Морква - всіма улюблена універсальна овочева культура, навряд чи якесь блюдо можна приготувати без неї. Вона всюди: в супі, салаті, навіть солодких десертах і напоях. А сьогодні все частіше можна побачити, як господині консервують морква. Існують навіть золоті рецепти заготовок з моркви на зиму. Саме тому варто придивитися до цих способів заготовки і залишити їх собі на замітку.

Консервування моркви на зиму

Кращим способом зберегти корисні властивості моркви є засолювання. Саме такий варіант консервації не дасть вітамінів і мікроелементів, що містяться в овочі, загинути. А значить, засоленная морква буде не тільки смачною, а й, безумовно, корисною.

Отже, щоб засолити коренеплід, необхідно підготувати такі інгредієнти:

  • морква - 2 кг;
  • окріп - 1 л;
  • харчова сіль - 65 г.

Якщо всі компоненти зібрані, морква вимита, то можна приступати до засолення. Сам процес приготування виглядає наступним чином:

  1. Спочатку готують маринад, в якому буде солитися овоч. Для цього необхідно розчинити кухонну сіль в окропі і дати рідини покіпятіть ще приблизно 5-10 хвилинок. Після потрібно дати заливці повністю охолонути, вона потрібна в холодному вигляді.
  2. Поки готується Марінадная заливка, підготувати коренеплід. Зняти шкірку і укласти овоч в приготовлену заздалегідь посуд, залити охолодженим маринадом. Робити це таким чином, щоб рідина покривала овоч як мінімум на десять сантиметрів.
  3. Тепер необхідно придавити коренеплоди важким дерев'яним кругом, зверху якого покласти гніт. Залишити розсіл в такому вигляді на чотири доби в теплому приміщенні, а через цей час прибрати в холод, де морква і буде зберігатися до зими.

До речі, не варто переживати, якщо коренеплід виявився сильно пересоленим, досить перед вживанням вимочити її в прохолодній кип'яченій воді.

Морквяна закуска в домашніх умовах

Цей класичний варіант закуски з моркви є найпростішим у виготовленні. Покрокова інструкція виглядає так:

  1. Спочатку підготувати коренеплоди, ретельно їх промити від бруду, очистити від шкірки. Для цього рецепта потрібно 3, 5 кг моркви.
  2. Тепер нарізати овочі невеликими кружечками і бланшувати їх в солоній воді (на 1 літр кладеться 20 г харчової солі) близько п'яти хвилин.
  3. Готові гуртки моркви перекласти в стерильні банки і відкласти на час.
  4. Власне, тепер можна зайнятися марінадной заливкою. Береться по 50 г цукру і солі, засипається в воду (2 літри) і ставиться кип'ятити.
  5. Як тільки інгредієнти повністю розчиняться, вимкнути вогонь і залити в маринад 250 мл оцтової есенції (6%), розмішати розсіл. Цим розчином необхідно залити підготовлену моркву, прикрити банки кришками для консервації і простерилізувати закуску протягом двадцяти хвилин.

Залишається тільки закрутити баночки, встановити їх догори ногами і прикрити теплою ковдрою. Ось таким способом робиться заготівля моркви на зиму в банки. Таку закуску можна вживати в якості окремого страви або додавати до гарніру.

Практично також готують морква на зиму в банках без стерилізації. На відміну від попереднього рецепта, цей вимагає мінімум сил і часу, а закуска проте виходить дуже смачною і хрусткою. Необхідні компоненти для виготовлення оригінальної закуски, такі:

  • морква - 2 кг;
  • помідори - 1 кг;
  • часник - 3 великі часточки;
  • болгарський перець середнього розміру - 2 штуки;
  • перчик чилі - 2 стручки;
  • свіжа петрушка - 1 пучок;
  • харчова сіль - 2 великі ложки;
  • оливкова олія - ​​2 склянки;
  • цукровий пісок - 150 г;
  • 9% оцет - 50 г.

Перш за все, потрібно ретельно вимити всі приготовані для закуски овочі, також зняти з коренеплоду шкірку, а з перців видалити насіння. Спочатку належить нарізати дрібною соломкою головний компонент цієї страви - морквину. Тепер необхідно прокрутити через м'ясорубку або комбайнер часникові часточки, обидва види перцю і томати. Промити ароматну петрушку і нарізати її. Всі підготовлені для закуски компоненти закласти в каструльку, сюди ж додати масло оливи і оцтову есенцію і ретельно все перемішати. За бажанням можна додати улюблену приправку і інші прянощі.

Каструлю встановити на вогонь і дочекатися, поки суміш не закипить. Після закипання потрібно дати закусці протоміться ще приблизно годину. Готовий салат розкласти в банки, які попередньо були стерилізовані, і закатати їх спеціальним ключем для консервації. Морквина на зиму в банках вважається готовою. Зберігати такі зимові салати після закрутки краще в холодному місці.

Приготування супових заправок

Щоб навіть в зимовий період завжди мати смачні і корисні консервовані заправки для супу та інших страв, їх потрібно правильно заготовити. У кожної господині, звичайно, знайдеться свій ідеальний рецепт, але існують традиційні варіанти приготування.

Найчастіше супи заправляють солоної морквою, в зв'язку з цим, щоб не зіпсувати смак бульйону, не зробити його пересоленим або, навпаки, прісним, необхідно правильно заготовити овоч. Найбільш вдалою, смачною вважається заправна заготівля моркви на зиму. Рецепти без стерилізації в цьому випадку будуть найпростішими, але тим не менш смачними.

Ароматна кропова заправка

Головною родзинкою цього морквяного засолу є незвичайний аромат. Особливо смачними виходять борщі, солянки і розсольники. Потрібно припасти моркви (1 кг), приблизно п'ятдесят грам свіжого ароматного кропу і чотири столові ложки звичайної солі. Для виготовлення такої незвичайної морквяно-укропной заправки для бульйонів потрібно помити коренеплоди, почистити їх від шкірки і перетерти на тертці через дрібні зубчики.

Промити свіжий кріп, трохи підсушити його і нарізати. Змішати обидва компонента, посолити і розім'яти цю суміш руками для отримання морквяного соку. Тепер підготувати чисту ємність, можна використовувати невеликі пластикові контейнери, і укласти туди заправку. Масу необхідно закладати дуже щільно і періодично утрамбовувати. Закрити контейнери і прибрати на зберігання в холодильник або морозильник.

Зимова заготівля з прянощами

Будь-які страви будуть набагато смачніше, якщо додавати ароматні трави і спеції. Влітку з цим, як правило, проблем не виникає, а от в зимовий час не завжди виходить дістати потрібну зелень. Саме тому є спеціальні заготовки на зиму, що дозволяють приготувати ароматну їжу в будь-який час року.

Отже, щоб приготувати такий варіант заправки, знадобиться:

  • морква - 0, 5 кг;
  • часник - 2 зубчики;
  • орегано - 2 ложки;
  • чорний перчик (мелений) - половина ложки;
  • сухий порошок гірчиці - половина ложки;
  • оливкова олія - ​​половина склянки;
  • вода - половина склянки;
  • сіль - одна ложка;
  • 6% оцтова есенція.

Спочатку відмити, очистити коренеплід і нарізати його кружечками. Залити в сковороду воду і опустити в неї нарізані кружечки. Протягом п'яти хвилинок овочі бланшують і потім викладаються в чисту і стерилізовані ємність, в якій і буде проходити засолення.

Поверх моркви акуратно розподілити приправу, пряні трави. Підготувати часник, видалити з нього лушпиння і натерти через дрібну тертку. Додати тертий часник до морквині. Залишається приготувати маринад. Для цього налити в окрему сковорідку масло, оцет, воду і довести цю суміш до кипіння. Перелити киплячий маринад в ємність з морквою, струснути її кілька разів, щоб маслом просочилися всі кружечки. Тепер залишається тільки закрити банки за допомогою ключа для консервації, встановити її догори дном і закутати в теплий матеріал. Через кілька тижнів чудова заправка буде абсолютно готова.

Вся ця рецептура дозволить заготовити на зиму морквяні заправки і закуски, якими господиня зможе доповнювати як повсякденні страви, так і святкові. А ароматні страви не залишать байдужими абсолютно нікого з скуштували.

Категорія:

Кулінарія