Вино є найдавнішим супутником людини, винайдено раніше всіх відомих в даний час спиртних напоїв. Його пили, міняли на товари і послуги, використовували в медичних цілях. Культура вживання відточувалася століттями, перетворившись в цілісну систему, що породила нові професії - сомельє, кавіст, дегустатор. У кожному регіоні планети був свій відповідь на питання, з чим п'ють вино.
Загальні принципи закусок для вин
Незважаючи на різноманітність винного світу, є універсальні правила підбору їжі для кожної групи напоїв за кольором і основних властивостей. Наприклад, червоне слід закушувати різними видами жирного смаженого м'яса. Для білого більше підходить м'ясо птиці і легкі овочеві салати. Рожеве вважається універсальним напоєм, відповідним для будь-яких страв. Це тільки початок роботи алгоритму за вибором правильної закуски. Далі набір коригується залежно від вмісту цукру, фортеці, традицій країни.
Продукти для червоного вина
Хоча червоне вино називають в народі «м'ясним», не все так однозначно виглядає в плані подачі його до столу. Кожен з його видів - напівсолодке, сухе або кріплене, подається до певного набору їжі. Наприклад, закуска до червоного вина, особливо сухого, через його кислого і терпкого смаку, повинна складатися переважно з жирного і копченого:
бекон;- сервелат;
- смажена риба;
- шашлик;
- буженина;
- хамон;
- копчений окіст;
- тушковані свинячі реберця.
Крім м'яса, підійдуть сири твердих сортів, курячі крильця на грилі і картопля, смажена на салі. Чи не зіпсують смак напою овочі без різкого запаху і смаку, наприклад, тепличні огірки та помідори. Вони ж будуть чудово поєднуватися з напівсухим (напівсолодких) вином, до якого з м'ясних страв підійдуть:
- нарізка з вареної ковбаси без шпику;
- нежирне м'ясо дичини;
- тушкована яловича печінка;
- салати з морепродуктів;
- солоний кальмар.
З чим п'ють вино червоне напівсолодке або напівсухе? Слід зазначити, що до напівсухому краще подати сири зрілих сортів, бажано з цвіллю. Вершкові сорти, навпаки, категорично не рекомендуються. Фрукти бажано вибирати злегка недостиглі. Закуска для напівсолодкого майже ідентична тій, що подається до кріплених:
- зрілі сири твердих сортів;
- солона і копчена червона риба;
- жирні паштети;
- курячий рулет;
- сушена яловичина.
Варто відзначити, що закуска до кріплених напоїв повинна бути ситної. Допускається подавати горіхи. Головне, щоб смак благородного алкоголю був сильніше смаку їжі.
З червоних напоїв осібно стоїть десертне (солодке). Вважається, що воно не потребує закусці, так як їжа тільки зіпсує післясмак. Однак це тільки одна з думок, в будь-якому випадку смак десерту повинен бути нейтральним по відношенню до солодкого зілля. Якщо все-таки хочеться приготувати закуску до вина на швидку руку, досить просто порізати сир твердих сортів.
Страви до білого напою
Біле володіє дуже тонкими і в той же час терпкими смаковими нотками, які легко зіпсувати неправильно підібраного їжею. Ідеальна закуска до білого вина - прості страви, які не перебивають смаку напою:
відварна куряча грудка;- рагу з молодого теляти в сливове соусі;
- куряча гомілка, запёченная в меді;
- судак на пару з листям салату;
- молодий порося з солодким соусом;
- тріска, фарширована авокадо з кисло-солодким соусом;
- королівські креветки;
- картопляні чіпси;
- сирний і цибульний супи;
- гіркий шоколад;
- білий хліб.
Сухе поєднується з морепродуктами, а також з річковими раками і ікрою. Для напівсолодких сортів ідеальні рибні страви і нежирні ковбаси. Чи не зіпсує ароматних ноток печиво з незвичайним смаком, наприклад сирне, цибульне. Солодке десертне п'ють з різними солодощами - морозивом, кексами, бісквітними тортиками.
Цікаво, що саме з білим напоєм поєднується спаржа. Перед подачею до столу білі сорти бажано охолодити.
Чим закушувати категорично не можна
Важливість правильного вибору закуски до вина зумовлена особливістю благородного напою. Якщо горілку закушують, намагаючись швидше і надійніше заглушити її смак гострими і різкими продуктами, наприклад, маринованими огірками, салом з гірчицею і часником, то з вином все навпаки. Категорично заборонено закушувати його продуктами, що містять оцет, - він уб'є смак благородного напою.
Рекомендується утриматися від вживання салатів, заправлених майонезом. Крім того, що він перебиває післясмак, так ще, поєднуючись з активними речовинами, що містяться у вині, утворює нові, які викликають нездужання.
Не підходить в якості закуски їжа, в якій присутня кориця, м'ята, ваніль, гвоздика, карі. Перед вживанням вина бажано не палити. Компоненти спецій і тютюнові смоли блокують смакові рецептори і не дадуть насолодитися напоєм.
Вином не напиватися, їм насолоджуються. Звідси такий строгий підхід до закуски. Їжа не повинна перебивати винне післясмак, мало того, повинна сприяти розкриттю всього букета запахів і смаків.