Як гострої приправи хрін стали застосовувати з давніх-давен. Особливий аромат хрону дозволяє використовувати його в приготуванні різних соусів і приправ для м'яса, риби, овочів. Щоб використовувати цю рослину в будь-який час року, господині заготовляють хрін на зиму. Рецепти дозволяють отримати смачну, збудливу апетит і корисну приправу.
Зберігання в свіжому вигляді
Коріння цієї культури можна зберегти в натуральному стані і не піддавати обробці. Для цього можна пристосувати ящик, який ставлять в льох, на лоджію або балкон. Перед тим, покласти коренеплоди на зберігання, їх звільняють від бруду, висушують, відбирають якісні екземпляри. Для зберігання краще залишити неушкоджені, довгі товсті коріння. Вниз дерев'яного ящика (коробки) насипають сухий чистий пісок, рядами кладуть корінці і пересипають їх піском, щоб вони не торкалися одне одного. Температура зберігання ящика з вмістом повинна бути не нижче 0 o C.
Заморожування і сушіння коренів
Щоб зберегти на зиму урожай хріну, можна заморозити його коріння цілком. Попередньо їх слід вимити, очистити і висушити. Інший варіант заморозки - натерти їх, переробити в м'ясорубці. Можна подрібнені коренеплоди перемішати з кислим тертим яблуком, соком лимона. У морозильній камері зберігати продукт слід в пакеті або контейнері.
Хрін можна висушувати. В цьому випадку будуть потрібні його кореневища. Їх необхідно очистити від налиплого землі, помити і перетворити в стружку на крупній тертці або порізати соломкою, тонкими пластинами. Тертий продукт необхідно розкласти тонким шаром на листі, застеленому пергаментом, і сушити при температурі від 40 до 45 o C у відкритому духовій шафі приблизно 1, 5 години. Висушені корінці розмелюють в кавомолці або блендері до порошкоподібного стану.
Для заготівлі хрону на зиму в домашніх умовах потрібно висипати отриманий порошок в скляну банку і поставити її в холодильник. Зберігають продукт також в бавовняних мішечках. Таким же способом можна висушувати і листя цієї рослини. Порошком можна зверху в банку посипати будь заготовки (томатну пасту, помідори, огірки), щоб вони не пліснявіли. Крім того, такий порошок можна розбавляти водою, оцтом, додавати до нього сіль, цукор і використовувати цю гостру приправу для м'ясних і рибних страв.
Консервування в банках
Одним з найбільш зручних способів щодо того, як заготовити хрін на зиму в банку, є його консервування з різними добавками і без них. Частина цінних властивостей втрачається при цьому, однак ядрений смак залишається.
Хрін без добавок
Для самого простого способу заготовки знадобляться коренеплоди рослини і кип'ячена (холодна) вода. Мити коріння не рекомендується. Їх слід протерти сухою бавовняною серветкою, почистити ножем. Подрібнити на дрібній тертці. Підготувати скляну (фарфорову) баночку, на дно якої налити холодну кип'ячену воду. Банку заповнюють подрібненими корінцями, а зверху наливають трохи такий же кип'яченої води до утворення в'язкої густої маси. Зберігають її в холодильнику.
Набір продуктів для консервації на зиму по іншому, традиційного, рецептом теж мінімальний. Він складається з наступних компонентів:
- корені хрону - 1 кг;
- води - 250 мл;
- солі - 2 великих ложок;
- цукрового піску - 4 ст. ложки;
- соку лимона (оцтової есенції) - 2 ст. ложки.
Як приготувати:
- Очистити, вимити кореневища, натерти їх в комбайні або на тертці (дрібної).
- Додати до нього сіль, цукор, розчин оцту.
- Покласти суміш в банку, закрити її щільно кришкою, поставити на зберігання в холодильник.
Консервування по ще одному рецепту відноситься до класичного типу заготовок з хрону на зиму, золотим рецептами їх. Хрін зробити цим способом швидко і просто.
Необхідні продукти:
- свіжі корені хрону - 1 кг;
- вода - 250 г;
- оцет (лимонна кислота) - 150 мг;
- цукровий пісок - 30 г;
- сіль - 30 г.
Процес приготування:
- Спочатку очистити корінці від шкірки, розрізати їх навпіл (на три частини), залити їх дуже холодною водою на 30 хв., Щоб вони стали більш соковитими і з них краще злізла шкірка.
- Наступна дія - це процес подрібнення коренів. Для цього користуються блендером, м'ясорубкою, дрібної теркою.
- У каструлі роблять маринад. Наливають в неї воду, додають потрібну кількість цукру, солі, суміш доводять до стану кипіння, а незадовго до цього обережно наливають розчин оцту.
- Далі маринад необхідно остудити, змішати з подрібненим хріном, розкласти в стерилізовані банки, закрити кришками.
Заготівля з лимоном
Ще один рецепт, який стосується того, як зберегти хрін на зиму, є досить оригінальним. Він чудово доповнює рибні блюда і в той же час може ефективно боротися із застудами.
Будуть потрібні продукти:
- корені хрону - 1 кг;
- лимон великого розміру, знадобиться його цедра і сік;
- вода;
- сіль, одна ложка (велика);
- цукор, дві великі ложки.
Процес приготування:
- Коріння рослини чистять, занурюють їх на 30 хв. в холодну воду. Потім їх потрібно подрібнити і додати до них сіль і пісок.
- Лимон обшпарити. Видалити з нього цедру дрібної теркою, з лимона вичавити сік. Цедру додати до хріну.
- В отриману суміші долити охолоджену кип'ячену воду до отримання густуватої кашки, розкласти масу по банках (стерильним) і влити в кожну з них по 1 ч. Ложці соку, отриманого з лимона. Банки міцно закривають кришками.
Якщо додати до такої суміші майонез або сметану, вийде смачний соус.
З лаймом і морською сіллю
Така закуска має неймовірним смаком. Для неї потрібні наступні інгредієнти:
- хрін, свіжі корінці - 500 г;
- лайм, цедра - 30 г;
- морська сіль - 30 г;
- зелений або чорний мелений перець - 30 г;
- цукор - 40 г;
- вода - 400 мл;
- оцет 9% - 200 г.
Цю мариновану закуску потрібно робити в такий спосіб:
- Коріння рослини, якщо вони несвіжі, слід замочити в холодній воді на добу. Свіжі ж коріння відразу чистять і обробляють.
- Очистити і протерти корінці, використовуючи терку, блендер, м'ясорубку. Повинна вийти їдка кашка.
- Всі компоненти покласти в воду, за винятком оцту і кашки, розмішати їх і довести до кипіння. Влити оцет і отриману кашку. Масу перемішати і розподілити пекучу закуску по стерилізованих банках. Продукт буде зберігатися довше за умови, що банки зазнають стерилізації: 0, 5 л протягом 10-12 хв., Літрові - близько 20 хв.
Для іншого варіанту такої закуски стерилізація не потрібно. Приготовану кашку коренеплоду по порціях розкладають в пакетики з застібками і кладуть в морозильну камеру. Замороження дозволяє продукту добре зберегтися. У зимовий час дістають пакетик з кашкою, розморожують і додають до продукту лайм, морську сіль, перець. Використовують як приправу. Можна лайм замінити оцтом, але саме лайм надає коренеплодів неповторний смак.
З волоським горіхом
Щоб приготувати продукт за цим рецептом, потрібні інгредієнти:
- коріння - 1 кг;
- волоські горіхи (мелені) - 10 великих ложок;
- яблучний оцет - 2, 5 склянки;
- цукор - 2, 5 ложки (чайні);
- сіль - 2, 5 ч. ложки;
- кип'ячена вода - 2, 5 склянки.
Коріння подрібнюють в блендері, м'ясорубці або через тертку. До отриманої кашки додають всі інші інгредієнти, перемішують. Потім розкладають масу по банках, щільно закривають їх кришками, ставлять на зберігання в холодильник.
приправа Вогник
Таку назву отримала гостра заправка з цього коренеплоду з додаванням часнику і помідорів. Її готують з наступних компонентів:
- хрону - 300 г;
- стиглих червоних помідорів - 3 кг;
- цукрового піску - 1 ст. ложки;
- солі - двох ложок (великих);
- часнику - 100 г.
Всі продукти очищають, миють, подрібнюють в м'ясорубці, блендері або комбайні, додають сіль, цукровий пісок. Розкладають суміш в скляні банки і вливають в кожну з ємностей оцет в кількості 1 ст. л. Банки закривають і ставлять в холодильник.
маринований коренеплід
Щоб пікантна добавка до страв завжди була під рукою, можна приготувати маринований хрін, рецепт приготування на зиму якого складається з таких продуктів:
- свіжі коріння - 1 кг;
- 1 стакан води;
- солі - 1 ложка (велика);
- цукру - 1 ст. ложка;
- соку лимона (1 штуки);
- приправи гвоздики (декількох штучок);
- насіння гірчиці, чверті ложки (чайної);
- мускатного горіха (меленого), щіпки;
- кориці (щіпки).
Як приготувати:
- Очистити від шкірки коренеплоди, залити їх крижаною водою і залишити на 30 хвилин.
- Подрібнити коренеплоди блендером, в м'ясорубці або через дрібну тертку.
- Закип'ятити воду, в неї додати потрібну кількість цукру, солі, приправ, сік лимона. Остудити маринад, процідити його.
- З'єднати маринад з подрібненим коренеплодом і розкласти по стерильним банкам.
- Нещільно закрити банки кришками, поставити стерилізувати в киплячій воді протягом 15 хв. Після цього банки потрібно закупорити і поставити охолоджуватися.
Такий продукт зберігають в темному місці, там повинно бути прохолодно (в холодильнику).
Консервування з яблуками
Додавання яблук пом'якшує гостроту коренеплоду і надає йому ніжний і кислуватий смак. Щоб консервувати хрін за цим рецептом, будуть потрібні продукти:
- корені хрону - 100 г;
- яблука кислого сорту - 2 кг;
- часник - 2-3 зубчики;
- оцет - 30 мг;
- пісок - 3 ст. ложки;
- сіль - 1 ст. ложка.
Процес приготування:
- Коріння потрібно очистити від шкірки, подрібнити блендером або за допомогою м'ясорубки.
- Часник натирають на терці або пропускають через чеснокодавку, з яблук роблять пюре. Змішують ці продукти з корінням.
- Додають до маси необхідну кількість цукру, солі, оцту, розливають її в стерильні банки і ставлять їх від 5 до 10 хв. на водяну баню.
- Коли процес закінчиться, банки закривають прокип'яченими кришками. Дають охолонути і ставлять в холодильник.
Якщо в цю заготовку додати 1 ложку (чайну) цедри лимона, вона буде більш оригінальною на смак.
Хрін з буряком
Цей рецепт вважається традиційним. Для приготування закуски з такої рецептури будуть потрібні:
- хрін, коріння - 300 г;
- буряк середніх розмірів - 1-2 шт. (200 г);
- вода - 200 мл;
- пісок цукровий - 1 ч. л .;
- кухонна сіль - 1 ч. л.
На початку процесу миють коренеплоди, чистять їх і подрібнюють в окремі ємності. До буряка додають сіль і цукор. Беруть банки (0, 5 л), наполовину заповнюють їх хроном, наливають в кожну склянку окропу, потім кладуть буряк. Масу перемішують, доливають оцет до верху, закривають банки кришками. Таку суміш ставлять у холодильник або зберігають в іншому холодному місці.
З болгарським перцем
Такий коренеплід добре поєднується з болгарським перцем. Для приготування такої закуски беруть 200 г перцю, 100 г коренів коренеплоду. Продукти миють, чистять, подрібнюють блендером, в м'ясорубці або комбайні і перемішують. Користуючись часничниця, розчавлюють від трьох до п'яти зубчиків часнику і кладуть їх в приготовану суміш. Додають туди цукор в кількості однієї ст. ложки і вичавлений лимонний сік (з одного лимона). Компоненти перемішують, розкладають в банки, закривають кришками. Зберігають їх у холодильнику.
Корисні поради
Щоб полегшити процес переробки цієї рослини, пропонується скористатися простими і корисними рекомендаціями:
- Несвіжі коренеплоди знову знайдуть соковитість, якщо їх на добу залити холодною водою.
- Заморожений продукт буде простіше натерти.
- Уникнути рясного сльозотечі під час переробки хрону в м'ясорубці допоможе пакет з целофану, надітий на виході з неї; подрібнений продукт висипається безпосередньо з пакету в ємність.
- Рослина рекомендується чистити в рукавичках, щоб уникнути можливих опіків.
- Маринувати корені хрону можна з додаванням в маринад сухих трав, прянощів.
- Заготівля хрону на зиму за допомогою одного з названих рецептів дозволяє довше насолоджуватися оригінальним гострим смаком приправ, отриманих з цього коренеплоду. З їх допомогою можна підвищити тонус свого організму, захиститися від простудних захворювань.
Дотримуючись цих правил, можна приготувати дуже смачні заголовки з хрону, які стануть відмінним доповненням до страв в зимову пору року.