Майже всі свята супроводжуються смачними стравами і закусками, особливо день народження або новорічні свята. Для таких свят прекрасно підійде копчене сало. Така закуска стане в нагоді не тільки для частування гостей, а й для щоденного вживання разом з картоплею, соліннями і для приготування бутерброда. Багато любителів смачної їжі і свинячої грудинки проводять копчення самостійно. Приготувати копченості самому зовсім нескладно, але деякі нюанси все-таки потрібно знати.

Методи копчення сала

Найважливіше при копченні - це температура і час, необхідні для приготування продукту. Копченості часто виключають з раціону через високої жирності і згубного впливу на печінку, проте якщо вживати продукт в невеликій кількості, він допомагає зміцнити імунітет. Варене копчене сало буде корисно при проблемах з бронхами і серцево-судинною системою, а також при простудних захворюваннях.

Сало захищає шлунок від впливу алкогольних напоїв, тому часто його подають на святковий стіл. Копченим продуктом не слід зловживати, так як в ньому міститься багато холестерину, а калорійність становить 775 ккал на 100 г продукту. Але якщо з'їдати до 100 г такої їжі, то шкода від нього буде мінімальним.

Гарячий спосіб

Для гарячого копчення, так само як і для холодного, знадобиться:

  • Сало - близько 2 кг;
  • 100 г спецій;
  • Перець і сіль на власний смак.

Ще один важливий елемент для гарячого копчення - це тріска - подрібнені деревні частинки. Завдяки дрібним деревним частинкам копчене сало в коптильні гарячого копчення вийде з прекрасним смаком і приємним запахом. Найбільш підходящим варіантом буде тріска абрикоса і вишні, але підійде також і деревина вільхи. Деревину горіха краще не використовувати, так як копченості може вийти з різким запахом йоду.

В процесі копчення проводять такі дії:

  1. Замочити тріску і розпалити вогонь.
  2. Порізати шматок кубиками.
  3. Змішати сіль з перцем і натерти підготовлений продукт.
  4. Обкласти багаття цеглою для збереження спека.
  5. Підготувати металеву жаровню для сала.
  6. Злити рідину з тріски і розкласти деревину в жаровню (шар близько 2 см).
  7. Встановити решітку над тріскою і розкласти продукт для копчення. Викладати нещільно.
  8. Встановити жаровню над вугіллям і накрити кришкою. Для зручності можна використовувати пару цеглин в якості підставки.
  9. Через півгодини, використовуючи рукавички, відкрити кришку жаровні і залишити відкритою на час до 2-3 хвилин.
  10. Закрити кришку і протримати над жаром жаровню ще близько 5 хвилин.

Продукт повинен придбати бронзовий відтінок, після чого він вважається готовим. Тепер головне - не піддаватися спокусі і не переїдати.

Сало холодного копчення

Щоб отримати сало холодного копчення в домашніх умовах, крім інгредієнтів, які використовуються в процесі, знадобиться близько 5 літрів води. Сам процес не набагато складніше, але часу буде потрібно більше.

Дії при холодному копченні:

  1. Засолити свіжий або свіжомороженої продукт.
  2. Протримати в засолюванні до 3 тижнів.
  3. Після закінчення 2-3 тижнів видалити сіль з поверхні і обтерти шматочки сухою ганчіркою.
  4. Для видалення зайвої вологи і просушування сала його необхідно вивісити на протязі приблизно на 12 годин.
  5. Встановити регулятор температури коптильні на 30 градусів і залишити готується на 72 години.

В результаті сало має набути бурий колір. Холодне копчення вважається більш корисним, так як весь процес відбувається природним порядком. Але, звичайно, якщо немає часу чекати і хочеться скоріше покуштувати смакоти, то можна вибрати перший варіант копчення.

Підготовка маринаду і рецепти

Засолка сала для копчення в домашніх умовах проводиться по-різному, але для додання копченостям більш яскравого смаку необхідно продукт не просто обробляти сухими спеціями, а заквасити в підготовленому маринаді. Для продукту холодного і гарячого приготування можна використовувати різні варіанти маринування.

Для горячекопченого сала знадобиться:

  • сіль - не більш 80 г;
  • часник - 1 головка;
  • соєвий соус - 75 г;
  • перець (можна використовувати суміш з різних видів).

Процес приготування нескладний і передбачає такі дії:

  1. Очистити часник і пропустити через землянку або подрібнити до такого ж стану в інший спосіб.
  2. Додати до часнику всі інші складові.
  3. Перемішати до отримання однорідної маси.
  4. Помістити нарізане сало в отриману суміш і перемішати.
  5. Залишити в холодному місці на 4 доби.

Процес холодного копчення трохи складніше, тому що вимагає більше часу, але за смаком готовий продукт буде не гірше, ніж сало копчене в домашніх умовах гарячого копчення. Для Маринівка знадобиться солоний розчин. Солі потрібно стільки, щоб яйце в розчині спливало. Далі проводять такі дії:

  1. Прокип'ятити розчин.
  2. Мелені продукти, такі як гвоздика, перець і кмин, додати в розчин.
  3. Охолоджене речовина перемішати з часником.
  4. Натерти готове сало маринадом і відправити в холодне місце на 48 годин.

Коптити також можна і рибу і куряче м'ясо. При цьому можна заощадити час і провести одночасне копчення риби і сала або курки і риби.

Використання мультиварки

Цей кухонний прилад став рятувальним кругом для господині в будинку, так як після вибору необхідної функції можна бути вільним протягом певного часу. Завдяки мультиварці, можна приготувати практично будь-яку страву, навіть закоптити сало.

Справжніми дровами і вугіллям, звичайно ж, скористатися не вийде, доведеться використовувати рідкий дим. Необхідно заздалегідь підготувати маринад за рецептом і замаринувати продукт протягом 2-3 діб. Для цього знадобляться такі складові:

  • 2 кг сала;
  • 5 г рідкого диму;
  • 2 л води;
  • 80 г солі;
  • 15 г цукру;
  • Спеції за смаком.

Процес копчення проводиться в такому порядку:

  1. Готове порізане сало укласти в мультиварку.
  2. Залити воду, рідкий дим і покласти спеції.
  3. Готувати протягом 90 хвилин в режимі «Гасіння».
  4. Після цього не викладати продукт, а залишити маринуватися протягом 120 хвилин.
  5. Після закінчення 2 годин загорнути копченості в фольгу і покласти в холодильник.
  6. Продукт буде готовий вже через 12 годин і, розгортаючи фольгу, можна буде відчути приємний запах.

Ті, хто вважає рідкий дим шкідливим, можуть використовувати пакетики з чаєм - ефект не змінюється. Також популярний рецепт копчення в мультиварці з лушпинням цибулі, він відмінно підійде тим, хто не має можливості коптити сало в домашніх умовах в коптильні. До всіх інгредієнтів потрібно додати лушпиння цибулини і покласти її на дно чаші мультиварки і наверх. Продукт гаситься протягом години, а після обмотується фольгою і укладається в холодильник.

Рецепт для духовки

Щоб отримати смачна страва, придумано чимало хитрощів, так само і з салом - для отримання чудового копченого сала необов'язково жити в приватному будинку і будувати коптильню. Для приготування копченостей в духовці знадобиться:

  1. Замаринувати сало або натерти спеціями.
  2. Розстелити фольгу на глибоке деко і викласти тріску.
  3. Розігріти духовку до температури 100 градусів.
  4. Укласти продукт на решітку і помістити на деко.

Готувати протягом 40-120 хвилин в залежності від бажаного результату, а для більш швидкого ефекту можна збільшити температуру. Так, при 120 градусах вистачить і 30 хвилин.

Копчене сало в аерогрилі

На ринку і в магазинах можна зустріти безліч копчених продуктів. Звичайно, простіше купити і не морочитися, але, приготувавши сало самостійно, можна бути впевненим в його якості та свіжості. Ще один відмінний рецепт копчення - це приготування в аерогрилі.

Для хорошого результату знадобиться:

  • сало - 2 кг;
  • рідкий дим - близько 3 г;
  • спеції;
  • 3 зубки часнику.

Приготування і послідовність:

  1. Вимите і висушене сало нафарширувати часником.
  2. Натерти спеціями.
  3. Залишити маринуватися під гнітом.
  4. Через добу полити рідким димом і поставити на 1 годину.
  5. В аерогрилі змастити грати соняшниковою олією і викласти передбачуваний копчений продукт.
  6. Встановити температуру 230 градусів і готувати на середній швидкості 10 хвилин, після чого температуру зменшити до 150 і готувати ще 10 хвилин.

Готове сало замотати у фольгу, охолодити і покласти в холодильник на 24 години.

Приготування в цибулинні

Так само як і рідкий дим або деревина, цибулиння додасть продукту хороший аромат. При цьому лушпиння є натуральним і доступним засобом, тому нерідко використовується для копчення сала. Для того щоб надати салу ароматичні та смакові якості, необхідно:

  • Вода - 1 л.
  • Сіль - 250 г.
  • Лушпиння з 10 цибулин середньої величини.
  • Лавровий лист і перець горошком - по 5 аркушів і горошин.
  • Часник - 5 зубків.
  • Спеції за смаком.

Пропорції в рецепті розраховані на 1 кг сала.

Спочатку потрібно приготувати розсіл з солі і води. Після цього лушпиння цибулі промити в чистій воді кілька разів і перекласти в підготовлений розсіл. Після таких маніпуляцій сало укладається на лушпиння і покривається нею зверху, потім ємність з усіма інгредієнтами ставиться на вогонь. Всі шматочки сала повинні бути покриті рідиною.

Після закипання розсолу кип'ятіння проводиться протягом 10 хвилин, а далі знімається з вогню. Сало має остигати в розсолі близько 15 хвилин, а далі його можна натерти спеціями і зробивши надрізи фарширувати часником. Сало обмотується фольгою, кладеться в холодильник, і через добу вже можна спробувати і оцінити всі достоїнства рецепта.

Саморобна домашня коптильня

Навіть якщо немає коптильні і можливості або бажання витрачати кошти на такий пристрій, з легкістю можна облаштувати коптильню холодного або гарячого типу. Коптильня своїми руками буде прекрасним аналогом покупного пристрої і функціонально не буде відрізнятися. Єдиною відмінністю буде температура копчення, адже при холодному копченні температура диму, який проходить в камеру з продуктами, не повинна перевищувати 30 градусів, а при гарячому копченні температура каганця повинна бути близько 90 градусів.

Отже, щоб підготувати каганець, знадобиться:

  • Сталева ємність (бочка на 200 літрів).
  • Металева сітка.
  • Металева решітка.
  • Залізний лист.
  • Матерія з старого тропічного мішка.
  • Лопата.

Для початку необхідно підготувати топку, прокопавши для цього яму і уклавши на дно металевий лист. Далі готується траншея в якості димоходу до коптильні. Траншея повинна бути приблизно 0.25 м по ширині і глибині, а в довжину від 2 до 5 метрів. Димохід потрібно накрити вогнетривким матеріалом або сталевим листом.

А також можна обкласти цеглою або використовувати непридатну асбестовую трубу. Бочку треба використовувати без дна, тому краще взяти іржаву бочку або відокремити дно. Замість дна закріплюється сітка, а в якості фільтра від сажі укладається мішковина. На верхньому обідку бочки кріпиться решітка, на якій і буде коптитися сало. Грати найкраще закріпити на відстані 25 см від верху. Замість решітки також часто використовують гачки, встановлені на товстих прутах. В процесі копчення бочку потрібно накрити кришкою.

Проста коптильня готова, можна почати копчення і перевірити якість готової конструкції. Коптильня для гарячого копчення готується за таким же принципом, але мішковина буде зайвою, а для збільшення температури в коптильні можна зменшити довжину димоходу.

Правила зберігання готового продукту

Так як все копчене сало з'їсти за один раз не вийде, за винятком свят або допомоги гостей, то його потрібно правильно зберігати, тим більше що багато копченостей їсти не можна. Основні правила зберігання:

  • Якщо шматок великий і його потрібно довго зберігати, то перед копченням необхідно добре засолити.
  • Невеликий шматок можна зберігати в холодильнику.
  • Зберігати в добре провітрюваному темному приміщенні в підвішеному стані. Краще обернути в папір, так воно не буде припадати пилом.

Якщо продукт обернути в папір і обсипати тирсою, то в ящику він буде зберігатися дуже довго. Ні в якому разі не можна зберігати сало в сирому приміщенні, тому що воно може швидко покритися пліснявою. А також необхідно пам'ятати про шкідників, таких як дрібні гризуни або мушки.

Категорія:

Кулінарія