Для багатьох господинь питання, що такого апетитного можна виставити на стіл власного виготовлення, якщо раптово заглянуть гості, завжди актуальний. Вирішення цього завдання - слойки з яблуками з листкового тіста. Якщо заготовити тісто про запас і помістити його на збереження в морозильній камері, підготуватися до приходу гостей не складе труднощів і не забере багато часу. Звичайно, готове тісто можна придбати і в супермаркеті, але краще приготувати заздалегідь будинку. Адже тоді точно можна переконатися в тому, що в його склад входить вершкове масло, а не маргарин.
Приготування в домашніх умовах
Не секрет, що домашнє тісто виходить набагато смачніше покупного. Істина криється в тому, що весь процес «від і до» контролюється самою господинею, інгредієнти використовуються тільки кращі, а ще й вкладання в продукт душі робить випічку ніжною, смачною і пишною. Звичайно, доведеться повозитися, але результат того вартий.
Листкове тісто своїми руками
З листкового тіста виходять відмінні пироги, рулети, слойки і круасани. Суть його в тому, що готується воно шарами, які потім вкладаються один на одного.
Складові:
- 300 г пшеничного борошна;
- 150 г вершкового масла;
- ¾ склянки питної води;
- сіль.
Потрібну кількість борошна необхідно просіяти через дрібне сито. Сіль можна додати після, якщо вона вся однорідна і дрібна, але краще просіяти її разом з борошном, щоб уникнути попадання великих каменів.
Борошно помістити в глибоку чашку. Залити в неї воду маленькими порціями. Місити тісто протягом 5 хвилин, сформувати з нього кулю. Обернути харчовою плівкою і прибрати охолоджуватися на 30 хвилин в холодильник.
Від потрібної кількості вершкового масла відокремити приблизно третину і розтопити його. Для цього можна скористатися мікрохвильовою піччю або ж помістити його в металеву посудину і нагрівати на слабкому вогні на плиті.
Розтоплене масло повільно влити в тісто. Перемішати тісто з маслом ложкою. Потім трохи помісити руками.
Охолоджене тісто викласти з холодильника на робочу поверхню. Посипати його жменькою просіяного борошна, а потім зробити за допомогою ножа глибокий розріз навхрест.
Постелити на робочій поверхні харчову плівку, покласти на неї вершкове масло і злегка його відбити. За допомогою качалки зробити з нього квадрат з товщиною в півсантиметра, потім упакувати масло в плівку і прибрати в холодильник.
Тісто розкачати так, щоб воно стало схоже на четирехлістний квітка. Центр пласта зробити товщі, ніж краю. Покласти посередині масло і закривати пелюстки по черзі так, щоб в кінці масла стало не видно.
Трохи відбити тісто, потім розплющити в пластину. Перекласти охолоджуватися протягом півгодини. Після цього згорнути тісто в три рази і знову розкачати. Повторити дії ще три рази. Знову перекласти на охолодження.
Повторювати сеанс охолодження, складання і розкочування тіста ще кілька разів. Чим більше повторень ви зробите, тим більше шарів вийде в тесті.
З готового тіста можна готувати відразу, а можна прибрати його в холодильник до слушної нагоди. Дуже хорошим виходить листкове тісто з начинкою з яблук, вишні або брусниці, але його також можна використовуватися і для солоних закусок.
дріжджова різновид
Випічка з такого тесту виходить пишною і м'якою всередині і хрусткою зовні. Особливо прекрасними виходять з нього рибні пироги, самса, слойки і круасани. Складність приготування дріжджового тіста в тому, що дуже важливо використовувати точну кількість інгредієнтів і строго слідувати рецептом.
Складові:
0, 5 кг борошна;- 250 г вершкового масла;
- 250 мл молока;
- 2 столові ложки цукру;
- 12 г пресованих дріжджів;
- 3 курячих яйця;
- 15 мл горілки;
- 10 г ванільного цукру;
- 1 чайна ложка солі.
Для дріжджовий опари половину просіяного борошна треба з'єднати з теплим молоком, цукром, сіллю, дріжджами. Все добре перемішати, накрити марлею і залишити в теплому місці на півгодини, щоб дріжджі подіяли.
У підійшло тісто додати 45 грамів підталого масла і яйця, перемішати. Додати борошно, що залишилося, замісити. Залишити на 20 хвилин.
Розкачати тісто в товстий пласт і змастити його поверхню всім маслом, що залишилося. Скропити горілкою і посипати жменькою борошна. Скласти тісто навпіл, потім ще раз. Краї щільно зчепити.
Знову розкачати тісто, посипаючи невеликою кількістю борошна. Скласти тісто в чотири рази і знову розкачати. Повторити кілька разів. В кінці нарізати на невеликі шматочки, загорнути в плівку і прибрати в холодильник. Готувати випічку можна тільки після півгодинного охолодження.
рецепти випічки
Самостійно приготоване листкове тісто нарівні з покупним можна використовувати для приготування багатьох чудових страв. Особливо апетитною виходить випічка з яблук з листковим тістом.
Слойки з начинкою з яблук
Слойки з яблуками з готового тіста прості в приготуванні і не вимагають особливих кулінарних навичок, зате дуже подобаються не тільки дорослим, але й дітям. Для їх приготування знадобляться такі продукти:
- 0, 5 кг дріжджового листкового тіста;
- 4 кисло-солодких яблука;
- 3 столові ложки цукру;
- 3 великі ложки соняшникової олії;
- курине яйце;
- жменю цукрової пудри.
Спершу тісто слід розморозити, для чого треба викласти його на робочу поверхню, накриту пергаментом, і звільнити від упаковки. Накрити його марлею і залишити нагріватися на годину. Готувати можна тільки тоді, коли тісто стане м'яким.
Після повної розморожування тесту бажано включити духовку на режим 220 градусів. Яблука необхідно заздалегідь добре відмити, почистити, прибрати кісточки, прожилки і гілочку, потім нарізати кубиками. Їх розмір не повинен перевищувати один сантиметр.
Поставити сковорідку на плиту і розігріти в ній масло. Покласти туди ж яблука і цукор. На сильному вогні смажити яблука не більше 10 хвилин, не забуваючи помішувати їх лопаткою. За цей час виділився з фруктів сік стане сиропом.
На робочій поверхні потрібно розмістити деко, покласти в нього папір для випічки. Ліпити слойки найкраще прямо в листі, щоб потім при переміщенні вони не пом'ялися і не змінили форму. Якщо тісто залишити ні розкатаним, готова випічка вийде дуже пишна.
Для формування слоек потрібні шматочки тіста розміром 12 на 22 сантиметри. Кожен шматочок подумки потрібно розділити на дві половини поперек. На одній стороні потрібно зробити паралельні надрізи з відстанню в 1 сантиметр. На другу половину викласти начинку.
Тією частиною, де зроблені надрізи, треба накрити начинку. Три краю придавити один до одного. Останній край, де вийшов згин, чіпати не потрібно.
Яйце вимити і розбити в миску. Трохи збити його так, щоб білок і жовток змішалися. За допомогою спеціального пензлика обмазати слойки. Деко з заготовками помістити в гарячу духовку. Через 20 хвилин вони придбають рум'яний відтінок і будуть готові.
Необхідно дати випічці трохи часу, щоб охолонути. Посипати цукровою пудрою. Яблучні слойки готові, можна подавати їх на стіл.
Варіант з дріжджовим тестом
Більш пишна різновид попереднього рецепта - слойка з яблуком з листкового дріжджового тіста. За бажанням в рецепті можна використовувати разом з плодами і ягоди, наприклад, брусницю. Тільки в цьому випадку не варто забувати додати трохи кукурудзяного крохмалю, щоб брусничний сік не витік з випічки.
Для приготування слоек знадобляться:
- 0, 5 кг готового дріжджового листкового тіста;
- 4 стиглих яблука;
- столова ложка цукру;
- кориця;
- яйце.
В першу чергу необхідно розморозити тісто. Воно повинно стати теплим на дотик і досить м'яким для ліплення.
Яблука потрібно вимити, витерти. Зняти з них шкірку, прибрати серцевину. Натерти на крупній тертці, змішати з цукром і корицею.
Тісто розкачати і нарізати на невеликі прямокутники. Половину шматочків залишити без начинки і зробити на них надрізи, на інші викласти терті з цукром яблука. Накрити начинку прямокутниками з надрізами, щільно защипати краю.
На деко викласти пергамент або змастити його олією. Перекласти слойки на деко і змастити їх збитим яйцем. Помістити деко в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати 20 хвилин. Потім остудити і можна їсти.
Апетитні яблучні сирники
Відмінним за смаком виходить поєднання листкового тіста, яблук і сиру. Для їх приготування потрібні:
4 столові ложки цукру;- 2 пласта листкового дріжджового тіста;
- пачка сиру;
- курине яйце;
- некрупное яблуко;
- чайна ложка соку лимона, кориця.
За півгодини до готування викласти тісто з морозилки розморожувати. Сир викласти з упаковки в миску і розім'яти його вилкою, змішавши з двома ложками цукру і 0, 5 яйця.
Яблуко помити, прибрати з нього серединку, нарізати тонкими пластиками. Якщо шкурка у яблука жорстка, то краще від неї позбутися. В окремій чашці перемішати шматочки яблука з корицею, залишками цукру і лимонним соком.
Тісто треба розкачати рівним шаром, потім нарізати на невеликі квадрати. В їх центр покласти ложку сирної суміші, а зверху акуратно скласти часточки яблука. Куточки тесту підняти і зчепити разом.
Покласти отримані конвертики на змащене деко. Змастити їх половиною яйця. Випікати в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 200 градусів в середньому від 10 до 15 хвилин. Після того як слойки зарумянятся, викласти їх в тарілку, остудити і подавати на стіл.
Приготувати смачні яблучні слойки для себе, домашніх або гостей нескладно, якщо використовувати готове тісто. Випічка виходить ароматною і не залишить байдужим навіть найвибагливішого гурмана.