Велике сімейство пластинчастих грибів, яке найчастіше росте уздовж посадок тополь, називають рядовки. Практично весь гриб придатний до вживання. Але по запаху він нагадує вологу борошно. Тому важливо знати секрети й тонкощі приготування рядовок. У домашніх умовах їх можна замаринувати на зиму або приготувати з них легкий живильний вечерю для всієї родини.

підготовка грибів

Недостатньо тільки зібрати рядовки, їх ще потрібно підготувати до подальшої обробки. Так як гриби ростуть переважно в лісах, їх необхідно очистити від листя і сміття. Пластинки на нижній частині капелюшки очищаються за допомогою м'якого пензлика. З поверхні капелюшка зрізають потемнілі і пошкоджені ділянки, видаляють тонку шкірку, відрізають нижню частину ніжки. Потім гриби промивають під струменем проточної води.

Дуже брудні гриби краще замочити у воді, а потім провести всю процедуру очищення. Вимочені рядовками не поміняють свій смак навіть при смаженні. Але капелюшки легко вбирають воду і розбухають, тому не варто тримати їх у воді довше двох годин.

Потім гриби необхідно відварити. Тільки в такому вигляді їх можна маринувати, солити або смажити. Їх укладають у велику глибоку каструлю, заливають крижаною водою, солять, всипають трохи лимонної кислоти. У вже киплячу воду додають лавровий лист, сушену гвоздику і запашний перець горошком. Готові гриби відкидають на друшляк, даючи зайвій волозі стекти. Відварені рядовками готові до подальшого приготування.

способи приготування

Рецепти приготування грибів рядовок залежать від їх виду. Грибники поділяють їх на три типи:

  • сіра;
  • фіолетова (сіненожка);
  • тополевая.

Перший вид з'являється восени в соснових або змішаних лісах. Це дуже великі гриби, м'якоть яких не змінюється з віком. Особливим пікантним смаком відрізняються мариновані грибочки. Як ємності для маринування можуть виступати як скляні банки, так і дерев'яні діжки. Готувати рядовки сіру нескладно, для цього необхідні такі складові:

  • 1, 5 кг відварених грибів;
  • по 2 ч. л. солі і цукру;
  • 0, 5 ст. оцту;
  • 1 ч. Л. лимонної кислоти;
  • лавровий лист, вода, кріп, кориця, чорний перець і гвоздика.

Великі гриби потрібно розрізати на кілька частин, дрібні можна маринувати цілими. Варити великі рядовками потрібно з оцтом, до дрібних додають сіль. Під час варіння потрібно періодично збирати піну. Вони будуть готові тоді, коли опустяться на дно ємності. Потім їх витягують з каструлі і розкладають по банках або діжках.

У воду, що залишилася додають всі спеції і кип'ятять. Цим маринадом заливають рядовки, банки накривають кришкою і стерилізують півгодини на повільному вогні. У діжці гриби укладаються шарами, які посипають сіллю і спеціями. Після цього рядовками накривають дерев'яною кришкою і притискають вантажем. Через тиждень гриби вже можна подавати на стіл.

Готувати рядовки фіолетову можна різними способами. Гриби солять, смажать, готують з них супи і жульени. Засолити їх можна так само, як і сірі. Особливо ароматним виходить грибний паштет. Для нього необхідно підготувати:

  • 400 г сіненожкі;
  • ріпчаста цибуля, часник, сіль і перець;
  • рослинне і вершкове масло.

Відварені гриби і цибулю ріжуть тонкими пластинами і смажать на олії. Потім додають спеції, часник, подрібнюють масу в блендері до однорідного стану. У готову суміш викладають м'яке вершкове масло і акуратно перемішують. Паштет з сіненожек готовий до вживання. Але якщо його обсмажити і розкласти по банках, то можна запастися смачною бутербродної масою на зиму.

Ніжним смаком володіє тополина рядовка, за що її і люблять грибники. Зовні гриб нагадує боровик. Назва він отримав через місця зростання - під тополями. Цей вид можна маринувати, смажити і солити. Найбільш яскравий смак виходить при солінні. Необхідно підготувати:

  • 1 кг тополиній рядовками;
  • 2 ст. л. солі;
  • лавровий лист, вишневі листя, гвоздику, перець горошком і сушений кріп.

Солити рядовками може кожна господиня, адже це нескладно. Гриби відварюють в солоній воді, двічі кип'ятять, періодично знімаючи піну. Після другого закипання вогонь зменшують і млоять рядовками в гарячій воді протягом півгодини. Рядовками виймають з води, дають їм стекти, а в каструлю додають спеції і знову кип'ятять. Гриби розкладають по банках і заливають маринадом. Потім кожну банку закривають і перевертають догори дном. Через 4-5 днів їх вже можна вживати.

Рецепти смачних вечерь

Їстівні гриби можна не тільки солити, маринувати і смажити. Їх поживність дозволяє замінити рядовки м'ясо і рибу, тому гриби будуть доречні в вечірніх стравах. Найкраще вони поєднуються з картоплею, макаронами і гречкою. Всю сім'ю можна нагодувати картоплею, запеченою з грибами в сметані або смачною гречаною кашею, приготовленою в горщиках.

Для запікання необхідні такі продукти:

  • 350 г рядовок;
  • 3 цибулини;
  • 500 г картоплі;
  • 0, 5 ст. сметани;
  • сіль і мелений перець.

Гриби варять до напівготовності, дають стекти зайвої рідини, подрібнюють і підсмажують разом з цибулею. Картоплю очищають і нарізають тонкими пластинками. Форму заздалегідь змащують, шарами викладають картопля і гриби. Зверху поливають сметаною, змішаною зі спеціями. Запікають у духовці близько 20-25 хвилин.

Готову страву подають гарячим, посипавши зеленню і сиром.

Складові грибного жаркого з гречкою:

  • 400 г фіолетових рядовок;
  • 1 ст. сметани або жирних вершків;
  • 600-700 г гречаної крупи;
  • кілька цибулин;
  • сіль, перець, сир і зелень.

Гриби необхідно посмажити з цибулею. Гречку промивають і замочують у підсоленій воді на 30 хвилин, потім розкладають по горщикам (виходить 4 порції). На крупу висипають гриби, заливають холодною сметаною або вершками, солять, додають теплу воду. Печеня готується в духовці 15-20 хвилин. При подачі кожна порція посипається тертим сиром і рубаною зеленню.

Аромат рядовок подобається не всім грибникам, тому в рецепті маринованих степових грибів є і інші види - опеньки, лисички, маслюки. Але завдяки спецій і лимонній кислоті, а також правильному приготуванню можна домогтися приємного запаху і смаку страви.

Категорія:

Кулінарія