Щоб приготувати в'ялені помідори в домашніх умовах на зиму або для поточного споживання, потрібно брати тільки певні сорти. Томати повинні бути з тонкою шкіркою і щільною м'якоттю, м'ясистим, щільними, характерного червоного або оранжевого кольору. Водянисті, толстокорие і недозрілі овочі для в'ялення не годяться. Ідеально підходять томати типу черрі, вершки, перцевідние. Особливо смачний в в'яленої вигляді сорт Де-Барао чорний, але якщо його немає, можна взяти і інші.

загальні рекомендації

До в'яленим помідорів обов'язково додають спеції. Коли їх класти, вирішує господиня. Можна обсипати половинки меленими спеціями, а потім відправити в духовки або мікрохвильовку. Інший варіант - пров'ялити без приправ і укласти в банку, на дно якої вже поміщені перець, базилік, розмарин і інші трави.

Свіжу зелень не варто використовувати, краще ароматизувати їй оливкова олія, яким заливають помідори в банку.

Італійці традиційно в'ялять томати з такими спеціями:

  • чебрець;
  • майоран;
  • чабер;
  • розмарин;
  • орегано;
  • базилік.

Кожна господиня додає стільки трав, скільки вважає за потрібне. Масло краще використовувати соняшникова рафінована або олія першого віджиму.

Сушені томати в банках зберігають в будинку або в погребі, а відкриті ємності - тільки на холоді. Щоб плоди не запліснявіли, діставати їх з тари слід сухими і чистими приладами. Є й інші способи зробити в'ялені помідори. Що таке і куди додати таку заготовку, залежить від початкової обробки. Наприклад, щоб плоди стали як свіжі, їх вимочують, потім використовують аналогічно тим, що тільки зірвані з грядки.

В'ялення томатів в сушарці

Апарати для автоматичного фруктів і овочів стане в нагоді, коли потрібно зав'ялити велика кількість томатів. Одна закладка сушиться протягом 9-16 годин, в залежності від розміру і м'ясистості плодів. Плюс такого способу сушіння в тому, що в електросушарці підтримується задана температура, і весь простір прогріте рівномірно. Це дозволяє отримати на виході овочі однорідної консистенції. У духовці деякі помідори можуть пересушити, в той час як інші залишаються сирими, до того ж їх доводиться діставати не всі відразу, а по черзі. Електрична сушарка позбавляє від цих незручностей.

Половинки без серцевин розкладають на піддони зрізами вгору. Сушать при температурі 70 градусів. Періодично піддони міняють місцями. Плоди вважаються готовими, коли перестає виділятися сік.

Сушка в мікрохвильовій печі

Для додавання в салат або тушковане блюдо можна швидко висушити томати в мікрохвильовці. Для тривалого зберігання такий спосіб не годиться, але протягом 3-4 днів такі плоди можна тримати в холодильнику.

Ось як зробити в'ялені помідори в домашніх умовах в мікрохвильовій печі:

  • томати ріжуть на часточки;
  • викладають в 1 шар на плоске блюдо;
  • ставлять в мікрохвильовку і витримують 5 хвилин при максимальній потужності;
  • вимикають і залишають ще на 10 хвилин;
  • дістають блюдо, зливають рідину;
  • знову ставлять в піч і сушать 3 хвилини на максимальній потужності;
  • вимикають мікрохвильовку, але дверцята не відчиняють;
  • через 5 хвилин дістають томати;
  • кладуть спеції і овочі в чисту суху ємність, заливають доверху маслом.

Через добу томати замаринується і будуть готові до вживання.

Заготівля на зиму в духовці

В'ялити томати в духовці швидко і просто. На приготування піде не більше 5 годин. Із зазначеного набору продуктів виходить 500-700 мл консервів. Складові:

  • 2 кг дрібних довгастих томатів;
  • 250 г рослинного масла;
  • 0, 5 ч. Л. морської солі;
  • 0, 5 ч. Л. сушеного часнику;
  • перець чорний - 7-8 горошин;
  • запашний перець - 1 шт .;
  • лаврушка - 1-2 листи;
  • сушений чебрець і розмарин - по 0, 5 ч. л .;
  • гвоздика - 1 головка (можна не класти);
  • сушений базилік - 1 ч. л.

Помідори миють, ріжуть на 2 частини, видаляють серцевину. Половинки следка підсолюють і розкладають на деко верхівками вгору. Щоб не прилипли, дно краще застелити харчовою фольгою. Духовку нагрівають до 120 градусів і включають режим конвекції, після чого ставлять деко з помідорами. У старій моделі такого режиму може не виявитися, тому потрібно просунути між дверцятами і стінкою духовки дерев'яну паличку, змочену в холодній воді. Щілина потрібна, щоб забезпечити вентиляцію, інакше плоди вийдуть пересушеними.

Перші 2 години томати в'ялять при температурі 120 градусів, потім зменшують до 100 і залишають ще на 3 години. Деякі плоди будуть готові швидше, це залежить від їх консистенції і розміру, тому через 1 год 40 хв потрібно відкрити духовку і перевірити. В'ялені томати виймають, інші залишають. Потім перевіряють готовність ще через 30 хвилин, а після цього - кожні 10 хвилин. Після закінчення сушіння дістають все половинки і складають в миску.

На дно чистої банки укладають приправи і спеції, заповнюють ємність в'яленими половинками і наливають гаряче, але не кипляче оливкова олія. Спочатку заповнюють до половини, після цього банку струшують кілька разів, щоб вийшло повітря. Наливають ще масло, щоб ємність заповнилася і жодна частина томату була сухою. Закручують кришкою і перевертають банку, щоб все було покрито олійною плівкою. Це потрібно, щоб не допустити утворення конденсату.

Банки з томатами накривають товстої тканиною або ковдрою і залишають остигати приблизно на добу, після цього забирають на зберігання в льох. Можна залишити консерви і в кімнаті, а відкриту банку слід зберігати тільки в холодильнику. Є й інші варіанти, як можна зробити в'ялені помідори в духовці на зиму. Рецепти різні, але суть одна: плоди сушать і укладають в банки, змінюється тільки набір спецій.

Що робити з сушеними помідорами

В'ялені томати можна використовувати як самостійну закуску або додавати їх в страви, що складаються з декількох інгредієнтів. Відмінна пікантна приправа - подрібнені до стану порошку сушені помідори. Що з ними робити, крім цього, знають досвідчені господині.

Сушені плоди нескладно відновити до такого стану, що вони будуть як свіжі. Їх заливають накопичений водою і залишають при кімнатній температурі до ранку. За ніч плоди разбухнут, ввібравши стільки рідини, скільки в них було спочатку, але смак серцевини збереже приємну солодкість. У процесі замочування з томатів віддалиться надлишок солі.

Прискорити розбухання овочів допоможе столовий оцет. В 1 л води додають столову ложку продукту і дають закипіти. Кладуть кілька плодів і на повільному вогні проварюють 3-4 хвилини. Після такої обробки помідори стають м'якими, але зберігають щільну консистенцію. Можна обійтися і без оцту, але тоді кип'ятити плоди доведеться 5-6 хвилин (вогонь повинен бути найслабшим!).

Для отримання мелених в'ялених помідорів їх подрібнюють в кавомолці або блендері. Отриману масу додають в перші і другі страви, в кістлявий окорок, яєчню, омлет, запіканку, використовують в якості спеції.

Цікавий спосіб зробити в'ялені помідори на зиму - маринування в банках. Смак виходить не гірше, ніж у консервів заводського приготування. Маринують томати так:

  • укладають шар сушених плодів в банку;
  • посипають спеціями, сушеними травами;
  • знову укладають шар помідорів, потім спеції;
  • коли банку заповниться майже доверху, кладуть кілька зубчиків запеченого часнику і горошин перцю;
  • заливають підігрітим оливковим маслом;
  • накривають пластмасовою кришкою;
  • зберігають в холодильнику.

В Італії господині маринують сушені помідори в оливковій олії з додаванням зрілого козячого або коров'ячого сиру. Використовують в основному сорти Пармезан, Пекоріно, Грана Падано. Між двома шматочками томата кладуть сир і лист базиліка і поміщають все це в банку. Ємність наповнюють доверху, потім заливають теплим маслом і залишають на 24 години.

У цій же країні з сушених плодів, замаринованих в оливковій олії, готують всілякі закуски, додаючи інші в'ялені овочі, наприклад, болгарський перець і баклажан. Таке блюдо прекрасно поєднується з підсмаженими хлібцями, сиром і копченостями.

Куди додати в'ялені плоди

Мариновані в'ялені томати в маслі - основа для безлічі страв. У італійців такий спосіб обробки плодів популярний з XVIII століття. З того часу вони придумали кілька сотень оригінальних рецептів. Ось як називаються найвдаліші з них:

  • паста;
  • соус песто;
  • Брускетта.

У цих страв є різноманітні варіації, але почати краще з простих. Для приготування брускетти з сушеними томатами знадобляться такі продукти:

  • 1 багет;
  • 200 г твердого сиру;
  • 1 стакан сушених і 5 шт. свіжих помідорів;
  • щіпка меленого перцю;
  • стільки ж солі;
  • 4 часникових зубчики;
  • 1 ст. л. оцту;
  • 4 ст. л. оливкового масла.

Багет нарізають рівними скибками товщиною 3-4 см, розкладають на деко і ставлять в духовку на 3-4 хвилини. За цей час хлібці подсушат і стануть хрусткими. З овочів і спецій роблять помідорні масу: томати і часник подрібнюють і перемішують, додають приправи і нашатковану базилік, приправляють оцтом. На хлібці накладають спочатку пасту, потім тертий сир і знову ставлять в духовку. Запікають рівно стільки часу, скільки потрібно для розплавлення сиру. Бутерброди можна подавати як холодними, так і гарячими.

Соус песто додають в тушковані і смажені страви, заправляють їм супи, борщі, намазують на хлібці. Для заправки беруть такі інгредієнти:

  • 1 великий свіжий томат;
  • 150-200 г в'ялених плодів;
  • 50 г кедрових, волоських або мигдальних горіхів;
  • 2 зубчики часнику;
  • 5 ст. л. масла оливи;
  • по 1 щіпці свіжого базиліка і меленої паприки;
  • 50 г зрілого сиру моцарелла або Пекоріно.

Помідори, часник і горіхи складають в чашу блендера і подрібнюють до стану пюре, потроху додаючи сир і рослинне масло. При бажанні одні компоненти можна замінювати іншими, отримуючи цікаві поєднання. Так, в'ялені томати замінить сушений болгарський перець, альтернативою базиліку послужать каперси, анчоуси, орегано, рукола. М'який сир за смаком не поступається твердому, так що не забороняється використовувати і його.

Пасту з сушеними томатами готують тільки з високоякісних макаронних виробів. Краще брати ті, в складі яких є борошно з пшениці твердої сорти. Ідеально підходять «піні» і пір'я. Набір продуктів:

  • 0, 5 кг макаронів;
  • 200 мл жирних вершків;
  • 1 ст. в'ялених томатів;
  • 2 свіжих болгарських перцю (червоного або жовтого);
  • 0, 5 кг філе курки;
  • 150 г листя базиліка;
  • мелений перець чилі - маленька щіпка;
  • масло оливи Extra virgin - 3 ст. л .;
  • часник - 4-5 зубчиків.

Куряче філе нарізають на маленькі кубики і обсмажують в сотейнику, попередньо змастивши його олією. Помідори розмелюють в блендері, щоб вийшло пюре. Солодкий перець ріжуть на кільця і ​​запікають у духовці до напівготовності. У сотейник з м'ясом кладуть часник, додають нашатковану базилік, помідорні масу, перець солодкий і чилі. Додають вершки, перемішують, закривають кришкою сотейник і тушкують на слабкому вогні близько 30 хвилин. Поки готується соус, роблять пасту. Ступінь готовності - «аль денте». У гарячому вигляді накладають в неглибокі тарілки і зверху прикрашають соусом.

Крім того, в'ялені помідори використовують для приготування мармеладу, пастили, з них роблять цукати. Порошок з сушених плодів додають в тісто, щоб надати випічці тонкий аромат і пікантний смак. Овочі, засушені влітку, зберігаються до наступного врожаю, так що їх можна сміливо використовувати цілий рік.

Категорія:

Кулінарія