось своє, незвичайне. Правильно посолені помідори доставлять всім величезну насолоду. Запасёмся:
6 кг зелених томатів- 10 стручків свіжого пекучого перцю
- 4 солодких перців
- 300 г часнику
- 5 літрів води
- 0, 5 л столового яблучного оцту
- пара склянок цукру
- двісті грам крупної солі
Закип'ятити розсіл з сіллю і цукром. Хвилин через 5 додати оцет. Два види перцю вимити, видалити все насіння і плодоніжки. Прокрутити на м'ясорубці разом з очищеним часником.
На помідорах зробити розріз навхрест, але неглибоко. Начинити їх перечно-часниковою сумішшю і викласти в підготовлене відро шарами. Залити киплячим маринадом до верху і накрити кришкою. Зберігати в підвалі.
Помідори в желе
Це щось неймовірне. Ароматні шматочки помідорів в желатинової заливці. Такого ви точно ніколи не пробували. Треба підготувати:
10 кг великих м'ясистих помідорів- 20 листя лавра
- 6 часточок часнику
- 14 горошин перцю запашного
- 6 ст. ложки желатину
- 6 ст л солі
- 6 ст л 9% оцту
- 1 стакан цукрового піску
Замочити желатин в трьох склянках холодної води і дати йому набрякнути протягом півгодини. Після закінчення відведеного часу підігріти до повного розчинення. На літр води покласти всі підготовлені приправи (за винятком листа лавра), закип'ятити. Додати в розсіл розтоплений желатин і перемішати.
Підготовлені помідори нарізати на чотири частини і укласти шарами в відро, додавши лаврове листя. Залити розсолом, закрити щільно кришкою і зберігати на холоді.
Квашені помідори з прянощами
Вони відмінно підійдуть як до відварного картоплі, так і до жирних сортів м'яса. Пружні, пряні, приготовані своїми руками соління, відмінно доповнять повсякденний раціон будь-якої сім'ї. Рецепт засолювання помідорів зовсім нескладний. підготувати:
- помідори бурі або червоні
- зелень хрону
- парасольки кропу
- гілочки базиліка
- часничок
розсіл на 2, 5 літра рідини:
- 3 ст л цукру
- 6 ст л крупної солі
На низ відра укласти чисто вимиту зелень. Наколоти зубочисткою кожен помідор і щільно скласти в ємність, пересипаючи подрібненим часником. Зверху покласти листя хрону. Залити їх трохи теплим розсолом і 2-3 дня витримати в теплі. Коли настане процес бродіння, прибрати в холод.
Зелені помідори, квашені з овочами
Рецепт цікавий тим, що тут ми отримуємо практично весь набір вітамінів і мінералів. Всі залишки неперероблених овочів підуть в справу. У квашеній вигляді смак томатів набагато цікавіше, ніж в маринованому. Для цього підготувати наступні овочі і спеції:
- 2 кг зелених помідорів
- 2 кг білокачанної капусти
- 5 кг солодкого м'ясистого перцю
- 2 кг моркви
- 500 г зелені (петрушка, селера, базилік)
для заливки на десять літрів води взяти:
- 600 г солі крупного помелу
Невеликі стручки болгарського перцю вимити і проколоти в декількох місцях в районі плодоніжки. Очищену моркву нарізати великими шматками. З капусти зняти верхні зелене листя і порізати на чотири - вісім частин.
Підготовлені овочі укласти шарами в емальоване відро разом з помідорами, помістивши на дно відра порізану зелень. Залити холодним розсолом, покласти дерев'яний кружок і поставити неважкий гніт.
Перші два - чотири дні витримати в теплі, а коли почнеться процес ферментації, винести в холодне приміщення. Через 20 днів овочі придатні до вживання. Зберігати в погребі.
Заготовки по цих нескладних рецептами неодмінно порадують вас і вашу сім'ю. Їх захочеться повторювати рік від року.