Виноград - дуже смачна і корисна ягода. Вона відмінно підходить для вживання в самостійному вигляді. Але що робити, якщо видався надто великий урожай ягід і їх просто нікуди використовувати? Відповідь на це питання один - зробити виноградне вино в домашніх умовах. Рецептів цього напою існують сотні, і кожен з них прекрасний по-своєму. Завдяки великому вибору кожен зможе приготувати вино на свій смак.
Вишуканий і благородний напій
Вино навчилися робити настільки давно, що точний рік його появи невідомий. Вперше цей напій згадується ще в Біблії: Ной, висадившись на сушу після всесвітнього потопу, посадив виноградник. Однак справжні цінителі вина стверджують, що знаменитий нині алкоголь з'явився ще за тисячу років до описуваних у святій книзі подій. Якщо вірити цій версії, то перші виноградники росли ще в Месопотамії, а батьківщиною благородного напою є сучасний Схід.
Сьогодні один з найвишуканіших напоїв проводиться в безлічі видів. Червоні, білі і рожеві, напівсолодкі, сухі, солодкі і напівсухі вина завоювали популярність серед усіх верств населення. Цей напій по достоїнству оцінили прості роботяги, праведники і монарші особи.
Виноробство - це справжнісіньке мистецтво, якому треба вчитися роками. Однак, приготування вина з винограду в домашніх умовах цілком можливо. Звичайно, напій навряд чи удостоїться нагороди на всесвітніх виставках алкоголю, але його смак і якість будуть набагато краще магазинної продукції. Для виробництва вина, розрахованого на масового споживача, часто використовується низькопробне сировину, що несприятливо впливає на його добротність. Свіжий виноград, з якого буде готуватися домашній напій, зробить його не тільки більш смачним, але і менш шкідливим для здоров'я.
Вибір основного компонента для приготування домашнього алкоголю не складе ніяких труднощів. Для вина підійдуть навіть лопнули ягідки. Виняток становить лише пошкоджений комахами, який почав гнити або підсохлий виноград.
Для домашнього виноробства найбільш підійдуть такі сорти винограду: Фестивальний, Сапераві, Регент, Степняк, Дружба, Платовский, Кристал, Росинка. З більш дорогих, вимогливих видів вийде напій найвищої якості: Шардоне, Бьянка, Піно Нуар і Рислінг. А також можна використовувати найпоширеніші сорти - Лідія і Ізабелла. Однак в таке вино доведеться додати більше цукру.
Крім ягід, для створення вина знадобляться цукор і вода. Якщо напій готується з застосуванням закваски, то слід запастися родзинками. Додаткові компоненти подарують алкоголю насичений і яскравий смак: малина, смородина, вишня та інші дари літа.
необхідна підготовка
Щоб вино вийшло не тільки смачним, але і якісним, необхідно використовувати ідеально чистий посуд. Всі ємності слід ретельно вимити з використанням харчової соди, а потім добряче обполоснути кип'яченою водою. Перевернувши догори дном, поставити посуд на чистий рушник, щоб стекла основна частина рідини. Потім все ємності потрібно ретельно витерти сухою ганчіркою. Судини, в яких раніше зберігалося молоко, для вина краще не використовувати, т. К. В них залишаються патогенні мікроорганізми і навіть ретельне очищення не завжди допомагає позбутися від бактерій.
Ще одним важливим моментом є придбання стерильною медичної рукавички і міцної мотузки.
Підготувавши посуд і необхідні інгредієнти, можна приступати до приготування домашнього вина з винограду. Прості рецепти, складені покроково, допоможуть зробити смачний і ароматний напій.
класичний рецепт
Якщо хочеться покуштувати натуральний напій без різних домішок, слід приготувати класичне домашнє вино з винограду. Покроковий рецепт напою, розписаний у всіх подробицях, допоможе приготувати ідеальний алкоголь. Вино, зроблене за цим рецептом, має середню фортеця, красивий рубіновий колір, приємний солодкий присмак і дивовижний аромат.
Складові:
- 5 кілограм винограду темних сортів;
- 1, 5 кілограма цукрового піску.
приготування:
- Ягідки відокремити від кисті, відбираючи лише неушкоджені плоди.
- Насипати невелику порцію виноградинок в широку миску і ретельно потовкти. Для цих цілей можна скористатися кухонним приладом для приготування пюре. Отриману масу перекласти в великий, широкий таз. Повторювати процедуру до тих пір, поки не закінчаться всі ягідки.
Накрити миску марлею і прибрати в тепле місце на 5 днів. Щодоби вміст ємності необхідно перемішувати дерев'яною лопаткою.- Через 5 днів виноградна маса повинна заграти. Відкинути її на друшляк, підставивши під нього чисту ємність. Залишки соку вичавити з допомогою марлі, складеної в кілька шарів.
- У вийшов сік додати цукор і гарненько перемішати, домагаючись його повного розчинення.
- Розлити майбутнє вино по чистим пляшках. На горлечко кожної банки надіти гумову рукавичку, проколів один з її пальчиків голкою. Надіслати ємності в тепле, затемнене місце.
- Коли рукавичка перестане надуватися, слід гарненько відфільтрувати напій за допомогою марлі. Потім вино розлити по пляшках, в яких воно буде зберігатися. Щільно закрити пробкою і прибрати в темне, прохолодне місце.
- Через місяць напій слід ще раз процідити.
- Ідеальний смак вина буде досягнуто через 3-4 місяці. Весь цей час пляшки повинні зберігатися в прохолодному місці, під щільно закритою пробкою.
Порада: щоб напій вийшов більш міцним, досить додати в нього звичайну горілку. Кількість сорокаградусної залежить від бажаного вмісту алкоголю. Додавати горілку слід після першого проціджування вина.
Біле вино з винограду Кишмиш
Хто не знайомий з прекрасним тонким смаком білого винограду Кишмиш? Ці маленькі ягідки повністю дозрівають в кінці літа і радують шанувальників своєю солодкістю, ароматом і свіжістю. Але виноград хороший не тільки в первозданному вигляді: з нього виходить елегантне, що володіє чудовим смаком вино! Напій з Кишмишу виходить легким, солодкуватим і має тонкий, витончений ягідний аромат. Зроблений своїми руками алкоголь зігріє довгими зимовими вечорами і подарує ні з чим не порівнянне задоволення від свого вживання. Рецепт домашнього вина з винограду підкаже, як приготувати справжнісінький нектар.
Продукти для закваски:
- 100 грам родзинок;
- 5 грам цукру;
- 200 мілілітрів кип'яченої води.
Для напою:
- 5 кілограм винограду Кишмиш;
- 1, 5 кілограма цукру;
- 5 літрів кип'яченої води.
процес:
- В першу чергу потрібно зробити закваску, з нею процес бродіння пройде швидше. Ізюм засипати в пляшку з широким горлом, додати цукор і залити водою. Тару щільно закрити кришкою і відправити в тепле місце на 4 дні. Зберігається закваска не більше 10 діб в холодильнику. Така кількість розраховане на 5 кілограм винограду.
- Виноград відокремити від гілочок і ретельно промити під проточною водою.
- Потовкти ягідки в пюре і перемістити у велику емальовану каструлю.
- Додати приготовану закваску, накрити марлею і залишити в теплому місці на 3 дні. Масу слід помішувати двічі на добу.
- Процідити суміш крізь сито. Вичавити залишки соку, використовуючи марлю.
- Сік перелити в чистий бутель. Половину зазначеної кількості цукру розвести в 2, 5 літрах води кімнатної температури. Одержаний сироп перелити в бутель з виноградним соком.
- На горлечко ємності надіти проколоту рукавичку, а потім щільно обв'язати мотузкою. Надіслати в тепле, затемнене місце.
- Через 4-5 днів процес бродіння повинен ослабнути. Це легко визначити по тому, як рукавичка починає здуватися і завалюватися набік. У цей час потрібно додати воду, що залишилася, попередньо розчинивши в ній цукор.
- На горлечко знову надіти рукавичку і перев'язати мотузкою. Надіслати в тепле місце.
- На 14-21 день виділення бульбашок має припинитися, а верхній шар придбає світлий відтінок. Це означає, що цукор перебродив і можна приступати до наступного етапу.
- Дістати бутилек і процідити його вміст. Перелити вино в чисту ємність, закрити кришкою і помістити в прохолодне місце на 3-4 тижні. За цей час процедуру фільтрації слід повторити ще кілька разів.
- Перелити біле вино в пляшки і щільно закрити пробками. Зберігати в сухому, прохолодному місці.
Порада: щоб отримати напівсухе вино, слід зменшити кількість цукру на 1 кілограм.
Напій з винограду, малини і смородини
Для приготування такого вина підійде будь-який сорт винограду. Напій має незабутнім ароматом літніх ягід і абсолютно непередаваним смаком. Такий алкоголь не соромно подати до будь-якого свята, гості гарантовано будуть в захваті. Робити виноградно-ягідне вино зовсім нескладно: простенька підготовка, бродіння, фільтрація та розлив по пляшках. Покроковий рецепт саморобної напою допоможе впоратися з виготовленням нектару без будь-яких зусиль.
Складові:
- по 2 склянки малини і червоної смородини;
- 10 кілограм винограду будь-якого сорту;
- 10 літрів кип'яченої води;
- 4, 7 кілограма цукру.
приготування:
- Малину і смородину викласти в глибоку миску. Засипати весь цукор і ретельно розтерти ягідну масу.
- Виноградинки зняти з гілочок, видаляючи зіпсовані плоди. Гарненько розім'яти ягоди за допомогою ступки або толкушки для картоплі.
Ягідну масу перемістити в більшу, придатну для бродіння ємність, і засипати товченим виноградом. Накрити її кришкою і залишити в темному, теплому місці на 3 доби. Масу слід перемішувати щодня вранці і ввечері.- Зцідити отриманий сік і віджати його залишки з ягідок.
- У 10 літрах води розчинити 1 кілограм цукрового піску. З'єднати сироп з виноградно-ягідним соком і перелити в чистий бутель.
- На ємність надіти проколоту рукавичку і зав'язати горлечко мотузкою. Надіслати в тепле місце на один тиждень.
- На 8 день процідити напій і засипати в нього ще 700 грам цукру. Щільно закрити кришкою і перемістити бутель в прохолодне місце на 2 місяці.
- Знову відфільтрувати вино і розлити по пляшках. Закрити пробками і відправити на зберігання в прохолодне місце.
Порада: для приготування вина з винограду можна використовувати і інші ягоди: вишня, чорна смородина, полуниця і т. Д. Чим більше літніх плодів буде додано, тим яскравіше вийде смак готового напою.
Секрети домашньої виноробні
Виготовлення вина в домашніх умовах досить простий процес. Однак до нього слід підходити серйозно: не забувати перемішувати брагу, ретельно проціджувати напій і стежити за процесом бродіння. У домашньому виробництві вина багато нюансів, дотримуючись їх, можна домогтися ідеального смаку, кольору і аромату. Кілька секретів від досвідчених виноробів допоможуть створити бездоганний напій:
- всі виноградники, які використовуються для приготування напою повинні бути стиглими. Підгнилі, засохлі, пошкоджені або недозрілі ягоди слід видаляти;
- в даний домашнє вино ніколи не додають дріжджі. Це помітно погіршує все характеристики благородного напою. Краще скористатися домашньої закваскою;
- можна ускладнити смак напою, домігшись ідеального для себе поєднання. У цьому допоможуть цедра лимона або апельсина, гвоздика, м'ята, меліса, бузина та шавлія. Трави необхідно помістити в марлеві або полотняні мішечки, які слід покласти на дно бутля в період бродіння соку;
в більшості рецептів виноград мити не потрібно. Це пояснюється тим, що на поверхні ягід містяться дикі дріжджі, здатні самостійно збродити вино. Не слід боятися потрапляння пилу або мікробів в напій: всі шкідливі речовини загинуть в процесі бродіння;- після першої фільтрації необхідно спробувати вино на смак. У цей момент ще не пізно його відкоригувати цукром або лимонною кислотою;
- якщо напій вийшов дуже міцним, його можна розбавити фільтрованої водою після першого проціджування;
- вино на будь-якій стадії має зберігатися в темному місці. Світло може вбити необхідні для бродіння бактерії, і всі зусилля будуть марними. Пляшки з готовим алкоголем також не можна ставити в освітленому приміщенні - потрапляння прямих сонячних променів згубно впливає на якість, смак і колір вина;
- оптимальним місцем для зберігання готового напою є льох або підвал. Там досить прохолодно і темно.
Скориставшись простими рецептами, можна без особливих зусиль приготувати напій, який буде піднімати настрій довгими зимовими вечорами. Скуштувавши вино, приготоване в домашніх умовах, ніхто не засумнівається в таланті початківця винороба. А якщо робити алкоголь з хорошим настроєм, то вийде воістину розкішний нектар! Готуйте з любов'ю і насолоджуйтеся чудовим смаком благородного напою!