Хто не любить шоколад? Таких людей одиниці. Адже як чудово провести вечір за переглядом фільму з чашкою гарячого шоколаду і теплим пледом. Або з'їсти шоколадний торт, випити кави з цукерками. Ми маємо стільки смакоти завдяки какао! Його створюють з какао-бобів, насіння шоколадного дерева. Цей плід має цікаву історію походження.

Історія напою богів

Після того як Колумб знайшов Америку, а потім різні країни завоювали її, люди дізналися, що таке какао. Раніше дерева какао вважалися священними деревами. Один плід цього дерева могли обміняти на раба.

Першими принадність шоколаду дізналися іспанці. Потім і європейці почали готувати з какао гарячий шоколад. Він був дуже дорогим. Після того як придумали технологію переробки бобів в какао-порошок, людству відкрилися нові можливості використання шоколаду. Сьогодні цей продукт любить майже кожен.

Як дізнатися шоколадний плід

Плоди дерева виглядають як великі лимони або подовжені дині, що вже апетитно. Аромат у них теж досить приємний. Їх вага може бути навіть півкілограма, а самі плоди іноді виростають до 30 сантиметрів. В одному плоді може бути до 50 бобів, це залежить від розміру. У них щільна шкірка, а дозрівати вони можуть від шести місяців до цілого року. За урожай можна зібрати приблизно двісті плодів.

Походження та поширення дерева какао

Цікаво, що «шоколадні» дерева спочатку росли не в Африці, як багато хто може подумати, а в Центральній Америці. Сьогодні ж ці боби збирають практично по всьому світу. Країни, де росте какао дерево - це місцевість з відповідним кліматом. Він повинен бути теплим (приблизно 21-29 градусів Цельсія) і вологим. Дерева не повинні потрапляти під прямі сонячні промені, тому їм потрібна півтінь. Земля повинна бути родючої і досить пухкої.

Тобто їм підходить частина Азії, Центральна Америка і Африка. «Шоколадні» боби з різних регіонів мають різний смак, аромат і, відповідно, якість. Відрізнити їх можна за назвою сорту, яке вони отримують в залежності від того, де ростуть.

Майже 70% зерен какао вирощується в Африці. В країні Кот-д 'Івуар збирають більше 27% світового врожаю за рік. У Центральній Америці збирають найменшу кількість зерен. Також в число країн, де вирощують какао-боби в дуже великій кількості, входять:

  • Індонезія;
  • Бразилія;
  • Домініканська республіка;
  • Колумбія;
  • Нігерія та інші.

Як збирають какао-боби

Залежно від країни дерева можуть вирощуватися на великих або на невеликих ділянках. Часто для створення потрібної деревах півтіні біля них садять інші рослини: кокосові пальми, мангові і бананові дерева, авокадо, місцеві дерева. Так не тільки створюється захист від вітру, а й обмежується зростання самого какао дерева до 5 метрів. Інакше дерево було б в три рази вище. Таке обмеження робить збір плодів простіше.

Плоди на дереві є цілий рік незалежно від сезону. Дерево починає цвісти через 5-7 років після посадки. Плодоносить воно від 30 до 80 років. Збирають урожай тільки 2 рази в рік - перед довгими дощами і перед посухою. За вдруге збирають більш якісні плоди.

Для одного кілограма какао тертого потрібно зібрати приблизно 35 плодів, тобто більше тисячі какао-бобів. Виробники часто використовують низькооплачувану працю бідних дітей, тому в їхній бік часто можна почути критику з боку як ЗМІ, так і звичайних людей.

Секрети всередині какао

Відомі боби корисними властивостями. Шкірочка має невелику кількість речовин, які приносять користь. В ядрі їх значно більше. В цілому зерні міститься:

  • теобромін;
  • триптофан - антидепресант;
  • вітаміни групи В;
  • мінеральні речовини: Mg, Ca, P;
  • кофеїн, який добре бадьорить;
  • серотонін;
  • кокохіл;
  • бета-каротин;
  • нікотинова кислота;
  • епікатехін;
  • аргінін - один з афродизіаків;
  • клітковина та інші поживні речовини, які прискорюють обмін речовин;
  • крохмаль, целюлоза, фруктоза;
  • яблучна, оцтова і лимонна кислоти.

Також в ядрі знаходиться какао-масло. Характерна гіркоту і аромат в какао-бобах прісуствующімі через дубильних і ароматичних речовин. Шоколадний колір ми маємо завдяки антоцианам.

Корисні властивості

Корисні властивості цього продукту великі. Але щоб безпечно вживати цей продукт, потрібно знати, які має какао корисні властивості і протипоказання. Какао-боби працюють як антиоксиданти, добре впливають на нервову систему і допомагають боротися з депресією. Не дарма в багатьох фільмах дівчата їдять шоколад, коли сумують або потрібно заспокоїтися.

Вони також надають гарний вплив на очі і серце, здатні заспокоювати нерви. Крім того, речовини в цих бобах покращують кровообіг, зупиняють утворення тромбів. Вважається, що зерна допомагають організму не захворіти і продовжити молодість. Кератин і колаген синтезуються з речовин в какао-бобах.

Більше шоколаду - більше користі

Сирі зерна какао зміцнюють наші кістки і допомагають боротися із зайвою вагою. Але ось в складі шоколаду та інших виробів з цих зерен дуже багато цукру і хімічних добавок. Тому їсти шоколад пачками, на жаль, не найкраща дієта.

Якщо вам потрібно багато і продуктивно попрацювати, особливо розумово, то тут шоколад також допоможе. Користь від нього є навіть для дітей. Боби допомагають ран загоюватися (а як відомо, діти дуже часто здирають коліна влітку і не тільки). Це також відмінний продукт проти зморшок.

Раніше за допомогою шоколаду навіть лікували горло. Є версія, що шоколадні продукти можуть зменшити ризик діабету, інсульту, інфаркту та раку приблизно на 9%. Як бачимо, в них багато корисних для організму властивостей.

небезпека шоколаду

Какао - це дуже калорійний продукт. На упаковці самого простого шоколаду без добавок можна прочитати, що його калорійність більше 400 ккал на 100 г. Як ми вже знаємо, в бобах какао є кофеїн, а це становить небезпеку підвищення тиску. Краще не об'їдатися шоколадом, особливо дітям, щоб не завдавати шкоди своєму здоров'ю.

Саме теобромін, який допомагає нам боротися з депресією, деякі вчені вважають отрутою для нашого організму. Додаткова небезпека в тому, що сирі боби після ферментації і сушки обробляють хімічними речовинами. Таким способом виробники запобігають поїдання зерен шкідниками.

Однак в сирих зернах все ж можуть жити якісь шкідники або таргани. Вони, навіть вже не живучи в бобах, можуть викликати алергію. Хоча самі боби не є алергенами. Потрібно бути досить обережним з цим продуктом, щоб уберегти своє здоров'я від ймовірного шкоди.

Як використовувати какао

Зазвичай цей продукт використовують вже в вигляді порошку або масла. Але його також можна вживати в сирому вигляді, якщо самі зерна пройшли первинну ферментацію. У такому вигляді какао корисніше, оскільки зберігаються більше корисних речовин. Продукт буде піднімати настрій, підбадьорювати ще ефективніше. Купити такі зерна складніше, але це можливо, особливо якщо це велике місто.

Як же їх вживати? Спробуйте самі боби. Якщо ви знаходите їх смак приємним, то можна вживати навіть сирими перед прийомом їжі як корисну добавку. Можна їсти їх з медом, але не більше 45 г на добу.

Якщо вони здаються вам несмачними, тоді подрібніть і використовуйте їх як добавку до кави. Або ж можна додати в різні десерти, морозиво, є з фруктами.

Напій з какао-бобів

Можна зробити смачний напій. Якщо вам хочеться чогось більш оригінального, ніж гарячий шоколад із зефіром, то ось рецепт, як зробити напій із зерен:

  • Візьміть трохи бобів, ложку какао-масла (можна отримати з бобів) і прянощі: гвоздику, трохи імбиру і кориці, цукор.
  • Подрібніть все це.
  • Тримайте на маленькому вогні, щоб вийшов сироп.
  • Влийте приблизно 150-250 мл гарячої кип'яченої води.
  • З'єднайте інгредієнти, не доводячи до кипіння, зніміть все з плити.
  • Потім збийте, і напій готовий.

Готуємо домашній шоколад

При приготуванні шоколаду самому його можна і потрібно робити з будь-яким смаком. Можна додавати горіхи, фрукти, робити шоколад гірким або молочним.

Для приготування звичайного шоколаду за класичним рецептом потрібно на 100 г цукрової пудри (цукру) 50 г какао-масла і 20 г вершкового масла, крім того, потрібно 200 г какао-порошку. Можна додавати корицю, ваніль або інші прянощі. Якщо додати вершків, то шоколад буде молочним. Потрібно змішати масло какао і вершкове, розтопити їх на водяній бані, додати туди шоколадний порошок і пудру. Тримати на вогні, поки вони не розчиняться, але при цьому не доводити шоколад до кипіння. Потім потрібно вилити шоколад в приготовану форму (добре використовувати силіконову). Поставте форму в холодне місце. Тоді шоколад добре застигне.

Якщо ви хочете зробити цукерки з добавками, наприклад, фруктами або горіхами, потрібно наполовину заповнити форму для льоду. Потім додати смакоту (горіхи або інші інгредієнти). Потім залити форму до кінця і поставити охолоджуватися.

Випічка з шоколадом

Какао - це секрет ароматної випічки красивого шоколадного кольору. Можна також додавати його в десерти: тірамісу, Панакота, пудинг. Роблять не тільки каву, але навіть чай з шоколадом. Відмінне застосування шоколаду - приготування Брауні. Можна робити його у формі великого пирога або просто кексиков.

рецепт:

  1. Потрібно взяти 2 курячих яйця, по 30 г какао-порошку і муки, 150 г цукру, 75 г масла вершкового, півсклянки горіхів і половину темної шоколадки.
  2. Її треба розтопити на водяній бані. Головне, щоб шоколад не закипів.
  3. Яйця з цукром треба добре збити, поступово вливаючи розтоплений чорний шоколад. Борошно треба з'єднати з какао-порошком, горіхи дрібно-дрібно нарізати або перетерти.
  4. Потім все потрібно об'єднати, залити в формочку і поставити в нагріту до 150-170 градусів 30 хвилин.
  5. Вийняти випічку, як тільки диплом стала щільною, навіть якщо серединка трохи волога. Це необхідно, щоб не пересушити пиріг / кекси.
  6. Дайте випічці охолонути, а потім можна насолоджуватися відмінним смаком Брауні.

Какао - це один з найсмачніших і улюблених продуктів не тільки дітей, а й дорослих. Він піднімає настрій. Шоколад часто служить відмінним подарунком дівчині, цукерки завжди порадують дітей. Головне - знати міру, не перестаратися з цим продуктом, тоді він буде приносити вам користь і гарний настрій.

Категорія:

Кулінарія