У 2009 р серед спортсменів і цінителів здорової їжі стався вибух інтересу до нового «суперпродуктом» - рослині Чіа. Це сталося після публікації бестселера К. Макдугла про неймовірної витривалості індіанських бігунів племені тараумара. Їх фантастичні можливості пояснювалися вживанням насіння Чіа, користь і шкода яких для людини були відомі не одну тисячу років назад.
Чіа як рослина
Бігуни ізольованого гірського племені, описані в етнографічній книзі «Народжений бігти», дійсно здивували світ. Вони здатні пробігти сотню кілометрів без травм і відпочинку і бігають марафонські дистанції для задоволення. Ковток напою з насіння дає їм енергії на цілий день переміщень. Ця їжа була відкриттям для широкої публіки. Але, як це зазвичай буває, все нове - це добре забуте старе.
Історичне коріння
Ботанічна назва Salvia hispanica (іспанська шавлія) дав рослині Карл Лінней, помилково увічнивши місце знахідки як місце походження. Справжня батьківщина рослини - Мексика.
Одними з найстаріших його зображень були ілюстрації в ацтекських рукописних кодексах часів конкісти. Згідно з цими документами майже 3000 років до н. е. індіанці вже використовували Чіа. Ацтеки для вживання в їжу обпалювали і подрібнювали насіння, вимочували і готували з них напій. Масло, вичавлений із зерен, використовувалося для виробництва фарб, ліків і парфумерії. Є також свідчення того, що рослина була відома серед тольтеків і древніх майя.
Найбільш ранні згадки:
- Кодекс Мендоса - 1547 р .;
- Флорентійський кодекс - 1577 р
Значення для ацтеків
Ця рослина була колись основною сільськогосподарською культурою однієї з найбільших цивілізацій людства. Можна без перебільшення сказати, що цей продукт рослинництва зіграв далеко не останню роль в побудові ацтекського держави. Той факт, що зерна цієї культури індіанці використовували в якості грошових знаків, говорить сам за себе. Не дивно, що іспанці не змогли змусити ацтеків замінити цю культуру на пшеницю, ячмінь і рис.
За часів Колумба населення імперії ацтеків становило близько 11 мільйонів чоловік. Культивування «супереди» дозволило утримувати невтомну армію і безперервно нарощувати територію імперії. Нахуатль воїни робили переходи тільки з запасами насіння Чіа, і вони ж були першим вантажем, прибували на приєднані до держави землі після підкорення ворога.
Іспанці спостерігали, як ацтеки, використовуючи тісто з борошна зерен Чіа, створювали фігурки своїх богів і їли їх під час релігійних церемоній. Це нагадувало конкістадорам католицький обряд причастя і насамперед вони поклали край ацтекських ритуальним церемоній. Релігійні мотиви були неголовних причиною прийняття конкістадорами рішення про повне знищення рослини Чіа. Вони усвідомили величезну важливість цієї культури в народному господарстві індіанців і їх побут. І не помилилися - після того, як іспанці перемогли Чіа, ацтекська імперія розпалася.
сучасне культивування
Але незважаючи на зусилля конкістадорів, дивовижного рослині вдалося вижити. Це стало можливим завдяки тому, що регіони де росте Чіа в дикій природі - безлюдне високогір'ї. Через важкодоступність цих місць іспанці не змогли його повністю викорінити. Крім того, ацтеки дуже добре зберігали таємниці - протягом багатьох століть вони примудрялися обмежувати знання про «суперпродуктом» від інших народів.
Іспанська шавлія знову «був виявлений» в 1990 році в Аргентині. Дуже скоро з'ясувалося, що насіння Чіа і масло з них представляють неабияку цінність для харчової промисловості і як компонент косметичних засобів. Вибух інтересу до рослини почався в 1991 році, коли стало відомо, що сорт з білими насінням містить найбільш корисні для здоров'я інгредієнти. В даний час найбільші посіви іспанського шавлії знаходяться в Австралії, Перу, Мексиці, Болівії, Еквадорі і Аргентині.
Для вирощування рослина вимагає відповідного грунту, хорошою гідратації, але стійко до хвороб і багатьом шкідників. При створенні умов, наближених до клімату латиноамериканського високогір'я, проблем з іспанським шавлією не виникає. У Росії вирощують розсадним способом. У промислових масштабах культивують ентузіасти на приватних фермах Ставропольського краю і Курської області. Розмноження Чіа у аграріїв Росії, як і в усьому світі, органічне. Генна зміна не застосовується.
Загальні ознаки:
сімейство - ясноткові;- однорічна, трав'яниста;
- висота - до 1, 5 м;
- стебло - розгалужений;
- листя - широкі;
- квітки - фіолетові;
- плоди - маслянисті насіння коричневого, сірого, білого або чорних кольорів;
- цикл зростання - близько 150 днів.
суперпродукт харчування
Іспанська шавлія був високо оцінений розробниками функціональної їжі. Насіння Чіа мають легкий горіховий присмак і є, мабуть, одним із самих здорових продуктів харчування з відомих людині, перевершуючи багато в чому свій місцевий аналог за поживністю - лляне насіння.
біологічна цінність
На відміну від більшості рослинних продуктів, насіння іспанського шавлії містять всі незамінні амінокислоти. Всього лише одна столова ложка містить 2 грами повноцінного білка, 12 г вуглеводів, 11 з яких - у вигляді клітковини. Остання не засвоюється організмом, але необхідна для правильного функціонування травної системи.
Порція в дві столові ложки задовольняє третину щоденної потреби людини в мінералах і вітамінах. Незважаючи на жирність зерна є низькокалорійною їжею - не більш 140 калорій на 25 грам (столова ложка) містять насіння Чіа. Хімічний склад в перерахунку на 100 грам:
вітамін, А - 0, 054 мг;- тіамін (B1) - 0, 62 мг;
- рибофлавін (B2) - 0, 17 мг;
- ніацин (B3) - 8, 83 мг;
- фолієва кислота (B9) - 0, 049 мг;
- вітамін C - 1, 6 мг;
- вітамін E - 0, 5 мг;
- кальцій - 631 мг;
- залізо - 7, 7 мг;
- магній - 335 мг;
- марганець - 2, 72 мг;
- фосфор - 860 мг;
- калій - 407 мг;
- цинк - 4, 6 мг.
Проілюструвати цінність ацтекського «енерджайзера» можна зіставленням інших продуктів харчування із зернами Чіа. Корисні властивості насіння в порівнянні:
- в перерахунку на вагу вони містять удвічі більше білка, ніж будь-які інші насіння і зерна;
- у ваговій частці зерен в п'ять разів більше кальцію, ніж у коров'ячому молоці;
- в Чіа міститься в достатній кількості бор - елемент, який дозволять організму засвоювати кальцій;
- містять більше жирних кислот омега-3, ніж морепродукти і горіхи будь-якого дерева.
дієтичні властивості
Насіння Чіа незамінні в раціоні людей, які їдять небагато або взагалі не вживають продуктів тваринного походження. Введення в раціон багатою білком їжі знижує апетит і гостроту нав'язливих думок про їжу вдвічі. Контакт насіння з водою в травному тракті викликає їх розбухання з виділенням гелю. Після вживання це створює відчуття ситості до наступного прийому їжі.
Гель також затримує переварювання вуглеводів, сприяє вирівнюванню глікемії і зниження рівня холестерину. Тому вживання насіння рекомендується в якості дієтичного харчування людям з порушеннями обміну, а так само як один із засобів боротьби з ожирінням.
Здатність поглинати воду зернам Чіа дозволяє їм збільшувати свою вагу до 10 разів. Вживання насичених вологою насіння забезпечує адекватну гідратацію організму. Є дані досліджень про те, що додавання в хліб зерен Чіа призводило до зниження рівня глюкози в сироватці крові після їх вживання, швидко давало відчуття ситості. Введення насіння в раціон людей, які страждають на діабет сприяє зниженню артеріального тиску, зменшенню ризиків утворення тромбів і запалень. Дослідження на щурах, хворих на діабет, показали, що Чіа зменшує резистентність до інсуліну, одночасно знижуючи рівень холестерину в крові.
вживання насіння
Їх можна їсти цілком або подрібненими, сирими або приготованими. Науково доведено, що вони добре засвоюються організмом в будь-якій формі. Для збереження цінних якостей, краще вживати їх без теплової обробки.
Найпростіший спосіб приготування виглядає так: залити зерна рідиною (водою, молоком, соком) в пропорції 1: 9 і дати постояти кілька годин. В результаті вийде густий гель, який може бути використаний як готовий продукт або як основа для інших страв. Залиті водою насіння довго зберігаються в холодильнику. Завдяки майже нейтральному смаку гель може бути інгредієнтом для найрізноманітніших коктейлів салатів і соусів.
Зерна можна вживати в сухому вигляді - тоді вони будуть розбухати в шлунку. Цей ефект корисний при деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Подрібнені зерна додають в випічку або готують з них густі супи. Змелене в борошно, вони зберігають здатність до гелеутворення. У кулінарії індіанці використовували розмочену борошно в якості заміни яєчного білка. Столова ложка цього продукту при приготуванні тесту еквівалентна трьом курячим яйцям. Зберігання борошна з Чіа вимагає герметичній тари з-за гігроскопічності.
можлива шкода
Як і будь-який продукт, при певних обставинах насіння іспанського шавлії замість користі здатні принести шкоду. Наприклад, вони можуть спровокувати алергічну реакцію. Людям, схильним до алергії, потрібно дуже обережно вживати Чіа і обов'язково стежити за відгуком організму. Не бажано вживати насіння людям з поганою гемокоагуляцию, так як вони розріджують кров.
З обережністю також слід ставитися до іспанського шалфею тим, хто страждає від серйозних захворювань травної системи. Чіа може сприяти газоутворення в кишечнику і привести до здуття живота. Не рекомендуються зерна людям з гіпотонією, так як вони мають властивість знижувати кров'яний тиск. Для того щоб уникнути можливих неприємностей, краще не експериментувати з Чіа годуючим матерям і вагітним жінкам, оскільки відповідних досліджень на сьогоднішній день не проводилося.
Чіа, незважаючи на свою незвичність, впевнено набирає популярність в Росії. Потрібно пам'ятати, що для того, щоб зерна приносили тільки користь для організму, слід вживати їх в помірних кількостях і вводити в раціон поступово.