Котлети - один з найпопулярніших і смачних м'ясних продуктів. В їх основі лежить фарш. Його можна легко знайти на ринку або в будь-якому м'ясному відділі магазину. Однак найбільш смачними і корисним він буде, якщо приготувати його своїми руками. Фарш для котлет робиться просто і швидко. Все що вам потрібно, так це перекрутити підготовлені інгредієнти на м'ясорубці або за допомогою кухонного комбайна.
секрети приготування
Перед тим як приготувати фарш для котлет, потрібно правильно підібрати всі інгредієнти і врахувати поради. Вибір продуктів слід здійснювати виходячи з їх свіжості і якості. Намагайтеся купувати м'ясо тільки у перевірених постачальників і в надійних магазинах. При приготуванні фаршу важливо витримати всі пропорції. Саме від цього буде залежати смак ваших котлет.
Щоб повною мірою насолодитися смаком м'ясного шедевра, необхідно врахувати такі секрети:
До готового фаршу потрібно додавати шматочки льоду або кілька ложок охолодженої води. Це допоможе зробити котлети більш соковитими і смачними.- Щоб надати котлет легкості, можна використовувати виготовлене з вершків масло.
- Використання курячих яєць робить фарш більш жорстким, проте, і без них не можна обійтися. Яйця допомагають котлет тримати форму і не розпадатися. Тому варто використовувати цей інгредієнт в помірній кількості і по можливості замінювати його тертою картоплею.
- Додавання до м'ясної суміші різних овочів (морква, картопля, кабачок) робить її більш м'якою.
- Готовий фарш можна відбити об поверхню дошки або столу. Так продукт насититься киснем, що допоможе посмажити пишні котлети.
В котлети можна додавати практично будь-які приправи і спеції. Варіюючи пропорціями і комбінуючи їх між собою, можна домогтися безлічі відтінків смаку і посилити аромат. Але варто бути обережним, так як надмірне захоплення спеціями може перебити смак м'яса і зробити котлети несмачними. Найкраще додавати трохи таких спецій: мускатний горіх, різні види перців, чебрець, майоран, часник.- Смажити котлети найкраще на розтопленому вершковому маслі. Якщо у вас немає такої можливості, то його можна замінити смальцем. В крайньому випадку для смаження підійде і соняшникова олія без запаху.
- Для отримання апетитною скоринки необхідно починати жарку на середньому вогні. Після рум'янцю, блюдо готується на слабкому вогні. За пару хвилин до зняття з плити, полум'я можна знову збільшити.
Традиційні рецепти фаршу
Фарш готується з найрізноманітнішого м'яса (свинина, яловичина, птиця, риба), спецій і різних смакових добавок. Їх правильне поєднання дозволяє домогтися оптимального смаку і робить готову страву соковитим і ароматним.
класичний варіант
Цей рецепт дозволяє отримати традиційний фарш для котлет. Рецепт класичний є найпопулярнішим. Для нього використовують свинину і яловичину в рівних пропорціях. Додатковими інгредієнтами можуть виступати різні овочі і яйця. Сформовані котлети, перед смаженням на вершковому маслі, обвалюються в панірувальних сухарях. Для приготування класичного свинячо-яловичого продукту необхідно: по 300 г яловичини і свинини, головка ріпчастої цибулі, одне велике яйце, 20 г вершкового масла, спеції.
Готується він у такий спосіб:
На м'ясорубці прокручується все м'ясо і цибулю. Ця дія повторюється два рази, що дозволяє отримати більш однорідну консистенцію.- Додається попередньо збите яйце і спеції.
- Фарш ретельно вимішує руками.
- Після цього додається трохи холодної води і розтопленого вершкового масла.
- Суміш ще раз перемішується і залишається на кілька хвилин. Після закінчення цього часу можна приступати до смаження котлет.
Рибний з щуки
Найчастіше для рибного фаршу використовують щуку. Вона смачна і прекрасно підходить для смаження котлет. Через сухість її м'яса слід до фаршу додавати трохи вершкового масла. Перед тим як зробити рибний фарш для котлет, потрібно підготувати всі необхідні продукти: 600 г риби, 0, 5 склянки молока, 30 г вершкового масла, головку цибулі, хліб (краще всього використовувати білий батон), зелень і спеції.
Готувати фарш з щуки слід так:
- Скибочки хліба нарізаються і замочують у молоці.
- Риба розрізається на філе, а цибуля очищається.
- Щука разом з порізаною цибулею пропускається через м'ясорубку.
- До фаршу додається віджимання хлібна маса, порізана зелень і всі спеції.
- М'ясний продукт гарненько перемішується.
- Надалі з нього формуються котлетки потрібного розміру і обсипаються паніруванням.
Варто врахувати, що приготувати з рибного фаршу, крім котлет, можна ще биточки або тефтелі. Принцип готування фаршу той же. Єдиною відмінністю буде процес приготування сформованих м'ясних виробів.
Для приготування бургерів
Цей рецепт придуманий для всіх любителів бургерів, які бояться купувати їх у спеціалізованих магазинах і закладах громадського харчування. Виробники часто використовують неякісне м'ясо і додають різні шкідливі для організму людини добавки. Тому поїдання таких м'ясних виробів може викликати проблеми з травленням. Найкраще приготувати бургери будинку. Для приготування потрібно: по 0, 25 кг яловичини і свинини, яйце, білий батон, приправи.
Рецепт фаршу для бургерів:
- Обидва види м'яса перекручуються через м'ясорубку.
- Хліб кладеться в морозильник і заморожується. Після цього він натирається на крупній тертці.
- Яйце розбивається в окрему миску і збивається з додаванням усіх приправ і солі.
- Всі інгредієнти змішуються в одному посуді до однорідної консистенції.
- Надалі з фаршу ліпляться плоскі котлетки і смажаться на сковороді або грилі.
З курячого філе
Фарш з курячого філе виходить дуже ніжним. Нежирне м'ясо в поєднанні з сиром і свіжою зеленню надають готовій страві легкість і приємний смак. Важливою перевагою курячого фаршу є швидкість його приготування. Для нього знадобляться такі продукти: 0, 5 кілограма курячого філе, плавлений сирок, зелену цибулю, кріп, два яйця, спеції.
Готується м'ясний продукт з курки наступним чином:
- Філе птиці подрібнюється за допомогою блендера або просто робиться гострим ножем.
- В окремій ємності змішується подрібнений зелений лук, рубаний кріп і розім'яту плавлений сирок.
- До курки додаються збиті яйця і сирок із зеленню.
- Фарш гарненько вимішує і при необхідності в нього додається трохи борошна.
- З фаршу можна ліпити котлети і смажити їх в паніровці.
Інші популярні варіанти
Крім традиційних рецептів, існує і безліч інших. Серед них виділяються найбільш популярні і перевірені часом варіанти. Всі вони дозволяють отримати продуктовий матеріал для приготування найрізноманітніших м'ясних страв.
З манною крупою
Для цього рецепта можна вибирати рибу на ваш смак. Прекрасно підійде форель, тріска, судак, минтай або будь-яка інша річкова і морська риба. Кожен вибирає її на свій смак і фінансовому стану. Єдиним важливим критерієм вибору вихідного продукту є відсутність великої кількості кісток. Для рибного фаршу знадобиться: 600 г філе будь-якої риби, петрушка, манна крупа, приправи.
Готується цей рецепт так:
- Перед початком роботи слід охолодити рибне філе.
- Після цього воно нарізається невеликими кубиками і за допомогою блендера перетворюється в однорідну масу.
- До фаршу додається манка і зелень петрушки.
- Суміш приправляється і ретельно перемішується.
- З готового продукту можна ліпити котлетки і смажити їх в паніровці.
З яблуками і чорносливом
У цьому способі приготування фаршу використовується свинина. Вона жирна і поживна, тому готовий продукт вийде ситним і смачним. Для того щоб трохи полегшити блюдо, можна додати чорнослив і яблука. На 700 г свинини потрібно взяти: зелене яблуко, трохи чорносливу, цибулину, борошно, спеції.
Рецепт приготування простий і включає в себе наступні етапи:
Свинина попередньо охолоджується, цибулю чиститься і ріжеться невеликими шматочками.- Підготовлені інгредієнти перемелюють на м'ясорубці.
- До суміші додається сіль, борошно і спеції.
- Суміш кілька хвилин вимішує руками.
- Чорнослив, перед нарізуванням на дрібні кубики, заливається окропом, а яблуко натирається на крупній тертці.
- З фаршу формуються заготовки і в їх середину закладаються яблука і чорнослив.
З додаванням яловичини
Для приготування яловичого фаршу прекрасно підходить передня частина туші. М'ясо там найбільш ніжне і не дуже жирне. Крім 500 г свіжої яловичини, для фаршу потрібно: 100 г свинячого сала, томатна паста, головка ріпчастої цибулі, перець і сіль.
Готується яловичий фарш таким способом:
- М'ясо і сало ріжуться на однакові шматки і перекручуються в м'ясорубці.
- До фаршу додається мелений перець, сіль і томатна паста.
- Всі інгредієнти добре перемішуються.
- Фарш відбивається, після чого з нього можна ліпити котлети який завгодно форми.
З використанням картоплі
Цей спосіб досить простий і популярний. З його допомогою господині готують смачні м'ясні вироби без додавання яйця. Від цього котлети виходять ще більш пишними і легкими. Для приготування страви знадобиться: півкілограма м'яса, картопля, цибуля.
Покроковий рецепт:
- Через м'ясорубку перекручується м'ясо і цибулю.
- Суміш солиться і три хвилини відбивається.
- Сиру картоплю треться на дрібній тертці і додається в фарш.
- Суміш заважає кілька хвилин, після чого з неї можна готувати котлети.
Знаючи як зробити фарш для котлет і враховуючи рекомендації професійних кулінарів, можна сміливо приступати до приготування цього м'ясної страви.
Поради по жарке котлет
Для отримання максимального задоволення від поїдання котлет, необхідно правильно їх посмажити. У цьому допоможуть поради професійних кухарів, які методом проб і помилок, змогли добитися бажаного результату. Серед головних порад виділяються такі:
- Насамперед, для смаження котлет потрібно розжарити сковороду.
- На неї наливається рослинне або топлене вершкове масло. В крайньому випадку може бути використаний розтоплений кулінарний жир або смалець.
- Перед смаженням котлеток надають овальну форму і обвалюють їх в панірувальних сухарях або борошні.
- М'ясні вироби смажаться кілька хвилин на сильному вогні. Це допоможе утримати всі соки всередині і зробити блюдо ідеальним.
- Перевіряти готовність котлет потрібно за допомогою гострого ножа. Для цього поверхню продукту проколюється. З м'ясного виробу виділяється сік, і по його кольором можна визначити ступінь готовності. Якщо він прозорий, то котлети готові до подачі на стіл, якщо будь-якого іншого кольору - жарку слід продовжувати.
- Ці м'ясні вироби найчастіше подаються в якості другої страви з гарнірами (відвареною картоплею, кашею, макаронами, овочами).
- Зберігати їх можна в холодильнику або будь-якому іншому прохолодному місці. З'їсти котлети потрібно за три дні, так як довше залишати їх не можна.
- Для того щоб котлети довго зберігалися, необхідно помістити їх в морозильну камеру. Перед вживанням вони розігріваються в духовці або мікрохвильовій печі.
Фарш для котлет готується просто і досить швидко. Слід трохи постаратися і приготувати з нього смачні м'ясні вироби, які стануть прекрасним доповненням до ваших повсякденних страв.
Не бійтеся експериментувати і додавати в фарш різні інгредієнти. Рано чи пізно ви знайдете оптимальні пропорції і склад, які будете використовувати для приготування котлет.